❶ 作蛋糕等甜点时用蜂蜜全权替换白糖，怎么换算
放的蜂蜜的重量是白糖的三分之二即可，蜂蜜要比白糖甜一些。
材料：
全蛋320克，细砂糖250克，盐4克，蜂蜜60克，低筋粉200克，奶粉6克，水54克。
作法
1、将木框准备好(包纸)
2、面粉过筛备用
3、将 全蛋、糖、盐一起放入缸内打至湿性发泡(类似海绵蛋糕的作法)
4.、将(蜂蜜+水)加入拌匀(注意：蜂蜜要拌匀)
5、拌入(面粉+奶粉)
6、倒入木框7~8分满，且烤盘与木框底部之间垫上4层白报纸(减缓快速加热所造成的较大气泡)
7、入烤箱前先在外而放置10分钟消泡，并于入烤箱前用橡皮刮刀轻搅面糊
8、入烤箱用180℃/150℃烤，并每隔1.5分钟拉出烤盘，用橡皮刮刀轻搅面糊，以帮助消泡。此动作约重覆作3次。(若省略此动作，蛋糕依仍可成功，只是蛋糕体会有一些较大的气泡)
9、于4.5分钟后，将烤箱调到200℃/200℃烤到表面呈淡金黄色，再用另一烤盘覆盖上表面，最后将蛋糕闷熟。
❷ 蜂蜜在蛋糕里起什么作用
蜂蜜在蛋糕中扮演着多重角色，不仅为蛋糕增添风味，使其更加香甜可口，还兼具美容养颜的功效。
制作蜂蜜蛋糕的原料包括低筋面粉60克、鸡蛋2个、色拉油30毫升、蜂蜜40克、白糖30克及适量水。制作流程如下：
首先，将细砂糖和蜂蜜倒入碗中，随后打入鸡蛋。接着，将碗置于另一个装有40度温水的大碗中，使用手持式打蛋器以低速开始搅拌。待蛋液颜色变浅、体积膨胀并出现细泡时，转为高速搅打。持续搅打直至蛋液颜色进一步变浅，变得非常浓稠，提起打蛋器时，蛋糊不会滴落，且打蛋器打出的纹路能维持较长时间。
随后，筛入一半的低粉，像炒菜一样上下翻动搅拌。最后加入色拉油并搅拌均匀。此时，需大力震两下面糊，以消除大气泡。将面糊装入模具中，约八分满后，放入预热至190度的烤箱中，烤制约15分钟即可。
蜂蜜蛋糕的香甜口感和独特风味正是得益于这些步骤的精心操作。在制作过程中，需注意控制蛋液打发程度和搅拌力度，以确保蛋糕的口感和质地。同时，烤箱的温度和时间也需根据具体情况进行调整，以获得最佳的烘焙效果。