① 做蛋糕时泡打粉放的越多是不是做出来的越硬啊
泡打粉放的越多做来的蛋糕越软，蓬松，但也有限度。
混合物越多越硬,是因为你搅拌的时候不够柔和，应该从底部向上捞的，那样就不影响松软程度。
泡打粉是帮助蛋糕膨胀的，可以加也可以不加，但是一般的蛋糕店都是加的，因为会让蛋糕的组织看起来更细密，吃起来更细，而泡打粉的在蛋糕中的比例不是按面粉的多少来衡量的。
要看鸡蛋的比例，一般一个10寸左右的蛋糕只需放3克左右的泡打粉，总的来说按标准放的泡打粉在食用蛋糕的时候是吃不出来的，对人体没有什么危害。一般的膨化食品，蛋糕，都是会放一些的。
② 泡打粉发酵的时间一般多长
泡打粉是利用烤焙温度的热力，由热来对泡打粉产生的气体而澎发烘培物。
泡打粉是澎发剂，过程是加热产气，过程跟本没有所谓的发酵时间很短，温度够就可以，与时间关系不大。
③ 做蛋糕加入安琪酵母后要间隔多少时间才可以烘焙
发酵40分钟左右可以进行烘焙。
附注：
安琪酵母定义：是子囊菌、担子菌等几科单细胞真菌的通称，在有氧和无氧环境下都能生存，属于兼性厌氧菌。
安琪酵母作用：酵母在发酵中产生大量的二氧化碳，被留在网状组织内，使烘烤食品组织疏松多孔，体积增大。酵母还有增加面筋扩展的作用，使发酵时所产生的二氧化碳能保留在食品内，提高食品的持气能力。
安琪酵母营养：酵母的主要成分是蛋白质，几乎占了酵母干物质的一半含量，而且人体必需氨基酸含量充足，尤其是谷物中较缺乏的赖氨酸含量较多。另一方面，含有大量的维生素B1，维生素B2及尼克酸。
④ 做发糕的面要发酵多少个小时呢放了泡打粉和酵母
发糕松软可口，不和面不脏手就可以做，非常适合夏天，不过做好却不是很容易。
1、咱们做发糕，通常会用到酵母粉或者泡打粉来保证发糕松软的口感。所以，酵母粉或泡打粉是必须要加的。在放之前，要确定其在保质期内，不会失效。
2、用酵母粉发酵，一定要注意水温，水温太高容易将酵母菌的活性杀死。一般30度左右就可以了。如果往面团里加入南瓜泥、紫薯泥这些，也要将温度晾凉后再放。另外，还可以加少许白糖，可以提高酵母菌活性、缩短发面的时间。
3、做发糕的面糊不要太稀。面粉量太少的话，发酵的效果也不会太好。
4、发酵的时间不要过长，也不要过短。时间太短，发的效果不好。时间太长，会有酸味。一般发酵至原体积的2倍左右就可以了。
5、蒸的时候，要冷水上锅。让锅里的温度慢慢上升，这样发酵的效果才好。
6、一定要蒸够时间。通常发糕比馒头个头要大，要根据发糕的大小适当的延长时间。如果蒸的时间不够，发糕一切就会回缩，粘在一起。
7、蒸好的发糕中间回缩，并且有水。这极大的可能是因为锅盖上滴水造成的。建议在发糕时盖上保鲜膜或盘子。
8、发糕蒸好后，也可以在锅里焖几分钟再揭盖出锅，这样效果更好。
以下是几种发糕的制作方法，大家可以试试看哦~
第一道：红糖发糕
这道红糖发糕蓬松可口，红糖味浓郁。制作简单方便，全程不需要发酵等待，只要将面糊搅拌均匀就可以上锅蒸，耗时非常短，即使在忙碌的早晨做，也完全来得及。
?第四步：把面团放入模具中，将表面抹平，如图。然后盖上保鲜模，放到温暖的地方，醒发半个小时到40分钟。
第五步：把红枣放入开水中煮3分钟，然后捞出控干水分备用。
第六步：面团发酵至原体积的2倍就可以了，接下来把红枣按在面团表面。如图
第七步：冷水上锅，大火烧开水后转中火蒸30分钟（如果发糕比较大或者比较厚，就要相应的增加时间），然后关火焖5分钟。
⑤ 用泡打粉做蛋糕的方法
材料：
A.鸡蛋4个（室温）.
