‘壹’ 豆腐戚风蛋糕的做法，豆腐戚风蛋糕怎么做好吃
豆腐戚风蛋糕
材料：嫩豆腐120g，低粉80g，白砂糖20g，蛋黄3个，玉米油40ml，蛋白4个
做法
1. 准备工作:将鸡蛋的蛋白和蛋黄分开，蛋白放入冰箱备用
2. 将嫩豆腐用打蛋器打碎，加入白砂糖混合均匀
3. 继续加入蛋黄，油，充分搅拌均匀
4. 低粉过筛，筛入蛋黄液中，搅拌均匀
5. 蛋白打成泡泡，加入几滴白醋，分次加入糖打发
6. 将1/3蛋白加入到蛋黄糊中，用橡皮刮刀从底部捞起，拌匀，然后将全部倒入蛋白的盆中，搅拌均匀
7. 倒入模具中，在桌面上震几下，震去大个的汽泡
8. 烤箱预热180度，30分钟
9. 出炉后摔一下，倒扣，冷后脱模
‘贰’ 豆腐蛋糕的四种做法
芝麻豆腐蛋糕
菜谱简介
1.作法1在加入乳化剂后，不能搅拌过发，否则将造成蛋糕体的气孔过大，以致影响吃起来的绵密口感。2.制作芝麻奶油霜时，可利用芝麻粉来调整适当的软硬度。
材料
蛋白250公克，细砂糖90公克，低筋面粉165公克，乳化剂45公克，豆浆120公克，沙拉油45公克，蜂蜜20公克，芝麻奶油霜：200公克，白奶油霜适量，装饰：适量，熟杏仁角适量
做法
1.将蛋白、细砂糖与过筛后的低筋面粉，用搅拌器充分混合均匀，再加入乳化剂后继续拌打至呈光泽状干性发泡后，再加入豆浆、沙拉油及蜂蜜搅拌均匀备用。
2.取一个干净的烤盘，铺上烤焙纸，将做法1倒入并用刮板抹平，放入烤箱以上火190°C╱下火150°C，烘烤20~25分钟，取出放凉即为蛋糕体。
3.制作芝麻奶油霜时，将芝麻粉加入适量的白奶油霜后混合均匀备用。
4.将蛋糕体抹上芝麻奶油霜，借由杆面棍滚动烤焙纸，将蛋糕由内向外推卷成圆筒形，再静置5~10分钟定型后，表面再抺上白奶油霜，并沾上烤熟的杏仁角即可。
低脂豆腐蛋糕
菜谱简介
在烘烤蛋糕体时，烤箱温度不能过热，否则会影响蛋糕体出炉后的厚度。
材料
豆浆60公克，沙拉油85公克，低筋面粉100公克，玉米粉20公克，蛋白250公克，细砂糖90公克，内馅：200公克
做法
1.将豆浆、沙拉油拌匀，加入过筛后的低筋面粉、玉米粉拌匀至无颗粒状备用。
2.蛋白与细砂糖用搅拌器并用中速打至呈光泽状干性发泡即可。
3.从作法2取1/3的`蛋白量与做法1拌合后，再将剩余的蛋白加入并用刮刀拌匀。
4.取一个干净的烤盘，铺上烤焙纸，将做法3倒入并用刮板抹平，放入烤箱以上火190°C╱下火150°C，烘烤15~20分钟，取出放凉即为蛋糕体。
5.将蛋糕体对切，把红豆馅抹在其中一层蛋糕体表面，再叠上另一层蛋糕体，切成长5公分，宽4.5公分之方形后，表面用烙铁烙印即可。
“傻瓜牌”电饭锅版豆腐蛋糕
材料
嫩豆腐一块，白糖，色拉油，鸡蛋两颗，松饼粉100克（薄力粉或淀粉替代OK，量减半）
做法
1，嫩豆腐碾碎，水分尽可能过滤掉
（微波加热3分钟，可速成）
2，鸡蛋白糖色拉油，粉一起搅拌均匀后，把豆腐扔进去，搅拌均匀
（色拉油当然可以用黄油替代，但个人感觉口味差异很小，如果为健康考虑，还是提倡色拉油）
3，电饭锅按煮饭
（我用了电饭锅的烘烤功能35分钟）
4，煮好了别着急拿出来，它跟cheese cake一个道理，刚做好一碰就垮。
豆腐芝士蛋糕
材料
豆腐芝士蛋糕...滑溜溜，细腻可口(免去烤箱)
材料(6吋蛋糕份量)
忌廉芝士 70克
豆腐花 / 嫩豆腐 180克
糖 25克
鱼胶粉 7克
淡忌廉 120克
蛋糕片 1片
椰果肉 30克
做法
1.豆腐先用热水过一过， 并且滤去部份水份 。
2.打软忌廉芝士， 加入糖打到软身 。
3.加豆腐到芝士中，打匀 。
4.打起淡忌廉 。
5.鱼胶粉水溶解后加入芝士，并加入(4)， 搅匀 。
6.加入椰果肉至(5)中，搅匀 。
7.蛋糕片放在模中，再倒入(6)， 冰箱冰两小时 。
‘叁’ 用豆腐可以做成蛋糕吗
用料
鸡蛋 3只
嫩豆腐（就是做麻婆豆腐之类的用的豆腐，市场都有得卖） 150克
细砂糖 45克（可按个人喜好增减）
低筋面粉 15克
玉米淀粉（就是平时做菜用的淀粉） 10克
