A. 戚风蛋糕的做法
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1. 将鸡蛋打入打蛋盆，搅拌均匀后分出相当于半个鸡蛋量的蛋液放入之后要和面的盆中。
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2. 将40g白砂糖和100g植物油放入和面盆，与半个鸡蛋的蛋液充分搅打均匀，直至表面没有浮油，蛋液将植物油全部融合为止。糖此时仍有颗粒在内部，只要分布均匀即可，无需等到化掉。
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3. 在和面盆的混合液体中加入150g普通面粉，迅速翻拌均匀。
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4. 加入40g白砂糖后，用电动打蛋器调到中档将打蛋盆中的全蛋打发8分钟，状态为颜色发白，泡沫细腻如奶油，有纹理。
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5. 在和面盆中加入65g水迅速翻拌均匀
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6. 在和面盆中加入三分之一打发的蛋糊迅速翻拌均匀
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7. 在和面盆中加入剩下的蛋糊迅速翻拌均匀
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8. 装模，至8分满。
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9. 放入已预热的上温190℃下温170℃的烤箱中下层烤制20min，小型烤箱上下火都用180℃
B. 戚风蛋糕中间湿软顶部上色过度怎么解决
烘烤的温度太高。蛋糕表面温度上升太快，导致表面过快上色并结皮，但内部却还没有完全膨发起来。当内部继续膨胀的时候，会将结皮的表面顶破，形成开裂。请降低烤箱的温度再试。六寸用180的火，靠三十分左右即可，不是时间越长越熟
C. 为什么我的戚风蛋糕烤好后不是金黄色的
戚风蛋糕烤好后不是金黄色原因分析及解决办法
一、调制蛋糕材料的时候蛋黄量不够。
蛋黄在蛋糕中的主要作用是提升蛋糕的味道、颜色和与脂肪的混合。蛋糕的香味主要是来源于蛋黄，蛋白的味道是很淡的。还有蛋糕的金黄色也是来自于蛋黄。因为蛋糕里面都会含有脂肪（油），蛋黄能有效地与脂肪混合，让脂肪们可以更均匀地分布在蛋糕内部的每个角落，从而使蛋糕在高温烤制的过程呈现金黄色。
解决办法：可以在调制蛋糕原材料的时候添加蛋黄的份量，从而使蛋糕里面的脂肪油与蛋黄充分混合。
二、糖量不足
制作蛋糕时白糖主要用于打发蛋白，从而使蛋白打发起来更为细腻滑顺， 如果在制作蛋糕打发蛋白的过程中糖的份量不足会导致制作出来的蛋糕不但出现塌陷，板结，并且会使蛋糕不蓬松，口感差，色泽差等现象。
解决办法：在打发蛋白的时候增加糖的份量，从而增加蛋糕的甜味，改善蛋糕表皮颜色，在烘烤过程中，蛋糕表面变成褐色并散发出香味。填充蛋糕缝隙，使面糊光滑细腻，口感柔软。
三、烤制温度不够
制作蛋糕的过程中，烤炉的温度不足会造成蛋糕的形状和成色等问题，蛋糕重量在100g 以下，需用160度烤炉烤制18分钟左右，上下火同样大小；重量在100g 以上 ∼ 450g 以下，需用180度烤炉烤制30分钟，下火较上火大；重量超过 450g ∼ 1kg 左右，需用190度烤炉烤制45分钟左右，下火较上火大。
