❶ 翻糖皮 如何制作
食材清单：无味明胶粉9g、糖粉905g、柠檬汁或橙汁一小勺（5ml）、凉开水57g 、玉米糖浆168g 、甘油14g、白色植物起酥油2.5g
步骤：
1、鱼胶粉加水加热融化
❷ 新手学翻糖蛋糕难不难容易上手吗
不难，如今，翻糖越来越流行，通常运用于婚礼上和一些比赛上，不过在家庭烘焙中，也有很多人开始玩翻糖，而且有些人做得特别好。 翻糖是可以随心所欲的把可以食用的蛋糕，变成任何造型，有的还异常逼真，大大丰富了蛋糕的花样。那新手入门，要如何学会做翻糖蛋糕呢？ 不如从简单的开始，只要利用手边的模具，也可以轻松做出漂亮的翻糖蛋糕来。
主料3人份
黄油100克
鸡蛋3个
糖50克
低筋面粉100克
牛奶50克
辅料
奶油霜 20克
翻糖膏400克
糖水 8克
色素2克
步骤1翻糖蛋糕的做法大全
蛋清与蛋黄分离，蛋清里分次加入糖。
步骤2翻糖蛋糕的做法图解
打发至拉出打蛋头，表面有小弯钩，蛋白放冰箱冷藏备用。
步骤3翻糖蛋糕的家常做法
黄油软化后，加入糖打发。
步骤4翻糖蛋糕的简单做法
分次加入蛋黄打发，加一个打发均匀后再加下一个
步骤5翻糖蛋糕怎么吃
分次加入牛奶打发。
步骤6翻糖蛋糕怎么做
筛入低粉，翻拌成均匀的面糊。
步骤7翻糖蛋糕怎么炒
将蛋白与蛋黄混合均匀。
步骤8翻糖蛋糕怎么煮
将面糊倒入六寸圆模中。
步骤9翻糖蛋糕怎么炖
烤箱预热好以后，把蛋糕放在中层，启动上下管加热模式，170烘烤32分钟，出炉后脱模晾凉。
步骤10翻糖蛋糕怎么煸
将蛋糕表面，抹一层薄薄的奶油霜，这是为了让糖皮粘在蛋糕上面，也可以使蛋糕口感更好。
步骤11翻糖蛋糕怎样煸
将白色翻糖膏擀成大片，直径的大小要大于蛋糕的表面长度加高度之和。包面的糖皮要一次性擀好，否则长度不够是无法补救的。
步骤12翻糖蛋糕怎样做
将白色糖皮小心覆盖在蛋糕表面，细心使糖皮贴合在蛋糕表面，可以借助翻糖专用的抹平器来操作
步骤13翻糖蛋糕怎样炒
整形后，将底部多余的糖皮用小刀切掉。最后再将细节整理一下。
步骤14翻糖蛋糕怎样煮
使用圆模，在染色后的糖皮上切出圆片。
步骤15翻糖蛋糕怎样炖
如图，将不同颜色的圆片，按不同的颜色交替，用糖水粘在白色糖皮上面。
步骤16翻糖蛋糕的制作
用太阳花翻糖模具在黄色糖皮上压出造型
步骤17翻糖蛋糕的制作方法
放入小碗等圆形容器中，将糖皮晾干定型。
步骤18翻糖蛋糕的制作大全
取一小团白色糖皮，揉搓成圆形，压在网筛上面，再粘在花朵中央，形成完整的花朵
步骤19翻糖蛋糕的做法大全
用叶子模具，在绿色糖皮上压出造型，用塑性刀压出叶子的脉络。
步骤20翻糖蛋糕的做法大全
蛋糕中央，放上几个用黑色翻糖揉成的不规则椭圆形，意味着石头，将晾干变硬的花朵高低不平的摆在中间，将叶子插入摆在花朵下面，用粘水当粘合剂，使之都固定在蛋糕表面
成品图
烹饪技巧
黄油一定要软化，否则难以打发
包糖皮之前，蛋糕要修整一下，有突出的地方要削掉，然后刷去蛋糕表面的碎屑
覆盖蛋糕的糖皮，不能擀得太薄，否则蛋糕表面容易不平整
做翻糖造型，不要先急着直接就粘在上面，要先摆放，最后觉得整体美观了再开始粘，否则过早粘住了，想调整一下位置已经揪不下来了
