Ⅰ 蛋糕的烤法
大的分类有水浴法烤蛋糕，这类烤制主要是为了受热均匀，慕斯蛋糕一般这样做，但是时间也会长很多，正常半个小时左右的，用水浴法通常需要一个小时左右，还有就是非水浴法，普通方法烤制，这个大类里也是有小的区别的，有定温烤制的，从头到尾一个温度烤制。还有先大火，再小火烤制的。也有先中火后大火烤制的。aqui te amo。
Ⅱ 古早蛋糕140度烤多久
古早蛋糕140度烤70分钟。采用水浴法，上下火140度。
“古早味”是闽南语“怀恋的味道”的意思，因口感细腻，绵软Q弹，深得人们喜爱。火遍台湾。
古早味，是形容用简单的调料和单纯的做法来制作料理，也是说用古老的方法来制作食物，那种味道就叫做古早味。
古早蛋糕，没有特别精美的包装，只用到简单的食材，口感绵软细腻，如棉花般的轻柔，带着淡淡的鸡蛋香味，仿佛又回到了小时候，每一口都带着最自然和温暖的回忆。
制作注意：
古早蛋糕用的烫面法和蛋白湿性打发，这两种方法下做出来的蛋糕本就是非常柔软，成功率很高，而且吃起来软糯不干不噎人，大小朋友都可以吃。
所谓水浴法就是将调好的蛋糕糊糊倒入模具后，将模具放在烤盘上，烤盘中注入1-2cm深的热水，这样在烤的时候，水的温度不会到100度，可以保证糕体不会被烤得很干很焦，烤箱中湿润，蛋糕的口感柔软好吃。如果用的是活底的模具，要用锡纸包住模具后再注水，否则水会进入到蛋糕糊糊中。
Ⅲ 做纸杯蛋糕放烤箱里几度几分钟
做纸杯蛋糕时，烤箱预热，上下火160度。放入预热好的烤箱，烤160度20-30分钟。
步骤：
1、纸杯放入模具中，奶粉加水搅拌均匀，加入黄油，隔热水融化，混合均匀保温备用；
Ⅳ 做芝士蛋糕不用水浴法烤可以吗
芝士蛋糕
主料奶油奶酪250克 牛奶125克 黄油36克 鸡蛋3个 玉米淀粉12克
辅料细砂糖45克
芝士蛋糕的做法
1.奶油奶酪加入软化的黄油打发
2.用手动打蛋器充分搅打至颜色发白
3.细砂糖分成20g和25g，将20g细砂糖加入玉米淀粉拌匀
4.将3中的加入煮沸的牛奶搅拌均匀，滤入奶锅内，小火加热至富有光泽时离火
5.加入蛋黄，快速拌匀
6.重新放在小火上加热，搅拌至变粘稠
7.将粘稠的奶糊趁热加入打发后的奶酪中搅拌均匀，用热毛巾覆盖盆口放置待用
8.蛋白中分两次加入25g细砂糖，手动打蛋器打发至翻过盆来不会滴下
9.将7和8用刮刀且拌均匀，倒入模具中。自下而上震几下震出大气泡，将模具放入披萨盘，再放入烤盘，烤盘中注入热水
10.烤箱180度预热，放入中下层，上下火烤10分钟，转150度烤30分钟，再转140度烤20分钟，关火后在烤箱闷1小时即可
烹饪技巧奶油奶酪用微波打软，否则非常不易跟黄油打发。
Ⅳ 一般蛋糕烘培需要在烤箱里烤多久时间
如果是重芝士蛋糕，
烘
：烤箱中下层，上下火160度，水浴法烤1个小时
Ⅵ 烤蛋糕的做法 烤箱
用到的材料：鸡蛋6个：每个60克左右，玉米油：60克，水：60克，炼乳：20克（可不加），低筋面粉：90克，细砂糖：60克，柠檬汁：10克
