① 蛋糕卷的制作方法和步骤
【蜜红豆蛋糕卷】
鸡蛋：4个 ，低筋面粉：60克，牛奶：50克 ，玉米油：40克，细砂糖：50克， 白醋或柠檬汁：几滴，淡奶油 150克，细砂糖 15克，蜜红豆 适量。
蛋糕卷开裂的处理方法；
1.蛋白霜不要打太硬以及把温度调低一点点，家用烤箱一般都会有温差，建议买一个烤箱温度计测试一下烤箱的实际温度。
2.记得在蛋糕片脱模之后，无论正卷还是反卷都在蛋糕片上面盖上一张油纸防止干燥，以及在一小时内完成卷的这个步骤。
② 日式草莓蛋糕卷的做法，日式草莓蛋糕卷怎么做
19.用8寸的配方做出来的完美的厚度正好的卷卷。
③ 草莓果酱蛋糕卷的做法，草莓果酱蛋糕卷怎么做
草莓果酱蛋糕卷的做法
材料
蛋糕体材料：蛋白4个、细砂糖40克、盐/柠檬汁少许、蛋黄3个、细砂糖25克、牛奶60ml、色拉油40ml、低粉80克、草莓粉1小勺、班兰香精1小勺
夹馅材料：淡奶油75克、细砂糖15克、奶油奶酪45克、糖粉15克、草莓适量、君度橙酒1大勺
做法
1 蛋黄加25克糖打至颜色稍白，体积稍大且浓稠.
2 加入牛奶和色拉油继续混合搅拌均匀。
3 筛入提前过筛两次的低粉拌匀。
4 蛋白加柠檬汁和盐打至粗泡，加入40克打至中性发泡。
5 取一汤勺蛋黄糊筛入草莓粉拌匀，加入2汤勺蛋白霜翻拌均匀。
6 倒入裱花袋中。
7 在铺油纸的烤盘上，挤出几何图形的红色部分。烤箱预热180烤2分钟。
8 剩余蛋黄糊加入1勺班兰香精，取1/3蛋白霜翻拌后倒回剩余的蛋白霜中翻拌均匀。
9 倒入烤好的红色面糊上，烤箱180度烤15分钟左后。取出烤好的蛋糕后立即撕去油纸，放网架上晾凉，晾凉时盖上油纸，防止蛋糕体风干。
10 奶油奶酪隔水加热软化，加入糖粉拌匀。
11 淡奶油打糖打发。
12 两者混合拌匀后冷藏一会儿。
13 蛋糕表面刷一层橙酒。
14 蛋糕体稍有一定的温度时候就开始抹芝士奶油酱，四周留出不抹，内侧摆上草莓。
15 卷起，冷藏至凝固。
④ 如何做出成功的蛋糕卷
蛋糕卷是很常见的甜点，但是做的好吃的却不多，并且蛋糕卷在卷的时侯都会碰着一个问题就是蛋糕卷随意裂，下面分享的这款蛋糕卷叫彩绘蛋糕卷，卷不裂成功率高！
蛋糕卷建造不难，最难的局部就是卷的时辰，关于怎样卷得本身去找感受卷完之跋文得把口收紧
卷蛋糕卷的时辰要快，不然奶油很快就软了就卷不起来了
卷好的蛋糕卷马上放冰箱速冻起来
⑤ 无油蛋糕卷怎么做
最简易的蛋糕卷的做法
所有的材料都称好重，准备好两个无油无水的盆，蛋清和蛋黄分开，
把油，牛奶倒入盆里，滴入几滳香草精，用手动打蛋器打匀，再加入打撒的蛋黄液，搅拌均匀后，筛入低粉，画十字和Z字搅匀，也可用刮刀拌匀，
蛋清放入盆里，加少许盐，用电动打蛋器打发至提起有个勾不掉落，然后分三次加入蛋黄液里，这时要用刮刀翻拌，不能打圈，必须要用拌压的手法快速的拌匀，不然容易消炮，
烤箱180。预热5-10分钟，拌好的蛋糕液倒入正方形的模具中，然后震动几下排出里面的空气，放入烤箱烤15分钟，拿出震动几下，排出热气就不会塌陷了，
