1. 如何使戚风蛋糕更细腻
主料：鸡蛋8个、低筋粉140克、玉米油100克、牛奶110克
辅料：白糖100克、柠檬汁少许
1、将牛奶、玉米油和20克白糖混合
2. 用哪个方法做戚风蛋糕，不塌陷不回缩还很香甜
戚风蛋糕柔软轻盈细腻，云朵般的口感是令人向往的，又是烘焙的必经之路。对于烘焙新手来说，制作戚风蛋糕的经历总是不太美好，通常的状态是屡战屡败，所以“气疯”蛋糕不是浪得虚名的。
烘焙问题：1、蛋糕烘焙过程可分为膨胀、成型和褐变三个阶段。在第一阶段，它扩大到连击的最大音量。面糊温度可以提高，气穴所含气体也随之不断膨胀，如果有学生化学膨发剂此时通过释放二氧化碳，接着60℃左右我们开始，水分管理开始转化为水蒸气，使气穴更进一步一个膨胀。在饼烘焙的第二阶段中，面糊蓬头发固定的成永久的形状。约从80℃开始。
蛋类以及蛋白质进行凝固技术成型，淀粉粒吸收大量水分，糊化胀大。 实际设定温度受糖的比例影响较大，糖会延缓蛋白质凝固，防止淀粉膨胀.高糖比蛋糕可能需要加热至高温100℃下。
淀粉将被凝胶化组合物。到了我们最后一个阶段，面糊固化作用进行完成，此时中国已经干燥的表面问题出现了能强化风味的褐变反应，蛋糕往往需要在这时候略微缩小，这也表示企业可以出炉了。
2、饼烘焙温度通常具有的温度区域，而不是一个固定的温度。低于行业标准温区面糊定型会比较慢，气穴膨胀这个过程中我们还会聚集在一起，形成一个较大气穴，产生这样一种比较粗糙、厚重的质感，上表层也会凹陷。 在这个温度区之上，面糊的内部没有扩大，它的外部已经成型，所以蛋糕会像火山一样被钉入，它的表面会太棕色。
事实上各种小烤箱温度误差比较大，我们需要根据经验来调整自己的情况。上面提到的是标准进行温度一般情况下的情况。这意味着，烘烤不是一个标准的温度，即使在家里使用的西门子嵌入式如此精确恒温烤箱，烘烤温度也是一个区域。温度进行高一点、低一点我们都可以烤熟蛋糕。 只是如果你离开了这个温暖的区域，你更有可能有蛋糕的问题。
3. 学会这几招 戚风蛋糕怎么做都不会失败
想做出好的戚风蛋糕需要注意哪些方面？
一、搅拌的方法
戚风蛋糕制作过程中，搅拌是最重要的，会直接影响蛋糕的成败。其实不止戚风蛋糕，任何蛋糕都是哒。
面糊部分的添加顺序及搅拌时间：
1、要把低筋面粉过筛，然后加上糖、盐混合均匀，直接放到搅拌盆备用
2、将蛋黄蛋白打到碗里，倒在油上，再加入牛奶、果汁等混合均匀
3、再将其倒入1中，然后中速搅拌3分钟左右
蛋白打发顺序：
1、将蛋白倒入搅拌盆里，中速将蛋白打发至发泡
2、将蛋白量的1/3的糖和所有盐、塔塔粉等一起倒入已经打发的蛋白中，继续中速搅拌至专业名词叫湿性发泡（湿性发泡的状态是蛋白表面没有不规则气泡，变成均匀细小气泡，并且有光泽，打发器上有细长的尖峰的程度即可。）
3、加入1/3的糖继续打发，再加剩余糖打发到专业名词叫干性发泡（干性发泡的状态是蛋白颜色雪白没光泽，看不出气泡，提起打蛋器会有坚硬的尖峰，倒置也不会弯曲。）
打发技巧划重点：
a 用来打发蛋白的盆必须干净无油，分离蛋白的时候不能混入蛋黄，否则将无法打发
b蛋白一旦开始打中途是不能停的，打到需要的状态后也要立即使用，不能放置过久
c 打之前在蛋白中加入少量酸性物质（白醋、柠檬汁或塔塔粉）有助于稳定蛋白霜的结构，更不易消泡
d 拌入蛋白霜的时候不要过度搅拌，宁愿有少量不均匀的蛋白也不要多搅
e白糖分三次加入也能使最终的蛋白霜更稳定；
混合的顺序及时间：
取1/3蛋白泡沫加入面糊部分，轻轻拌匀，然后再将此部分倒入剩余的2/3蛋白中用手轻轻拌匀即可。注意混合的手法，手掌面向上，把面糊由上至下轻轻拌，不能用力过猛。
二、模具的使用
戚风蛋糕是依靠蛋糕糊中打发蛋白里的空气在烤箱中受热膨胀来“长高”的，这种类型的蛋糕内部组织会特别绵密轻盈，但是在烘焙时特别不稳定，所以需要借助一些“外力”来爬升。要烤出成功的戚风，最重要就是选择正确的模具。
1、从材质上来看，得选没有不沾涂层的，具体来说就是不锈钢和阳极模具两类。
2、形状上来看，要选择活底模具，中空活底比圆形活底模更适合初学者。
