① 11寸的蛋糕有多大图片
答案是:11寸蛋糕是36.63厘米陆圆直径的蛋糕,这里的寸指市制单位寸。
常见的蛋糕分类有:慕斯蛋糕、奶酪蛋糕、艺术蛋糕、无糖蛋糕、法式蛋糕、欧式蛋糕、婚礼蛋糕、祝寿蛋糕、巧克力蛋糕桐正、儿局悉悔童蛋糕、烤芝士蛋糕、冰淇淋蛋糕、奶油水果、经典蛋糕、鲜奶蛋糕等等,多种多样。
② 咖啡蛋糕卷怎么做好吃呢
用料
鸡蛋 4个
低筋面粉 68克
可可粉 2克
细砂糖 60克
玉米油 55克
速溶黑咖啡粉 1袋(1.8克每袋)
热水 5克
牛奶 55克
夹馅奶油:
奶油 230克
糖 23克
速溶黑咖啡粉 1袋(1.8克)
咖啡酒 4克(可不加)
*模具 28*28金盘
咖啡蛋糕卷的做法步骤
将做法保存到手机
步骤 1
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咖啡粉加5克热水融化后,加入55克牛奶!热水多几克无所谓,一共60克液体就好!
步骤 2
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咖啡牛奶加入55克油,用蛋抽充分乳化!
步骤 3
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筛入低粉和可可粉!
步骤 4
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画一字,搅匀!放入蛋黄!
步骤 5
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继续一字搅匀!避免长时间搅拌!
步骤 6
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蛋白中滴入几滴柠檬汁,打蛋器开高档,出鱼眼泡时加第一次糖!
步骤 7
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小细泡时加第二次糖!
步骤 8
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出纹路时,加第三次糖,同时打蛋器中低档继续打发!
步骤 9
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一直打到提起打蛋器,有大弯钩!模具铺油布,烤箱165度预热!
步骤 10
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取三分之一到蛋黄糊中,用手抽捞拌!最后三分之一加入搅拌均匀后,换刮刀,迅速搅拌几下,准备入模具!
步骤 11
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面糊从30厘米高度倒入模具,不平没关系,也不用刮板等抹平(主要是我不会那么刮平😳)
步骤 12
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台面上放毛巾双手提起模具一侧(模具底和台面有个60度的角)另一侧压到毛巾上,震几下,四边依次震平!
步骤 13
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四边平了以后,最后震两下,把大气泡震出去,入炉!
步骤 14
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上下火165度中层,20分钟!如果想正卷,22分钟,最后三分钟开热风!
步骤 15
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出炉后震模,拎起油布,把蛋糕片放到晾晒网上,撕去四边油布,如果正卷,上面加盖油布油纸,以防表皮变干,晾凉!
步骤 16
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如果反卷,上面盖油布,晾晒网,翻转!
步骤 17
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撕下油布,就出毛巾面儿了!然后同样盖油布,晾凉!
步骤 18
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取230克奶油,加23克糖,一袋咖啡粉,如果有咖啡酒,可加几克!没有也一样咖啡味浓郁!
步骤 19
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先高速打,出纹路了,换低速,打到花纹挺立就可以了!留出一部分奶油,一会儿装裱花袋裱花用!
步骤 20
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选个面儿当头尾,头竖切,尾斜切!
步骤 21
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抹奶油!头1/3处堆高一些!忘照像了!发的其他的蛋糕卷儿的照片,能看懂不?
步骤 22
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借助擀面杖把卷卷好,放冰箱冷藏后再切!我着急出单,没放冰箱就切了!也没问题,也是好切的!
步骤 23
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切掉两头!
步骤 24
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选你喜欢的裱花嘴!14-18齿的都能出我图片上的花纹!
步骤 25
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我这次是半卷!一定先切完再裱花!
步骤 26
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没难度!挤就行!
步骤 27
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咖啡豆,我的是这个牌子!没有咖啡豆,不加也是美的!发挥你的想象就好!
步骤 28
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摆上咖啡豆!然后可以撒防潮糖粉!没有不撒也没问题!
步骤 29
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这个就是撒过防潮糖粉的!咖啡蛋糕卷完成!
步骤 30
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意式浓缩黑咖啡!
