⑴ 如何使戚风蛋糕更细腻
主料：鸡蛋8个、低筋粉140克、玉米油100克、牛奶110克
辅料：白糖100克、柠檬汁少许
1、将牛奶、玉米油和20克白糖混合
⑵ 适合烘焙新手制作的戚风蛋糕，细腻口感是咋做的
戚风蛋糕是经常做也是家人都喜欢吃的一款蛋糕，因为口感柔软细腻、不甜腻而深得大家的喜爱。所以时不时会烤一个给孩子解解馋或送朋友们尝尝。最近两个月一直忙其他事情没空做，孩子经常问家里有没有零食吃，平时我和孩子爸都没有买零食的习惯，偶尔吃点零食大部分也都是自己做的蛋糕、面包或饼干等等，为了给他解馋就抽空烤了一个戚风蛋糕。
戚风蛋糕的制作方法，有些配方中添加了泡打粉，有些配方中添加了盐，有些配方中白砂糖的用量比较多（针对我而言是觉得多，和网上很多配方相对又算少的），再分享一款糖量更少和无泡打粉、无盐的配方，希望大家喜欢。
参考分量：8寸
烘焙时间：60分钟
烘烤温度：150度
准备食材：
鸡蛋5个、金龙鱼糕点用小麦粉100g、白砂糖60g、色拉油60g、牛奶75g、白醋几滴
制作方法：
1、准备好所需的食材；
1、装蛋白的打蛋盘一定要无油、无水；
2、家里没有牛奶，可以直接将牛奶替换成清水；
3、蛋白要打发到硬性发泡状态，打发状态不够，戚风的组织也不会涨得很高；
4、烤戚风蛋糕，一定要用活底阳极模具，不能用不粘模具，底部也不能垫油纸；
5、烘烤的温度和时间要根据自家烤箱进行调整；
⑶ 口感细腻的翻转蛋糕，是如何制作出来的
菠萝是很多朋友都特别喜欢的一种水果，酸酸甜甜的口感也是受到了很多朋友的喜爱，除了味道酸甜可口以外，菠萝的而营养价值也是很高的。菠萝是我们很有名的一种热带水果，含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素A、有机酸类和维生素C等物质，尤其是维生素C的含量就更高了。
另外菠萝还有着很好的生津止渴、利小便的作用，尤其适合在腹中痞闷、消化不良的时候食用，另外菠萝的果汁中，还含有一种和胃液极其相似的酵素，这种酵素可以把很好的分解蛋白，帮助促进肠道的消化和吸收。此外，菠萝还有着一定帮助减肥的功效。
小贴士：
菠萝在切的时候要注意切成薄厚适中的片状，或者根据自己的喜好做一下造型也可以。
⑷ 松软的蛋糕如何做
看了配方发现里面的水和油量太少了，你拌的蛋黄面糊，应该是很硬的，如果你的搅拌手法再有问题的话，蛋白消泡很厉害。
而且这是一个标准烤盘的蛋糕坯的量。
然后我的建议是
1、面粉降到400克
2、水、油各为200克
3、蛋黄糊的搅拌流程是：水+油+糖先拌至糖化，再加入面粉拌均匀光滑，再加入蛋黄拌至光滑。
盐可以加入蛋清中打，因为盐有促进面粉起筋的作用。
4、糖要分成两份，可以450克糖，其中350克放在蛋清中打发，糖是蛋清打发的韧性材料，如果糖量加不足，蛋清是无法打到硬发泡的，根本不可能取得松软多孔的蛋糕。另外100克糖拌到蛋黄面糊中。
5、搅拌方法，看楼主描述应是对的，至于细节需要楼主多多观察和感悟，这里实在是讲不清楚。
⑸ 海绵蛋糕怎么做才细腻
用料
鸡蛋 150克（3个左右）
细砂糖 100克（原方110克）
水饴 6克
无盐黄油 30克（原方26克）
牛奶 35克（原方40克）
低粉 100克
超细腻海绵蛋糕的做法
把模具四周抹上油，裁剪一张油纸贴紧
