1. 提拉米苏爆浆蛋糕的做法步骤图，怎么做好吃
用料
配方见步骤
提拉米苏爆浆蛋糕的做法
蛋糕体：蛋黄50g 玉米油40g 黑咖啡粉10g 开水45g 咖啡酒15g 韩国咖啡酱15g 低粉60g 玉米淀粉20g 蛋白160g 柠檬汁几滴 砂糖60g提拉米苏爆浆蛋糕的做法 步骤1
黑咖啡粉加开水融化后稍稍晾凉提拉米苏爆浆蛋糕的做法 步骤2
加入玉米油提拉米苏爆浆蛋糕的做法 步骤3
轻轻搅拌乳化均匀提拉米苏爆浆蛋糕的做法 步骤4
混合低粉和玉米淀粉后筛入咖啡玉米油中，搅拌至无干粉提拉米苏爆浆蛋糕的做法 步骤5
倒入蛋黄，搅拌均匀提拉米苏爆浆蛋糕的做法 步骤6
倒入咖啡酒和韩国咖啡酱，稍稍搅拌提拉米苏爆浆蛋糕的做法 步骤7
这样蛋黄糊就做好了提拉米苏爆浆蛋糕的做法 步骤8
准备打发蛋白。蛋白最好提前15分钟冷冻一下。这样打好的蛋白霜会更加稳定
蛋白加几滴柠檬汁提拉米苏爆浆蛋糕的做法 步骤9
用打蛋器打发，分三次下砂糖。搅打至提起静置的打蛋头，有小尖角即可。也就是干性发泡提拉米苏爆浆蛋糕的做法 步骤10
取三分之一的蛋白霜入蛋黄糊中，翻拌均匀提拉米苏爆浆蛋糕的做法 步骤11
蛋黄糊再倒回蛋白霜中，翻拌均匀即可提拉米苏爆浆蛋糕的做法 步骤12
我用的是学厨18厘米中空的戚风模具提拉米苏爆浆蛋糕的做法 步骤13
翻拌好的面糊倒入模具中，震2下后放入预热好的烤箱中180度30分钟提拉米苏爆浆蛋糕的做法 步骤14
烤好的戚风蛋糕倒扣凉透提拉米苏爆浆蛋糕的做法 步骤15
在烤蛋糕的时候，来制作提拉米苏酱。
提拉米苏酱：黑咖啡粉5g 开水25g 砂糖35g 蛋黄30g 淡奶油60g 马斯卡彭125g 韩国咖啡酱8g 咖啡酒5g提拉米苏爆浆蛋糕的做法 步骤16
蛋黄30g加10g糖提拉米苏爆浆蛋糕的做法 步骤17
打发至体积膨大，状态黏稠。我大约用高速打发了4分钟提拉米苏爆浆蛋糕的做法 步骤18
咖啡粉+开水+剩下的砂糖（20g），放入小锅中，加热至100度。注意：沸腾并不到100度，应该有很厚重粘稠的小泡泡才有100度。建议用温度计测量哈提拉米苏爆浆蛋糕的做法 步骤19
将煮好的咖啡糖浆一点点的倒入蛋黄糊中，打蛋器要不停的高速打发，这样可以降温
咖啡糖浆完全倒入后，我还会一直高速打发至手摸盆壁，比手温低即可。加入咖啡酱+咖啡酒后搅打均匀提拉米苏爆浆蛋糕的做法 步骤20
马斯卡彭稍稍打发即可，也就是电动打蛋器大约几秒钟即可提拉米苏爆浆蛋糕的做法 步骤21
打好的马斯卡彭和上步骤中的咖啡蛋黄糊搅打混合均匀提拉米苏爆浆蛋糕的做法 步骤22
最后把奶油（不再加糖）打发至硬性后，与上步骤翻拌均匀提拉米苏爆浆蛋糕的做法 步骤23
这样提拉米苏酱就完成了提拉米苏爆浆蛋糕的做法 步骤24
取大号裱花带放泡芙花嘴后，倒入提拉米苏酱备用即可。不用的时候放在冰箱里，避免酱温度上升，变得太稀，流动性太强不好操作提拉米苏爆浆蛋糕的做法 步骤25
凉透的戚风蛋糕就可以脱模了提拉米苏爆浆蛋糕的做法 步骤26
脱模后放入盘中。在蛋糕底部边缘垫上烘焙纸，这样撒了可可粉之后，直接撤掉很方便提拉米苏爆浆蛋糕的做法 步骤27