关于翻糖的配色，忌搭配很多种不同的颜色，会显得杂乱，宜选择相近的颜色，可以突显整体的风格
该道食谱使用的是美的32L烤箱，型号有T7-L325D和T7-L325E两款可以选择
朋友们制作时请根据自家烤箱的功率大小和温度差异，适当调整烘焙时长
❸ 做巧克力糖皮蛋糕,没有葡萄糖浆能做吗
做巧克力糖皮蛋糕，没有葡萄糖浆能做。
巧克力糖皮蛋糕做法：
1.制蛋糕卷坯:将鸡蛋洗干净去皮,把鸡蛋液盐入锅里,放入白砂糖上火加温,边加温边用甩子打,加温至大约50℃左右时,撤离火继续打,待打成膨松体的稠浆糊时,把可可粉和面粉掺在一起,过罗后倒入鸡蛋糊里,边向里倒入面粉边搅拌鸡蛋糊。
2.卷卷:先将扣在操作台上的蛋糕坏摆放好,把上边粘的纸揭掉,再将300克果酱用刀抹在蛋糕坯上抹均匀,用手提起操作台上的白纸,从里向外推卷,卷成50厘米长的圆柱形(卷时要两手用力均匀),使蛋糕卷卷得粗细一致。
3.挂皮成型:将可可粉过罗后和风糖同时放在一个小锅里,拌和均匀,用火或者热水加温溶化,加温到大约40℃时,稍加入点水,调好稀、稠程度,挂在圆柱型的蛋糕卷上,挂好抹均匀后,用刀切成。
巧克力（也译朱古力），原产中南美洲。其主要原料可可豆产于赤道南北纬18度以内的狭长地带。作饮料时，常称为“热巧克力”或可可亚。
巧克力由多种原料混合而成，但其风味主要取决于可可本身的滋味。可可中含有可可碱和咖啡碱，带来令人愉快的苦味；可可中的单宁质有淡淡的涩味，可可脂能产生肥腴滑爽的味感。可可的苦、涩、酸，可可脂的滑，借助砂糖或乳粉、乳脂、麦芽、卵磷脂、香兰素等辅料，再经过精湛的加工工艺，使得巧克力不仅保持了可可独有的滋味并且让它更加和谐、愉悦和可口。
❹ 自制糖皮翻糖蛋糕怎么做
食材用料
枫糖海绵蛋糕
甘油或白油40克
葡萄糖浆40ML
糖粉400克
吉利丁粉7克
冷水40克
自制糖皮翻糖蛋糕的做法
1.吉利丁放冷水浸泡5分钟，隔热水融化
2.加入糖浆、黄油融化
3.糖粉放入搅拌机，把2中材料冷却至室温，倒入糖粉中，用搅拌机打匀
4.面板放糖粉，手上抹黄油，把3中材料取出揉至不太粘手即可。注意不要因为感觉软而放太多糖粉，因为还需要进一步醒制，这时的手感并不一定是最后成品的手感，如果放太多糖粉，最后会变得太干太硬
5.用保鲜膜包好。放冰箱冷藏一夜
6.冷藏后会有点硬，使用时拿出揉一下就好了，注意随时用保鲜膜盖起来，防止变干
❺ 翻糖的糖皮怎么做
翻糖的配方:
蛋白1个（回温备用），糖粉250g（过筛），Tylose
powder
（纤维凝胶剂:通常为羟乙基纤维素，也可用炒制过的淀粉代替，但是口感会变差）1大匙，白油（或者用橄榄油）1~2小匙。
做法:搅拌盆中打发蛋白至发泡能拉出soft
peak（即粘稠平滑的胶泡状），分数次加入糖粉搅拌至黏稠，最后加入Tylose
powder，用手揉匀成团状。取白油至两手掌心搓揉回温，然后揉入粉团即可。用两层保鲜膜覆盖包好、放进密闭盒中保存一天，这样醒过的面团弹性较好。
记得采纳！！！
❻ 请教 翻糖蛋糕 上面的糖皮怎做制作的
