Ⅰ 如果要做5寸巧克力味戚风蛋糕，怎么变通。用减少面粉吗
制作蛋糕必须用低筋面粉，也就是我们使用的普通面粉。
主料
鸡蛋5个、牛奶60g、植物油40g、低筋面粉85g、细糖90g
辅料
油适量、盐适量、柠檬汁适量、盐2g
步骤
1.首先把蛋黄、蛋白分开备用。植物油、牛奶和30克细糖用手持蛋抽搅拌混合明禅均匀。
2.加入过筛后的低筋面粉，拌至粉类消失即可。
3.加入蛋黄拌匀，蛋黄部分就做好了，盖上湿布防干。
4.接下来打蛋白霜，蛋白液加入柠檬汁用电动打蛋器打至鱼眼泡状，加入盐和1/3蛋白部分用的细糖，继续搅打。
5.打至粗泡消失，蛋白霜呈现浓稠、细泡状态时，再加入1/3蛋白部分用的细糖，继续搅打。
6.蛋白打至纹路出现的时候，加入剩下的糖，继续搅打。
7.蛋白霜打发至图中状态，打蛋头拉起时，可以拉出短小直立的小尖角就行了。
8.取三分之一打发好的蛋白，加入蛋黄糊中。采用翻拌的方法，也就是尽量从底下往上翻拌（不要画圈搅拌，容易使蛋白消泡），将蛋白与蛋黄糊拌匀。
9.把拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白中，继续采用翻拌的方法，将蛋黄糊与蛋白完全拌匀。
10.将拌好的面晌槐猛糊倒入模具中，用力震两下，震出面糊中的大气泡宴桥。放入事先预热好的烤箱中下层，上下火160°烘烤60分钟。出炉后戴上隔热手套再拿模具哈，用力震一下，然后倒扣模具，待蛋糕完全冷却后就可以脱模啦。
Ⅱ 4寸/5寸/6寸戚风蛋糕怎么做如何
4寸/5寸/6寸戚风蛋糕
主料
鸡蛋5个 白砂糖（蛋黄用）25g
植物油40g 牛奶40g
低筋面粉85g 白砂糖（蛋清用）50g
柠檬汁/白醋若干滴
4寸/5寸/6寸戚风蛋糕的做法步骤
1.食材
2.将蛋黄蛋白分离
3.蛋黄打散均匀，将打散好的蛋黄加入25g的白砂糖，然后加入植物油搅拌均匀。呈现图的状态。
4.再加入牛奶搅拌均匀。
5.筛入低筋面粉，翻拌均匀
6.面糊做好了，备用。
7.打发蛋白之前加入几滴柠檬水，或是1/4小勺白醋。
8.①准备一个无油无水的盆，用打蛋器打至出鱼眼泡，加第一次糖。②待泡沫细腻，加第二次糖。③再打至粘稠湿性发泡状态，可拉出长三角，加第三次糖。
9.打至干性发泡状态，提起打蛋器头呈坚挺小三角。
10.取1/3蛋白至蛋黄糊里面，用刮刀翻拌
11.将翻拌好的面糊全部倒入蛋白里，翻拌均匀。
12.准备模具，下层垫上油纸或是涂抹一层黄油，以便脱模。把面糊倒入模具中，在软垫上震出气泡。
13.放入预热好的烤箱中，125°上下火，放入下层，先烤30分钟。待蛋糕慢慢爬高至最高状态时，把温度调到150度，再烤30分钟。每个烤箱的性能不同，时刻看下蛋糕，别糊了。
14.取出倒扣，待凉后脱模。
Ⅲ 戚风蛋糕的做法步骤
戚风蛋糕是一款口感轻盈、松软的蛋糕，制作过程相对简单，但需要注意一些细节。以下是戚风蛋糕的基本做法步骤：
材料（6寸蛋糕模具）：
鸡蛋：3个（分离蛋清和蛋黄）
低筋面粉：50克
细砂糖：50克（30克用于蛋白，20克用于蛋黄）
牛奶：30克
玉米油：30克（或其它无味植物油）
柠檬汁或白醋：几滴（用于稳定蛋白）
步骤：
1. 准备工作
将鸡蛋分离蛋清和蛋黄，分别放入两个干净无油无水的容器中。
烤箱预热至150°C（或根据自家烤箱调整温度）。
2. 制作蛋黄糊
1. 在蛋黄中加入20克细砂糖，搅拌均匀。
2. 加入玉米油，搅拌至完全融合。
