‘壹’ 请教一下，我之前只做过8寸的戚风蛋糕，做10寸的话，用料多多少烘培时间呢
主料：低筋粉：180g 玉米油：90g 纯牛奶：120g 调蛋黄的糖粉：30g 打蛋白的糖粉：90g 较大的鸡蛋：8g，烘焙时间：1个小时以上
【达妃雅蛋糕】的主要操作步骤如下：
1、蛋白和蛋黄用分离器分离出来。装蛋白的容器必须无水无油，而且蛋白中不能混有蛋黄。要不，蛋白就会打不发哦；
2、分离出来的蛋黄；
3、120g的纯牛奶加入90g的玉米油后用手动打蛋器打成乳白色，然后加入30g的糖粉搅拌至糖粉完全溶化；
4、蛋黄依次序加入牛奶中打散，然后分三次筛入180g的底筋粉(每拌匀一次再筛入第二次底筋粉)；
5、慢慢搅匀至蛋糊顺滑细腻无粉结；
6、打发蛋白，电动打蛋器1档，蛋白打出鱼眼泡后加入10滴柠檬汁。装柠檬汁打散后加入30g糖粉转用快档打发蛋白(打蛋白时加入柠檬汁或白醋，有稳定蛋霜和去除蛋腥的效果)；
7、见蛋白有润滑纹时加入第二次30g的糖粉继续打发；
8、提起打蛋器，见到蛋白尖有点往下弯时，加入第三次30g的糖粉继续打发；
9、蛋白尖短、直、倒扣盘蛋白霜不流动、插根筷子能立起来，这样蛋白就打发了；
10、扣3份1的蛋霜进蛋糊中用橡皮刮刀混合，搅面糊时应从下往上翻拌的手法混合面糊。避免消泡，记得不能打圈搅拌哦；
11、面糊翻拌至细滑时倒扣回3份2的蛋霜盘中继续翻拌；
12、翻拌好的面糊；
13、入模，(模具一定要选粘模的阳极模)防粘模戚风会爬升不起的)入模后震几下，消消泡；
14、烤箱提前预热，中下层，上火120度，下火140度，烤150分钟；
15、慢慢爬高的戚风；
16、出炉后用力震几下，然后倒扣在凉架上(蛋糕要立刻倒扣，并且要完全晾凉才脱模，不然就容易塌)；
17、脱模后的蛋糕。
‘贰’ 蛋糕8寸和10寸如何对比大小
八寸蛋糕可以3-5个人吃，十寸蛋糕可以5-8个人吃。
八寸蛋糕直径是20厘米左右，十寸蛋糕直径是25厘米左右。
八寸蛋糕的重量是2磅左右，十寸蛋糕的重量是3磅左右。
烘烤注意事项：
面粉容易结块，所以一定要过筛后再使用，有助于和液体混合，不容易成疙瘩；
每个烤箱的温度都会有略有差异，有些差异还挺大，所以本食谱中的烘烤时间和温度仅供参考，需根据自家烤箱进行调整；
蛋糕烘烤过程，建议先低温长高定型，再高温烘烤至熟，中途温度只能从低往高调，不可从高往低调；
蛋糕烤好以后，一定要记得倒扣，放凉后再脱模，否则不容易脱模成功，影响蛋糕成品的外观。
‘叁’ 烤箱能不能同时烤8寸和10寸蛋糕
可以的，具体如下：
10L烤箱属于迷你烤箱，内部实际尺寸一般是26厘米X23厘米，高度16．6厘米，如果是进口的斜面式的烤箱就更少，在24．5厘米X22厘米以下。功率较小都在800瓦以下。
蛋糕大小是英制单位，正确的单位是英寸。1英寸=2.54厘米，8寸的蛋糕,就是不算模具，内饼的直径约为20.32厘米，加上模具边沿约有22厘米以上。
所以八寸的蛋糕模勉强可以塞进去，但是没有足够的热交换空间，根本烤不好，外焦中间夹生。五寸的直径小于14厘米，比较合适，6英寸蛋糕胚所占直径是16.24厘米左右，已经很勉强了。
烤蛋糕有专用的模具，常见有带不沾涂层和阳极铝合金两种，在模具上都会标示大小和寸数，很容易可以识别和买到。
