㈠ 做戚风蛋糕的正确方法
制作戚风蛋糕的正确方法如下：
一、准备材料 主要材料：鸡蛋5个、细砂糖30g、盐3g、色拉油35g、牛奶55g、低筋面粉80g。 辅助材料：香葱丁少许、柠檬汁少许。
二、制作步骤1. 分离蛋白蛋黄：将鸡蛋的蛋白和蛋黄分开，分别放入干净的容器中备用。2. 搅拌蛋黄：在蛋黄中加入10克细砂糖和盐，用打蛋器搅拌至颜色变浅，体积膨胀。3. 加入色拉油：分次加入色拉油，每次加入后都要搅拌均匀，确保油与蛋黄液完全融合。4. 加入牛奶：同样地，分次加入牛奶，每次加入后都要搅拌均匀。5. 筛入低筋面粉：将低筋面粉过筛后加入蛋黄液中，用切拌或翻拌的手法搅拌成无颗粒状的面糊。6. 打发蛋白：在蛋白中加入几滴柠檬汁，然后分次加入剩余的细砂糖，用电动打蛋器打至硬性发泡，即提起打蛋器时蛋白霜能形成直立的尖角。7. 混合面糊：将打发好的蛋白霜分三次加入蛋黄面糊中，每次加入后都要用切拌或翻拌的手法搅拌均匀，避免消泡。8. 加入香葱：将香葱丁用适量低筋面粉拌匀后，撒入面糊中，轻轻搅拌均匀。9. 倒入模具：将面糊倒入准备好的中空模具中，摔几下模具以排出面糊中的大气泡。10. 烘烤：将模具放入预热至140度的烤箱中，选择焙烤模式，烤约60分钟左右。具体时间可根据实际情况调整，以蛋糕表面金黄且插入牙签不沾面糊为准。
三、注意事项 分离蛋白蛋黄时要确保容器干净无水无油，以免影响蛋白打发。 搅拌面糊时避免过度搅拌，以免面糊起筋影响口感。 烘烤时间和温度可根据自家烤箱的实际情况进行调整。
㈡ 做蛋糕的做法
蛋黄糊配方：蛋黄90g玉米油63g牛奶72g
低筋面粉90g
蛋白糊配方：蛋清144g糖108g淀粉9g柠檬汁9g
制作方法
方法一
步骤1先制作蛋黄糊，将玉米油与牛奶搅拌均匀至乳化。
步骤2加入过筛的低筋面粉划Z字状搅拌均匀。
步骤3然后加入蛋黄搅拌均匀备用。
步骤4将蛋白糊配方中的淀粉加入砂糖中拌匀。
步骤5将蛋白糊配方中的柠檬汁加入蛋清中，开始打发蛋白。
步骤6分三次加入砂糖跟淀粉。蛋白打至大鱼眼泡时，第一次加入三分之一的砂糖和淀粉。
步骤7在蛋白大泡转至密集的小泡时，第二次加入三分之一的砂糖和淀粉。
步骤8在蛋白出现纹路时，第三次加入剩下的三分之一砂糖和淀粉。
步骤9一直将蛋白打至干性发泡的状态即刻。
步骤10开始混合面糊，取出三分之一的蛋白糊与蛋黄糊翻拌均匀。
步骤11将面糊倒入8寸蛋糕模具中（抬高容器让面糊自然垂落下去），然后轻震出气泡，开始烘烤。
步骤12上下火150℃，烘烤45-50分钟左右，可以用竹签测试是否烤熟。
步骤13出炉倒扣晾凉，晾凉后脱模即可。
方法三
原料：面粉、泡打粉、牛奶、糖、食用油
具体操作
步骤1、5克糖倒入牛奶中，融化后待用，1克泡打粉倒入50克面粉把50克油倒入其中，搅拌一下，然后倒入，用刮刀或者筷子搅拌均匀，加入2个蛋黄，搅拌成蛋黄糊待用。因为是豆油所以颜色比较黄，色拉油就不会了。
步骤2打蛋白时，分3次加入糖第一次：打出粗泡，放入10克糖，打蛋器打15秒第二次：泡沫细腻些，放入10克糖，打蛋器打15秒第三次：加入10克糖，打至干性发泡，装蛋白的盆子倾斜时，蛋白不会轻易滑落就差不多了。
步骤3蛋白打好后，将1/3的蛋白倒入蛋黄糊中，搅拌均匀这个时候可以150度预热烤箱。
步骤4把搅拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白中，搅拌均匀。
步骤5快速倒入蛋糕模具中，放入烤箱150度上下火烤50分钟。
步骤6刚出炉的蛋糕。
步骤7出炉凉一会后，倒扣出来，就可以吃了。