❶ 无水脆皮蛋糕怎么做
说出来你们可能不信，烘焙每天眼花缭乱各种方子发出来，可问最多的几个方子，都是蛋挞啊、桃酥啊、无水蜂蜜蛋糕这些。说白了就是街头巷尾都能买到的点心，但自己却总做不出那个味儿的，所以就特别心心念念。
今天就带大家拔草经典的脆皮蜂蜜蛋糕，其实这款蛋糕真没什么秘诀，就是全蛋打发法，如果你能做好海绵蛋糕，那么脆皮蜂蜜蛋糕也不在话下。
可能你会问了，那为什么脆皮蜂蜜蛋糕感觉更好吃呢？小编认为原因有三点：一是加入蜂蜜提升了风味，二是蛋糕体积小，脆皮面积占比更大，三是温度更高，受热更快，外表更容易形成脆皮，而内部又更蓬松。但不管怎样，先做起来吧~
11、蛋糕膨胀到最高点后会稍稍回落并稳定，才表明烤透了。
12、香脆的无水蜂蜜蛋糕就做好了。
1、平时我们打发蛋白，都要求无水无油，也不能混入蛋黄，否则无法打发，那为什么全蛋液可以被打发呢？因为通过坐热水，可以破坏脂肪表面张力，脂肪就不会去抢夺气泡周边蛋白质的位置。
2、全蛋液的打发时间会比单纯蛋白打发时间要长一些，这是正常的。
3、全蛋液打发后体积膨大，但筛入面粉后，会产生消泡，体积回缩，这个现象也是正常的。只要蛋液充分打发、翻拌手法正确、看不到面粉颗粒后就停手，不要过度翻拌等事项都做到位了，蛋糕糊体积的回缩程度是可控的。
4、加入玉米油后，蛋糕糊体积也会略有回缩，也是正常的。
5、加入面粉后我翻拌了约50下，加入玉米油后，也翻拌了差不多次数。具体翻拌次数，由于每个人工具手法不同，会因人而异。
6、玉米油可以换成大豆油、葵花籽等淡色淡味的油。杏仁片可以换成芝麻，没有也可以不放。
7、如果使用方子中这类软纸杯烘烤，一定要套金属连模一起烤，否则蛋糕膨胀起来，会把纸杯撑变形，烤出来的蛋糕就不美观。
8、不建议使用硬纸杯来烤这款蛋糕。
9、不用纸杯烤，直接用金属模具烤也可以，蛋糕四周表皮还会更脆，注意在模具内刷一层薄薄的油，再滚一下面粉，可以起到防粘效果。
10、这款蛋糕烘烤温度偏高，是为了让糖分焦化形成脆皮。
11、每个人烤箱温度都不相同，方子温度时间仅供参考，需根据实际情况灵活调整。
❷ 无水蛋糕怎么做好吃
方法/步骤
1
四个鸡蛋打在一个干净的容器里，倒入所有白糖
2
把装了蛋液的盆放在40度左右的温水里打发
3
用高速打至蛋液膨大变白，能划出明显的纹路切不会马上消失，蛋液就打发好了
4
在打好的蛋液里分次筛入低筋面粉，然后划拌均匀，再加入色拉油拌匀，蛋糕糊就好了
5
蛋糊拌好以后从高处倒入烤盘，抹平表面，烤箱预热180度，中下层180度约20分钟左右蛋糕就好了。
❸ 无水蛋糕怎么做
吃了20几年的鸡蛋糕，还是老式鸡蛋糕更纯更有味道，外皮酥脆里面柔软，香气扑鼻，一直是老人孩子们的最爱。老式鸡蛋糕食材普通，制作过程简单，掌握几个关键点，一次成功。
今天把我的详细做法分享给大家，鸡蛋提前用温水加热，再打发蛋湖时先用低速搅打，变白后再高转速搅打，把泡沫全部搅走，组织更细腻。当蛋液膨胀黏稠，提起打蛋器滑动留有纹路不会立即消失。其次面和蛋奶融合时用翻拌的手法，从底部向上，不可搅动，这样蛋液消泡就不暄软了。烤的时候小于170度，烤的效果最佳。喜欢吃的亲们赶快收藏起来，不妨在家试试吧！