③ 非常搞笑的笑话,非常搞笑的句子
1、出卖自己的灵魂和原则并不丢人,丢人的是没有卖上一个好价钱。
2、她笑里藏刀,然后割伤了自己的嘴。
3、比起穷这个弱点,丑简直不值一提。
4、我的优点是:勇于认错。我的缺点是:坚决不改。
5、如果我死了请不要为我悲伤,赶快集齐七颗龙珠将我复活。
6、我从小就怕黑,小的时候成绩不好就是因为怕看黑板。
7、她是女生,会发光,而我是女生,会反光。
8、喜欢一个女生,就要好好学习,努力赚钱,以后她结婚时,你可以多给份子钱。
9、上帝是公平的,给了你丑的外表,还会给你低的智商,以免让你显得不协调。
10、只有经历过大风大雨的人才知道,打伞并没有什么卵用。
11、有些歌听前奏就喜欢了,有些人看第一眼就爱上了,有些作业翻第一页就不想写了。
12、你想一夜暴富吗?你想一夜成名吗?你想衣食无忧吗?如果你想不如跟我在一起,我们两个一起想。
13、目前现状:想过八戒般的生活,却承受着悟空般的压力,但只有沙僧的本事,还时不时能听到唐僧般的唠叨。
14、脸上长痘痘,去医院看医生,挂了号我才发现皮肤病性病是一个科,这要被人误以为是我那儿有毛病可就丢脸了!我想了想,毅然脱掉裤子在众目睽睽之下骄傲地走进了诊疗室。
15、今天我女朋友怀疑我出轨,被我劈头盖脸一通臭骂,我说我别的女朋友都没怀疑我出轨,怎么就你这么多事儿。
④ 肉松可以怎么吃
肉松戚风蛋糕卷
这款蛋糕真的是太好吃了,口感松软,满嘴香啊。我们家人的最爱。蛋糕体用了戚风,戚风本就是柔软蛋糕的代表,加上肉松和沙拉酱的加入,堪称完美,绝对优势打败市场上卖的蛋糕卷。
烘烤:11寸放烤盘一盘,烤箱中层,175度,烤18分钟左右
用料
鸡蛋 4个
细砂糖(加入蛋白) 55g
细砂糖(加入蛋黄) 20g
葵花籽油(或玉米油) 50g
低筋面粉 80g
水 50g
泡打粉 1/2小勺(2.5ml)
肉松 适量 (根据自己喜欢的程度添加,约80g)
沙拉酱 适量 (约80g)
肉松戚风蛋糕卷的做法
准备好材料,把蛋黄和蛋白分离 ,蛋白一定要放入无水无油的大碗或盆里。
放入冰箱冷藏半小时以上定型后,即可取开切割
小贴士
1,11寸的方烤盘。大约边长是28cm左右,也可根据自己家长烤盘调整量来制作,或用锡纸自己捏一个大小合适的烤盘
2,因为不同的烤箱温度都有差异,凭经验来衡量烤制的时间和温度,烤至表面金黄即可,要多观察。
3,也可以在上面抹果酱,比如草莓或蓝莓,也很好吃。
4,制作过程中的1---12步即是普通戚风蛋糕的做法。也可根据自己的口味和发挥,更改馅料和大小
5,蛋糕烤好后,要趁热撕掉锡纸。冷却后,就不容易撕掉了。
⑤ 自制甜品的做法大全
最近最热门的话题就是摆摊,大家都响应号召,纷纷寻找摆摊项目。最近总有人问我,做点什么好吃的适合摆摊卖,之前总结过一些地摊小吃类,今天分享甜品专题。这些甜品都是我以前开蛋糕店的时候做过的,配方稳定,成功率高,甜品不需要现场制作,在家做好了拿出去卖就可以,非常方便。
今天分享16种甜品做法,分别是仙豆糕、雪媚娘、杨枝甘露、甜甜圈、水果糯米糍、肉松小贝、双皮奶、奥利奥木糠杯、草莓抱抱卷、草莓雪花酥、豆沙松糕、凤梨酥、驴打滚、桃花酥、爆浆趣多多、肉松青团。这些甜品很多都是曾经的网红甜品,摆摊卖一定会很受欢迎。
一、仙豆糕
【材料准备】低筋粉150克,玉米淀粉 30克,糖粉50克,牛奶20克,玉米油40克,鸡蛋2个,紫薯250克,马苏里拉芝士80克
【操作步骤】1、紫薯去皮切成薄片,放入蒸锅中,蒸锅上汽后蒸20分钟。
2、2个鸡蛋放入碗中打散,加入30克糖粉,40克玉米油,用手抽搅到糖融化,然后筛入150克低筋粉,30克玉米淀粉,接着下手揉成光滑的面团,盖上保鲜膜放一旁醒一会儿。
3、紫薯蒸熟后加入20克糖粉,用叉子压成紫薯泥,接着再加入20克牛奶,用叉子按压均匀。
4、锅里倒入少量油,放入紫薯泥,翻炒到紫薯泥成团不发粘,盛出来放入碗中晾凉.