3. 加入牛奶，继续搅拌均匀。
4. 筛入低筋面粉，用“Z”字形手法轻轻搅拌至无干粉，避免过度搅拌以免起筋。
3. 打发蛋白
1. 在蛋清中加入几滴柠檬汁或白醋。
2. 用电动打蛋器低速打发至出现鱼眼泡时，加入1/3的细砂糖。
3. 继续打发至泡沫变细腻时，加入第二次糖。
4. 打发至出现纹路时，加入剩下的糖，继续打发至蛋白霜呈现湿性偏干的状态（提起打蛋器有小弯钩）。
4. 混合面糊
1. 取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，用翻拌的手法轻轻混合均匀。
2. 将混合好的面糊倒回剩余的蛋白霜中，继续用翻拌的手法拌匀，避免消泡。
5. 烘烤
1. 将面糊倒入戚风蛋糕模具中，轻轻震几下震出大气泡。
2. 放入预热好的烤箱中层，150°C烤约40-45分钟（具体时间根据烤箱调整）。
3. 烤好后立即取出，倒扣在晾网上，完全冷却后再脱模。
小贴士：
蛋白打发：蛋白打发是戚风蛋糕成功的关键，一定要打发至湿性偏干的状态。
翻拌手法：混合蛋白霜和蛋黄糊时，用翻拌或切拌的手法，避免消泡。
倒扣冷却：烤好后一定要倒扣冷却，防止蛋糕回缩。
按照以上步骤，你就可以做出松软可口的戚风蛋糕了！
Ⅳ 超方便的5寸中空纸杯蛋糕怎么做
蛋黄糊搅拌完毕后，取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀；再取1/3的蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀超方便的5寸中空纸杯蛋糕---蔓越莓戚风蛋糕的做法最后把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中，完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒，放入蔓越莓果干，你也可以先倒入模具中一部分面糊后再撒蔓越莓果干，这样蔓越莓果干也不会沉淀超方便的5寸中空纸杯蛋糕---蔓越莓戚风蛋糕的做法装入模具，4寸模具，正好可以做3个超方便的5寸中空纸杯蛋糕---
Ⅳ 戚风的面糊比例如何确定
在烘焙中，面糊的比例是非常重要的，它直接影响到蛋糕的口感和质地。对于戚风蛋糕来说，面糊的比例更是关键，因为它是一种特殊的海绵蛋糕，需要通过蛋白打发来增加体积和松软度。
首先，我们需要了解戚风蛋糕的基本原料：鸡蛋、糖、面粉、牛奶和油。这些原料的比例会影响到蛋糕的口感和质地。一般来说，鸡蛋和糖的比例是1:1，这样可以保证蛋糕的甜度和鸡蛋的香味。面粉的比例一般是鸡蛋的1/2，这样可以保证蛋糕的结构不会过于紧密。牛奶和油的比例一般是面粉的1/2，这样可以增加蛋糕的湿润度和口感。
然后，我们需要考虑到蛋白打发的程度。蛋白打发是戚风蛋糕的关键步骤，它可以使蛋糕体积增大，口感更加松软。一般来说，蛋白打发到湿性发泡即可，即蛋白霜提起打蛋器后，呈现大弯钩的状态。如果打发过度，蛋糕会出现大气泡，影响口感；如果打发不足，蛋糕体积不够，口感也会偏硬。
接下来，我们需要考虑到面糊的混合方式。一般来说，我们需要先将蛋黄和糖混合均匀，然后加入油和牛奶搅拌均匀，最后筛入面粉拌匀。这样可以避免面粉产生颗粒，影响蛋糕的口感。然后，我们将打发好的蛋白霜分次加入面糊中，用切拌的方式混合均匀，这样可以保持蛋白霜的蓬松度。