解决办法：可以参考上述的制作蛋糕的烤炉温度时间表，对烤炉的温度进行调节。
D. 食用色素可以加在戚风蛋糕里面烘焙吗我想给戚风上色！砖家来
食用色素有粉状和液体的 戚风蛋糕蛋白打发很重要，如果加过量的液体色素 我觉得会影响，容易消泡吧 个人建议用粉状的色素 加入面粉里
E. 戚风蛋糕为什么上层有点干酥，而表面没上色
老虎果酱卷蛋糕详细的做法和功效美食：甜品/点心口味
：原滋原味的过程：烤虎暗果酱蛋糕卷的制作材料：主料：200克小麦粉，苹果200克
附件：60克牛奶，鸡蛋，450克
调料：200克白砂糖，小苏打2克1克糖，发酵粉15克，120克花生油虎果酱卷蛋糕特点：乳饼的丰富本卷风味，外观精美，香甜可口，松软可口。教你如何做虎皮果酱卷蛋糕，怎么做虎皮卷蛋糕果酱美味
1.蛋黄和蛋清液倒入容器中，分别75克糖放入鸡蛋和蛋黄内部鞭打，殴打，直到浓稠状，当所有的糖，直到溶解，蛋清和糖剩余糖以同样的方式制作蛋，待用。
2.将面粉，小苏打，泡打粉放入碗中，搅拌均匀，过筛，然后将面粉1/3两三个加入搅拌蛋黄混合，搅拌，制成蛋糕面糊，剩下的面粉和蛋清加入牛奶溶液，制备蛋糕面糊的方法相同的方法。
3.油纸的烤盘铺上一层有一个良好的蛋清糊状，均匀涂抹在上面，然后涂抹一层蛋黄蛋黄样品的顶部根据图案画笔糖果色。
4.平底锅放入预热好的烤箱，用175度烤烤20分钟左右的温度，就可以了。
5.新鲜出炉的蛋糕扣在案板上，揭去表层材，热轧迅速抹了一层果酱，冷却切片后，即可食用。
中国小帖士 - 克的食物：鸡蛋
：鹅肉同食和胃损伤;与兔肉，柿子同食导致腹泻;不宜与甲鱼，鲤鱼，豆浆茶同食。点击看详细虎棋饼卷详细的做法和功效美食：甜品/点心口味
：甜味工艺：主料：原创蛋糕100克和配件的生产材料扒老虎象棋蛋糕卷：蛋黄130克，玉米面（黄色）25克
调料：白砂糖50克虎棋教你如何做蛋糕卷，怎么办虎棋蛋糕卷很美味
1.味道奶油酱叠铸适量的中段后蛋糕（100克），抹茶蛋糕（100克）;
2.身体蛋糕切成一个长条形的两个相等的部分，然后用剩下的奶油酱均匀后折叠象棋，面包刀修边整齐;
3.取虎面朝下，在均匀奶油酱（150克）的另一面;
4将棋盘蛋糕放在一起卷上即可。生产提示，点击看详细虎棋蛋糕体积：老虎剥皮
1.蛋黄（130克）加热到40度备用;
2.细砂糖（50克）加再加入蛋黄和送玉米粉（25克）拌匀;
3.倒入面糊倒入锅内，并顺利与220℃烘8分钟即成老虎保护区。
绿茶蛋糕卷
主料：210克蛋白质，牙垢2克奶油，白糖120克，盐1克，10克面粉，蜂蜜，红豆50克，60克奶油酱，红豆粘贴百克。当
1.蛋白质和牙垢中速奶油打至细气泡混合;
2.添加砂糖2/3，盐混合在一起砂糖打至完全溶解;
3.继续添加剩余的砂糖打至混合偏干到湿性发泡即可;
4.低筋粉，过筛抹茶粉加入，轻轻拌匀即成蛋糕糊体;
5拍摄的内底部铺上报纸烤盘，均匀地撒上蜜豆;
6.然后顺利蛋糕面糊进入人体后，放入烤箱以190℃约20分钟;
7奶油酱和豆沙拌馅放入奶油豆饶;.上面均匀
9;
8.取出蛋糕新闻纸身体倒挂，冷却到美丽的脸涂得下来奶油豆馅后，开始约2厘米想推出的第一道曙光切割刀，擀面杖，然后沿新闻纸和蛋糕体卷起。
提示 - 克的食物：
蛋黄：蛋黄是不一样的食物，红糖，糖精，豆浆，兔肉。
玉米面（黄）：玉米忌和田螺同食，否则会中毒;尽量避免牡蛎同食，否则会阻碍锌的吸收。
F. 为什么我的戚风蛋糕涨到底了表层都开裂了就是不上色
140度 预热以后最少55分钟 烤箱中层 用烤网烤。。