5、醒好的面团搓成长条,分成20克一个,搓圆备用,紫薯泥也分成20克一份。
6、拿起一份紫薯泥,放到手心里按扁,包入适量的马苏里拉芝士,团成球放一旁备用。
7、取一份面团在手中按扁,包入紫薯芝士球包起来。
8、双手揉搓成光滑的圆球,放在面板上,把各个面反复按压,整理成长方块。
9、平底锅倒油,刷匀之后,依次摆入仙豆糕,煎到底面变色之后翻面煎另一面,直到把六个面都煎的颜色变深,就可以出锅了。
二、雪媚娘
【材料准备】糯米粉150克,玉米淀粉30克,细砂糖50克,牛奶180克,黄油25克,淡奶油200克,细砂糖18克,水果和奥利奥饼干碎适量
【操作步骤】1、把100克糯米粉,30克玉米淀粉,50克砂糖放入碗中混合均匀,加入90克牛奶搅匀,接着再加入90克牛奶,一直搅拌到细腻顺滑的糊状。
2、用筛网把面糊过筛到碗中或盘中,上面盖保鲜膜,用牙签扎几个孔。
3、开水上锅蒸15分钟左右蒸熟,蒸到面糊颜色变通透没有白色部分就蒸熟了。
4、准备50克糯米粉炒熟做糕粉用。
5、饼皮蒸熟之后,撕掉保鲜膜,趁热放入黄油,用手按着黄油直到黄油融化,然后下手揉面团,一定要趁热揉,一直揉到黄油被面团吸收。
6、揉好的面团韧性很好,拉很长也不会断,这样的面团做出来的饼皮才不容易破。揉好的饼皮面团放入保鲜袋中备用,防止风干。
7、200克冷藏过的淡奶油,里面加入18克砂糖,用打蛋器开高速打发,装入裱花袋备用。
8、把饼皮面团分成30克一个,在硅胶垫上面撒一些糕粉,取一块小面团放在糕粉上面,用擀面杖擀成厚度均匀的薄片。
9、把饼皮放入半圆形的碗中,先挤上一层奶油,放入一块水果,接着再挤一圈奶油,把饼皮包起来,上面多余的揪掉。
10、扣上一个纸托,整体翻过来,拿起模具,一个雪白圆润的雪媚娘就做好了。全部做好之后,摆入盘中,放冰箱冷藏半个小时以上。
三、杨枝甘露
【食材准备】芒果3个,西柚1/4个,椰汁100克,西米50克,白糖20克
【操作步骤】1、首先来煮西米,锅里加适量水大火烧开,沸腾的时候下入西米,煮大概15分钟左右。
2、煮到西米颜色变透明,里面还有一点点白芯的时候,关火,接着闷20分钟。
3、下面来切芒果,沿着芒果核从中间把芒果片下来,在果肉上面切上十字花,用刀把芒果肉切下来。西柚从中间切开露出果肉,沿着果肉的纹理把果肉撕下来就可以了。
4、西米泡到完全透明,没有白芯的时候,捞出来放入冷水中过一遍。过了冷水之后西米不会粘在一起。
5、切好芒果留出几块大的果肉做装饰,剩下的全部的放入料理机中,倒入椰汁,再放入白糖,打开开关把果肉打碎,打到芒果汁与椰汁混合均匀就可以了。
6、把煮好的西米放入碗中,倒入打好的芒果椰汁,用勺子搅拌均匀,上面放几块芒果,最后放点西柚果肉做装饰。
7、杨枝甘露就做好了,冷藏一下吃口感特别好,冰冰凉凉的椰汁芒果,配上晶莹Q弹的西米,香甜爽口非常好吃,杨枝甘露做法简单,天热的时候吃特别过瘾。
四、甜甜圈
【食材准备】面粉250克,糖25克,酵母3克,鸡蛋1个,油20克,盐2克,牛奶130克
【操作步骤】1、250克面粉中加入25克糖,1个鸡蛋,2克盐,3克酵母,用筷子边搅边倒入牛奶。
2、搅成面絮后放入油,然后下手开始揉面团,面板上撒干粉防粘,把面团放在上面,用搓衣服的手法用手掌揉面团,面团越揉越光滑。
3、揉到表面光滑不粘手的状态,放入盆中盖保鲜膜放一旁发酵。
4、发酵至两倍大,转移到面板上,用手掌按压排气,搓成均匀的长条,然后平均分成10份。
5、整理成光滑的小面团,盖保鲜膜松弛15分钟。松弛好之后把小面团压扁成小饼,然后把小饼放回原位二次发酵到 1.5倍大。
6、发好之后把小饼放在桌面上,手指蘸干粉,从小饼中间插进去,然后手指顺着一个方向用力转,这样甜甜圈中间的孔就出来了。
7、锅里油温三成热,把甜甜圈生坯放入锅中,不要急着翻动,也不要用铲子压,让甜甜圈浮在油面上,小火慢慢炸,防止炸炸到底面变色之后把甜甜圈翻个面,接着炸另一面。两面都变色的时候就可以捞出来了。
五、水果糯米糍
【材料准备】糯米粉150克,玉米淀粉30克,牛奶210克,砂糖45克,融化的黄油20克,椰蓉适量。