待凉点之后可以图上自己喜欢的果酱，我家里直有番茄酱，拿个擀面杖卷起来放冰箱，让它冷却定型，大概半个小时左右不要太久了，
然后拿出切成2厘米左右的块装盘，
⑥ 小草莓蛋糕卷怎么做
食材明细
鸡蛋（蛋糕体）3个
蛋白（蛋糕体）1个
细砂糖（蛋糕体）65g
色拉油（蛋糕体）40ml
水（蛋糕体）60ml
香草精（蛋糕体）少许
低筋面粉（蛋糕体）80g
玉米粉（蛋糕体）1小勺
低筋面粉（图案）1/2小勺
蛋白（图案）1个
食用色素红色（图案）适量
抹茶粉（图案）1/2小勺
可可粉（图案）1/2小勺
淡奶油（内陷）100ml
细砂糖（内陷）14g
草莓酱（内陷）适量
甜味口味
烘焙工艺
数小时耗时
普通难度
小草莓蛋糕卷的做法步骤
1
蛋清蛋黄分别打入无水无油的打蛋盆中，蛋黄加入35g细砂糖，打发至颜色变浅，变稍微浓稠
2
依次加入水、色拉油、香草精，搅打混合
3
筛入低筋面粉，充分搅拌至面糊出现黏性
4
取一小勺蛋黄面糊放入碗中，加入1/2小勺的低筋面粉，混合均匀
5
再加入一点点红色色素，搅拌成粉红色的面糊
6
将一个蛋白在无水无油的打蛋盆中打发至硬性发泡
7
取打发好的蛋白霜，大勺到粉红色面糊中，搅拌均匀
8
装入裱花袋中，在油纸上画出草莓的图案，放入烤箱，170度，烤1分钟
9
将之前的3个蛋白分三次加入细砂糖打发至硬性发泡
10
取三分之一的蛋白霜加入到之前的蛋黄面糊里，用刮刀翻拌均匀
11
翻拌好之后，再倒回蛋白霜里，继续翻拌均匀，成为蛋糕糊
12
拌好的蛋糕糊倒入烤盘中
13
将表面抹平，放入预热好170°的烤箱，中层，上下火，烤14分钟左右，在烤好的蛋糕表面盖上油纸，然后将蛋糕反扣到晾网上，轻轻撕去表面的油纸，再重新盖上稍微晾凉
14
将淡奶油加砂糖打发至7成发，有不消失的纹路即可
15
将稍微冷却的蛋糕再重新反扣过来，有图案的那一面朝下，给没有图案的那一面抹上一层打发好的淡奶油，再挤上些许的草莓酱
16
将蛋糕一端的轻轻划上一刀，然后利用擀面杖从一端开始卷起
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卷好之后的蛋糕卷，放入冰箱冷藏1小时以上。做好，利用可可粉和抹茶粉兑水画出草莓的仔和绿色的部分
18
这样草莓蛋糕卷就做好了，切块分享就可以了
⑦ 虎皮蛋糕卷做法和配方
需要提前准备的材料有：蛋黄188g、糖粉68g、玉米淀粉30g、色拉油10g、盐3g、蜂蜜6g。
1、将蛋黄、蜂蜜、糖粉倒入搅拌缸内，快速搅打至颜色乳黄、略浓稠。
⑧ 香草精蛋糕卷怎么做
比起戚风蛋糕卷的先筛粉，后加蛋白；比起海绵蛋糕卷的先混合蛋白最后筛粉。这样巧妙的做法很好的结合了戚风蛋糕卷松软，海绵蛋糕卷柔韧的特点。
最后加入的即将煮沸的牛奶和黄油，也是平时操作中很少涉及到了，加入之后会发现面糊变得更顺滑，成品也非常松软有弹性。
喜欢蛋糕卷的朋友，也要尝试一下这款散发了淡淡蜂蜜香气的松软可口的小山蛋糕卷哈。
