‘壹’ 戚风蛋糕倒扣脱模后底部一小圈或者半圈凹陷
原因：
1、蛋黄糊的重量较重、打发的蛋白重量很轻，搅拌不均匀时，烤出的蛋糕自然会塌陷；很多失败的主因是拌好面糊时担心蛋白消泡，匆忙搅拌面糊而没有充份拌匀；
2、没有完全冷却就脱模；
3、没烤熟或烘烤时温度太低；
4、水份太多，气孔撑不住整个蛋糕体的重量；
5、加入的材料太多太重；
6、面糊拌入己打发的蛋白时没有拌匀；
7、己打发的蛋白在过度拌合后消泡。
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在学做蛋糕的时候，如果发现蛋糕的底部出现凹陷的时候，然后在下次操作的时候，就多注意一些，这样就不会再次出现蛋糕底部凹陷的情况了，只有大家一点点的去练习，去操作，才能发现自己的不足，进而进行纠正，这样才会让自己学做蛋糕的技术变得越来越精。
用烤箱、电饭锅、或者直接蒸都可以的，相对口感来说烤箱是最好的，只是做起来对烤箱的温度要求高一些，但是我觉得成功率还是会高一些。用电饭锅做蛋糕一定要把电饭锅提前预热一下，这样能够保证电饭锅受热均匀，提高成功率。
‘贰’ 做蛋糕需要什么材料
1.低筋面粉(蛋糕粉):面粉可分为低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉。做蛋糕时，需要低筋面粉。
2.玉米淀粉:白粉又称原粉，是一种常见的淀粉原料，在做蛋神做举糕的过程中更是必不可少。
3.植物油:一般是指家里的食用植物油，是制作某种糕点时会用到的材料游碧。
4.黄油:指从牛奶中提取的油，为黄色固体。胡答黄油可以分为无盐和无盐。一般做蛋糕的时候都会用到无盐黄油。
5.鲜奶油:分为动物鲜奶油和植物鲜奶油。淡奶油是一种像纯牛奶一样的白色液体，有浓郁醇厚的奶香味。
6.鸡蛋:鸡蛋通过搅拌包裹空气作为膨松剂，是构成饼体的材料之一。
7.朗姆酒:朗姆酒常用于做蛋糕。朗姆酒分为白朗姆酒和黑朗姆酒。黑朗姆酒常用于做蛋糕。
‘叁’ 为什么烤蛋糕蛋糕表面总是湿湿的
烘烤温度太高，蛋糕表面和四周迅速烤熟而内部受热跟不上，出现内部湿，而表面开裂、上色重甚至烤焦的情况！
烤箱要提前预热，保证放进模具的时候，烤箱能达到预定温度。找一个适合大小的容器倒入一些热水，放在最底层的烤盘里，热一点的水放烤箱里，烤箱整体温度不会下降。再放入蛋糕糊烤60-80分钟，上火160度，下火180，烤箱内实际温度这个时候是170度。
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做蛋糕，一定要用阳极铝合金材质的模具，尤其不可以用不粘模具，因为蛋糕需要借助四壁攀爬，不粘模具没有抓附力，会影响蛋糕的爬升。
蛋糕长不高，除了蛋白的打发不够，那一定是模具用的不对。新手建议用烟囱模具，烟囱模具不仅利于蛋糕爬升，也更容易烤熟。
蛋糕塌陷的原因，首选没有烤透。没有烤透的蛋糕内部湿粘，水分过多，蛋糕没有承重力，所以会造成蛋糕顶部塌陷。蛋糕一定要烤熟、烤透，8寸蛋糕大约1小时左右，6寸蛋糕50分钟左右。
烤的时候一定要看到蛋糕升高到最顶端，然后开始慢慢回落，回落到一定程度不再回落，再烤10几分钟就好了。
‘肆’ 蛋糕是垃圾食品吗
2006年，世界卫生组织公布了十大“垃圾食品”：油炸类食品、腌制类食品、加工肉类食品(肉松、香肠等)、饼干类食品(不包括低温烘烤和全麦饼干)、汽水可乐类饮料、方便类食品(方便面、膨化食品等)、罐头类食品、话梅蜜饯果脯类食品、冷冻甜品类食品、烧烤类食品。
油炸类食品主要危害是：1、油炸淀粉导致心血管疾病；2、含致癌物质；3、破坏维生素，使蛋白质变性。
腌制类食品主要危害是：1、导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌；2、影响粘膜系统(对肠胃有害)；3、易得溃疡和发炎。
加工类肉食品(肉干、肉松、香肠等)主要危害是：1、含三大致癌物质之一：亚硝酸盐(防腐和显色作用)；2、含大量防腐剂，加重肝脏负担。
饼干类食品(不含低温烘烤和全麦饼干)主要危害是：1、食用香精和色素过多对肝脏功能造成负担；2、严重破坏维生素；3、热量过多、营养成分低。
汽水、可乐类食品主要危害是：1、含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙；2、含糖量过高，喝后有饱胀感，影响正餐。
方便类食品(主要指方便面和膨化食品)主要危害是：1、盐分过高，含防腐剂、香精，损肝；2、只有热量，没有营养。
