‘壹’ 芋泥蛋糕会氧化吗
会啊，蛋糕油脂含量高，更容易氧化，芋泥蛋糕买回来记得冷藏，在冷藏下也会氧化只是比较慢，快点吃掉就没事了，在正常温度下久置的话会导致空气中的细菌在蛋糕上大量繁殖，而低温可以抑制细菌，细菌大量繁殖会导致蛋糕腐坏变质，闻着会有酸味，蛋糕腐坏变质是缓慢氧化。过氧化值主要反映食品中油脂是否氧化变质。随着油脂氧化，过氧化值会逐步升高。糕点中过氧化值超标的原因，可能是产品用油已经变质，或者产品在储运过程中环境条件控制不当，也可能是原料储存不当，未采取有效的抗氧化措施，导致原料中的脂肪氧化，使得终产品油脂氧化。
‘贰’ 能否介绍下芋头蛋糕怎么做
我真的超喜欢吃芋泥，经常做芋泥空口吃，芋泥馅像芝士口感，很过瘾，很好吃。今天有空，用喜欢的芋泥做一款芋泥蛋糕，蛋糕松软，芋泥香醇，搭配起来就是神仙美味啊，大家一定要试试。
注意事项
如果你有喜欢吃的其他东西，也可以加上去。
蛋糕胚可以切开加入一些水果颗粒，做成夹心蛋糕，更加美味。
‘叁’ 自制的芋泥可以放几天
爱吃芋头的人肯定无法抗拒芋泥的魅力，无论是如奶油般滑顺还是带点颗粒的蓬松感都很受欢迎！好吃的芋泥该怎么做？今天整理了几个重点，身为芋头控一定要学起来。
制作前你必须先知道
1 、品种选择
芋头的种植方式分成水田与旱田两种：水田种植的俗称水芋，生长较快、产量高；特色是含水量多，质地扎实而偏硬，下锅煮不会马上散掉，适合用来做吃的到整块芋头口感的甜品，山芋头，生长较慢故产量较少；因为含水量少，质地较松软，一煮很容易就会化开，适合用于糕点。
除了种植方式，不同季节出产的芋头也会影响口感，一般来说冬天生产的芋头长得慢，加上冬季少雨，吃来较绵密；而夏季芋头因结球时正逢多雨季节，口感会比较差。
在制作芋泥时，可以依照自己喜欢的口感来选择品种，同时也要注意季节和产地，建议可以挑选荔浦芋头来制作芋泥
2 、处理方式
芋头含有草酸钙结晶与生物碱成分，削芋头产生的汁液遇到水容易造成皮肤麻刺感、发痒等不适过敏症状。建议处理芋头时先不要冲水，同时保持手部干燥，先削完皮后再清洗表面的脏污和黏液即可。若还是觉得手痒或黏黏的，可以用点盐巴洗手。
两种芋泥做法一次学
【做法1】奶香西式芋泥
1、芋泥去皮、改成薄片后，放入蒸锅中蒸至软熟（约25分钟），用竹签能轻易插入的程度即可起锅。
2、用汤匙将芋头捣散，趁热加入1小块奶油搅拌均匀，再分次下适量的砂糖，调整成自己喜欢的甜度；也可以另外加适量的全脂奶粉增添香气，或是改用鲜奶油增加滑顺度。
小贴士
压泥要趁热，一旦冷却芋头就会变硬。喜欢带点口感的人，可以先取一部份芋头另外切小块再加入，保留部分颗粒也很美味。
3、最后加入适量的鲜奶，调整成自己喜欢的稠度，鲜奶越多吃起来会越滑顺。
小贴士：
想要更绵密细致的质地，可以把芋泥放到筛网上压过一次。
加了奶油、牛奶的芋泥馅吃起来有奶香，捏成圆球状就能直接食用，或是当作面包、蛋糕和铜锣烧等甜点内馅；若要当作抹酱，鲜奶可以多加一些，让质地更湿软较方便涂抹。当然也可用于中式的芋头酥、麻糬、芋泥包子等。
【做法2】中式芋泥
1、芋泥去皮、切片后，放入锅中蒸熟至软。
想要减少油的用量，可以在蒸芋头时，加一些水，蒸好后先拌匀。
2、蒸熟的芋头趁热用汤匙压松，加入液态的植物油如花生油和沙拉油（椰子油亦可）和白砂糖，搅拌均匀成泥状，直到砂糖完全融解。
