‘壹’ 6寸戚风蛋糕的做法
6寸戚风蛋糕的做法如下：
准备材料：鸡蛋3个、牛奶25克、低筋面粉45克、糖粉25克、糖粉5克。
分离蛋白蛋黄：把蛋白和蛋黄分别装入两个干净、无油无水的盆里。
打发蛋白：在蛋白中滴入几滴柠檬汁，然后分三次加入25克糖粉，用电动打蛋器打发至偏干性发泡，就是能拉出小尖角或小弯钩的状态，但注意不要打发过头。
混合蛋黄和牛奶：在蛋黄盆里倒入牛奶和5克糖粉，用刚刚打过蛋白的打蛋器低速打30秒左右，搅匀。
筛入面粉：把低筋面粉筛入蛋黄液中，先用刮刀稍微切拌一下，防止面粉飞溅，然后再用打蛋器打几十秒，直到没有面粉颗粒。
混合蛋白蛋黄糊：先取1/3打发好的蛋白糊加入蛋黄糊中，拌匀，然后再把蛋黄糊全部倒回蛋白糊中，继续拌匀，直到蛋糕糊比较粘稠但还能流动。
倒入模具：把蛋糕糊缓缓倒入6寸戚风模具中，轻轻震几下，震出大气泡。
烘烤：把模具放入预热好的烤箱下层，上下火150度左右烤45分钟。
出炉放凉：蛋糕出炉后，再震几下，然后倒扣放凉。
脱模装盘：等蛋糕完全放凉后，脱模，切块装盘，就可以享受美味的戚风蛋糕啦！
‘贰’ 烤箱之香草戚风蛋糕（6寸）做法大全
香草戚风蛋糕的制作方法如下：
一、准备材料 主料：鸡蛋3个、水50克、植物油30克、细砂糖60克、低筋面粉70克。 辅料：香草精几滴、盐1克、柠檬汁几滴。
二、制作步骤1. 分离鸡蛋：将鸡蛋的蛋清和蛋黄分别放入两个无油无水的盆中。2. 制作蛋黄糊： 在蛋黄盆中加入植物油，搅拌均匀。 加入水和香草精，继续拌匀。 将低筋面粉过筛后加入蛋黄糊中，同时加入盐，搅拌均匀后放置一旁备用。3. 打发蛋白： 在蛋白盆中加入几滴柠檬汁，开始打发。 当蛋白出现大鱼眼泡时，加入1/3的细砂糖，继续打发。 当蛋白变得稠密，出现很多细泡时，再加入1/3的细砂糖，继续打发。 当蛋白打至湿性发泡时，加入剩下的1/3细砂糖，继续打发。 当蛋白糊打至干性发泡时，打发完成。4. 混合蛋黄糊和蛋白糊： 用刮刀将打发好的蛋白糊舀1/3到蛋黄糊盆中，拌匀。 将剩余的蛋白糊全部加入蛋黄糊盆中，用切拌的方式将蛋糕糊拌好。5. 倒入模具并烘烤： 将拌好的蛋糕糊从20cm高处倒入模具中，震出大气泡。 将模具放入预热好140度的烤箱底层，烤35分钟即可。
三、注意事项 烤箱预热时间需根据烤箱实际情况调整，确保预热到位。 搅拌蛋糕糊时需注意手法，避免过度搅拌导致面糊起筋。 烘烤时间和温度需根据烤箱实际情况和蛋糕大小进行调整，确保蛋糕烘烤均匀且熟透。
‘叁’ 无水蛋糕是真的不放水吗怎么制作啊
无水蛋糕就是不放水的哈！下面分享全蛋打发做蛋糕，无需蛋黄蛋清分离，似戚风松软的无水蛋糕：
【6寸全蛋无水蛋糕】配料：牛奶30克，玉米油30克；鸡蛋3个，白糖60克；低筋面粉或蛋糕粉100克（过筛）。
【8寸全蛋无水蛋糕】配料：牛奶50克，玉米油50克；鸡蛋5个，白糖80克；低筋面粉或蛋糕粉150克（过筛）。
烘焙新手有一些准备工作需要提前做好，避免后面手忙脚乱。下面以8寸圆形蛋糕为例演示全蛋无水蛋糕的制作过程：
1、将牛奶50克、玉米油50克，混合，搅拌均匀至乳化状态，即油和奶浑然一体的状态。
2、将150克称量好的低筋面粉或蛋糕粉，用面粉细筛过筛。
3、准备工作做完后，在制作前，动作快的，请先将烤箱以上下火140度提前预热。
4、找一干净无水无油的容器，打入5个鸡蛋，放入80-100克白砂糖，打蛋的容器坐到约50度热水的锅中，必须底部坐在水中，这一步必须做，否则鸡蛋很难打发，这也是全蛋打发与分蛋打发对温度的不同要求。50度的热水用手试的感觉即手感到热，但却能承受的那种热度。
5、用打蛋器先中速打蛋，待鸡蛋与糖完全混合均匀后，转高速打发。
6、将全蛋液打发到感觉略有阻力，打蛋头提起，蛋液落下，痕迹不会马上消失。
7、少量多次逐渐加入牛奶与油的混合液到已经打发的蛋液中，边加边继续打发蛋液，直到牛奶与油的混合液全部倒完，并且与蛋液混合均匀为止。
8、加入过筛后的低筋面粉或蛋糕粉，分2次加入，加入一次后搅拌至无干粉颗粒再加入下一次。
9、加入面粉后，用手从底部向上翻拌至无干粉粒（不要过度搅拌，以免消泡），手法要轻柔，不可蛮力。用手翻拌面糊是制作蛋糕最好的方法，因为手的温度和灵活性既能使全部干粉颗粒与打发的蛋泡糊迅速结合，又很少消泡。小编由于还要用手拍照，所以用硅胶铲代替手了，亲们制作的时候用手翻拌。
10、翻拌好的蛋糕面糊，倒入8寸圆形蛋糕模具中，双手端住模具，在桌子上震几下，震出面糊里的气泡。制作好的蛋糕面糊应该装8寸蛋糕模具的7-8分满，如果亲做好的蛋糕面糊装入模具连7分满都不够，有两个原因：一个原因可能为，鸡蛋打发的时间不够，气泡太少；二个原因可能为，在加入面粉翻拌面糊的时候，过度消泡了。存在这两个原因，再做蛋糕的时候就要注意了。
11、装入蛋糕面糊的蛋糕模具，送入提前预热好的烤箱，上下火140度，烤箱中下层，烤约40分钟，烤箱品牌不同，温控和时间略有差异，第一次烤的亲，要多观察，根据自已烤箱调整时间。判断全蛋无水蛋糕是否熟透有方法。牙签或竹签扎入，无面糊带出；手拍到蛋糕上是砰砰的声音，手按压蛋糕表面有弹力不晃动，手拿开无手指印就是烤熟了。如果手拍上去是沙沙的声音，手按压蛋糕表面无弹力，手拿开有手指印就是没烤熟，需要继续烤。
12、蛋糕烤好后，要迅速出炉，在桌上轻震几下，震出里面热气，迅速倒扣到烤架上，避免蛋糕塌陷。待蛋糕彻底晾凉后再脱模。如果晚上睡前烤的，放那里就不用管了，早起再脱模就可以。
