❶ 到底怎样使面粉发酵成蛋糕
蛋糕所用的发粉不是酵母，只是一种蓬松剂。它的疏松结构主要靠打发的蛋白和发粉所形成。所以蛋糕是不用发酵的。当然，有一种类别的特殊蛋糕叫发酵蛋糕的，需要用到酵母，这里它就成了发酵过的蛋糕了。
真正需要发酵的是用酵母的面包，匹萨，馒头等食品。发酵食品都要经过一定的时间发酵，醒发，翻面的过程。它们的疏松结构是由酵母发酵形成的。=====================================================================1，将精白面粉，酵母，温水，黄油，糖在盆中和成面团，加盖发酵约两小时。
2，将肉松，小葱剁成碎末待用。然后将牛肉和蒜剁碎，使蒜香充分进入牛肉中。
3，将面团揪成大小一侄的面挤，压成两寸大小的薄饼，用牙签在上面扎上小洞，将搅拌好的肉松末，牛肉末撒在饼上，随后将胡椒，花椒，孜然，盐均匀的刷在饼上。4，将做好的饼胚放如烤箱，190度左右，烤20 分钟即可。
秘笈：发面非常关键，加少许糖，可起到快速发酵的作用，还可增加饼的口味，同时，放入烤箱之前，在饼表面刷上蛋黄，可呈金黄色，口感更佳。
❷ 蛋糕需要发酵吗
需要的只有发酵之后，蛋糕才能松软可口。因为酵母肯定是蛋糕中出现一些洞洞。
❸ 做蛋糕面粉怎样发酵
不需要进行发酵，蛋糕主要是借助鸡蛋蛋白打发后与低筋面粉进行混合，借助蛋白打发后疏松的气力进行烤制的，其实不用放发酵粉。如果怕做出来的蛋糕口感不够绵软，可以在打发蛋白的时候加几滴醋或柠檬汁，有助于蛋白的打发。
❹ 脆皮蛋糕发酵制作原理
欧式脆皮蛋糕配方：
鸡蛋18个，糖1.8斤。低粉0.8斤，高粉0.8斤 不用蛋糕油、泡打粉
制作；先将蛋，糖打发，最后加粉。入模7成满
上火190。下火200
水果欧式蛋糕:
A(薄力粉45克、发酵粉1/4小匙)黄油40克、砂糖35克、鸡蛋1个、葡萄干30克、
朗姆酒1/2大匙。
制作方法：
①A的原料掺合到一起放到小筛子里。
②葡萄干粗粗弄碎、洒上朗姆酒。
③黄油放到铁碗里，搅拌成冰淇淋状，加上砂糖后充分混合。
④鸡蛋搅散，一点点加到③中，再把
①②按顺序放进去，大致搅拌一下。
⑤将锡纸裁成20厘米ⅹ20厘米，将④的1/6放到锡纸中央包起来根据要领作成6个。
⑥放到蒸具中，由中火改强火蒸约20～25分钟即可。
蜂蜜蛋糕的做法：
材料：（可做10-12个）
A、3个全蛋
B、80克糖
C、香草精1/4小匙（没有也可不放）
D、100克低筋面粉
E、2大匙油，3大匙蜂蜜（根据面糊的浓稠可调整）
以上大匙是15ml的，小匙是5ml
做法：
1、先将A+B混和加热到40度左右，电动打蛋器打发（就是标准打发状态，蛋沫浓稠松发，手指勾起约两秒滴一滴）；
2、再加入C继续打至拌匀（不用很长时间）
3、分次加入油和蜂蜜（一定要一匙加入后拌匀再加下一匙，可以直接用电动打蛋器低速搅拌）（此步骤和传统的海绵蛋糕方子比，我改动了，先放了油、蜂蜜，然后才筛入的面粉，我个人觉得这样更容易让湿性物质均匀。另外因为前面蛋液已经是打发的，所以不要打时间过长，均匀即可）
