‘壹’ 做蛋糕时低筋面粉和泡打粉的比例是多少泡打粉放多了会怎样是不是蛋糕变得很大煮不熟呢
其实蛋糕粉和低筋面粉是一样的，做蛋糕普遍都会用低筋面粉，是指水分13.8%，粗蛋白质8.5%以下的面粉，手抓容易成团状，用来做蓬松酥脆口感的蛋糕，小西点，所以会经常被成为蛋糕粉。
而做面包用的高筋面粉，蛋白质含量平均为13.5%左右，高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状，因蛋白质含量高，所以筋度强，用来做面包非常好，所以也通常叫面包粉。
而日常我们家庭用来蒸馒头包子的是小麦粉，也就是中筋面粉。
一般用的是低筋粉，因为低筋粉做出来的蓬发效果好，口感更为细腻。
中筋粉也是可以的，做出来无非是口感更厚实一些，可以加一点点泡打粉，来弥补蓬发不足。看题主这个图片，我大致判断了一下。
首先，蛋白可能打的有点太发了，因为表面裂开的有点太严重。可以适当加点白醋或柠檬汁，让蛋白打发更加稳定。
其次，题主说上层糊了，底却是生的。可能是因为底层垫了烤盘，温度不够导致。一般带模具的可以直接入炉烤制的。或者，题主可以适当降低上火温度，增加下火问题，也可以解决这个问题。
‘贰’ 多少面粉要加多少泡打粉做蛋糕
面粉与泡打粉的比例为100：2-3，不同类型的蛋糕，泡打粉的量会有少许不同。
过量加入泡打粉吃起来会有苦味
这是蛋糕的一种做法：
烹调法:烤(上火180度下火150度,全程烤45分钟至熟透,前20分钟不可开烤箱查看,否则会影响蛋糕的膨胀)
味型:甜
原料:鸡蛋15个,糖8两,塔塔粉2钱,低筋面粉9两,泡打粉2钱,油4两,水4两
制作:
1将鸡蛋清与鸡蛋黄打入不同容器
2将蛋清与糖拌打(搅拌桶须洗净,不可有油,否则蛋清打不起泡)1-2分钟,下塔塔粉再拌打至成泡沫状(用手抓须有泡沫尾巴)
3将低筋面粉与泡打粉拌匀,水与油拌匀,再将低筋面粉与泡打粉,水与油拌匀,再拌入蛋黄
4将蛋清泡沫与蛋黄浆用手拌匀(先下两大勺蛋清泡沫与蛋黄浆用手拌匀,再与其余蛋清泡沫一起用手拌匀),装入烤盘(烤盘须在底部和四周铺满吸油纸)(可装入蛋糕模具),铺平,烤制即可
‘叁’ 做蛋糕，一升面粉混合物要加入多少泡打粉
自己吃的话，放什么泡打粉，添加剂多不健康呀？
不放泡打粉，照样能做出好吃的蛋糕
‘肆’ 做蛋糕100g面粉用多少泡打粉小苏打用多少
做蛋糕100g面粉用2克泡打粉，不需要小苏打，蛋糕主要是依靠打发蛋白制造蓬松的效果，如果怕消泡蛋糕塌陷，可适当放少量泡打粉。下面介绍做法：
准备材料：鸡蛋3个、白砂糖80克、牛奶15克、油15克、低粉100克、泡打粉2克
制作步骤：
1、蛋白液中加入适量白醋
‘伍’ 做蛋糕可以随便放多少泡打粉吗
不可以随便放，会影响蛋糕制作效果。
材料
1．低筋面粉：120克
2．糖：45克
3．塔塔粉：2克
4．泡达粉：2克
5．食用油：75ML
6．鲜奶：90ML
7．鸡蛋四只。
做法
1．先将2克泡达粉加入面粉中搅匀
2．将油、奶搅成奶昔状
3．将搅入泡达粉的面粉倒入油奶混合物中，慢慢搅匀，不要太大力以免面粉出筋，都搅拌湿即可
4．将蛋白、蛋黄分开
5．蛋黄中加入一半糖搅匀，然后倒入刚才的面糊里。这时可以使劲搅匀了
6．将蛋白打发，打成粗泡时加入塔塔粉（没有也可以）和剩下的一半糖（如果是手动打应把糖分成三次打），直到打面鸡尾状即可，打发蛋白是个最关键的过程喔
7．将三分之一蛋白放到面糊里顺时针搅匀
8．将搅匀的面糊倒入剩下的三分之二的蛋白中，上下搅匀，不要太久也不要打圈，以免消泡喔
9．将蛋糕糊倒入模具中，轻轻震出气泡，在此之前先预热烤箱喔
10．上下火6分钟，然后加上锡纸，以免蛋糕的表面糊了，然后转下火15分钟，再转上火15分钟就OK了。
‘陆’ 自制蛋糕泡打粉要放多少
一般来说泡打粉是面的八分之一，天热的时候你可以少加一点，气温低了你就稍微多加一点点啦。最好是都用温水和面，这样泡打粉可以更好的发挥作用。
‘柒’ 请问做蛋糕放泡打粉的比例是多少
一般八寸蛋糕，就用量勺的四分之一瓦满
‘捌’ 泡打粉要放多少才合适
泡打粉要用温水调是错的，泡打粉只有加在面粉里面就可以了，要多少的话，我用的是12安士的面粉加3芍茶匙，不是用家里的匙子。这样去计算的话，就可以了。
‘玖’ 做蛋糕用的泡打粉和低粉的比例是多少
低筋粉:(水份13.8%,粗蛋白质8.5%以下):通常用来蛋糕,饼乾,小西饼点心等. 如果你想做蛋糕又买不到低筋粉的话，建议你用高筋面粉或中筋面粉再加入玉米淀粉也是可以做蛋糕的～ 低粉可以用面粉（千万不要用那种叫"饺子粉"的,那种面粉面筋很多的）和玉米淀粉4：1的比例调和 如果想更低筋 再加点玉米淀粉也可以 低筋粉是面粉中的一种。高筋粉，低筋粉的分类与面粉中所含蛋白质的多少有关。高筋粉蛋白质含量在10%以上，低筋粉蛋白质6.5~8.5%。靠近麦粒外皮的蛋白质含量比靠近中央的多，硬质小麦蛋白质含量高，一般用于生产高筋粉；软质小麦用于生产低筋粉。做海绵蛋糕选用低筋粉，制作油脂蛋糕则多选用中筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散，选用中筋粉，使蛋糕的结构得到进一步加强。从而变得更加紧密而不松散。生粉是粟粉或豆菱粉，一般是做菜时挂芡用的。