G. 戚风蛋糕的配方与制作
用料
鸡蛋 5个
牛奶 90克
低粉 100克
白砂糖 60克
橄榄油（无味的油都可以） 50克
柠檬汁（或白醋） 1-2滴
做法步骤
1、我用的是8寸模具，如果用6寸模具的话，材料用量减少20%。 准备材料：白砂糖60克，鸡蛋5个，低筋面粉100克，牛奶90克，橄榄油50克，先将牛奶和橄榄油混合，我为了少洗个盆子，就把牛奶和橄榄油放在一个容器里称重的。
2、把牛奶和橄榄油混合搅拌均匀，搅拌至看不到油珠就可以了
3、把鸡蛋蛋黄、蛋白分离开来，蛋黄放入牛奶和油混合液中
4、蛋白放入打蛋盆中
5、用打蛋器把加入牛奶和有混合液中的蛋黄打散搅拌均匀。
6、往蛋黄液中筛入低筋面粉
7、用打蛋器把筛入的低筋面粉搅拌均匀
8、往蛋液中滴入1-2滴柠檬汁或白醋，用打蛋器打发蛋白
9、打发出现大泡泡时把60克糖加入三分之一（这里不需要精确的三分之一，大概量就可以了）继续打发
10、出现细泡时第二次加入60克白砂糖的三分之一，继续打发
11、打发至开始出现纹路的时候把最后的三分之一白砂糖加进去继续打发
12、把蛋白打发至用打蛋器划动感觉有阻力，提起打蛋器蛋白出现小尖角就可以了
13、这个时候可以先预热一下烤箱了，上下火150℃。（我的烤箱是格兰仕的烤箱，具体温度你根据自己烤箱来定，每个烤箱旋钮上的温度和实际温度有差别的）
14、把打发好的蛋白取三分之一放入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀，用炒菜的手法就可以了。
15、翻拌至看上去颜色一致就可以了
16、然后把翻拌好的蛋黄液再倒入打发的蛋白中，用翻拌的手法翻拌均匀
17、这样混合可以让蛋黄液和打发蛋白更好的融合
18、翻拌均匀，看上去颜色统一了就可以了
19、把翻拌均匀的面糊倒入模具中，尽量提高点让面糊倒入，这样可以有效排除面糊中大的气泡。
20、面糊倒入模具中，我们把模具拿起来15厘米左右振下模
21、然后晃动模具让里面的面糊分散均匀
22、振模和晃动可以帮忙排出面糊中大气泡
23、接下来就可以直接放入预热好的烤箱中烤了，上下火150℃烤60分钟。
24、烤30-40分钟的时候看蛋糕上面上色了就可以盖上一张锡纸
25、烤到蛋糕鼓起来又下去了这个时候差不多就好了
26、取出再次振模后，倒扣在晾网上晾凉
27、晾凉后脱模，一个戚风蛋糕就完美呈
H. 做戚风蛋糕的方法和步骤
-------【原味戚风蛋糕】-------
【材料】 鸡蛋5个，低筋面粉90克，玉米油40，牛奶60克，细砂糖40克
【数量】 8寸圆模*1
【烘烤】 中层，上下火150度，60分钟
【制作】
1. 材料准备好；
2. 蛋清蛋黄分离，蛋清入无油无水的净盆；
3. 蛋黄中依次加玉米油、牛奶混合均匀，无油水分离状；
4. 筛入低筋面粉；
5. 用蛋抽以不规则的方向搅拌均匀，提起打蛋器，蛋黄糊呈丝带般缓慢垂落；
6. 蛋清用电动打蛋器高速搅打出粗泡，倒1/3细砂糖；
7. 高速搅打至白色细腻发泡时，倒1/3细砂糖；
8. 打出更加细腻且有纹路时，倒入剩下的细砂糖；
9. 转中速搅打整理气泡，蛋白糊细腻有光泽，感到有些阻力且纹路更加明显时，提起打蛋器，蛋白糊呈小弯角或小直角均可；此时烤箱开始预热；
10. 1/3蛋白糊入蛋黄糊中，翻拌均匀；
11. 倒入蛋白糊盆中；
12. 用刮刀翻拌均匀，成细腻的蛋糕糊；
13. 将蛋糕糊从30公分高处倒入8寸阳极蛋糕模具中；端起模具轻震几下，震出内部的大气泡；
14. 送往预热好的烤箱中层，上下火150度60分钟；
15. 出炉后轻震几下；
16. 倒扣在晾架上，凉后脱模。