【操作步骤】1、碗中加入糯米粉,玉米淀粉,砂糖。边搅拌边少量多次倒入牛奶,等牛奶全部加进去的时候,用蛋抽把糯米粉糊搅拌到均匀没有颗粒,然后放入融化的黄油用手抽搅拌至完全融合。
2、准备一个浅一些的盘子,倒入糯米粉糊,盖上保鲜膜用牙签扎孔排气,放入蒸锅,上汽后蒸15分钟左右,蒸好之后从蒸锅取出,撕下保鲜膜,微微晾至不烫手。
4、晾凉的过程中准备夹心用的水果,我用的是芒果和红心火龙果,把水果切成大一点的块备用。
5、把晾凉的糯米面团,用刮板从烤盘中刮下来。
6、带手套把糯米面团揉一下,揉过之后更加Q弹光滑。从揉好的糯米面团上面取下一小块,大小根据切的水果的尺寸,能包住水果就可以。用擀面杖擀平,包入水果块,收口捏紧,轻轻团的圆一些。
7、放入椰蓉中滚一圈,全部做好后放入盘中。满满的椰蓉,软糯Q弹的外皮,包着清新的水果。
六、肉松小贝
【材料准备】鸡蛋4个,糖粉60克,牛奶60克,油55克,低粉90克,沙拉酱适量,海苔肉松适量
【操作步骤】1、把4个鸡蛋的蛋清蛋黄分离,蛋清打入无油无水打蛋盆中,蛋黄放入另一个盆中。
2、打蛋器开高速打发蛋清,分三次加入糖粉,打到蛋清有阻力,纹络清晰不消失,提起来打蛋头上面呈短小尖角的时候就打发好了。
3、在蛋黄中加入60克牛奶,55克玉米油,筛入90克低筋粉,用打蛋器低速搅拌至无干粉。
4、分三次把打发的蛋清与蛋黄糊混合均匀,用刮刀翻拌的手法,不要过度搅拌。
5、把蛋糕糊倒入方形烤盘中,烤盘下面垫油纸防粘,用刮板刮平,在桌面上震出气泡,放入烤箱170℃烤20分钟。
6、提着油纸拿出来放在晾网上晾凉,用直径7厘米的圆形模具,把蛋糕切成很多片小圆形。
7、拿起一片圆形蛋糕片,中间挤上一圈沙拉酱,再拿一片两片对齐黏在一起,在侧面挤一圈沙拉酱,用抹刀抹平,然后放在装有肉松的盘子里,侧面滚上一圈肉松。
8、滚均匀之后,平放在盘中,在上面挤一层沙拉酱,用抹刀抹平。
9、翻过来用手按压,让表面粘满肉松,然后在另一侧也抹上沙拉酱,也翻过来按压粘一层肉松。
七、双皮奶
【材料准备】纯牛奶500克,淡奶油30克,砂糖30克(按口味增减),蛋清3个,蜜红豆适量
【操作步骤】1、先把牛奶倒入奶锅中,放入淡奶油和砂糖,小火慢煮,煮到冒小气泡的时候关火。
2、把煮好的牛奶盛入碗中,然后放在一旁晾凉,晾凉的牛奶表面会结出一层奶皮。
3、奶皮结好之后,用筷子轻轻拨开奶皮,把下面的牛奶全部倒入一个大碗中,牛奶不要全倒掉,底部留一些方便奶皮浮起来。
4、用筷子搅匀蛋清,然后把蛋清倒入牛奶中,用手抽搅匀。把牛奶和蛋清混合物过筛,过筛后口感会更细腻。
5、把筛好的牛奶蛋清液慢慢倒回到奶皮的碗中,这一步一定要从碗边慢慢倒,不要破坏掉上面的奶皮。慢慢的奶皮就会浮在液面上了。
6、全部倒完后盖上高温保鲜膜,放入蒸锅中,蒸锅中的水要提前烧开。盖上锅盖中小火蒸10分钟,蒸久了口感会偏老。
7、蒸好之后取出来,撕掉保鲜膜,火候刚好好,蒸出来之后上下两层奶皮,特别滑嫩Q弹,在表面放入适量蜜红豆。
八、奥利奥木糠杯
【食材准备】冷藏过的淡奶油150克,砂糖15克和奥利奥饼干1盒(这些是做两杯的量)
【操作步骤】1、先把奥利奥饼干拿出来,把饼干从中间分开,然后用小刮刀刮掉饼干表面的奶油,只保留饼干部分,把饼干装入自封袋,用擀面杖端面把饼干敲碎成小块,然后再用擀面杖把饼干擀成饼干屑,尽量擀得细一点,不留大颗粒。擀好之后用筛网过一遍筛,筛过的饼干屑会很细腻。
2、称150克奶油,再称出15克砂糖,把砂糖全部倒入奶油中,用打蛋器高速打发。
3、打发到奶油浓稠出现轻微纹路,然后把打蛋器调成低速,慢慢打直到奶油纹路清晰,并且打蛋器有阻力,提起打蛋头上的奶油呈短小尖角,奶油就打好了。
4、把打发的奶油装入裱花袋,封口系紧。在底部剪一个小口。
5、准备几个装蛋糕的小杯子,或者透明的玻璃杯,塑料杯都行。
6、先用裱花袋沿着底部挤上一圈奶油,然后用勺子铺上一层奥利奥饼干屑,尽量用勺子背面压平,然后再挤上一圈奶油,再铺上一层奥利奥饼干屑。就这样一层奶油,一层饼干屑,直到把小杯子装满,最上面一层铺饼干屑压实。盖上盖子放冰箱冷藏,冷藏一个小时饼干回潮,奶油定型就可以吃了。
九、草莓抱抱卷
【材料配方】鸡蛋2个,低筋粉40克,牛奶20克,玉米油20克,细砂糖35克