罐头类食品(包括鱼肉类和水果类)主要危害是：1、破坏维生素，使蛋白质变性；2、热量过多，营养成分低。
话梅蜜饯类食品(果脯)主要危害是：1、含三大致癌物质之一：亚硝酸盐；2、盐分过高，含防腐剂、香精，损肝。
冷冻甜品类食品(冰淇淋、冰棒和各种雪糕)主要危害是：1、含奶油极易引起肥胖；2、含糖量过高影响正餐。
烧烤类食品主要危害是：1、含大量“三苯四丙吡”(三大致癌物质之首)；2、1只烤鸡腿＝60支烟的毒性；3、导致蛋白质炭化变性，加重肾脏、肝脏负担。
‘伍’ 复旦大学卖华子蛋糕，为何高校还会有这种操作
创作来自灵感，生活中的创造绝大部分都是为了更好的盈利，今天我就来说一下，华子香烟牌蛋糕。不抽烟也能来“根”蛋糕
世界上都需要会创造的人，世界上不缺少美，缺少的只是善于发现美的眼睛，正所谓千里马常有，伯乐不常有。你们觉得这个华子蛋糕的创意怎么样。
‘陆’ 久违了! 爱跳钢管舞的戚风蛋糕!!应该怎么做
做法
先用热水将即溶咖啡粉冲开，放凉备用（为了让咖啡味道更浓些，我选用的是二合一咖啡粉，降低甜度）。低筋面粉过筛备用。
将蛋黄与蛋白分开，蛋白放入冷冻库冰冻（蛋黄面糊做好蛋白也差不多冰好了）。烤箱以180度预热。将蛋黄与砂糖放入搅拌盆中，以隔水加热（约60度温热水）的方法先将蛋黄打散，并将蛋黄液加热至约45度左右温度即可（比体温略高的温度）。
结束隔水加热后，将蛋黄液以电动打蛋器高速打发，记得画圆搅动，大约2分钟后蛋黄液呈现乳白色就可以了。
沙拉油分成二次倒入蛋黄液打发，每次大约是15秒左右。
再加入放凉的咖啡液打发约10秒，当混合均匀即可（这张照片是做原味戚风照的，加入水混匀后，蛋黄液会起后多小泡，就像照片一样）。
将低筋面粉倒入蛋黄液中，用打蛋器慢慢将面粉与蛋黄液拌匀。
将蛋白从冷冻库中取出，如果蛋白边缘呈现冰砂状态就可以了开始操作了。
将蛋白放入搅拌盆中以电动打蛋器打散，大约60-90秒，当蛋白呈现起泡状态即可。
将砂糖分三次倒入，以高速打发各30秒左右，最后一次当蛋白霜呈现倒三角尖角不会下滑就可以了。
为了让蛋白霜更均匀，用打蛋器将蛋白霜再打匀，大约20-30次就差不多了。将蛋白霜取约三分之一的量拌入作法9.的面糊中，拌匀的方式是用刮刀由下而上拌匀，记得拌匀时将搅拌盆转动，这样较容易拌匀。加入三分之一蛋白的面糊质地已经变得蛮膨松了，这时再倒入放着三分之二蛋白霜的盆中，以同样方式混合均匀，到此即完成戚风蛋糕糊的制作。将戚风蛋糕糊慢慢倒入戚风蛋糕模中，大约八分满即可，为了让戚风蛋糕在烘烤时爬钢管爬得更顺利，用刮刀将面糊由内侧往外侧呈放射状抹开。
将蛋糕模提起放开，轻轻碰桌面约3、4次，让面糊里的空气跑掉。将面糊放入烤箱以180度烘烤约30-35分钟，隔着烤箱门可以看到戚风蛋糕正沿着钢管努力往上爬喔！烤好的蛋糕用竹签插入，若没有沾面糊就代表烤好了。烤好的戚风蛋糕取出，请立即倒扣在碗或杯上（以蛋糕模突起的烟管倒扣在碗或杯上）。
蛋糕放凉后，可以再用塑胶袋套住静静放置一个晚上，这样的戚风蛋糕会更加湿润松软。
用脱模刀或是竹签以垂直贴着蛋糕壁的方式沿着蛋糕画圈，将蛋糕脱模取出后，再以脱模刀或刀子将蛋糕底盘取出。
这时戚风蛋糕就大功告成了！可以分切成小块食用，单独吃或是加上打发的鲜奶油也不错。面糊还有些剩余，也做了个四寸的小戚风蛋糕，横切一半，加入打发的鲜奶油，放上切片草莓，再用鲜奶油及草莓装饰，就成了有点拙拙又可爱的草莓戚风蛋糕了。
烤好的戚风蛋糕只要花点巧思，包装一下，就是非常好的礼物，将戚风蛋糕装进透明蛋糕盒中，打上漂亮的缎带，质感都出来了.^_^
‘柒’ 蛋糕的烟火如何点
蛋糕烟花用途以及使用方法:
小型手持烟花。是一种高档冷烟花产品。它适用于各种场合，适合举行婚礼，生日和派对。手持蛋糕冷烟火是生日聚会的最佳经济渲染场景。大气中，发出白光。
使用方法：左手握着烟火，右手握着打火机。直接指向平端可以稍微弄碎平端上的纸张，效果更好。
尽管蛋糕烟花可以安全使用，但是燃烧后仍然会有一定程度的蛋糕烟花。它也被称为小型手持烟花。使用时，将其插入蛋糕（也可以握在手中）中，用明火点燃，并散发出银焰。
普通蛋糕烟花的长度为10厘米，12厘米，15厘米，25厘米，30厘米。燃烧时间从30秒到60秒不等。蛋糕烟花的外包装通常是银色，金色和各种彩色的包装。蛋糕烟花适用于节日，生日等。
‘捌’ 阃傚悎鐢峰＋镄勭敓镞ヨ泲绯
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