‘肆’ 8寸的蛋糕模改成6寸的话，原料的量要怎么变化
我们通常都是减半做的。不用算得那么复杂，效果一样的，你试试！
‘伍’ 10寸蛋糕配方
用料
低粉127.5g 鸡蛋（60g左右一个含壳） 8个 白砂糖（加入蛋白） 75g 白砂糖（加入蛋黄） 30g 玉米油（或色拉油） 60g 牛奶 60g
做法
1、面粉过筛，蛋黄、蛋白分离，盛蛋白的盆要保证无油无水。
2、8个蛋黄加入30g白砂糖，用手动打蛋器轻轻打散，再加入60g玉米油，搅拌均匀，加入60g牛奶，继续搅拌均匀。
3、在蛋黄混合物中加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。
4、接下来处理蛋白，用打蛋器把蛋白打到鱼眼泡状的时候，加入三分之一白砂糖（约25g）。继续搅打，到比较浓稠的时候，再加入三分之一白砂糖（约25g），继续搅打，到能画出纹路的时候加入剩下的白砂糖，继续搅打，最终打至蛋白能拉出一个短小直立的尖角。（也就是硬性发泡）
5！160℃预热烤箱。盛三分之一打发好的蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀，再将蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中。翻拌均匀至充分混合。
6、将混合好的蛋糕糊倒入模具，磨平，端住模具两侧在桌子上震几下，放入预热好的烤箱，上下火，160℃，中下层，70分钟左右即可。
7、烤好的蛋糕从烤箱取出后，立刻在桌子上震几下，然后倒扣在冷却架上冷却。
8、脱模
‘陆’ 两个6寸蛋糕胚怎么拼成10寸的
一个6寸 转圈切，然后把切好的围边围在另一个6寸 就是10寸
‘柒’ 戚风蛋糕8寸配方变6寸配方
2个蛋黄，30克牛奶或者果汁，30克色拉油，0.5克盐，20克糖，50克面粉，1.5克泡打粉，少量香草粉
2个蛋白，30克糖，1克塔塔粉
‘捌’ 八寸蛋糕配方要做十寸怎么办
好算点，一般就是加一倍，所有材料都乘以2就可以了，然后需要注意的是，烘烤时间和温度
不知道你做什么蛋糕，如果是戚风，我一般6寸用140度20分钟160度15分钟，8寸用130度30分钟150度30分钟
‘玖’ 求教!八寸蛋糕怎么平均切出十片出来
先从中间切一刀，然后在交叉切一刀成四等份，然后在穿个这两条直线相切，在圆内行成两个交点，最后一刀穿个先前三条直线，在圆内行成三个交点，但不与先前的交点重合。
希望对你有帮助。
‘拾’ 蛋糕的尺寸是怎么换算的比如8寸蛋糕的直径多大10寸的呢
蛋糕的寸都是只英寸，一英尺=12英寸，一英尺=30.5CM
这样你就可以算出模具尺寸了，但是不同尺寸模具的材料用量不是简单的比例换算。
计算不同尺寸的模具所需要的材料用量，实际就是要计算不同尺寸模具做出来的蛋糕的体积差距。
圆柱形体积的计算公式为：底面积×高。实际制作中，尽管尺寸不同，但一般蛋糕的高度都是一样的，那么体积的比值实际就是底面积的比值。
底面积的公式是：π×半径的平方,实际上就是半径的平方的比值。
例如，8寸的蛋糕圆模：10寸的蛋糕圆模=8/2的平方：10/2的平方=16：25=1：1.56