【操作步骤】1、先来做抱抱卷的蛋糕皮部分,把鸡蛋的蛋清与蛋黄分离。
2、蛋清中挤入柠檬汁,打蛋器开高速,分三次加入砂糖,第一次是在打到鱼眼大泡的时候,第二次是在发白细腻的时候,第三次是在出现纹路的时候。蛋清打发到干性发泡,也就是提起来打蛋头上面呈短小尖角就打发好了。
3、把牛奶和玉米油倒入蛋黄中,筛入低筋粉,用打过蛋清的蛋器先把干粉搅一下,然后低速混合至均匀无干粉就可以,不用过度搅拌,防止起筋。
4、蛋黄中加入1/3打发的蛋清,翻拌均匀,然后再加入1/3的蛋清,翻拌均匀,最后加入剩下的蛋清,同样手法快速翻拌均匀。
5、拌匀之后把蛋糕糊倒入裱花袋中,然后转着圈挤入烤盘中,烤盘垫油纸防粘。挤的圆圈直径大概是8厘米。
6、全部挤好之后,放入提前预热好的烤箱中层,上下火160℃烤15~20分钟,烤久了蛋糕皮会容易干裂。烤好之后表面微微上色,立刻拿出来,提着油纸放在晾网上晾凉,晾凉之后把蛋糕糊从油纸上拿下来就可以了,如果不马上用,记得放保鲜袋密封防止风干开裂。
7、180克淡奶油,加入15克砂糖,用打蛋器高速打发,淡奶油一定是冰箱里冷藏过的。
8、裱花袋里面装这种6齿大号的裱花嘴,拧一下防止奶油漏出去,把裱花袋套在量杯中,放入打发的奶油。
9、蛋糕片对折,中间挤入一条奶油,放上草莓块。用写数字3的手法再挤入一层奶油,最后放1/4草莓块装饰,一个抱抱卷就做好了。
十、草莓雪花酥
【食材准备】棉花糖400克,奇福饼干350克,坚果100克,葡萄干和蔓越莓干100克,草莓干50克,奶粉100克,黄油80克
【操作步骤】1、把黄油全部倒入不粘锅中,小火慢慢融化,把棉花糖全部倒入,接着开小火,边翻动边融化棉花糖,一定要不停地翻动,这样才能受热均匀,融化棉花糖的温度不适合太高,要保证棉花糖刚好被融化,而且不会被熬成糖浆,棉花糖融化后颜色偏白而且也是这种像棉花一样的状态就可以了。熬时间久了颜色会变黄。
2、棉花糖融化之倒入奶粉,接着开小火,用刮刀搅拌至奶粉全部融合到棉花糖中。
3、把饼干,熟花生,蔓越莓和葡萄干,草莓干全部加入到融化的棉花糖中,戴手套把所有材料混合均匀。
4、混合过程中,棉花糖会有很长的拉丝,这个状态是最好的,如果拉丝一扯就断,没有弹性,那就是融化棉花糖的温度高了。
5、混合均匀后,拿起来全部转移到筛了奶粉的烤盘上面,用手慢慢铺平,注意要把四个角填满,也可以找一个擀面杖轻轻擀平,在表面筛一层奶粉,奶粉筛的均匀一些,有一些厚度,这样才会有雪花的质感,口感更香。筛完之后放到阴凉的地方,彻底晾凉让棉花糖定型。
6、晾凉之后直接用刀分割成想要的大小就可以了,一定要等到晾凉后再切,否则棉花糖会有粘连,我用的烤盘是28厘米的方盘,这个配方正好是一整盘,可以分割成8×8共64块,重量是2斤左右。具体要根据烤盘的大小,只要保证厚度在2~3厘米左右就可以,不要太薄。
十一、豆沙松糕
【材料准备】粘米粉180克,糯米粉60克,水120克,糖粉30克,豆沙适量。
【操作步骤】1、把粘米粉,糯米粉和糖粉全部倒入一个大碗中,用筷子搅拌均匀之后,开始加水,边加水边顺着一个方向搅拌,直到粉类被搅成大的颗粒状。
2、用手把大颗粒捏的小一点,边捏边抓拌,直到粉类变成这种抓起来成团,搓一下马上就会散开的状态。
3、找一个大的筛网,把粉类倒入筛网中过一下筛,筛出来就是这样很细腻很均匀的沙沙的状态。
4、筛到最后,用手把粉筛中剩余的较大的颗粒按一下,边按边经过筛网,最后就全部筛好了。
5、容器中刷油,底面和侧面都要刷均匀。用勺子盛入筛好的粉,大概铺到容器三分之一的高度,然后用勺子轻轻抹平。
6、放到蒸锅上,上汽之后蒸15分钟左右,让粉类先蒸定型,定型之后粉类会黏在一起,从蒸锅中取出。
7、在上面抹上一层豆沙,用勺子压平,然后再铺上一层筛好的粉,直到把容器铺满,用勺子抹平后,放入蒸锅继续蒸20分钟左右,让松糕完全被蒸熟。
8、蒸熟之后戴手套取出来,然后把砧板盖在容器上,倒扣过来,轻轻把容器拿起来,松糕就可以脱模了。
9、稍微晾凉后,用刀将豆沙松糕切开,装入盘中就可以吃了。
十二、凤梨酥
【操作步骤】1、先来做凤梨馅,需要1000克凤梨,15克黄油,100克麦芽糖和50克冰糖。