【无水蛋糕】
食材：鸡蛋4个，低筋面粉100克，白糖30克。
详细制作方法
第一步：准备好食材。鸡蛋放温水里浸泡几分钟，更快速打发，面粉可以用中筋粉，低筋和中筋差别不是很大。
第二步：取一个深一点的盆，把温鸡蛋打入盆里，滴几滴白醋去除鸡蛋的腥味，然后加入白糖，用筷子搅拌均匀。
第三步：用电动打蛋器刚开始低速搅拌起沫，然后打开高档位快速搅拌有阻力时，然后提起打蛋器提能拉出条状纹路不消失即可。
第四步：烤箱150度预热10分钟，把面粉筛进盆里，筛一半再用硅胶铲子翻拌没有干面粉，再继续筛另一半面粉，直至把面粉全部筛进去，翻拌成细腻丝滑的状态即可。
第五步：模具里刷上玉米油，起到快速脱模，蛋糕表面油亮。
第六步：再把面糊倒在模具里，装八分满即可，装的太满，考的时候容易流溢出。
第七步：把模具放在烤箱的中层，170度上下火烤20分钟，烤制表面金黄就可以出箱了。
第八步：把烤好的蛋糕倒扣脱模，晾凉就可以吃了，刚烤好的吃起来外皮酥脆，里面特柔软，超好吃。
以上是分享朋友们无水无油老式蛋糕做法，自己在家做干净，吃着放心
1、翻拌时要用硅胶刀，切拌的方法，千万不能用搅拌机搅拌，否则面起筋，鸡蛋消泡就失败了。
2、面粉可以用低筋或中筋，区别不是很大，主要是鸡蛋打成奶油状，这样蛋糕一定成功。
❹ 电饭煲无水蛋糕怎么做如何做好吃
用料
鸡蛋 5个
糖 112克
面粉 140克
电饭煲版无水蛋糕的做法
现将蛋清和蛋黄分开、必须蛋清盆里无水、电饭煲版无水蛋糕的做法 步骤1
蛋黄也是一样、放在一旁待用电饭煲版无水蛋糕的做法 步骤2
用打蛋器顺时针的打发、电饭煲版无水蛋糕的做法 步骤3
打到这样子、就可以啦、（把蛋清盆倒扣过来、就算打好了）电饭煲版无水蛋糕的做法 步骤4
这时加入糖、继续打发、直到提起打蛋器时、出现尖状、就可以了电饭煲版无水蛋糕的做法 步骤5
这时加入筛好的面粉、全部放进去电饭煲版无水蛋糕的做法 步骤6
在把所有的蛋黄放进去、也是同上面一样、顺时针的搅拌、直达均匀即可、电饭煲版无水蛋糕的做法 步骤7
电饭煲先要预热、里面加点色拉油、一点点就可以、然后把搅拌好的蛋糕糊到入锅中、不同饭煲时间也不同、电饭煲版无水蛋糕的做法 步骤8
这样就做好啦、要是想更美观、（就留点蛋黄液、最后撒在蛋糕的表面上、）电饭煲版无水蛋糕的做法 步骤9
还可以把蛋糕液倒在马芬杯里、用烤箱烤步骤一样、只是换了个工具、电饭煲版无水蛋糕的做法 步骤10
要是用烤箱时间为20分钟、温度为200度、上下火烤
❺ 传统无水蛋糕怎么做如何做好吃
传统无水蛋糕
用料
鸡蛋4个
面粉100g左右视情况定
白糖三勺
牛奶约100ml
白醋一点点
盐一点点
步骤 1
四个鸡蛋。
步骤 2
白、黄分开
步骤 3
蛋白中加两勺白糖，少许盐少许白醋，作用是突出甜味和去腥。倒打蛋器，开打。
步骤 4
这是打好的蛋白。