B.普通面粉（最好是低筋的）3/4杯。
C.糖1/2杯.
D酵母 1小勺.
E.盐少许。
F.牛奶或水1/4杯.
G.油1/4杯（炒菜的油即可）[另外黄油(butter)使蛋糕不粘在锡纸上]
做法：
1．将室温下的鸡蛋的蛋黄和蛋白分开，蛋白千万不能碰油（碗和绞拌器必须干净）.
2．将BCDE混合在一个碗里，再将蛋黄和FG加进去，将所有的混合物高速绞拌均匀即可。
3．将蛋白（有塔塔粉的可加一勺）高速打2－4分钟，直到蛋白象奶油状，很细腻均匀的时候就可以了
4．将蛋白用大勺慢慢加如面粉的混合物里，用大勺轻轻的从下往上翻，使蛋白充满到面粉的混合物里，没有大块的蛋白即可，一定要轻，这一点很重要，
5．（a）用烤箱----放到锡纸涂了黄油的考盘里，350度，25－30分钟即可。
(b)用微波炉----把搅拌好的面糊 倒入容器（事先请用黄油擦一遍 才不会沾底） 表面抹平 然后轻轻的用保鲜膜盖住 放入微波炉加热 期间不时的用竹签刺入直至竹签上不再沾有液体 就表明已经烤成功了。
(c)用电饭煲----搅拌好的糊倒入预热好的电饭煲中，使劲拍打几下电饭煲消除气泡，按煮饭键，跳到保温后耐心等待。这个过程要视不同功率的电饭煲而有所不同，有的电饭煲功率大，那一次煮饭保温个半小时就好了，功率小的电饭煲就要多几次煮饭，但是切忌频繁按煮饭键，跳到保温后要保持个20分钟再按煮饭，要不会糊底的。
有很多的人用微波炉做蛋糕不成功，纠其原因就是因为蛋白没有打发。现在将我打发蛋白的秘密告诉你吧！只要10分钟，不放发粉就可以做出软软的蛋糕！
1.先检查一下你打蛋白的工具，盆子及蛋打一定要干净无油、无水，否则会增加打发的难度。
2.现在我们来打蛋白吧！先在蛋白盆里加入一小勺盐，这对打发蛋白很有帮助！开始打……打到蛋白起来打泡为止，这只要1分钟就足够了。
3.现在可以将你准备的砂糖的1/3加入蛋白内，继续打……打到蛋白起来比较均匀的小泡为止，这时候蛋白还是水水的。这可能要3分钟。
4.加入剩下的砂糖的1/2，打吧……带到蛋白已经发白，仔细看！这时的蛋白还是可以看到细细的小泡泡，但是已经变成半流质的了。如果你是做天使蛋糕或戚风蛋糕这个样子就可以了。这好象叫“湿泡”。这时你用蛋打挑起蛋白时蛋白会大滴的流下。这大概要4分钟。
5.最后把剩下的砂糖全放入盆内，一个字：打很快你的手回感觉有点沉，蛋白已经变成半胶质的了，再打一会，你就可以随意将蛋白播到盆子的一角，它是不会流动的。这叫“干泡”最适合做海绵蛋糕。这要两分钟足够了！
好了，10分钟你有了一个成功的蛋白。一定会做出成功的蛋糕！
⑥ 1 泡打粉怎样做蛋糕
配料：低筋面粉100克，泡打粉1小勺，小苏打1/4小勺，可可粉15克，鸡蛋30克，红糖80克，植物油50ML，牛搜索奶65ML，熟透的中型香蕉1根(带皮约180克)
烘焙：烤箱中层，上下火170度，25-30分钟
制作过程：
1、香蕉去皮，放进保鲜袋里，压成泥。
2、低筋面粉、泡打粉、小苏打、可可粉混合过筛。
3、鸡蛋打散，加入植物油、牛奶、红糖。
4、轻轻搅拌均匀，再倒入第一步压好的香蕉泥，搅拌均匀。
5、把过筛后的面粉倒入第4步的液体混合物里。
6、用橡皮刮刀拌匀，制作这一步的时候一定要注意，不要搅拌过长时间，只要搅拌到粉类材料全部湿润即可。此时的面糊看上去虽然还有很多粗糙的疙瘩，但也不要继续再搅拌了。
7、装入纸杯，6、7成满即可。并立即放入预热好烤箱烤焙。
8、烤箱中层，上下火170度，25-30分钟即可出炉，趁热吃或者等凉了再吃，都同样松软可口。
⑦ 面粉只放泡打粉要发酵多久呢