三、烘烤
蛋糕的品质和烘烤的温度和时间有着密切的关系，不同类型的蛋糕温度时间不尽相同。
烘烤温度和时间：
烤蛋糕的温度要控制在150-170摄氏度这个区间内，45min左右。
温度太低了蛋糕容易中心塌陷，太高容易顶部开裂以及上色太深。同样的蛋糕一定要烤到位，否则没有淀粉结构的支撑，内部空气一冷却，糕体立马塌陷。
烘烤的注意事项：
1、烤前要清洁烤箱
2、蛋糕要放到烤箱最佳位置，烤盘和模具不能紧靠烤箱边缘，更不能重叠放，否则受热将不均匀
3、中途尽量少动，若要翻盘必须做到小心轻放，保持水平。
4、出炉后，为了防止收缩太大，可以将蛋糕趁热倒扣于铁丝网架上。
蛋糕成熟的检验方法：
1、听。用手掌面轻轻按蛋糕的表面，可以听到沙沙的响声，则还没烤熟。
2、插。用竹签插入蛋糕的最高部位，拔出后竹签不粘手。
四、冷却
不同蛋糕冷却方法不尽相同
戚风蛋糕的冷却：出炉后第一步立即从高处落下往台面上摔一下，然后马上翻转置于铁丝网冷却架上，可以防止蛋糕收缩，并保持蛋糕表面平整。
（此图就是空心圆形活底模具）
五、脱模
当戚风彻底放凉后就可以脱模了，脱模的方法是用锋利的小刀沿着模具边缘划一圈，将模具拿起再放置在一个口径比模具小的小碗或杯子上，然后让侧面的模具圈自然落下，之后再用面包刀将蛋糕从活底上分离下来。
最后有个小建议，戚风蛋糕的赏味期限非常短，只有当天吃最美味，隔夜都不行，我的建议还是现做现吃。快试试吧！
4. 怎么做戚风蛋糕
主料
鸡蛋3个 低筋面粉50g
牛奶24g 色拉油24g
砂糖50g
1. 把鸡蛋蛋清分离
2. 牛奶和色拉油混合，搅拌均匀
3. 面粉过筛，并搅拌均匀
4. 逐个蛋黄加入面糊，并搅拌均匀，这样蛋黄糊就完成了
5. 蛋白打至呈大的泡沫状的时候，加入三分之一细砂糖，开始预热烤箱上下火170度
6. 打至比较细腻的泡沫时，再加入三分之一细砂糖
7. 打至能出现纹路的泡沫，或者提起打蛋器，蛋白尖尖弯下时，加入剩余的三分这一细砂糖
8. 直到将蛋白打发至硬性泡沫，也就是，提起打蛋器，挑起蛋白，呈现的尖角不会弯曲。
9. 用手动打蛋器取拳头大小的蛋白加入到蛋黄糊中，以切拌的方式混合均匀
10. 再切出二分之一蛋白至蛋黄面糊中，用刮刀从碗的底部翻起，采用切，翻的手法进行混合
11. 将混合后的面糊全部倒回余下的三分之一蛋白中
12. 快速切拌均匀
13. 将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来
14. 入烤箱，170度，约35分钟即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却
5. 戚风蛋糕怎样做得细腻
用料
鸡蛋 5个
低筋面粉 90克
细砂糖 80克（50克用于打发蛋白，30克加入蛋黄里）
纯牛奶 50ml
色拉油 50ml
烤箱做蛋糕（戚风蛋糕的做法）的做法
蛋白霜：在稍微大一点的打蛋盘里放入5个蛋白，用电动打蛋器打至粗泡状态烤箱做蛋糕（戚风蛋糕的做法）的做法 步骤1
蛋白里加入1/3的细砂糖（共50克砂糖），转中高速打至细腻的泡沫，再加入1/3的细砂糖，转高速继续打至可呈现纹路的状态烤箱做蛋糕（戚风蛋糕的做法）的做法 步骤2
最后把剩下的糖都加入，继续打至干性发泡的状态，即是当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角烤箱做蛋糕（戚风蛋糕的做法）的做法 步骤3
蛋黄糊：在另外一个打蛋盘里放入5个蛋黄和30克细砂糖，用手动打蛋器打匀至蛋黄颜色变浅烤箱做蛋糕（戚风蛋糕的做法）的做法 步骤4
再边搅拌边加入50ml色拉油（可用玉米油代替），再边搅拌边加入50ml牛奶烤箱做蛋糕（戚风蛋糕的做法）的做法 步骤5
最后筛入90克低筋面粉，慢慢地搅匀至光滑细腻无颗粒烤箱做蛋糕（戚风蛋糕的做法）的做法 步骤6
蛋黄糊搅拌完毕后，取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀；再取1/3的蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀烤箱做蛋糕（戚风蛋糕的做法）的做法 步骤7