【低脂·无油】豆腐蛋糕（外貌伪装轻奶酪蛋糕）的做法
准备好所有材料，做蛋糕时就不会手忙脚乱啦～嫩豆腐在沸水中汆一下，去除豆腥味。然后捞出，沥干水分，用料理机打成细腻的糊状（是不是很像奶油奶酪？）。
‘肆’ 豆腐蛋糕的制作方法
材料
主料：嫩豆腐55g、低筋面粉88g
配料：豆浆41g、沙拉油46g、泡打粉1g、蛋白220g、细砂糖146g、盐0.1g、塔塔粉1g
步骤
1.先把常温的鸡蛋将蛋白跟蛋黄分开
2.把低筋面粉、泡打粉过筛倒入再加入豆浆、沙拉油、嫩豆腐，嫩豆腐用过筛网筛入盆中再用搅拌棒搅拌均匀
3.先前蛋白加入塔塔粉、盐用搅拌机打发，等大泡泡出现后加入一半的砂糖打到湿性发泡即可，再加入另一半糖再打到干性发泡
4.打好的蛋白取一些到面糊中用手搅拌均匀，再整个面糊倒入蛋白中搅拌均匀即可，再把面糊倒入烤模中约6～7满后再轻敲一下，让里面空气打出来，即送入烤箱烤箱温度下火160度上火180度烤30分钟，如无上下火温度170度烤30分钟即可，烤完取出脱模装盘。 一、选料挑选出无霉变、无虫咬的大豆。用20度C左右的温水浸泡到无硬心为止，然后用打浆机制成生豆浆。
二、煮浆在豆浆里添加豆浆量5%-12%的白砂糖(不可加入麦芽糖、葡萄糖等甜味剂)，边加边搅拌。待搅拌均匀后，可加热升温至沸腾状态，然后降温至80度得热豆浆。这时，可加入香料、调味料、琼脂、香料，也可使用橘予、柠檬、菠萝、桂花、香芋等各种食用香精。还可根据实际需要添加食盐、辣椒，虾仁、味精等调味料，并用食用色素调配成不同颜色。琼脂作为凝固剂使用，其添加量一般为豆浆的0.3%—1%，也可加入0.2%—0.6%的褐藻酸钠凝胶剂。
三、注模把80℃左右调制好的豆浆慢慢注入模具内。模具一般可用铝材制作。经冷却、静置、凝固，即为色、香、味俱佳的豆腐蛋糕。当然，也可加工成豆腐点心、豆腐月饼等。
例如，把1千克大豆磨成8千克豆浆，往豆浆里加7克白糖、20克粉末琼脂，以强火煮沸5分钟后闭火。将2克香料边搅拌边加入，混匀后注入模具或专用塑料食品盒内，自然冷却2—3小时后包装，即得可口的豆腐蛋糕。 1.将豆浆与豆腐放进搅拌盆中搅打成泥状；
2.加入沙拉油拌匀(在这个步骤若觉得豆腐泥太干可以加入90g的蛋白一起搅拌，若不不觉得干则可以把这90g蛋白并入358g的蛋白一起打发即可)
3.将泡打粉于低筋面粉过筛后加入拌匀成为面糊(不可拌过久以免出筋)
4.在另一个搅拌盆中将蛋白、细砂糖、盐、塔塔粉用电动打蛋器打至湿性发泡的稳定状态即成蛋白霜(提起打蛋器尖端会呈微下垂的三角形)
5.取部分打好的蛋白霜(约1/3)，拌入面糊搅拌均匀成较稀的状态后，再将面糊道回蛋白霜中用橡皮刮刀以切拌的方式由搅拌盆的边缘往中心画圆拌匀成蛋糕糊
6.将蛋糕糊倒入以铺好烤盘纸的中烤盘中，再将中烤盘放入注入热水的大烤盘中，放入烤箱中以180/150的温度隔水蒸烤15~20分钟，取出放凉
7.芝麻内馅的部份，将内馅的所有材料搅拌均匀至奶油软化即完成
8.待蛋糕冷却后切对半夹上芝麻内馅后切成适当大小即完成
‘伍’ 豆腐芝士蛋糕的常见做法
材料
饼干底，奥利奥饼干…50g，黄油…………10g，蛋糕，鱼胶粉………5g，水……………20cc，绢豆腐………250g，奶油芝士……200g，砂糖…………5大勺，柠檬汁………1大勺，柠檬皮碎片…少许，牛奶…………50ml，事先准备，蛋糕模具中铺上“旭包鲜”烹调纸。
做法
1、将奥利奥饼干装入“旭包鲜”密食袋，用擀面杖捣碎加入黄油后搅拌均匀。铺在蛋糕模中，轻轻压紧
2、将豆腐放入盘子中，轻轻盖上保鲜膜用微波炉加热3分钟，倒掉多余的水份
3、将奶油芝士放入耐热容器中，轻轻盖上保鲜膜
4、用微波炉加热2分钟。加入糖，搅拌均匀
5、鱼胶粉加入水放到容器中，不盖保鲜膜用微波炉加热10秒钟使其溶化
6、把④慢慢倒入溶化的鱼胶中，搅拌均匀
7、加入去水的豆腐，柠檬汁、柠檬碎片、牛奶，搅拌均匀
8、倒入蛋糕模具中，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏3个小时，冷却凝固后即可