步骤 5
打好的蛋白倒扣也不会流出来哦。
步骤 6
蛋黄、面粉、牛奶、一勺糖，混合。
步骤 7
调成有流动性的面糊。这时面糊的稠度关系到蛋糕的蓬松度。面糊越稠口感越Q，面糊略稀会蓬松些。但是注意一定是面糊，不能过稀或者过稠哦。
步骤 8
蛋白和面糊混合
步骤 9
划十字调匀。避免转圈搅拌打散蛋白。
步骤 10
预热电压力锅，加少许任意油润锅。我加的是约3G黄油。
步骤 11
蛋糊入锅，撒上自己喜欢的干果。老妈强烈要求吃红枣蛋糕，并且主动准备了红枣碎，于是放了红枣和葡萄干。
步骤 12
盖上锅盖，加热三分钟之后取消加热，变为保温20分钟。然后再加热2分钟，再保温20分钟。 这样，就可以出锅了
❻ 正宗无水蛋糕配方
无水蛋糕，口感柔软香甜，营养丰富，老少皆宜。无水蛋糕的优点是不宜塌陷，制作过程也是非常简单的，快来试试吧。
1、容器中打入5个全蛋
加入130克白糖
再加入2滴柠檬汁
充分打发
分三次筛入150克低粉，用刮刀翻拌均匀（翻拌面糊一定要轻，以免消泡。一定要翻拌，不要搅拌的哦）
然后加入2大勺植物油，翻拌均匀
2、将拌好的蛋糕糊装入裱花袋中
挤入纸杯约七分满
3、放入170度预热好的烤箱中层烤25分钟左右（视具体情况调整时间和温度）好吃的无水蛋糕就制作好了。
❼ 无水蛋糕的做法
无需蛋糕做法（可做10-12个）
原料
A、3个全蛋
B、80克糖
C、香草精1/4小匙(没有也可不放) 低筋面粉/
D、100克低筋面粉
E、2匙油，3匙蜂蜜(根据面糊的浓稠可调整)
注意这里的匙是15ml的
做法
1、先将A+B混和加热到40度左右，电动打蛋器打发(就是标准打发状态，蛋沫浓稠松发，手指勾起约两秒滴一滴);
2、再加入C继续打至拌匀(不用很长时间)
3、分次加入油和蜂蜜(一定要一匙加入后拌匀再加下一匙，可以直接用电动打蛋器低速搅拌)(此步骤和传统的海绵蛋糕方子比，我改动了，先放了油、蜂蜜，然后才筛入的面粉，我个人觉得这样更容易让湿性物质均匀。另外因为前面蛋液已经是打发的，所以不要打时间过长，均匀即可)
4、筛入低筋面粉拌匀，没有橡皮刀就用手拌，抄底像翻书一样拌，一定要轻轻的搅拌拌匀，不能过度搅拌以免出筋;拌好的面糊比较浓稠，消泡不是很多，然后就用勺倒入纸杯3/4满。
为更好吃，还可以放入一些泡好的葡萄干。在面糊倒入1/4高时放入葡萄干，然后再继续倒入面糊到3/4高就可以了。这样葡萄干是夹在蛋糕心里面。
5、烤箱预热，170度，放中层烤20-25分钟，最后一定要在跟前看着，因为上色很快
很高兴能帮到您，祝您生活愉快
❽ 蜂蜜无水蛋糕怎么做好吃
主料
低筋面粉120克
蜂蜜20克
鸡蛋3个
辅料
绵白糖
110克
玉米油
30克
蜂蜜无水蛋糕的做法
1.
鸡蛋、蜂蜜、绵白糖、低筋面粉准备好
2.
鸡蛋打入一个无水无油的干净的盆子中，放入蜂蜜和玉米油
3.
放置在一个热水锅中
4.
用电动打蛋器打到粘稠
5.
分两次筛入面粉
6.
翻拌均匀
7.
放入纸杯中
8.
烤箱190度，25分钟即可