① 泡大粉做蛋糕得多长时间发酵 怎么发酵
泡发粉膨胀主要是靠其中添加的小苏打和食物中的水分，在受热情况下，发生化学反应，生成二氧化碳和水。二氧化碳跑出，所以食物就变得酥松多孔。
而发酵一般是用酵母，酵母发酵夏天一般一小时，冬天三小时。
② 烤箱发酵蛋烘糕面需要多长时间
一般三四十分钟即可。方法如下：
1、将烤箱温度调节到发酵需要的温度，如30度；
2、在烤箱下层放入一盆热水来增加湿度；
3、将揉好的让了酵母的面团放在中层盖上湿布。
4、调节需要发酵时间（30-40分钟）或观察面团至两倍大就可以了。
需要注意的是，有些低价烤箱温度偏高，最好用烤箱温度计测一下中层中心的温度，以免温度过高，影响发酵效果。
③ 做蛋糕加入安琪酵母后要间隔多少时间才可以烘焙
发酵40分钟左右可以进行烘焙。
附注：
安琪酵母定义：是子囊菌、担子菌等几科单细胞真菌的通称，在有氧和无氧环境下都能生存，属于兼性厌氧菌。
安琪酵母作用：酵母在发酵中产生大量的二氧化碳，被留在网状组织内，使烘烤食品组织疏松多孔，体积增大。酵母还有增加面筋扩展的作用，使发酵时所产生的二氧化碳能保留在食品内，提高食品的持气能力。
安琪酵母营养：酵母的主要成分是蛋白质，几乎占了酵母干物质的一半含量，而且人体必需氨基酸含量充足，尤其是谷物中较缺乏的赖氨酸含量较多。另一方面，含有大量的维生素B1，维生素B2及尼克酸。
④ 蛋糕要发酵吗
蛋糕分很多种类，而且蛋糕的口感一定都是蓬松而有空气感的，若是死面一团，肯定没有人爱吃。往往很多新手朋友会认为，蛋糕的“蓬松感”就是由发酵来的。这个固有印象的产生，估计跟我们是一个包子馒头大国有关，包子馒头太普遍了，而包子馒头这一类的中式点心，必须要经过发酵这个过程。大家就错误的以为，蓬松感就是由发酵得到的。
然而蛋糕的蓬松却跟发酵的关系不大。
蛋糕的种类蛋糕蓬松感、空气感的来源，最最根本的还是在于内部曾经有气体的存在，而气体的产生方式却不太一样。
1、乳沫类蛋糕
这一类蛋糕的主要原料就是鸡蛋、糖、面粉，甚至油类材料和液体材料都不是必须，而是为了让其口感更好、更湿润顺滑而添加的。
我们最最熟悉的戚风蛋糕、海绵蛋糕、天使蛋糕、轻芝士蛋糕都属于这一类。它们蛋糊内的空气是由打蛋器的搅打而充入的，或者是蛋白，也或者是全蛋，在内部形成细密均匀的一个一个的小气室，烘烤的时候，气体膨胀，使蛋糕长高。简单点说，这一类的“充入气体”，是一个物理过程。
打发好的蛋白霜：有许许多多微小的气泡
蛋糕虽然说需要气体，但是这个气体却不是由酵母来产生的，也不能由酵母来产生。大家可以从酵母的特性看的出来，它要产生气体要求比较高的，蛋糕面糊一来湿度比较大，不满足它对于湿度的要求，二来蛋糕面糊不能长时间的保持一个温度，甚至不能久置：因为打发好的蛋白霜或者全蛋糊很容易消泡，需要马上送入烤箱进行烘烤。
⑤ 蛋糕发酵时间大概是多少
严格来说，蛋糕所用的发粉不是酵母，只是一种蓬松剂。它的疏松结构主要靠打发的蛋白和发粉所形成。所以蛋糕是不用发酵的。当然，有一种类别的特殊蛋糕叫发酵蛋糕的，需要用到酵母，这里它就成了发酵过的蛋糕了。
真正需要发酵的是用酵母的面包，匹萨，馒头等食品。发酵食品都要经过一定的时间发酵，醒发，翻面的过程。它们的疏松结构是由酵母发酵形成的。
⑥ 做面包，在冰箱冷藏室发酵需要多长时间
冷藏发酵24小时。发酵的时间可以自行调节从12-48小时都可以。只是如果发酵时间短（如12小时），打好的面团可以适当在室温下发酵30分钟，再冷藏。但是对大多数人来说，24小时，也就是第二日操作，是比较方便的。
面包的面放在温暖处发酵时间大约为1.5小时。中间的醒发一般在15~20分钟。具体要看当时气温和面团松弛的状态。
看面团的状态显示是适合所做面包的成型要求，中间醒发的目的是为了使面团产生新的气体，恢复面团的柔软性和延伸性，便于成型。下面给大家整理了相关的内容分享，感兴趣的小伙伴不要错过，赶快来看一下吧！
正确的做法如下：
主料：高筋面粉250g、原味酸奶100g。
辅料：耐糖酵母4g、白糖33g、牛奶48g、全蛋液50g、橄榄油20g、盐3g。
1、准备好主要原料。
⑦ 做面包发酵一般要多长时间
面包发酵一般分为一次发酵、中间发酵与二次发酵三个环节完成的，每一次发酵所需的时间都不同。下面把面包基础发酵时间的分享给大家，以及如何判断面团是否发酵成功。
最重要的步骤之二——面团的发酵
发酵是一个复杂的过程。简单地说，酵母分解面粉中的淀粉和糖分，产生二氧化碳气体和乙醇。二氧化碳气体被面筋所包裹，形成均匀细小的气孔，使面团膨胀起来。
