1. 烤箱之香草戚风蛋糕（6寸）做法大全
香草戚风蛋糕的制作方法如下：
一、准备材料 主料：鸡蛋3个、水50克、植物油30克、细砂糖60克、低筋面粉70克。 辅料：香草精几滴、盐1克、柠檬汁几滴。
二、制作步骤1. 分离鸡蛋：将鸡蛋的蛋清和蛋黄分别放入两个无油无水的盆中。2. 制作蛋黄糊： 在蛋黄盆中加入植物油，搅拌均匀。 加入水和香草精，继续拌匀。 将低筋面粉过筛后加入蛋黄糊中，同时加入盐，搅拌均匀后放置一旁备用。3. 打发蛋白： 在蛋白盆中加入几滴柠檬汁，开始打发。 当蛋白出现大鱼眼泡时，加入1/3的细砂糖，继续打发。 当蛋白变得稠密，出现很多细泡时，再加入1/3的细砂糖，继续打发。 当蛋白打至湿性发泡时，加入剩下的1/3细砂糖，继续打发。 当蛋白糊打至干性发泡时，打发完成。4. 混合蛋黄糊和蛋白糊： 用刮刀将打发好的蛋白糊舀1/3到蛋黄糊盆中，拌匀。 将剩余的蛋白糊全部加入蛋黄糊盆中，用切拌的方式将蛋糕糊拌好。5. 倒入模具并烘烤： 将拌好的蛋糕糊从20cm高处倒入模具中，震出大气泡。 将模具放入预热好140度的烤箱底层，烤35分钟即可。
三、注意事项 烤箱预热时间需根据烤箱实际情况调整，确保预热到位。 搅拌蛋糕糊时需注意手法，避免过度搅拌导致面糊起筋。 烘烤时间和温度需根据烤箱实际情况和蛋糕大小进行调整，确保蛋糕烘烤均匀且熟透。
2. 成功率超高的配方:6寸戚风蛋糕做法大全
【主料】
4人份蛋糕粉50克细砂糖46克鸡蛋3个纯牛奶20克玉米油33克
【辅料】
盐1克柠檬汁2克
步骤1
6寸戚风蛋糕食材：戚风蛋糕粉50克，鸡蛋3个，玉米油（或色拉油）33克，牛奶（或水）20克，盐1克，细砂糖46克，柠檬汁2克
步骤2
打发蛋白：蛋白加入2克柠檬汁，1克盐，33克的细砂糖（分三次加入），低速打发至粗泡状态
步骤3
然后转为中速，打发至中性发泡（倒置容器，蛋白不流出）
步骤4
制作面糊：蛋黄中加入13克细砂糖，20克纯牛奶或清水，33克玉米油，拌至糖融化
步骤5
然后筛入戚风蛋糕粉，拌至无干粉状态
步骤6
将三分之一的蛋白糊加入到蛋黄糊中，切拌均匀
步骤7
然后将其倒入剩余的蛋白糊中，拌均匀，如图
步骤8
面糊倒入6寸的圆形活底蛋糕模具中，震荡出大气泡
步骤9
放入预热好的烤箱中下层，上下火160度，35分钟
步骤10
出炉后震荡两下，然后倒扣冷却。待完全冷却下来后再脱模
3. 6寸戚风蛋糕的做法
6寸戚风蛋糕的做法如下：
准备材料：鸡蛋3个、牛奶25克、低筋面粉45克、糖粉25克、糖粉5克。
分离蛋白蛋黄：把蛋白和蛋黄分别装入两个干净、无油无水的盆里。
打发蛋白：在蛋白中滴入几滴柠檬汁，然后分三次加入25克糖粉，用电动打蛋器打发至偏干性发泡，就是能拉出小尖角或小弯钩的状态，但注意不要打发过头。
混合蛋黄和牛奶：在蛋黄盆里倒入牛奶和5克糖粉，用刚刚打过蛋白的打蛋器低速打30秒左右，搅匀。
筛入面粉：把低筋面粉筛入蛋黄液中，先用刮刀稍微切拌一下，防止面粉飞溅，然后再用打蛋器打几十秒，直到没有面粉颗粒。
混合蛋白蛋黄糊：先取1/3打发好的蛋白糊加入蛋黄糊中，拌匀，然后再把蛋黄糊全部倒回蛋白糊中，继续拌匀，直到蛋糕糊比较粘稠但还能流动。
倒入模具：把蛋糕糊缓缓倒入6寸戚风模具中，轻轻震几下，震出大气泡。
烘烤：把模具放入预热好的烤箱下层，上下火150度左右烤45分钟。
出炉放凉：蛋糕出炉后，再震几下，然后倒扣放凉。
脱模装盘：等蛋糕完全放凉后，脱模，切块装盘，就可以享受美味的戚风蛋糕啦！