最后可依个人喜好加一些生粉或玉米粉（也能先调成勾芡水），让质地呈现糊状，会有不一样的口感。
没有加入乳制品的芋泥，乳糖不耐者也能大口吃，偏向传统中式做法，多用来包在面团中炸成芋球或是咸蛋黄芋泥球；若是要用于制作办桌宴客的八宝芋泥，油可以改用猪油。市面上芋头口味的车轮饼，若内馅吃起来Q弹的就可能是有加生粉，喜欢松软一点的口感的话，就不要另外加淀粉。
想要将芋泥制作成像马铃薯泥一样用来搭配沙拉食用，或是当作咸食，砂糖减量、改加一些盐即可。
芋泥口感的关键
传统的中式芋泥，为了增加口感都会加入液态或固态的油，例如沙拉油、花生油和猪油等，也会使用太白粉让质地更滑顺，做咸食甜食皆宜。近几年多数人则使用鲜奶油、奶油和鲜奶等乳制品来替芋泥增添滑顺口感，制作出的芋泥馅奶味重，比较适合甜品糕点。
不加油也可以制作芋泥。在芋头蒸好还热腾腾的时候，加入大量砂糖搅拌均匀即完成，不过这样的芋泥甜度很高，较少直接食用，通常会用来制作饮品，搭配牛奶、冰块搅打成芋头牛奶。搭配奶茶做成芋香奶茶也超好喝！
保存方式
做好的芋泥装在保鲜容器中，冷藏约能保存3～7天。想要延长保存可以用保鲜膜分装并冷冻；不过因为冷冻再解冻时，建议使用前放入蒸锅再蒸一次，并添加酌量的牛奶或水来调整稠度，口感会比较好。
‘肆’ 自己做的芋泥可以放多久
如果是真空包装的芋泥,没拆封的情况下可以放置6个月;
如果是自己制作的芋泥,放在常温下可以保存2天,
放在冰箱冷藏室可以保存7天左右,
如果放在冰箱冷冻室,就可以保存比较久。
芋泥可以放置多久也和制作芋泥的材料有关,
制作芋泥的时候,如果加入大量的白砂糖或奶油、牛奶等食材,就比较容易变质。
‘伍’ 做芋泥可以加奶油吗
来了解下这个炼奶芋泥蛋糕是怎么做的吧，蛋糕胚用的是松软的分蛋海绵蛋糕，夹馅是绵密香醇的奶香芋泥，表面颜色特别温柔的紫色奶油是加了紫薯粉的紫薯奶油。 除了蛋糕胚，其他部分都用炼奶作为甜味剂，芋头加炼奶、奶油做成奶香芋泥，所以芋泥中除了芋头香气，还有浓浓奶香，奶油也是加炼奶打发，比起加糖粉打发，香味更浓郁。
用料
芋头（炼奶芋泥） 280g
奶油（炼奶芋泥） 30g
炼奶（炼奶芋泥） 40g
鸡蛋（海绵蛋糕胚） 3个
低粉（海绵蛋糕胚） 90g
细砂糖（海绵蛋糕胚） 75g
黄油（海绵蛋糕胚） 30g
牛奶（海绵蛋糕胚） 50g
淡奶油（紫薯奶油） 250g
炼奶（紫薯奶油） 30g
紫薯粉（紫薯奶油） 2g
做法步骤
1、首先制作炼奶芋泥夹馅：芋头切小块，大火蒸熟，加入淡奶油、炼奶，压成泥，芋泥部分就做好啦
2、制作海绵蛋糕胚，牛奶、黄油小火加热融化待用
3、蛋清中分3次加入细砂糖,打发至干性发泡
4、加入蛋黄打蛋器低速打两下，看到混合均匀即可停止
5、筛入低筋面粉，翻拌均匀
6、倒入第2步中的牛奶黄油，翻拌均匀
7、装入模具，震几下去除气泡
8、烤箱160度，45分钟，烤好倒扣晾凉
9、切成4片
10、制作紫薯奶油，20g奶油加热，分次倒入紫薯粉中混合拌匀成紫薯泥
11、剩余淡奶油中加入炼奶，倒入上一步的紫薯泥，打发至8、9成适合抹面状态的紫薯奶油
12、剩余淡奶油中加入炼奶，倒入上一步的紫薯泥，打发至8、9成适合抹面状态的紫薯奶油