2、凤梨从中间对半切开,把中间的硬芯切下来,放入料理机中打成泥。
3、把边缘比较软的凤梨肉剁碎,放入大碗中,这样可以保留凤梨纤维,把打成泥的凤梨芯一起倒入凤梨肉中。
4、把凤梨肉全部放入纱布中,挤出凤梨汁。
5、把挤出水分的凤梨肉放入不粘锅中,中火翻炒,放入冰糖炒至冰糖融化,也可以用白糖或者砂糖。
6、一直炒到凤梨肉变软汤汁收干,加入麦芽糖接着炒,加了麦芽糖凤梨馅会变得很稀,接着不停翻炒,炒一会儿凤梨馅会慢慢变黏稠,颜色变深的时候加入黄油,然后接着炒,炒到馅料抱团的时候盛出来,放入碗中摊开晾凉,馅料热的时候会有点软,凉了就变硬了。
7、下面来准备凤梨酥的酥皮部分,先准备好所有材料:黄油100克,鸡蛋1个,糖粉30克,盐1克,低筋粉150克,奶粉25克
8、黄油室温软化到用手轻轻就能按动的状态,用打蛋器打散,然后加入盐和糖粉,用刮刀搅拌一下,用打蛋器高速打发到黄油颜色变白,体积膨胀到两倍就打发好了。
9、加入一半的蛋液,用打蛋器打到鸡蛋与黄油融合,然后再加入另一半蛋液,接着高速打发,直到蛋液全部混合到黄油中,筛入低粉和奶粉,然后用刮刀搅拌成团,装入保鲜袋中,放冰箱冷藏一个小时让面团松弛。
10、把冷却好的凤梨馅分成12克一个,再把松弛好的面团分成18克一个小面团,我用的凤梨酥模具是30克,皮馅比例是1.5:1就可以。
11、取一个小面团放手心里按扁,放入凤梨馅包起来,放入模具中用手轻轻按平,四个角尽量填满,然后把模具翻过来,轻轻震几下,两面就都平整了,如果有压模可以直接压平。
12、全部用模具整形好之后摆到烤盘里,烤箱上下火160℃,提前预热好,把凤梨酥放入烤箱中层烤 15分钟,从烤箱拿出来整体翻个面,这样可以让凤梨酥上下两面受热均匀,不容易膨胀开裂。全部翻面之后放回烤箱烤10分钟,一直到表面变金黄就好了。
13、烤盘拿出来放一旁晾凉,然后把模具取出来。
十三、驴打滚
【准备食材】糯米粉250克,玉米淀粉50克,水350克,糖30克,熟黄豆粉适量,豆沙适量。
【操作步骤】1、先将糯米粉全部倒入一个大碗中,再加入玉米淀粉,白糖。然后加水,一边搅拌一边少量多次加水。
2、搅拌到糯米粉完全与水混合没有干粉,状态浓稠有轻微流动性就可以了。这样的状态做出驴打滚儿的口感比较Q弹软糯。
3、在一个浅一些的碗中,放入一张保鲜膜防粘,将和好的糯米粉糊倒入碗中,全部倒好之后轻轻晃平。
4、把装有糯米粉糊的碗放入蒸锅中,盖上锅盖。蒸锅上汽之后蒸20分钟就好了,蒸好之后从蒸锅中取出放到一旁晾至不烫手。
5、把糯米面团从碗中取出来,倒扣撕下保鲜膜,保鲜膜撕的时候微微有一点粘,顺着劲儿轻轻撕下来就可以。
6、戴上一次性手套防止粘手,把面团切成两份。桌面撒少量黄豆粉,铺匀,把其中一份糯米面团放在黄豆粉上,上面再撒一层黄豆粉,轻轻抹匀,用擀面杖把糯米面团擀平,边擀边补适量的黄豆粉,擀一会儿翻面,然后擀另一面,直到面团被擀成一张大饼,而且表面均匀铺满黄豆粉。
7、挤上一些豆沙,然后用勺子背面抹平,使豆沙均匀铺在面饼上,边缘留出适当的空隙。
8、把面饼从一侧慢慢卷起,边卷边轻轻压实,保证不留空隙。卷好之后收口朝下,再补充一些黄豆粉。
9、最后把豆面卷切开,两头可以切掉,剩下的切成均匀的段就可以了。糯米面皮和豆沙层次分明,做好以后当天吃完,隔夜或者冷藏都会变硬。
十四、桃花酥
1、首先制作油皮。150克中筋面粉全部倒在硅胶垫上,加入15克糖粉,50克猪油,把面粉整理的中间低一些,少量多次加水,边倒水边用手抓成面絮状,成面絮后用刮板集中到一起,然后双手揉搓成团。
2、揉成团之后,手掌用力把面团向前推长,然后用刮板刮回来,再向前推出去,再刮回来。用这样的手法反复搜十五到二十次左右,面团逐渐光滑成团,轻轻拉开看一下,面团能拉出薄膜的时候,油皮就揉好了。
3、把油皮面团搓成圆柱形,放入保鲜袋中,冰箱冷藏醒面一个小时,醒面的过程中面筋会越来越稳定,油皮延展性更好。
4、下面来做油酥,把120克低筋粉放在硅胶垫上,放入60克猪油,用左手的手掌按压成团,右手拿刮板刮起。按压到没有干粉的时候,滴入三滴红丝绒精华液,也可以用红曲粉或者甜菜根粉替代。
5、同样用按压的方式把红丝绒液揉匀,揉匀后拿起来整理成团放入保鲜袋中,按扁放冰箱冷藏。
