㈠ 鸡蛋在蛋糕中放多会有什么效果
做蛋糕关键在膨松剂,必须加点泡多源G,才能蓬松饱满,不易塌陷,入口即化。
㈡ 做蛋糕时候蛋白放多了会怎么样啊
才2个蛋的蛋清 可以都放进去
冰糖粉和砂糖口感不同
蛋糕可以打奶油！！！ 问得老高深了 没懂
㈢ 做蛋糕时蛋清可不可以多放
看做什么蛋，一般蛋清不可以多放
一.蛋糕有不同的作法。
1.比如把蛋清和蛋黄需要彻底分开的，叫作戚风蛋糕，源自英文的音译，意为丝绸一般。原理是利用蛋白+糖，经过快速的搅打，能裹入空气，形成较为稳定的泡沫状物体，从而实现蛋糕的松发。
2.同样也因鸡蛋中蛋白这种打发的特性，而直接使用全蛋液+糖，快速打发，形成泡沫状，从而得到松软的蛋糕的作法，即为全蛋法的海绵蛋糕。
3.还有美式的简易蛋糕，马芬类：鸡蛋+糖打不打发都不要紧，加入面粉+泡打粉（化学膨胀剂），通过加热过程中化学膨胀剂释放的二氧化碳气体，照样也能取得松软的蛋糕。
4.再有重油蛋糕（黄油蛋糕），利用黄油快速搅拌，也能裹入空气，并形成泡沫体的特性，制作的蛋糕，鸡蛋在这种工艺里也是全蛋加入，无需打发的，主要是起一个韧性材料的作用。
你如果不小心把鸡蛋中的蛋清蛋黄没有分好，混一起了。那么选择作其也类型的蛋糕，别作戚风了，因为戚风肯定是打不好了。最简单的是麦芬（马芬）类的纸杯蛋糕，没有什么技术要求，只要把所有原料能够混合均匀细致，就好。
二。高筋、中筋、低筋，面粉的主要区别
内在的表现为这三种面粉中蛋白质的含量不一样，高筋最多，低筋最少。
外在的表现是，当把面粉与水拌和后，高筋粉会形比较强的面筋，面团抱的比较紧，难以搅开，中筋粉比高筋粉呢，稍好搅开。而低筋粉则是很容易就能搅开。
所以，在制作蛋糕时，一般是使用低筋粉的。这样出来的蛋糕组织比较均匀，松软。如果使用高筋粉的话，有可能会使用蛋糕内出现颗粒状的死面，那么这款蛋糕组织不好看，口感也不好。
㈣ 蛋糕鸡蛋含量太多，可以少用鸡蛋做蛋糕吗
当然可以，不过一般来说鸡蛋多加点会使蛋糕更好吃一点。看个人喜好啦~
㈤ 鸡蛋糕放的鸡蛋越多煮的时间越长吗要多久
不是的。
1、首先是购买新鲜的鸡蛋，鸡蛋的品质对蒸鸡蛋糕的口感影响很大。所以鸡蛋不仅要新鲜，最好选用味道更加鲜美的土鸡蛋，会更好。所以选用大小适中，色泽好看的新鲜鸡蛋2到3个（根据个人食量和人数选择）最好是刚好煮一碗的量。
2、首先把鸡蛋在碗中打散（鸡蛋在打碎前可以适当冲洗一下，更加清洁卫生），然后用筷子拌匀。如果喜欢吃咸口味的可以在这个时候加入少量食盐，同样的如果喜欢甜的则加入少量白糖，拌匀。如果喜欢特别点的口味，也可以加入一定量的牛奶。
3、往碗里加入两倍鸡蛋的温水，水是煮沸过的温水（凉水中含有空气较多，如果直接加凉水会让鸡蛋糕里面起一些气孔）然后把水和鸡蛋搅拌均匀。如果有滤网可以用滤网过滤一下这一点不是很重要。
4、如果有高压锅可以在高压锅里放上蒸屉蒸煮，没有的话用带盖子的锅子放上水蒸煮亦是一样的。如果是高压锅蒸煮是直接放入，如果是一般的锅子可以等水热以后，再把鸡蛋放上蒸屉开小火蒸煮，小火蒸煮适当留有气孔可以防止蒸蛋沸腾留有气孔。在放入蒸锅前也可以盖上保鲜膜，可以防止蒸煮过程中水汽滴入蛋羹中（这一点也不是特别重要）
5、蒸煮时间大概10－15分钟，此时的鸡蛋羹表面平滑香气也出来了，鸡蛋羹就蒸好了。制作的整个过程比较简单。
6、最后，根据个人喜好在加些额外的调料，比如撒上葱花，加点白糖。如果你喜欢吃辣味到也不反对加辣，不过鸡蛋糕还是适合清淡爽口一点。总之是符合个人口味就好了。
㈥ 鸡蛋放太多,就发酵不起来了——我做蛋糕是不打发的,以发酵粉代替
恩，首先，做蛋糕应该使用泡打粉吧？发酵粉是做面包用的吧？
其次做面包，鸡蛋和高筋面粉是有配比比例的，发酵的是面粉中的淀粉，如果鸡蛋多了，就发不起来了。
还有，蛋糕貌似做戚风蛋糕需要蛋白蛋黄分开打发，，其他也不是那么必要。只要搅拌就行。
㈦ 做蛋糕可以多放鸡蛋吗
自己做自己吃，可以多一点
但是不能太多了
因为太多了，就不像蛋糕了，而是像蛋羹了
㈧ 我做的蛋糕鸡蛋好像放多了，好大股鸡蛋味，怎么办啊
下次少放点鸡蛋呗，已经做出来了又不能回炉重造
㈨ 做蛋糕都会放很多鸡蛋，那样会不会对身体不利
当然不会的。
㈩ 做蛋糕时，鸡蛋放多了，结果太稀，怎么办
可以加入更多的预拌粉，或者用平底锅来摊鸡蛋饼（不用做成蛋糕了）。