在戚风的顶部平均选取8个点，插入泡芙花嘴后灌入提拉米苏酱提拉米苏爆浆蛋糕的做法 步骤28
最后在剩下一些酱平铺在表面。最后撒可可粉，这样提拉米苏爆浆蛋糕就做好了提拉米苏爆浆蛋糕的做法 步骤29
小贴士
1.烤箱提前预热180度
2.甘露咖啡酒、韩国咖啡酱、117咖啡粉均来源某宝，请自行搜索
3.蛋清提前冷冻10分钟，边缘有冰渣最好。这样打出来的蛋白霜非常稳定
4.这款蛋糕口感会甜中带苦，不适合非常喜甜的亲。适合喜欢咖啡味道并且不能吃太甜的亲
5.马斯卡彭用过琪雷萨和多美鲜两种，口感上我个人感觉后者完胜，但是贵
6.咖啡酱的步骤稍多，并且如果室温温度高，要注意开空调或开窗户。太热的话，酱有很强的流动性，不好操作
7.最好吃着前再撒可可粉，如果不是防潮的可可粉，容易被酱浸湿，就不好看了。例如我图中就是有点浸湿了
2. 蛋糕淋面酱怎么调
制作蛋糕淋面酱的过程相当细致，需要耐心和技巧。首先将淡奶油加热至80度，注意要避免糊底或表面结皮，然后立即离火，利用余温将巧克力融化。接下来，将泡软并沥干水分的吉利丁加入其中，确保两者完全融合。再加入镜面果胶，同样需要充分搅拌，直至均匀。为了去除可能存在的小气泡，最好使用筛子过滤一遍。最后，将混合物覆盖保鲜膜并冷冻保存，可以保持约一个月。
使用时，取出适量淋面酱隔水加热融化，注意不要反复揉捏，以防出现反砂现象。理想的温度在28-30度之间，此时可以根据需要调整状态，进行淋面或淋边操作。
另外，也可以用淋面酱制作糖皮。取适量白酱隔热水融化，每50克酱料加入2.5克泡软并沥干水分的吉利丁片，调好颜色并均匀混合。然后将混合物平铺在玻璃纸上，确保一次性抹平，避免重复操作。将糖皮放入冰箱冷冻，使用前取出，用印花膜抠出需要的形状。
整个过程中，温度控制和材料的均匀性至关重要，稍有不慎就可能影响最终效果。因此，遵循每一步骤的细节，才能制作出既美观又美味的蛋糕淋面和糖皮。
3. 蛋糕上写字酱怎样调制成的
制作蛋糕上的写字酱并不复杂，只需遵循以下步骤：首当其冲，准备所需材料，即一杯糖粉，适量的牛奶或柠檬汁（依据个人口味选择），以及食用色素（可选）。接着，在一个干净的碗中放入糖粉，缓缓地将牛奶或柠檬汁加入其中，同时不断搅拌，直至酱料变得细腻顺滑，易于涂抹。调整液体的量，确保酱料不会过于稀薄。若想改变酱料的颜色，可以在搅拌过程中添加数滴食用色素，直至颜色达到理想状态。
之后，将调配好的酱料装入带小口挤花袋或塑料袋的容器中。若没有挤花袋，可使用剪刀剪开一个小口，以便于酱料的挤出。此时，你便可以将酱料挤在蛋糕上书写了。根据个人喜好，调整酱料的稠度与色泽，以实现更加丰富的书写效果。
值得注意的是，调制过程中的液体量需适度控制，过多的液体可能导致酱料过稀，书写时难以控制；反之，液体过少则酱料过于稠厚，可能难以涂抹。因此，在实际操作中，应根据酱料的流动性进行适当调整。此外，为了确保书写效果，建议在书写前先在纸张上进行练习，以掌握最佳的挤出技巧。
总之，调制蛋糕写字酱是一项简单又有趣的活动。通过以上步骤，你可以轻松制作出美味且美观的蛋糕写字酱，为你的烘焙作品增添更多创意与乐趣。