⑴ 鸡蛋糕怎么样蒸的又嫩又好吃
烹饪技巧
1、全蛋的打发要注意温度，夏天时如果使用冰鸡蛋，或者冬天气温较低时，要将打蛋盆坐于温水中打发。夏天打发全蛋也可以不坐于温水中，但需使用常温鸡蛋，将冰鸡蛋提前置于室温下回温即可；
2、糖粉要一次性加入，不要分次，全蛋打发要一股作气高速打发，中途不要停；
3、筛入面粉后翻拌面糊要注意手法，用不规则方式划拌，或者从下往上翻拌，然后在盆沿震开干粉团，手法要快，也不要打圈，否则面糊容易消泡；
4、这款蛋糕是无油版，如果想做成有油版，可在步骤5之后加入15-20克色拉油，然后再搅打1分钟后再筛入面粉即可；
5、蒸锅的盖子最好使用拱形的玻璃盖，这样在蒸制的过程中，水汽积累到顶部后会顺着锅盖流下来，不会滴到蛋糕表面影响成品美观。
⑵ 蒸鸡蛋糕怎么做好吃鲜嫩
这款老式鸡蛋糕做起来非常简单，材料也很容易得到，采用全蛋打发的方法，成功率是很高的，做成小小的迷你型，一口一个，不油腻，不上火，是一款充满回忆的鸡蛋糕。成品口感虽然没有戚风蛋糕那样细腻，但胜在它熟悉的味道，小时候的味道。烘烤得时间长些则口感扎实、表皮酥脆，刚出炉时吃有脆皮蛋糕的感觉，而火候正好时，则口感湿润绵软。
【食材】：鸡蛋3个，细砂糖75g，低筋面粉75g，色拉油25g，纯牛奶25g。
步骤:1.取一个干净的盆，将鸡蛋打入盆中，放入75g细砂糖。
2.电动打蛋器开高速搅打到体积膨大，颜色发白，转低速搅打到细腻，无大泡，划过有花纹，不易消失的状态。3.75g低筋面粉过筛到盆中，用橡皮刮刀翻拌均匀。4.将25g色拉油和25g纯牛奶放入碗中，打蛋器搅打均匀。5.然后倒入少许打发的蛋糊，用橡皮刮刀翻拌均匀。6.拌匀之后重新倒回蛋糊盆中，将稀蛋糊与盆内的蛋糊混合，翻拌均匀。7.将翻拌均匀的蛋糊用裱花袋装起来，一个人操作的时候，可以把裱花袋套在一个高而深的容器里，这样倒面糊比较容易。8.将纸杯码放在烤盘内，然后将蛋糊倒入纸杯中，大约八分满的样子。9.烤箱160度预热，将烤盘放入烤箱中下层，设定上下管温度160度，时间20分钟。1.蛋糊要用翻拌的方式，不能划圈搅拌，会令蛋糊快速消泡。2.烘烤温度和时间要根据自家烤箱的性能调整。
⑶ 槽子糕和普通蛋糕哪个好
槽子糕，又称鸡蛋糕，是将鲜鸡蛋、适量白糖、面粉以及香料混合后放入模具中烘烤而成的一种食品。它的口感香甜，深受许多人的喜爱。然而，与普通蛋糕相比，两者各有千秋，选择哪一种更多地取决于个人的口味偏好。
槽子糕因其独特的制作工艺，保留了鸡蛋的新鲜口感和细腻质地，同时香料的加入也为其增添了一份独特的风味。它的制作过程相对简单，不需要复杂的烘焙技巧，即便是烘焙新手也能轻松尝试。
而普通蛋糕通常使用的是蛋糕粉、黄油、鸡蛋等原料，通过搅拌、烘烤等一系列工序制成。它的口感丰富多样，可以根据个人喜好添加不同的配料，如水果、奶油等。普通蛋糕的种类繁多，无论是生日派对、节日庆祝，还是日常小聚，都能找到合适的款式。
总的来说，槽子糕和普通蛋糕各具特色。如果你更倾向于简单、自然的口感，那么槽子糕可能更适合你；如果你追求丰富的口感和多样的口味选择，那么普通蛋糕无疑是更好的选择。
总之，选择槽子糕还是普通蛋糕，最终还是要看个人的口味习惯和需求。无论是哪种选择，都能享受到美食带来的快乐。