最后，我们需要考虑到烘焙的温度和时间。一般来说，戚风蛋糕需要在预热至170度的烤箱中烤约40分钟。如果温度过高，蛋糕表面容易焦黄，内部还未熟透；如果温度过低，蛋糕体积不够，口感偏硬。烘焙时间也需要根据实际情况进行调整，一般来说，牙签插入蛋糕中心，拔出来无面糊即可。
总的来说，戚风蛋糕的面糊比例需要根据鸡蛋、糖、面粉、牛奶和油的比例，以及蛋白打发的程度、面糊的混合方式和烘焙的温度和时间等因素进行综合考虑。只有这样，才能做出口感细腻、松软可口的戚风蛋糕。
Ⅵ 戚风蛋糕要怎么做呢
一、戚风蛋糕的配方及做法
【原料】：清水、白糖、色拉油、鸡蛋、面粉、玉米淀粉
【制作】
1、准备一个大碗，并往里面加入50克清水，接着再加入25克白糖，将白糖搅拌溶化后备用。
2、往白糖水再加入50克的色拉油，色拉油和清水的比例为1:1，再次搅拌混合均匀即可。
3、准备5个鸡蛋，把鸡蛋的蛋黄过滤出以后，再加入到白糖水和色拉油中，再次搅拌混合均匀，记住只要蛋黄。
4、往大碗中加入80克低筋面粉，再加入20克玉米淀粉，并再一次搅拌，让所有食材混合均匀，给它搅打成细腻的面糊。
5、把面糊准备好以后，接着我们要把刚刚打鸡蛋时所剩下的蛋清，用搅蛋器对其进行搅打，等其有泡沫出现以后，再往里面加入20克白糖。
6、加入白糖以后，要继续搅拌，直到白糖与蛋清混合，并重复这个动作三遍，直到蛋清被搅打成白色的泡沫。
7、将搅打好的蛋白霜，给它加入到面糊中，并用锅铲翻动让其与面糊混合均匀，记住要用翻动的方式，而不是用搅动。
8、蛋白霜中富含了丰富的气体，如果你是用搅动的方式，去对面糊进行准备的话，就会导致蛋白霜中的气体流失，这样做出来的戚风蛋糕就不蓬松了，口感会很生硬。
9、再把蛋白霜加入到面糊中的时候，我们还要记住一个地方，那就是不要一次性加入，而是分少量多次去加入，一边加入一边翻拌即可。
10、准备一个模具，然后把面糊转入模具中，并轻轻抖动一下，使面糊表面变平整以后，再把面糊放入烤箱中，给它烘烤上半个小时后，就可以出锅食用了。
11、如果你家里没有烤箱的话，也可以用电饭锅去对蛋糕进行烘烤，效果也是很不错的。
以上就是做戚风蛋糕的制作步骤，
在对蛋糕进行制作的时候，食材与食材之间的比例，一定要给它精确到克，可不是乱加的。很多人都说自己做不好戚风蛋糕，很大原因就是因为，食材与食材之间的比例，你没有把控好。
除了食材之间的比例，是非常重要的一个要点以外，在做戚风蛋糕的时候，我们还要注意这两个地方。下面就再让我来给你细说一下吧，以后再做戚风蛋糕的时候，一定要特别注意。
二、烘烤蛋糕时所需要的温度及时间
首先在对蛋糕进行烘烤的时候，其温度要控制在150度即可，这个温度是烤蛋糕的最佳温度，如果温度太高的话，就会把蛋糕给烤焦糊。所以在烤蛋糕的时候，我们也可以用电饭锅来代替烤箱，原因就是因为电饭锅的内部温度，也是在150度左右。
其次在烤蛋糕的时候，我们还要看一看蛋糕的大小，如果是5寸蛋糕的话，其烘烤时间要控制在45分钟到50分钟即可，如果是8寸蛋糕的话，其烘烤时间要在80分钟左右。
如果你无法辨别，蛋糕有没有被烤熟的话，我们只需要看一看蛋糕表皮的颜色，就可以知道蛋糕有没有烤好了。
蛋糕一旦烘烤熟以后，其表皮的颜色就会呈现为巧克力色，如果其颜色还是发黄，或者是泛白的话，就需要再烤一烤。
如果通过颜色还无法辨别的话，我们就可以用手去轻拍一下蛋糕的表面，要是没有沙沙响声出现的话，就证明蛋糕已经被烤好了，反之有声音出现的话，就需要再烤一烤。