发酵需要控制得恰到好处。发酵不足，面包体积会偏小，质地也会很粗糙，风味不足;发酵过度，面团会产生酸味，也会变得很粘不易操作。
一次发酵、中间发酵与二次发酵：
除非时间非常仓促的时候，我们可以搅拌好面团，整形进行一次发酵后烤焙，其他时候，都需要进行二次发酵。因为一次发酵的产品，无论组织和风味都无法和二次发酵的产品相提并论。
在专业领域，一次发酵和二次发酵有两个专门的词汇来体现它们的区别(Fermentation和Proofing)，而家庭制作中，我们只需要知道，好吃的面包，是两次发酵做出来的就可以了。
长时间的发酵会增加面包的风味，因此有些配方使用冷藏发酵，通过低温长时间发酵，得到别具口感的面包。但冷藏发酵有一个缺点，就是发酵时间不易控制，容易导致发酵过度或者发酵不足。在现代这个缺点有了解决的办法，那就是将冷藏发酵与中种法结合，单纯的冷藏发酵方法则不再使用。关于这一点，以后我会再详细做一篇关于中种法的博文。
第一次发酵，怎么判断已经发酵好了呢，普通面包的面团，一般能发酵到2-2.5倍大，用手指沾面粉，在面团上戳一个洞，洞口不会回缩。(如果洞口周围的面团塌陷，则表示发酵过度)。
发酵的时间和面团的糖油含量、发酵温度有关系。一般来说，普通的面团，在28度的时候，需要1个小时左右即可。如果温度过高或过低，则要相应缩短或延长发酵时间。
第一次发酵完成后，我们需要给面团减减肥。把变胖的面团排气，让它重新“瘦”下来，然后，分割成需要的大小，揉成光滑的小圆球状，进行中间发酵。
中间发酵，又叫醒发。这一步的目的是为了接下来的整形。因为如果不经过醒发，面团会非常难以伸展，给面团的整形带来麻烦。
中间发酵在室温下进行即可。一般为15分钟。
中间发酵完成后，我们可以把面团整形成需要的形状。这也是非常重要的一部，直接决定了你做出来的面包是不是够漂亮。每款面包的整形方法都不相同，可以根据方子来操作。要注意的是，整形时候一定注意将面团中的所有气体排出，只要有气体残留在面团中，最后烤出来就会变成大的空洞。
第二次发酵(又叫最后发酵)，一般要求在38度左右的温度下进行。为了保持面团表皮不失水，同时要具有85%以上的湿度。
⑧ 做发糕的面要发酵多少个小时呢放了泡打粉和酵母
发糕松软可口，不和面不脏手就可以做，非常适合夏天，不过做好却不是很容易。
1、咱们做发糕，通常会用到酵母粉或者泡打粉来保证发糕松软的口感。所以，酵母粉或泡打粉是必须要加的。在放之前，要确定其在保质期内，不会失效。
2、用酵母粉发酵，一定要注意水温，水温太高容易将酵母菌的活性杀死。一般30度左右就可以了。如果往面团里加入南瓜泥、紫薯泥这些，也要将温度晾凉后再放。另外，还可以加少许白糖，可以提高酵母菌活性、缩短发面的时间。
3、做发糕的面糊不要太稀。面粉量太少的话，发酵的效果也不会太好。
4、发酵的时间不要过长，也不要过短。时间太短，发的效果不好。时间太长，会有酸味。一般发酵至原体积的2倍左右就可以了。
5、蒸的时候，要冷水上锅。让锅里的温度慢慢上升，这样发酵的效果才好。
6、一定要蒸够时间。通常发糕比馒头个头要大，要根据发糕的大小适当的延长时间。如果蒸的时间不够，发糕一切就会回缩，粘在一起。
7、蒸好的发糕中间回缩，并且有水。这极大的可能是因为锅盖上滴水造成的。建议在发糕时盖上保鲜膜或盘子。
8、发糕蒸好后，也可以在锅里焖几分钟再揭盖出锅，这样效果更好。
以下是几种发糕的制作方法，大家可以试试看哦~
第一道：红糖发糕
这道红糖发糕蓬松可口，红糖味浓郁。制作简单方便，全程不需要发酵等待，只要将面糊搅拌均匀就可以上锅蒸，耗时非常短，即使在忙碌的早晨做，也完全来得及。
?第四步：把面团放入模具中，将表面抹平，如图。然后盖上保鲜模，放到温暖的地方，醒发半个小时到40分钟。
第五步：把红枣放入开水中煮3分钟，然后捞出控干水分备用。
第六步：面团发酵至原体积的2倍就可以了，接下来把红枣按在面团表面。如图
第七步：冷水上锅，大火烧开水后转中火蒸30分钟（如果发糕比较大或者比较厚，就要相应的增加时间），然后关火焖5分钟。
⑨ 做蛋糕的时候，一般要发酵多久啊
烤制蛋糕可以不用发酵的
可根据当时所处的外在环境，第一次发酵，面团是原来的二倍大就可以，放在温暖湿润的环境下大概1小时左右。（切记，发好后千万不要用力揉，上次我做的时候就揉了，结果面包做好像馒头）第二次酵的时候，面团同样再次发酵到二倍大，时间同上。（同样不要揉搓）
记住，面包一定要经过二次发酵，这样才会松软，好吃。祝你成功