6、一个小时后取出油皮面团,开始分面团,油皮分成28g/个,揉成小面团放一旁,盖上保鲜膜防止表面风干。
7、再来分油酥面团,油酥分成18克/个,搓成团放一旁备用。给出的油皮和油酥配方可以分成10份。
8、把油皮拿起来,用手掌按扁,包入油酥,用虎口向上推着包,这样包油酥没有空气更紧实,然后把收口捏紧。
9、捏紧之后把收口朝上放在桌面上,轻轻按扁,用擀面杖从中间开始先向上再向下擀长,擀的时候不要太用力防止油皮被擀破。
10、擀长后从上往下卷起来。卷好之后收口向下,盖上保鲜膜,放一旁松弛20分钟。
11、松弛好之后拿起一份面团,收口向上,用手掌按扁,用擀面杖从中间分别向上和向下擀长,再从上往下卷起来,放一旁盖上保鲜膜再松弛20分钟。
12、酥皮最后一次时候把豆沙分成 16克一份,团成圆球备用。豆沙一定要用油豆沙,油豆沙前几期有介绍具体做法。
13、面团松弛好之后,取一份,收口向上,两端向中间捏一下。
14、用手按扁,翻过来用擀面杖擀成薄饼。然后再翻过来把豆沙球包进去,收口捏紧,然后把收口朝下,用手掌按扁。
15、按扁之后用小刀把面饼,平均分成5份,中间留出一厘米左右不要切断,把每一份圆弧两端往中间一捏,捏出花瓣的形状。
16、然后用小刀在花瓣里面划上三道,这样花朵的形状就做出来了。
17、把做好的生坯放在烤盘中,烤盘垫油纸,最后在花心部分放入一点蛋黄液作为花心,撒上黑芝麻做花蕊,桃花酥的生坯就全部做好了。
18、烤箱上下火 170℃提前预热,中层烤25分钟,烤到10分钟左右的时候盖上锡纸,防止上色太重。
十五、爆浆趣多多
【材料配方】无盐黄油75克,糖粉50克,低筋粉100克,玉米淀粉60克,可可粉20克,鸡蛋液60克,巧克力币30克,耐高温巧克力豆50克
【操作步骤】1、75克黄油室温软化,倒入盆中,加入50克糖粉,也可以用细砂糖,打蛋器开低速把黄油和糖粉混合,不需要把黄油打发,打发了饼干口感太酥就不脆了。
2、分三次加入1个打散的鸡蛋液,用打蛋器把鸡蛋液和黄油混合均匀。接着筛入100克低筋粉和60克玉米淀粉。
3、再筛入20克可可粉,最后放入30克巧克力豆,剩下20克巧克力豆留做最后装饰用。用刮刀把所有材料混合成絮状,然后下手揉成团。
4、揉成偏硬的面团就可以了,这样做出来的饼干是脆脆的,更有嚼劲。
5、接下来把面团分成30克一个,双手搓圆放一旁备用。
6、面团全部分好之后,拿起一个面团放在手心里按扁,中间按出一个凹槽,在凹槽中间放一块巧克力币,然后包起来,双手团圆,最后用拇指轻轻按扁,把凸面向上放在烤盘上,烤盘底部垫油纸防粘。
7、按同样手法把所有面团包上巧克力按扁,然后摆入烤盘中,在每一块曲奇上面按上几个耐高温巧克力豆做装饰。
8、烤箱上下火170℃中层烤15~20分钟,就可以出炉了,喜欢软一点的就烤的时间短一点,喜欢硬一点的就多烤一会儿。
十六、肉松青团
【操作步骤】1、先来做青团的内馅部分,准备甜沙拉酱150克,金丝肉松200克,咸鸭蛋黄10个。
2、把生的咸鸭蛋黄放入锅中蒸熟,蒸15分钟左右,出油颜色变成浅黄色就蒸好了。
3、取出来倒入大碗中,用叉子压碎。压好的咸蛋黄碎倒入盆中,加入肉松和沙拉酱,混合抓拌均匀,拌成团就可以。
4、准备青团的外皮部分,外皮要用到的原料有,糯米粉200克,麦青汁170克,白糖30克,油10克,澄粉60克,开水100克。
5、60克澄粉倒入碗中,分次倒入100克开水,澄粉被开水烫过变得通透,然后下手揣到没有干粉和颗粒就可以。
6、再找一个大一点的碗,加入糯米粉,糖和油,玉米油或者猪油都可以。最后加入麦青汁,正宗青团是用艾草汁,艾草季节性强不容易买到,还有就是很多人吃不惯艾草的味道。所以我直接买现成的麦青汁替代,也可以自己榨菠菜汁。和成面絮后,加入之前开水烫过的澄粉团,然后揉成均匀光滑的面团。糯米粉中加了开水烫过的澄粉团更有弹性,不容易开裂。和好的面团是浅绿色,蒸熟了颜色会变深。
7、把肉松咸蛋黄馅平均分成25克一个。然后再把面皮分成30克一个,分好的面皮盖保鲜膜防止风干。
8、取一份面团,用拇指凹出一个碗的形状,放入内馅,边转圈边用一只手的拇指按着,另一只手虎口把边缘收紧,然后双手搓圆,一个青团生坯就包好了。