这一步千万不能省，否则脱模的时候哭了别找我🌚超细腻海绵蛋糕的做法 步骤1
准备好所有材料，低粉先过筛一遍超细腻海绵蛋糕的做法 步骤2
把鸡蛋搅散，加入细砂糖搅散超细腻海绵蛋糕的做法 步骤3
准备一个锅放少量水，把装有蛋液的盆放锅上隔水加热，边加热边搅拌，使砂糖充分融化超细腻海绵蛋糕的做法 步骤4
加热到40度时，把盆取出，把水饴放锅里加热，没有测温的可以用手试温，比体温略高一点即可超细腻海绵蛋糕的做法 步骤5
把水饴倒入加热好的蛋液中搅散，用电动打蛋器高速打发蛋液，打至蛋液发白、体积膨胀，提起来可写个8字时，换低速继续搅打。
同时把装有黄油和牛奶的盆隔水加热，使黄油融化，温度在50度左右。超细腻海绵蛋糕的做法 步骤6
用低速搅打蛋液至无大气泡，全是细腻的小气泡时，插入牙签不会立即倒下即可。
搅拌好的面糊细腻、蓬松、光滑呈奶油状。超细腻海绵蛋糕的做法 步骤7
用刮刀先整理好盆边的蛋液，把之前过筛的低粉全部筛入盆中（总共过筛两次），用刮刀翻拌均匀。超细腻海绵蛋糕的做法 步骤8
大概翻拌35次，看到干粉即可超细腻海绵蛋糕的做法 步骤9
用刮刀舀一些面糊混入加热好的黄油和牛奶中搅散（为了更好地与面糊混匀），均匀的淋入面糊，继续用刮刀翻拌均匀。
这一步的翻拌次数约为100次（不要怀疑，书上是这么写的），为了让面糊更细腻，但也不宜过多，次数过多容易消泡。超细腻海绵蛋糕的做法 步骤10
完成好的面糊倒入模具，然后将模具从离桌面10厘米的高度摔下，把表面的气泡震碎。超细腻海绵蛋糕的做法 步骤11
放入预热好的的烤箱，烘烤45分钟左右。超细腻海绵蛋糕的做法 步骤12
烤好的蛋糕再次从距离桌面10厘米的高度摔下（排除多余的热气，防止蛋糕回缩），将蛋糕倒扣之放了纱布的冷却架（垫纱布可防止蛋糕表皮粘掉），撕掉油纸，冷却几分钟后，再把蛋糕翻过来。超细腻海绵蛋糕的做法 步骤13
把蛋糕正面朝上，至完全冷却。
也可趁热切开享用，口感松软绵密。超细腻海绵蛋糕的做法 步骤14
⑹ 怎么做的蛋糕最好吃
可以通过鸡蛋和牛奶制作蛋糕：蛋黄90g玉米油63g牛奶72g
低筋面粉90g
蛋白糊配方：蛋清144g糖108g淀粉9g柠檬汁9g
制作方法
方法一
步骤1先制作蛋黄糊，将玉米油与牛奶搅拌均匀至乳化。
步骤2加入过筛的低筋面粉划Z字状搅拌均匀。
步骤3然后加入蛋黄搅拌均匀备用。
步骤4将蛋白糊配方中的淀粉加入砂糖中拌匀。
步骤5将蛋白糊配方中的柠檬汁加入蛋清中，开始打发蛋白。
步骤6分三次加入砂糖跟淀粉。蛋白打至大鱼眼泡时，第一次加入三分之一的砂糖和淀粉。
步骤7在蛋白大泡转至密集的小泡时，第二次加入三分之一的砂糖和淀粉。
步骤8在蛋白出现纹路时，第三次加入剩下的三分之一砂糖和淀粉。
步骤9一直将蛋白打至干性发泡的状态即刻。
步骤10开始混合面糊，取出三分之一的蛋白糊与蛋黄糊翻拌均匀。
步骤11将面糊倒入8寸蛋糕模具中（抬高容器让面糊自然垂落下去），然后轻震出气泡，开始烘烤。
步骤12上下火150℃，烘烤45-50分钟左右，可以用竹签测试是否烤熟。
步骤13出炉倒扣晾凉，晾凉后脱模即可。
⑺ 不用烤箱，如何做出口感细腻嫩滑的酸奶蛋糕