模具：8寸圆模
参考温度：水浴法，上火160度，下火180，烤40分钟，下火调高到200度再烤20-30分钟
制作步骤
1、面粉先过筛到碗里，倒入加热到100度左右的食用油，搅拌均匀，这个就是烫面做法，味道做出来更清淡，湿润细腻，是一种是入口即化的感觉。然后凉到室温，或者多搅拌一会，这样降温也很快，摸一下碗边，温度和手温差不多就可以了。
2、面的温度降到手温后，分离蛋黄，蛋清，蛋黄放到面粉里。鸡蛋带壳60克左右就可以，大一些的鸡蛋，蛋液多，做好的面糊也会多一些，烤好的蛋糕就会大一些，用小一些的鸡蛋就相反，蛋糕会相对小一些，其他方面没有太多的差异。
3、蛋黄中放水，炼乳20克，乳化均匀，不喜欢的朋友，炼乳也可以不放；乳化均匀后，可以盖个盖子，避免表面发干，放一旁备用。
4、蛋清中加10克柠檬汁，开始打发，分三次加入细砂糖，这样蛋白打发的会更细腻。
5、蛋白打发到鱼眼泡状态加入三分之一细砂糖，打发到细腻一些状态加入三分之一细砂糖，最后有小纹路的状态加最后一次细砂糖。最后一次糖加完后，打发几圈检查一下蛋白状态，有这种弯钩状就是好了。
6、打发好的蛋白分三次和蛋黄糊切拌混合均匀。
7、混合好的面糊，倒入模具，面糊离模具高一些的位置倒入，可以减少大气泡，让蛋糕组织更细腻；震一下模具，震掉多余的气泡，我用的是8寸加高模具，这个配方的量大家用8寸的正好。
8、烤箱要提前预热，保证放进模具的时候，烤箱能达到预定温度。找一个适合大小的容器倒入一些热水，放在最底层的烤盘里，热一点的水放烤箱里，烤箱整体温度不会下降太多。再放入蛋糕糊烤60-80分钟，上火160度，下火180，我烤箱内实际温度这个时候是170度。
9、放入水和8寸模具后，我烤箱的实际温度会降到130度，给大家参考一下。
10、烤到30分钟的时候，观察蛋糕，如果表面有开裂上色重的情况，就是温度有些高了，可以盖一张锡纸，下次可以尝试调低上火的温度。烤到40分钟的时候，可以下火调高到200度，在烤20-30分钟，这样可以避免蛋糕湿黏烤不熟的情况，这个就需要大家要根据自己烤箱实际温度适当调整。
11、烤好的蛋糕震出热气，倒扣晾凉。
12、蛋糕晾凉后脱模，一边转模具，一边把蛋糕和模具侧面轻轻分开，拨蛋糕的时候，看到蛋糕回弹不错，就是烤熟了，这样就不会有内部湿黏的情况。这样烫面戚风蛋糕就做好了，大家可以装保鲜袋里，放冰箱冷藏保鲜，保存2-3天，都很好吃的。
Ⅶ 古早蛋糕商用烤箱可以不用水浴法烤吗
首先吧，水浴法是什么呢，水浴法就是将调好的蛋糕糊糊倒入模具（如果是活底模具，需要包裹锡纸再灌水），模具放在烤盘中，烤盘注入1-2cm的水（冬天就用稍微烫手的水，夏季可用常温水），保持腔体内的湿润，这样可以保证蛋糕不会被烤的很干，蛋糕的口感也会柔软好吃。