9、依次放入蒸屉中,下面垫上蒸垫或者油纸防粘。盖上盖子,开水上锅蒸8分钟。
⑥ 怎么做蛋糕
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第一部分是烤胚阶段,烤胚其实就是烤蛋糕啦,如今大多数普通蛋糕的胚子都是用的戚风蛋糕 ,下面就是戚风蛋糕的做法。
首先来个戚风蛋糕工具大集合。
⑦ 斑马纹酸奶蛋糕的美味做法
斑纹蛋糕卷用料
主料鸡蛋黄4个牛奶70克低筋面粉82克鸡蛋清4个淡奶油150克
辅料糖粉15g蓝莓适量柠檬汁4滴玉米油40克可可粉10克玉米淀粉5克细砂糖65克
长颈鹿斑纹蛋糕卷的做法
1.在烤盘上垫好带有图案的硅胶垫2.表面再铺一层油纸,并把四周折好,备用
3.向蛋黄中加入35克细砂糖
4.将其打发至颜色变浅体积膨大的程度
5.倒入玉米油
6.倒入牛奶
7.打匀后筛入低筋面粉
8.继续搅打均匀
9.向蛋白中滴入4滴柠檬汁
10.分次加入细砂糖打发至湿性偏干的状态,备用
11.取1/4蛋黄面糊,加入玉米淀粉
12.搅打均匀
13.取1/4蛋白倒入刚刚做好的蛋黄面糊中
14.翻拌均匀
15.装入裱花袋中
16.裱花袋头部剪出一个约5毫米宽的开口,然后在烤盘上按照油纸底层的图案挤出形状;将烤盘送入预热好的烤箱中层,170度烘烤约1分钟,出炉晾凉备用
17.向剩余的3/4蛋黄面糊中加入可可粉
18.搅打均匀
19.倒入之前剩下的原色蛋黄面糊
20.拌匀即是可可面糊
21.将可可面糊倒入剩余的3/4蛋白中,拌匀即是可可蛋糕糊
22.将可可蛋糕糊倒入晾凉的烤盘中,轻轻拍打盘底几下,送入预热好的烤箱中层,170度15分钟
23.出炉后从20厘米高度处轻摔一下烤盘
24.然后抻着油纸将蛋糕片移出烤盘,并揭开蛋糕片四周的油纸
25.在蛋糕片表面盖一张干净的油纸,借助工具将蛋糕倒扣后揭去其带有花纹一侧的油纸,再沿着原来的痕迹铺好
26.再次将蛋糕片翻转,用刀将蛋糕片的两个短边边缘沿45度角斜切掉,并在蛋糕体上轻划几道
27.向淡奶油中加入糖粉打发,沿蛋糕片一侧开始涂抹均匀,留最后的尾部约3厘米宽不抹奶油,在蛋糕片头部放置适量蓝莓
28.然后借助擀面杖将其慢慢卷起,最后用干净的油纸包好,冷藏定型后可切件食用
烹饪技巧
1、用厨师机打发蛋白,一定要小心看好,快打发到所需状态时降低速度慢慢打;
2、将可可粉混入蛋黄面糊中时,一定要先过筛一下,不然后面就会像我做的这样有不溶的小疙瘩残留;
3、卷的时候,要在还有些余温的时候就动手,等到完全凉透再卷就很容易裂开。
⑧ 毛巾卷蛋糕怎么做
怎样做出超级简单完美的毛巾卷蛋糕(步骤超详细)
小贴士
多看几遍再动手,完全按步骤一定能做好!一开始不要改配方,等你成了熟手再说吧。😄……
⑨ 蛋糕尺寸
蛋糕尺寸
真的有人对蛋糕尺寸完全没概念吗?我本以为对方是开玩笑让我做一个1寸蛋糕,结果发现她是很认真的说想来做一个一寸蛋糕!一!寸!蛋!糕!把我整不会了......我觉得又可爱又好笑~只好在互联网找了张图片给她科普!但是难道真的还有这么多人对蛋糕尺寸完全没概念吗?那就跟我一起来看看吧~
据我所知,蛋糕的尺寸通常是会有6寸、8寸、10寸、12寸、14寸、16寸、18寸、20寸、22寸、24寸等。其中,蛋糕尺寸对照表蛋糕的“寸”,是指的“英寸”,1英寸等于2.54厘米。
1、6英寸=15.24cm:2-4人左有食用,我认为适用于生日聚会、情人节、母亲节等各种节日。
2、8英寸=20.32cm:4-6人食用,适用于生日聚会、各种节庆,以及探亲访友。
3、10英寸=25.4cm:6-10人食用,通用于生日聚会、各种节庆,探亲访友。
4、12英寸=80.48cm:适合10-12人食用,个人认为是适用于生日聚会、各种节庆。
5、14英寸=35.56cm:我认为适合12-14人食用,适用于公司、同学聚会。
6、16英寸=40.64cm:14-16人食用,适用于各类中型庆典活动。
7、18英寸=50.5cm:我觉得18-22人食用,适用于各类中型庆典活动。
8、20英寸=55.5cm:我建议22-26人食用,多层蛋糕:上下两层的尺寸相差最少4英寸,如:8寸至少叠12而不能叠10寸。