⑴ 蛋糕卷如何制作
喜欢厚卷的,用大鸡蛋,低筋粉增加5-10克就可以了,抹茶味的,抹茶粉7-8克替代等量低筋粉,可可味,10克可可粉替代等量低筋粉,然后抹茶,可可的糖和水分各增加15克左右,红曲和可可差不多。
做之前请看一下tips!!!
用料
蛋白(60克左右的鸡蛋) 4个
糖(10克加蛋黄,30克加蛋白) 40克
玉米油
40克
低筋粉
40克
蛋黄
4个
水(牛奶也可以) 40克
小四卷~风靡美食群的美味蛋糕卷的做法
蛋白打至粗泡,分次加细砂糖打至湿性偏硬的状态。放入冰箱冷藏待用。打发的时候蛋白里可以加几滴香草精。
ps,有的群友打到大弯勾,结果也很完美。
小贴士
蛋白霜打发一定不能太硬,但是要足够细腻稳定,先快速,最后起码有2分钟是慢速打发的,转圈打,可以每个角落都打到,这样基本没有气泡,蛋白霜软软的但是泡沫又很稳定。
拌和蛋糕糊动作要干脆利落,尽量快速拌好(第二拌和第三拌),避免磨磨唧唧,这样也可以避免消泡。
出炉马上就可以倒扣在烤网上了,烤网垫油纸,撕掉油布。再倒扣回来,虚盖一张油纸晾凉。怎么晾凉取决于你要正卷还是反卷。
ps,天气较冷,散热比较快的话,在蛋糕卷温温的时候可以先空卷定型,等奶油打好再打开抹奶油,这样也不易裂。
卷入的奶油打得硬一点,卷起来比较好卷,切蛋糕卷一定要定型好后再切,刀用热水烫一下擦干再切,每切一刀都要重复刚才的步骤,不要怕麻烦。
⑵ 都说蛋糕卷的做法不难,那自己为什么总也卷不好
蛋糕卷说起来也不难做,只要掌握了戚风的基本做法的朋友,那么做蛋糕卷的胚是没有问题的。蛋糕卷的难点在于“卷”的过程,当然,烤胚也会对卷的是否漂亮有一定的影响,还有就是卷的手法,还是有一定的技巧性。虽说蛋糕卷的做法跟戚风蛋糕的做法很类似,但是千万不能以戚风蛋糕的蛋白打发程度来打发蛋糕卷的蛋白。蛋糕卷需要蛋白打发的比较软一些,大概到湿性偏干一点点就可以了,千万不要打发到小弯钩甚至硬性发泡的状态。
打发蛋清的时候,不要打发过度,戚风蛋糕需要打发至硬性发泡,而蛋糕卷只需要打发至软性发泡就可以了,如果打发过头了,蛋糕太蓬松,卷的时候也容易开裂;材料类:做蛋糕卷一般选用海绵蛋糕和戚风蛋糕,烤好蛋糕放冷以后必须放发酵箱一个小时左右让蛋糕回润!准备好奶酪和其他辅助工具!将烤制好的蛋糕从烤盘取出放凉,一般一盘蛋糕可以做出三条蛋卷,将蛋糕放在油纸上,抹上果酱或奶油,拿一根擀面棍,将一端的油纸绕在擀面杖上。
⑶ 蛋糕卷怎么做
巧克力奶油蛋糕卷原料:雀巢淡奶1/3盒子.巧克力酱两勺做法: 1,当然,做巧克力卷,在筛面粉的时候是要混合些可可粉的。可可粉不用很多,和面粉的比例大约是1.5:3.5 2,巧克力蛋糕卷就是要在面粉中混合些可可粉后再筛入液中。 3,打发需要鲜奶油,如果喜欢巧克力再浓烈些,就加点巧克力酱。顺便说,我用的这种是无糖巧克力酱,可以放心给有糖尿病的老人吃。很多人说雀巢的鲜奶油不太容易打发,而更愿意使用比较好打发的植脂奶油。但是,我觉得植脂奶油的口感太差了,实在不如动物奶油细滑,所以我一直用雀巢的奶油,而且我觉得也难打发啊,甚至我从来都不借助加糖的打发效果,直接打发奶油,效果都很不错。 4,需要注意的是,一定要直接从冰箱里取出奶油打发,在天气炎热的季节,还要把打发的盆泡在冰水里隔水打发。同时,要确保打蛋器和打发的容器无油、无水。 5,打发成羽状就行了。 6,打发好的奶油可以直接使用,也可以在奶油里加些在室温里已软化的巧克力酱,并用打蛋器混合均匀即可。 7,涂抹在蛋糕光滑的那一面,用刀子要轻轻地每搁两厘米划个印儿,这样比较好卷。 8,然后卷起,定型。 巧克力坚果蛋糕原料:雀巢淡奶油1/2盒,鲜果适量,坚果适量,糖适量做法: 1,这个就不做蛋糕卷了,而是把蛋糕底切成均匀的三片。在其中一片上抹上打发的奶油,加上水果粒。 2,然后将另一面摞在上面,再涂上奶油,撒上水果粒,并将第3片也摆在上面。 3,在蛋糕上面涂抹上奶油,并用你喜欢的方式装饰。我是撒了松仁,挤了些奶油裱花。 4,至于两侧,可以不再处理,也可以适量涂些奶油,然后用手拍些坚果碎粘在上面就可以了。 果酱蛋糕卷做法: 1,很简单啦,在蛋糕上抹上果酱就可以了。特别提醒一句:要在光滑的那面抹果酱,因为光滑的这一面容易在卷的时候出现裂纹,而把揭开烘焙剥离的那一面露在外面比较好看(嘿嘿,露怯下,我这个就卷错了,不过切成片后,别人倒也看不出来了)。 2,卷之前,在蛋糕会被卷到里面那个边的边缘斜着切下一条,这样可以卷得更服帖。卷好后,要包在烘焙纸或者锡纸里,并包入塑料袋中置于冰箱内定型一两个小时。 3,然后取出就可以啦。
⑷ 蛋糕卷的制作方法和步骤
【蜜红豆蛋糕卷】
鸡蛋:4个 ,低筋面粉:60克,牛奶:50克 ,玉米油:40克,细砂糖:50克, 白醋或柠檬汁:几滴,淡奶油 150克,细砂糖 15克,蜜红豆 适量。
蛋糕卷开裂的处理方法;
1.蛋白霜不要打太硬以及把温度调低一点点,家用烤箱一般都会有温差,建议买一个烤箱温度计测试一下烤箱的实际温度。
2.记得在蛋糕片脱模之后,无论正卷还是反卷都在蛋糕片上面盖上一张油纸防止干燥,以及在一小时内完成卷的这个步骤。