‘壹’ 戚风蛋糕面糊要放着发酵一会再烤吗
主要的讲解一下戚风蛋糕,它还有一个小名叫做“气疯蛋糕”,这款蛋糕是我们烘焙新手在入门的时候,第一个就要拿下的蛋糕,也是我们很难拿下的一款蛋糕之一,其实这款戚风蛋糕还是比较容易做的。
‘贰’ 戚风蛋糕糊能放冰箱隔夜再烤吗
戚风蛋糕糊是不能放冰箱隔夜再烤的,戚风蛋糕需要现做糊现烤,常见做法如下:
准备材料:酸奶50克、鸡蛋3个、低筋面粉60克、糖40克、玉米油40克
一、首先准备好鸡蛋,酸奶,糖,低粉,玉米油;
‘叁’ 蛋糕糊能能放多久
一个小时。放置过久会影响做出来的蛋糕的效果。
千万不能放一段时间,一定要现做现烤,不然里面的蛋白会消泡,烤出来的就是饼,不是蛋糕了,饼干只有曲奇那种黄油胚子才可以留。
戚风蛋糕很容易做,提前二十分钟准备材料就够了。实在不行,可以前一天晚上烤好。如果有奶油,可以烤完冷却盖奶油放冰箱,第二天吃口味会更好。
(3)做好的戚风蛋糕糊可以等多久再烤扩展阅读
蛋白拌面糊 要用炒菜手法
在蛋白打好之后,先将二分之一的蛋白分到面糊里。这个时候,拌匀的方法就非常讲究了,要用炒菜的方式,从底下往上铲,直至均匀,再倒入另外的二分之一蛋白,用同样的方法来拌均匀。如果不介意,最好是能直接拌,这样比用工具拌更好。
将拌好的面糊倒入容具时,要从高处多震几下,将气泡震出来。否则,蛋糕做好了出来后,会有大的气泡,蛋糕就不完美了。
‘肆’ 戚风蛋糕糊做好了能不能等一个小时再烤
可以的,但是需要冷藏,以减缓蛋白的消泡,烤之前再次震模,震出气泡,做出的戚风会稍稍差一点点,影响不大
‘伍’ 做好的蛋糕食材可以放半个小时再烤吗
蛋糕至少有四种打法
戚风蛋糕的话,蛋糕糊混合到位,入模,宜立即入炉烘制
全蛋海绵蛋糕在时间上稍微好一点,放上半个小时,还是可以用的。烤出来的蛋糕可能会因为蛋糕糊跑气而差一点儿。
重油蛋糕,放上半个小时,基本上没有问题,入炉烤出来品相差不多没有变化
简易蛋糕(类重油蛋糕,但使用化学膨大剂如泡打粉,小苏打等),面糊放上一小时都不影响品质的。
‘陆’ 戚风蛋糕糊混好后可以放多久不会消泡
戚风蛋糕是蛋白蛋黄分开打发再混合的,蛋黄部分还好说,乳化的蛋黄不会在几小时内不会很快重新沉淀,就算分离了再重新打发就好了,蛋白霜则是分分钟消泡给你看。综上所述:1、你需要一个电动打蛋机。2、分离开的鸡蛋,蛋黄糊可以先制作好放着,蛋清不要打发,放在冰箱储存。3、每次能烤多少蛋糕,就从冰箱取出相应重量蛋清,现做蛋白霜,5分钟就够了。4、诚挚的建议你,去找个大点的烘焙店之类的,用大烤炉两炉就能做好300个,30L自己得折腾一天。
为了发挥蛋的风味,蛋黄与砂糖要轻轻搅拌。接着必须添加水分,这时候最好加入热水,那么轻轻搅拌的时候,砂糖的溶解速度会比较快,并且可以提高面糊的温度。面糊的温度变高,接下来与蛋白糖霜混合的时候蛋白糖霜就不容易消失。另外,温度低容易使面糊变硬,留下大的空洞,成为日后蛋糕中空洞的原因,所以需要提高面糊的温度。
‘柒’ 戚风蛋糕要火多大,烤多长时间啊
戚风蛋糕上下火160度,烤60分钟。
主料;鸡蛋5个,牛奶60g,植物油40g,低筋面粉85g,细糖90g
辅料:油适量,盐适量,柠檬汁适量,盐2g
步骤
1.首先把蛋黄、蛋白分开备用。植物油、牛奶和30克细糖用手持蛋抽搅拌混合均匀。
2.加入过筛后的低筋面粉,拌至粉类消失即可。
3.加入蛋黄拌匀,蛋黄部分就做好了,盖上湿布防干。
4.接下来打蛋白霜,蛋白液加入柠檬汁用电动打蛋器打至鱼眼泡状,加入盐和1/3蛋白部分用的细糖,继续搅打。
5.打至粗泡消失,蛋白霜呈现浓稠、细泡状态时,再加入1/3蛋白部分用的细糖,继续搅打。
6.蛋白打至纹路出现的时候,加入剩下的糖,继续搅打。
7.蛋白霜打发,打蛋头拉起时,可以拉出短小直立的小尖角就行了。
8.取三分之一打发好的蛋白,加入蛋黄糊中。采用翻拌的方法,也就是尽量从底下往上翻拌(不要画圈搅拌,容易使蛋白消泡),将蛋白与蛋黄糊拌匀。
9.把拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白中,继续采用翻拌的方法,将蛋黄糊与蛋白完全拌匀。
10.将拌好的面糊倒入模具中,用力震两下,震出面糊中的大气泡。放入事先预热好的烤箱中下层,上下火160°烘烤60分钟。出炉后戴上隔热手套再拿模具哈,用力震一下,然后倒扣模具,待蛋糕完全冷却后就可以脱模。
‘捌’ 戚风蛋糕能一次做两个量,先烤一个,另一个等待行吗
如果要做戚风蛋糕,
最好是烤一个做一个,
如果把一个做成模型时间长了,
烤出来的口感不好。