最后把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中，完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒烤箱做蛋糕（戚风蛋糕的做法）的做法 步骤8
把面糊倒入8寸的圆形蛋糕模中，在桌面上轻轻嗑几下，把蛋糕糊里面的大气泡震出来烤箱做蛋糕（戚风蛋糕的做法）的做法 步骤9
烤箱预热10分钟，把蛋糕放入预热好的烤箱的中层，上下火，170度，40分钟烤箱做蛋糕（戚风蛋糕的做法）的做法 步骤10
蛋糕烤好了就立即带上隔热手套把它取出来，放在桌子上嗑几下，然后倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷却后就可以脱模了（可借助道具脱模）
6. 尝试戚风蛋糕又翻车了，做这种蛋糕需要什么技巧
做戚风蛋糕的时候一定要注意蛋清和蛋黄的分离，这两种之间不能有一丝参杂。再就是蛋白在打的时候一定要打成乳霜状，进行合适的调温后进行烘烤，一般烤出的蛋糕又香又绵密。
说到戚风蛋糕大家肯定都有耳闻，想到的第一点就是好吃美味。因为这种蛋糕的口感细腻绵软，我们做好直接裸胚食用或者是制作蛋糕都可以，非常受现代人们的喜欢，可谓是蛋糕界的网红，一般人学习制作蛋糕的时候，戚风蛋糕都是必学的。但是好吃的蛋糕往往制作起来也是不容易的，制作戚风蛋糕的失败率也是很高的，所以不少人也给它起了个外号叫做“气疯蛋糕”，因为失败率高的真的快让人抓狂了。
将蛋黄反复刚打好的牛奶里，并且一起加入筛好的低筋面粉，进行均匀的搅拌，直到没有颗粒完全融合为止。蛋清里面加入糖和玉米淀粉一起搅拌，再加入少许的柠檬汁打成蛋白状。把蛋白和蛋糊进行搅拌，然后装入模具中进行烘烤，烤出的蛋糕一般也不会塌陷和开裂。
7. 做的杯子戚风蛋糕原味的很好，它的做法是什么呢
戚风蛋糕的做法非常简单，就是需要把鸡蛋黄和鸡蛋白分开。这两个分开后，把鸡蛋白打发，打成蛋白霜。然后放入蛋黄和面粉里面。再把这这些蛋液糊放到裱花的袋子里面，然后就可以挤在小杯子里面了。小杯子放入烤箱里面之前需要把小杯子磕一下。然后蛋白里面的气泡出来。然后放入烤箱就可以了。烤箱烘烤170分钟就可以了。非常的简单好上手。只要拥有烤箱就可以做到。而且磕一下也非常重要。这会让蛋糕更加松软。我觉得烘焙真的是一件特别舒缓压力的事情。
戚风蛋糕好吃还有营养。而且这么简单易上手。真的是每个人都可以尝试下。
8. 戚风蛋糕要怎么做才最好吃如何在家做出好吃的戚风蛋糕
戚风蛋糕要怎么做才最好吃？如何在家做出好吃的戚风蛋糕？下面就我们来针对这个问题进行一番探讨，希望这些内容能够帮到有需要的朋友们。
点的打蛋盘里放进5个蛋白，用打蛋器打成粗泡情况。蛋白里添加1/3的绵白糖（共50克白砂糖），转中快速打成细致的泡沫塑料，再添加1/3的绵白糖，转快速再次打成可展现花纹的情况。戚风蛋糕打进湿性发泡片偏干就可以啦，喜爱暴头的可以打进偏干硬性发泡。便是提到打蛋头，蛋白会展现光泽度的白，容积彭大多倍，打蛋头会有一个顶弄的尖尖角，花纹硬挺不容易消退。
9. 红枣戚风蛋糕的做法是什么呢不易翻车的教程有哪些呢
红枣戚风蛋糕，枣香浓郁、香甜松软，吃起来口感特别好。那么在家里要如何制作这道糕点呢？小编下面就把不翻车的具体教程分享给大家。
红枣戚风蛋糕吃起来很香甜，而且没有鸡蛋的腥味，伴着浓浓的枣香，烤好的红枣戚风蛋糕，不会特别干，吃起来很绵密细腻，口感非常好。
10. 戚风蛋糕怎样做密度更细
戚风蛋糕的密度由配方来决定，水分的多少、面粉量的多少和蛋清的搅拌程度等等都会造成蛋糕制作出来后的密度大小有很大的关系，一般戚风蛋糕蛋清的打发程度为湿性发泡。
具体你可以到我博客看看有个戚风蛋糕的制作流程
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