⑴ 如何做好慕斯蛋糕
如何做好慕斯蛋糕，我的回答是：制作慕斯蛋糕要做好首先要选对凝结剂明胶片，吉利丁，粉都可以，其次就是要选对奶油，最好是用淡奶油不要用甜奶油。制作好吃慕斯蛋糕最好不要用慕斯粉。
慕斯蛋糕是一种非常好吃小甜点，入口即化，奶油味道香浓。慕斯蛋糕又可以细分为水果慕斯，巧克力慕斯，奶酪慕斯蛋糕等等。慕斯蛋糕是用明胶片或者吉利丁片，粉作为凝结剂制作而成的。酒店常用的都是明胶片，是一种透明的片状固体，每片5克。吉利丁片，粉和明胶片的作用一样，重量用法也一样。千万不要用琼脂做慕斯蛋糕，因为琼脂本身的味道会很重，慕斯蛋糕的味道很淡。用琼脂会改变慕斯蛋糕的口味。琼脂的凝结力也没有明胶片大，吃起来口感很硬。明胶片在使用前需要用清水化软在用，不能用热水。
⑵ 做慕斯生日蛋糕上层浮上面怎样解决
凝固剂不够，可以多加一点吉利丁片
冷冻时间或者温度不够
看看配方有没有问题，如果经常效果不好，建议换下配方
⑶ 慕斯蛋糕圈不够高怎么办
在里面垫一圈塑料的慕斯片。也可以把慕斯蛋糕倒过来做，就是按照慕斯液—蛋糕片—慕斯液—蛋糕片的顺序入模，这样可以节省一片蛋糕底的高度。
⑷ 放了蛋糕胚，再倒慕斯液进去，蛋糕胚会浮起来，怎么办
您好，可能有两个原因
您的慕斯液密度太低了，可以多加入奶油混合
倒入的慕斯液太多了
⑸ 为什么做慕斯蛋糕的蛋糕片会浮在面上
蛋糕片的密度比较小太轻的关系，可以将蛋糕片先进行预处理，比如刷糖水，慕斯同款的果酱（汁）等等，增加蛋糕片的重量，这样就会好了。
⑹ 做慕斯蛋糕总是不松软，应该怎么做
在慕斯蛋糕的慕斯糊做好后，放在稍微有热水的容器里进行少时间的加热。一般情况下，做慕斯蛋糕不松软主要原因是在冬季，慕斯糊容易凝固导致的。等烘烤完成后，拿出来就不会那么的松软了。所以，解决的办法就是将慕斯糊放在有热水的容器里进行加热即可。
⑺ 慕斯蛋糕为什么会太软了
鱼胶粉或吉利丁粉或鱼胶片份量少了。因上述材料可使慕斯蛋糕更好定型。
如果不是上述问题，有可能是与温度有关，就是慕斯蛋糕做好后没有放冰箱冷藏一晚（至少数小时），或是冷藏后又取出放在室温太长时间融了所以软了。
⑻ 慕斯蛋糕制作的关键控制点是什么，求好心人教育啊！
一、什么是慕斯？
慕斯是英文mousse的译音，它是一种以奶油，明胶，蛋黄，糖为基本原料的奶冻式的甜点。实际上，慕斯中不含面粉，并算不上是蛋糕。但我们通常会在慕斯层中间和底部加垫蛋糕，成为慕斯蛋糕。这样做可以消除单纯慕斯层的油腻感，给食客带来多层次的味觉体验。
二、慕斯的原料：
制作慕斯的原料主要有牛奶、鲜奶油、糖、吉利丁片、蛋黄、水果泥等。
1、牛奶：
牛奶是形成慕斯体内最基本所需要的水分，用牛奶目的是提升口感和品质。如果用普通的水来代替牛奶，虽然可以制作但在风味，口感上远不如牛奶。特别是冻过后内部会存在很大的冰结晶（冰渣）。
2、鲜奶油：
加入鲜奶油可以增加慕斯的天然奶香味，另一方面还可以使慕斯的口感更为细腻。通常，我们选用动物性鲜奶油，这是因为动物性鲜奶油乳脂防含量高，而植脂奶油味道稍逊，没有浓郁的奶香。
3、吉利丁：
吉利丁是慕斯制作中最不可缺少的基本材料。它是从动物和鱼骨中提出的胶质物质，促进慕斯的凝结。
4、糖：
糖分布在慕斯体中，可促成体制更为细腻而柔软，更富有布丁状的良好弹性。糖的吸湿性强，有助于慕斯体内发的水分不会很快的流失掉。
5、蛋黄：
有些制作慕斯的配方是不添加蛋黄的，也有些配方是蛋白和蛋黄一起添加的。但我认为，还是只添加蛋黄的慕斯口感最好。