理论上，面粉只放泡打粉就不需要发酵（没有这个过程），只要稍稍静置饧一下就可以了。
首先：
如果需要用泡打粉，应该和面粉及其它粉类干料混合均匀后再加液体原料，使用量需要严格按照配方比例，不能随意增减。
使用泡打粉的面团是快速免发酵的类型，比如司康，香甜开花包，原则上只要成形完毕稍候一会（静置饧一会）就可以直接烘烤或蒸制，并没有发酵的时间和这个过程，时间长了泡打粉的化学反应就会衰减，制作会失败。
而且：
一般原则：使用了泡打粉就不会再使用酵母，也就没有发酵时间的问题，而使用了酵母就会配用面包改良剂（只适用于制作面包，做包子馒头不能放面包改良剂），但不会再使用泡打粉，两者使用环境，工作原理，产生效果都不一样，所以不能混合使用。
根据食物蓬松起发原理有三类方法可以使用：
物理蓬松法（比如打蛋糕胚时使用的机械快速搅打），
化学蓬松法（比如使用小苏打，泡打粉等化学原料所产生的反应使生胚蓬松），
生物蓬松法（比如酵母发酵）。
其中物理蓬松和化学蓬松往往会配合使用，用于蛋糕类最多。
制作面包类，馒头类基本上都是采用后两者，而且由于蓬松原理和适用条件的不同，面团状态性质、操作工艺流程也不一样，基本上不可以一起使用，只能单独采用其中一种，使用化学蓬松方式就不能再使用酵母，而酵母只能和老面配合使用，最终产品的性状也截然不同。
既然已经使用了酵母，就不能再放泡打粉了。而且现在泡打粉是禁忌，最好不要使用。
包子的话，试试使用老面和酵母配合，适当增加糖的比例，延长发酵时间，蒸汽尽量大些。
用酵母发面的话，不需要放泡打粉。蒸出来又硬又黄说明碱性（主要是泡打粉中的碱性成份）太大了
⑧ 做蛋糕放发酵粉还要等待多久才能开始蒸
做蛋糕放发酵粉的话，一般情况下，嗯要等待它发酵以后，就是说能看到它明显膨胀的气泡，像这种情况的话，就可以。
⑨ 怎样用泡打粉做蛋糕
用料：低筋面粉40g 、鸡蛋2个、牛奶30g、色拉油1茶匙、泡打粉1/4茶匙。
步骤一：将蛋清和蛋黄分开装在2个无油无水的干净盆里。
⑩ 泡打粉怎么用
1 泡打粉怎么用
泡打粉是一种复合膨松剂，是由苏打粉添加酸性材料以及用玉米粉为填充剂制成的白色粉末，在生活中又称为发泡粉和发酵粉，是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品的发酵，经常被用来制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品。
2 泡打粉在什么时候放最好
泡打粉属于快速的发酵剂，一遇到水就容易产生大量的气体，所以使用泡打粉时需要在和面粉前就将泡打粉放进去，混合均匀后，再加水，这样才能是面粉产生蓬松的效果，如果先遇水的话，泡打粉就会失效，失去原本的作用。
3 泡打粉发酵面粉需要多久
根据具体情况而定。
虽然泡打粉用发面速度比较快，但泡打粉发面同样受面粉使用量的影响，一般情况下要是面粉的量的比较少，那么发面的速度就会比较快，反之则会比较慢，通常面粉和泡打粉的比例按30:1进行混匀，混合之后将其揉成面团，静置发酵10-15分钟左右即可。
4 如何用泡打粉做面包
材料：鸡蛋、纯牛奶、低筋面粉、泡打粉，食盐、白糖。
做法：
1、首先准备好鸡蛋。
2、然后准备一个无油无水的碗，将鸡蛋打入、倒入纯牛奶和酵母，用筷子搅拌均匀至无颗粒物。
3、然后在碗中倒入面粉、盐、白糖，开始顺时针搅拌，至面团光滑。
4、用保鲜膜盖住面团，醒面10-15分钟。
5、将醒好的面团切成3-4公分的长条。
6、烤箱预热后，底部刷一些食用油，放入面团，撒上芝麻。
7、最后把面包放进烤箱中烤20左右即可。