终归到底，水浴法的目的就是使腔内产生蒸汽，从而保持湿润，让蛋糕口感变好。法布莱恩fblumlein蒸汽烤箱里面的嫩烤模式可以同时出蒸汽和烘烤，而且蒸汽量很足，但是它的蒸汽温度和水浴法的蒸汽温度还是有区别的，那就是蒸汽的温度。水浴法里面的说整体温度不高于100度，而蒸汽烤箱里面的水蒸汽温度就没有那么温柔，也就是如，静置水散发出来的蒸汽和开水壶烧开时喷出来的蒸汽的热度和压力是不一样的，自己可以去感受一下。蒸汽烤箱嫩烤模式更适合烤制肉类，保持肉质的鲜嫩和水分。
作为普通的烤箱，长期使用水浴法，对起来说是很损耗使用寿命的。水变成蒸汽，会浮在内腔。长时间肯定会影响使用寿命，水蒸汽随着烤箱缝隙进入烤箱内部，影响烤箱。同时也会影响干烧管的使用寿命。
在蒸汽烤箱和烤箱的选择上，我倾向于蒸汽烤箱，法布莱恩fblumlein蒸汽烤箱的内腔是一体成型的，而腔体和干烧管采用的材质也比较好。同时又可以蒸煮又可以烤制，更本就水汽入腔体的问题，同时不怕影响干烧管的使用寿命。如果要用蒸汽烤箱烤古早蛋糕，可以按照水浴法的步骤操作，选择“上下烤”或“烧烤”模式，进行烤制即可。用对操作模式，就离成功制作蛋糕更进一步。
Ⅷ 要用6寸活底模具烤戚风蛋糕需要包锡纸吗多大火烤多久
不管你说的锡纸是包在里面还是外面，都不需要包的，外面不需要包是因为不用水浴法，里面不需要包是因为戚风需要爬高，所以里面不能用锡纸，也不能抹油，不能用不沾模具，不然都会导致戚风不长高，质地偏硬且粗糙。烤箱中层。温度160-175左右，这个温度要根据你烤箱来定，如果你烤箱温度偏高则需要调低，如果温度偏低则需要调高。比如我烤箱温度偏高20度，通常我都用150度来烤，如果发现表面上色太重，可以在上方盖上锡纸，不要平铺，不要盖的太严实，弄成帐篷形，因为锡纸会隔热，盖的太严实了里面温度低烤不熟会导致出炉后中间下陷严重
Ⅸ 烤箱烤蛋糕要多少分钟
芝士蛋糕
主料奶酪200克
辅料鸡蛋3个
酸奶150克
淡奶油80克
低筋面粉20克
玉米淀粉10克
调料食盐1克
白砂糖50克
香草精少许
芝士蛋糕的做法
1.准备原材料。奶油奶酪室温软化，鸡蛋分离，混合粉类
2.奶油奶酪加20克细砂糖、盐搅拌均匀，用手动打蛋器打至顺滑
3.分次加入3个蛋黄，每次一个都要充分与奶酪融合后再加入下一次
4.加入酸牛奶
5.加入几滴香草精提香，并搅拌均匀
6.奶油打至浓稠、可流动状态后加入上一步形成的奶酪糊中，拌匀
7.筛入低筋面粉、玉米淀偻，拌匀
8.在蛋清中加入几滴柠檬汁，分三次加入30克细砂糖打至近干性状态
9.预热烤箱170度，水浴法。先舀一小部分打发好的蛋清于奶酪糊中，以切抖方式拌匀后再倒入蛋清中，再次切拌方式拌匀，倒入模具中，移入烤箱，置于烤网上，水浴法，烤50分钟即可
Ⅹ 烤酸奶蛋糕的温度和时间
1.将面粉 、糖、苏打粉、泡打粉混合均匀，筛入容器中
2.酸奶、全蛋液、油加入，充分搅拌均匀
烘焙：烤箱中层 170度 水浴法 35分钟
对了，有很多食友问到水浴法是什么意思，这里大概解释一下，水浴法一般是两种：
1、烤盘里放入清水，模具（活底模）用锡纸包上，把模具直接放在烤盘的水里烘焙。
2、烤盘里放入清水，烤盘上面一层放烤网，把模具放在烤网上烘焙，不用包锡纸了。