4、筛入低筋面粉拌匀，没有橡皮刀就用手拌，抄底像翻书一样拌，一定要轻轻的搅拌拌匀，不能过度搅拌以免出筋；拌好的面糊比较浓稠，消泡不是很多，然后就用勺倒入纸杯3/4满。
为更好吃，还可以放入一些泡好的葡萄干。在面糊倒入1/4高时放入葡萄干，然后再继续倒
希望可以帮助到您 望采纳 谢谢
❺ 发酵蛋糕不加奶油和泡打粉怎么做
发酵蛋糕
材料：
低粉:280克
模具内部涂油
葡萄干:1小把
A:
酵母:1又1/2小匙
温牛奶:100克
糖:1小匙
B:
蛋:1个
糖:50克
盐:1/8小匙
融化黄油:50克
C:
糖:50克
咖啡:1又1/2大勺
核桃仁:80克
融化黄油:20克
1、A材料混合；
2、B材料混合；
3、3材料搅拌均匀
3、B材料中加入A材料；
4、A、B混合，筛入低粉；
5、用刮刀拌均匀，密封温暖处发酵；
6、大约1个小时左右，发酵至两倍大；
7、压几下，排气，继续发酵30分钟；
8、另准备C材料，黄油软化，核桃切小丁，加入糖和咖啡粉拌均匀。另葡萄干加水泡软；
9、取出发酵好的面团，分成15个小剂；
10、每剂先在黄油中滚一圈；
11、再在核桃咖啡中滚一圈；
12、依次排入8寸中空模中，往空隙处撒入泡软的葡萄干；
13、再发酵30分钟；
14、烤箱预热200度，下层，20分钟；
15、取出；
16、脱模。
❻ 怎样才能使蛋糕更好地发酵膨胀呢~~
蒸的当然不及烤的
蛋糕一般不要发酵，可以加入适量的泡打粉，有助膨胀
❼ 做蛋糕的方法和步骤
在炎热的夏季，我们通常都会选择来一份甜品压压火，特别是小孩子，特别喜欢吃甜品，而今天本小编为大家介绍的就是蛋糕的做法，教会大家如何去做蛋糕，相信很多人都吃过蛋糕，但是蛋糕做法是怎样的却不是很清楚，看完下文内容就可以明白蛋糕该如何去做了。
一、蛋糕做法的步骤一
蛋糕烤好了就立即带上隔热手套把它取出来，放在桌子上嗑几下，然后倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷却后就可以脱模了(可借助道具脱模)
❽ 蛋糕的做法是什么做蛋糕需要酵母吗
蛋糕的做法是什么，蛋糕的种类有很多种，不同的蛋糕做法上也有所不同，但是可以肯定的是，做蛋糕是不需要酵母的，只要我们把蛋白或者全蛋打发的好，做出来的蛋糕蓬松喧软、香甜可口。
蛋糕相信大家都喜欢吃，蓬松喧软，香甜可口，就连不爱吃甜食的我也是很喜欢吃蛋糕，孩子们也都很喜欢吃，这不是今年疫情的时候，在家闲着没事，刚好看到很多在家做蛋糕的视频，自己就在家学着做，看着很简单，一做就失败，也是经历了多次失败，终于掌握了做蛋糕的技巧，现在已经做得很好了，下面就来分享下蛋糕的做法是什么，做蛋糕用不用放酵母。
1、盛蛋清蛋黄的盆子一定要无水无油，蛋清蛋黄要分离的干净，特别是蛋清一定不能有一点蛋黄，要不要做出来的蛋糕发硬，影响成品效果。
2，白糖最好是用细砂糖，蛋清一定要打发好，这也是直接决定蛋糕成功的重要步骤，打发不好做出来的蛋糕不蓬松，还会使蛋糕回缩。
3、不管是打发蛋白还是蛋清，都是要Z字形翻拌，不能顺着一个方向搅拌，那样面糊就会起筋，做出来的蛋糕就会塌陷回缩。