这款果香酸奶蒸蛋糕，操作很简单，没有技术难度，而且对于正在减肥的人来说，也是非常不错的低脂食物，只需要将糖少放一点，就可以了，所以你要是在减肥的话，千万不要什么都不吃哦，至少动手蒸一碗蛋糕吃是吧？口感非常的细腻，嫩滑，不管男女老少都会很喜欢的一道美食，如果是自己吃的其实不要高颜值就可以，整个碗拿着用汤匙挖着吃，如果是给小孩子吃的，可以切成一小块的样子，平常作为孩子的零食还健康，以后孩子都不会再想出去偷买零食吃了。
⑻ 古早蛋糕吃起来非常细腻绵润，操作步骤是怎么样的
细腻柔软的古代蛋糕，蛋白质通过和水浴法是关键，掌握好准成功。很多人不明白“高潮”是什么意思，“高潮”也叫“高潮美”，意味着没有不必要的增加物，用古老的方法恢复原来的味道。如今，这种古老的味道在很多食物中被称为这样，也是人们追求天然食物的一种表现。(它是一种食物)。
蛋白质182克(5个)，细糖60克，玉米油60克，纯牛奶65克，面筋面粉80克，蛋黄90克(6个)[数量]18 * 18 * 6厘米波烘焙客人古代蛋糕烘焙托盘
[燃烧]水浴法，冷水板，上下火150/170，70分钟
[制作过程]
1.原料准备：5个鸡蛋，每个60克左右，食谱中的蛋白质蛋黄可能不太严格，可以上下波动。低筋面粉、玉米油、牛奶、糖；
2.蛋白质蛋黄分离，蛋白质进入没有油的水的蛋氨酸盆。直接在蛋黄上称重，倒入玉米油和牛奶，这样就可以一下子进入镜子，再洗几个小碗。初学者最好一步一步地放进去，混合好，然后放入下一个材料。(威廉莎士比亚，Northern Exposure(美国电视剧)，鸡蛋)用筛子称量面粉的重量。测量细糖的重量。
3.切开33 * 33厘米的不粘油布碗，围在18 * 18 * 6厘米的古代蛋糕烤盘内，用钳子夹住油布边缘。再准备一个更深的烤盘，这样就能盛冷水，制作水浴法。
4.用手均匀地混合蛋黄、牛奶、玉米油，使之无油的星星；
5.将面筋面粉筛入蛋黄牛奶液中，用手均匀搅拌，无颗粒，提起泡沫机，蛋黄面团轻轻滴下。留在旁边准备。
6.用电动打蛋器高速打出蛋清后，加入1/3的糖，继续高速发送。
7.精细的白色开火时，加入三分之一的糖，继续高速发送。
8.蛋白质细腻且有明显纹理时，加入剩余糖的1/3，高速传递到中速。
9.在有一点抵抗力的时候，举起泡沫器，蛋白质面团就会出现大弯曲状态。
10.将三分之一的蛋白质涂在蛋黄糊上。
11.用手好好混合，大致混合就可以了。
12.将混合的蛋黄再倒入蛋白质糊盆中。
13.用刮刀从下往上翻或切得好，制作出细腻有光泽的蛋糕面团。此时烤箱开始预热170度。细腻柔软的古代蛋糕，蛋白质通过和水浴法是关键，掌握好准成功
14.把蛋糕倒在古代早上的烤盘上。
15.拿着烤盘在桌上振动几次，振动其中的大气泡，表面用刮刀抹平。拆下夹子。蛋糕糊烤盘放在装冷水的大烤盘里，烤盘的水深至少要达到古代烤盘的四分之一。
16.将烤箱放入预热后的烤箱中间层，劣化150，夏化170，70分钟。根据自己烤箱的实际情况调整温度和时间。
17.烤到30分钟。
18.烤到50分钟。
19.有时间的话，马上烤好，拿着烤蛋糕的盘子在桌子上震动几次，拿着所有的油布，四处撕开，冷却热量。
20.蛋糕的四周都是用油纸，所以边角不是明显的形状，所以用蛋糕刀把四周切开。
21.冷却后切碎吃。表皮干燥后，可以烙上喜欢的蛋糕图案。
22.以前蛋糕的工作方式和戚风蛋糕差不多。不仅食谱稍加调整，还利用水浴法提高湿度，另外，打柔软的泡沫，举起泡沫机时，蛋白质面团处于大钩状态，蛋糕不会破裂。
23.烤温度和时间根据烤箱大小、烤箱的实际情况进行调整。