1、取小麦粉加适量泡打粉、盐和成面团，静置20分钟。2、再取适量小麦粉。3、取红糖加水调成红糖水。4、红糖水倒入小麦粉中。5、和成红糖面团静置20分钟。6、取一块大小适中的红糖面团，叠在小麦粉面团上。7、擀成长方。8、划三道口，糖皮儿果子坯就成了。9、锅中加油烧热，糖皮儿果子坯入锅炸。入锅时，要将果子坯适当抻开些。10、炸时要适时将果子翻动。11、炸熟即可出锅享用。居家锅小，不宜炸太大的果子。炸果子的面不宜太硬。加少许泡打粉，果子的口感更好
❼ 小孩子都喜欢吃翻糖蛋糕，翻糖蛋糕的糖皮制作的过程中有哪些问题需要注意
小孩子都喜欢吃翻糖蛋糕，翻糖蛋糕的糖皮制作的过程中有哪些问题需要注意？
翻糖蛋糕的糖皮制作的过程中，需要注意饼体可选用海绵蛋糕，蛋糕原料按蛋：粉：油：糖的比例基本为2:1:1。蛋清和蛋黄可以分开搅拌，也可以一起搅拌。糖花制作可按翻糖与甘佩斯1:1比例混合。蛋白质糖衣可按蛋白质：黄油：糖粉1:2:4的比例混合。
四、最后上花。准备好所需的糖膏，用不粘面团棒擀成大圆片，盖在饼体上，剪去多余的棱角，整理干净。将糖花摆在蛋糕表面的糖膏上，即可完成。
❽ 翻糖蛋糕配方与做法
制作翻糖蛋糕选用蛋糕坯，像慕斯蛋糕，奶酪蛋糕。海绵蛋糕。重油蛋糕这些都可以做翻糖蛋糕的坯子，只要密度大的都可以，因为这样可以承受翻糖的糖皮。
坯子制作好以后，要往上面涂抹糖霜。这样可以将蛋糕坯子变得平整，无裂痕。提高糖皮覆盖的美观效果。
糖霜的做法
配方:蛋白5个、糖粉120克
做法:
1.蛋白打散，加入糖粉1/3，搅拌1分钟，分次加入糖粉用中速打发
糖皮的做法：棉花糖 160 克、糖粉 300 克、水 1又1/2大匙、食用色素、白油 （擦手用）
1.棉花糖，最好是买白色棉花糖。
2.用微波炉中火叮一分钟，看到棉花糖鼓起即可取出搅拌。
3.放入糖粉搅拌均匀。
4.因为糖会有些沾手，可以用手沾白油把糖揉成一团。
5.把揉好的面团包上保鲜膜放入冰箱冷藏过夜。
6.取出面团回温半小时。揉光后放置十分钟松弛，然后杆成圆片形。（大小要能包住整个蛋糕胚子）
7.用杆面棍取起糖片。将糖皮覆盖在蛋糕坯子上
8.用手将糖皮覆实，不要有其空气在里面。
9.用滚刀把多余的边去掉，用抹子把外面抹光滑。
翻糖花的做法
翻糖花的材料是干佩斯，是英文Gum Paste的音译。它看上去很像普通翻糖，但是质地更硬挺些，而且干得更快，所以制作唐花和人物比较合适。需要有专业的翻糖模具才可以做出来。
先做底部一层的花瓣：
注意花瓣上下不要对得太整齐，乱乱的才好看。
如果花瓣褶皱得厉害，有时只需要三层即可。
花瓣上再上一点食品色素，就搞定了。
接着做花托部分：
叶子可以扭起来，或者挂在擀面杖上面，使得叶子有弧度。干透定型后即可使用。
花和叶子都干透后，就可以插花造型了
1、做深色翻糖花，如果花瓣很薄的话，我建议用白色翻糖做花瓣，做成后另外上色。我试用了深色翻糖直接做花瓣，但是发觉由于加入了色素的关系，翻糖很容易断裂。
2、糖花的粘合剂，可以用浓糖水，或者翻糖/翻糖膏用水融化。不过无论是哪一种粘合剂，都只能薄薄地涂一点点。否则水份太多，会影响到花朵的成型，甚至会走样的。
3、由于翻糖膏易干，所以制作的时候，随时要把不用的部分用保鲜膜包好。
❾ 翻糖皮怎么制作哪里可以学
如果是自己在家尝试做的话可以找些烘焙公众号上面有配方。或者可以去蛋糕店做学徒学，还有一些专门的技校可以学。