这是为什么呢？这是因为蛋黄具有较好的凝结力和乳化作用，促成慕斯体的体质稳定并且调节动物胶脂过于弹性。也就是说蛋黄在慕斯的制作中起到了独有的独特的中和作用，这个中和作用来自于蛋黄中的一个成分：卵磷脂。
那么，为什么慕斯蛋糕中仅仅放蛋黄而不放入蛋白呢。这是因为蛋白有可塑性，不过因为薄膜蛋白的保湿性有限，其气泡会随温度及时间的变化而渐渐消泡，形成表面干裂，内部塌陷等情况。所以说在慕斯的制作上很少使用蛋白。使用蛋白的配方也许只是为了不把蛋白给浪费掉吧！其实，做慕斯剩下的蛋白完全可以有效地给利用上。比如制作蛋白椰丝小球或者蛋白糖霜（做蛋糕或者饼干上面的糖装饰）。
6、水果泥：
所谓水果泥，就是把水果给搅打成糊状。水果泥的添加给慕斯蛋糕带来不同的清爽口味。在慕斯制作过程中，如果添加酸性比较大的水果泥，（比如芒果泥）建议把水果泥加热。减少其酸性。
7、酒：
慕斯的制作过程中，建议加少许（10毫升左右即可）酒，比如朗姆酒、白兰地等。这样一来可以给蛋黄杀菌，二来增加慕斯的风味。当然，如果您是做给小孩子吃，那就不用添加了。
三、慕斯制作：
慕斯的制作大至可分为两大块
A. 打到5-7成发的鲜奶油
B.吉利丁、牛奶、鲜奶油、蛋黄、水果泥的混合液。
简单的说就是将A和B两种液体，在他们的浓稠度(比重)接近时融合在一起。慕思糊太稀，拌进打发鲜奶油中就容易沉淀。慕思糊凝固得太浓稠，拌入打发的鲜奶油就不易拌匀，容易造成结颗粒的状态。所以控制两种液体的浓稠度是慕斯制作的关键。
四、操作注意：
1、 打发蛋黄一定要隔水加热打发。注意不要把蛋黄烫熟。也就是说要保证下盆的水温不要过高。
2、 关于吉利丁的操作请注意温度的控制。吉利丁凉后会凝结成胶粒。
3、 蛋黄糊与鲜奶油混合时，一定要凉后再混合。（把蛋黄糊降温至38左右，也就是手摸着感觉不热了，再进行混合。）因为鲜奶油怕热，如果把热的液体倒入鲜奶油中，鲜奶油很快会化掉。
4、入模后最好把模具往桌子上轻摔一下，震平。通过震动来起到消泡的作用，这样慕斯会比较平滑没有气泡。然后送入冰箱冷藏或者冷冻均可，约3个小时后脱模。
五、储藏保存的问题：
1、冷藏可保存3-7日，冷冻可保存10日。但不要反复解冻。
2、冷藏保存时，请用密封盒或保鲜膜密封，以防止蛋糕体变干燥及冰箱异味渗入。
3、冷冻保存时，可将原包装直接放入冰箱冷冻保存，食用前20~30分钟取出以常温退冰。
4、若离开冰箱较久蛋糕太软，请先入冰箱冷藏一下再享用。
⑼ 孩子马上就要过生日了，该如何在家自己做草莓慕斯蛋糕
如果自己在家做草莓慕斯蛋糕，首先我们得准备蛋糕片，把蛋糕片放在模具里面备用。需要注意的是，必须得提前在蛋糕片的底部包上保鲜膜。提前准备好适量的淡奶油，把淡奶油隔热加水并且要加热，大概要加热到60度左右，淡奶油加热到60度左右的时候需要隔着热水保温。把吉利丁片剪成两半，并且放到冰水当中，连带着冰水放入冰箱的冷藏室当中泡一会儿，大概10分钟左右就可以变软。
接下来我们把准备好的草莓全部用料理机打成草莓汁，用滤网过滤一下，过滤好的草莓汁放到小奶锅里面，加入白砂糖，用小火加热到60度。继续准备一些吉利丁片，用冰水泡软，然后直接放到草莓汁当中，搅拌融化之后直接倒在已经凝固的慕斯体上，接着继续放入冰箱的冷藏室，三个小时之后便可成功定型。定型结束之后，撕掉模具底部的保鲜膜，然后就可以脱模了，这样慕斯草莓蛋糕就制作完成了。