13、全部铺好，开始抹面，抹面先用顶部，顶部的奶油要充足，然后转动裱花台用抹刀15度角左右来回摆动抹平顶部
14、再抹侧面，我的习惯是用刮板15度角贴侧面抹平
15、再用抹刀修饰顶部边缘
16、顶部裱花装饰
17、加一枝迷迭香装饰
18、切一块尝尝
‘陆’ 芋泥蛋糕带一点酸味是坏了吗
应该是坏了，一般正常的芋泥蛋糕不会有酸味，蛋糕中含有大量蛋白质，很容易变质，所以不要吃了。
‘柒’ 做好的芋泥可以放冰箱保存几天
1
芋头煮熟可以放几天
芋头煮熟后放冰箱冷藏可以放2-3天。
芋头煮熟后，容易受到微生物的污染，所以不能长时间的保存，而且芋头的淀粉含量丰富，保存时间长了还会影响芋头的食用口感，所以一般时间煮熟的芋头放冰箱保存2-3天左右。
2
芋头煮熟了能冷冻吗
芋头煮熟了最好不要冷冻。
芋头中含有丰富的淀粉，这种物质在低温下很容易就会出现变黑的情况，而且放冰箱冷冻后，拿出来解冻时，芋头会变得又软又黏，非常影响芋头的食用价值，所以煮熟的芋头最好不要放冰箱冷冻。
3
芋头煮熟后可以放室温下吗
芋头煮熟后能不能放室温下，主要还要看室温的温度为多少。
芋头适合在10-15℃的温度下储存，所以当室温在这个范围内的时候，是可以存放几个小时的，但室温若是低于0℃或者是高于25℃，那么最好将芋头放冰箱中冷藏，不要放在室温下。
4
煮熟的芋头隔夜能吃吗
煮熟的芋头隔夜能吃。
芋头煮熟后，可以将芋头用盘装好，封好保鲜膜，放入冰箱中冷藏，这样放置一晚上后，第二天拿出来食用时，将芋头充分加热后才能食用。
5
如何合理保存芋头
未去皮芋头
一般买回家的芋头上会带点泥巴，在存放过程中不要将泥巴去掉，将芋头直接存放或者是用纸箱装好，不要封口，然后放在干燥、阴凉、通风的地方。
去皮芋头
去皮芋头的保存时间比较短，一般来说将去皮的芋头放在淡盐水或者是小苏打粉水中，这样只能保存几个小时，建议将去皮后的芋头油炸、蒸熟或者是制成芋头干。
6
小贴士
芋头煮熟后，保存的时间很短，所以最好是根据的食用量，吃多少就煮多少，避免大量加工芋头，出现吃不完的情况，降低芋头的营养价值
‘捌’ 芋泥清水蛋糕的美味做法
大芋头2个，削去外皮，洗干净，切成大片。放入蒸锅里大火蒸熟。取出晾凉，用勺子将芋头片撵成细细的芋泥，根据自己的口味可以添加一些炼乳。
‘玖’ 芋泥蛋糕卷怎么做
做法
事先做好芋头泥；芋头切块用电锅蒸熟，趁热捣成泥，并加入糖、奶油、牛奶拌匀备用。备齐所有材料，低筋面粉过筛，深烤盘垫上白报纸。烤箱预热180/160。
准备一锅，将植物油小火加热至油纹出现，放入一半过筛的低筋面粉，迅速搅拌，熄火后再加入另一半低筋面粉快速拌匀。
分次加入牛奶拌匀。
分次加入全蛋及六颗蛋黄拌匀。
面糊呈现均匀的黄色乳状体。
接着开始准备打蛋白霜，当打到蛋白有大泡泡时放入1/3糖粉及少许柠檬汁。
陆续将2/3糖粉分次加入续打，将蛋白打字尾端有弯曲晃动的湿性发泡状态时即可。
先去1/3蛋白霜与面糊拌匀。
再将拌好的面糊倒回蛋白霜中，轻柔地由下往上捞起拌匀。
将拌匀的面糊放入深烤盘中抹匀，轻敲几下让气泡出来。放入预热完成的烤箱中。烤箱上火180/下火160烤7分钟，再转上火180/下火100烤15分钟，再上火180/下火0烤10分钟。
当蛋糕表面摸起来有沙沙的感觉时即是完成。取出放凉。
将芋头泥放入蛋糕体中卷起，放入冰箱至蛋糕体固定即可。