用料1 (蛋糕卷)
蛋黄4个
低筋面粉47g
蛋白107g
细砂糖10g
蜂蜜20g
细砂糖40g
无盐黄油10g
牛奶24g
用料2 (黄油馅)
牛奶200g
软化黄油60g
蛋黄2个
细砂糖15g
低筋面粉10g
玉米淀粉10g
香草精几滴
蛋糕卷的做法 (蛋糕卷)
准备好所有材料小山蛋糕卷的做法 步骤1
蛋黄+10g细砂糖拌匀，然后加入约40度的蜂蜜小山蛋糕卷的做法 步骤2搅拌到体积增大，颜色明显变浅，液体粘稠，滴落和划过都有明显纹路小山蛋糕卷的做法 步骤3冷藏温度的蛋白，分3次加入40g细砂糖，打到能拉起直立略弯的蛋白钩～小山蛋糕卷的做法 步骤4
将一半量的蛋白放入步骤3的蛋黄液中，用橡皮刮刀拌匀小山蛋糕卷的做法 步骤5
分两次将低筋面粉筛入上一步中，用橡皮刮刀翻拌均匀小山蛋糕卷的做法 步骤6
加入剩余半量的蛋白（因为搁置了一会，重新打几下，恢复顺滑才能使用），用橡皮刮刀翻拌均匀小山蛋糕卷的做法 步骤7
牛奶+黄油，加热到沸腾前的状态。然后倒入上一步中，翻拌均匀小山蛋糕卷的做法 步骤8
倒入铺有烘焙纸的烤盘中，抹平，轻磕烤盘，放入烤箱180度13分钟，中层，至表面呈现金黄色，出炉连烤盘在台面上磕一下，震出高热，然后连同烘焙纸将蛋糕片移在烤架上降温小山蛋糕卷的做法 步骤9
黄油馅：蛋黄+15g细砂糖搅拌至体积增大，颜色明显变浅，液体粘稠，滴落和划过都有明显纹路～然后筛入低筋面粉和玉米淀粉混合均匀，然后加入牛奶和香草精拌匀～然后倒入小锅内，小火加热，先用木勺搅拌，稍变粘稠时改小号打蛋器不停搅拌，会经历一个从很粘稠到稍微稀一点的状态，舀起具有低落状态，这时就可以关火了，注意不要糊底小山蛋糕卷的做法 步骤10
将卡士达酱移入大碗中，在酱上直接覆盖保鲜膜，冷藏至放凉小山蛋糕卷的做法 步骤11
分2次加入彻底软化的黄油，用电动打蛋器将酱料打成膏状，不流动，有黄油打发的感觉，如果感觉偏软可以稍冷藏到合适的硬度，这样卡士达黄油馅就做好了小山蛋糕卷的做法 步骤12
卷蛋糕卷：蛋糕片放凉撕去烘焙纸，卷时的起始段切齐小山蛋糕卷的做法 步骤13
涂抹之前做好的馅料，收尾端留2-3里面不涂馅料小山蛋糕卷的做法 步骤14
顺势卷起蛋糕卷，手法要轻柔但是要快速进行；卷好后冷藏或冷冻10分钟左右定型。然后将底边修剪到正好压在蛋糕卷的底部，两头切齐，切块食用
⑨ 松软白蛋糕卷怎么做
用料
蛋糕卷
蛋白 180g
细砂糖 90g
香草精 1/2茶匙
蛋糕粉 90g
植物油 30g
蛋糕内馅
淡奶油 450g
糖 30g
炼乳 20g
松软白蛋糕卷的做法
烤箱预热170c，烤盘垫烤纸
打发蛋白，分次加入细砂糖，到小弯勾，加入香草精打匀，筛入粉，翻拌匀，加入油（可以先用少量面糊把油混合）继续翻拌均匀（轻轻，别消泡）
面糊倒入烤盘，送入烤箱10-15分钟到熟，出炉冷却
打发奶油，加入糖，加入炼乳，到8分
蛋糕卷翻面揭下底部的烤纸，抹上奶油卷起，如图即可，冷藏半小时就可以吃啦！！！！