❶ 求做忌廉蛋糕方法
食材 (6寸)
蛋糕体： 3个 鸡蛋 70克 细砂糖 17克 低筋面粉 17克 玉米淀粉 20克 可可粉 35克 黄油 涂抹层装饰层： 550克 淡奶油 100克 纯黑巧克力 巧克力豆 巧克力碎屑 巧克力奶油
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蛋糕体：分离蛋白蛋黄，蛋黄加35克砂糖打至粘稠发白。
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打完的蛋黄是这个状态，放在一边备用。
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打蛋白，分3次加入一共35克糖，粗泡状态加第一次。
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细泡状态加第二次。
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能打出纹路，但是还没到湿性时加第三次糖。
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继续打至图中这个状态，湿性发泡。
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取少许蛋白，加入蛋黄糊中拌匀。
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三种粉混合筛入一半，然后拌均匀。
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再取少许蛋白拌入蛋黄糊中拌匀。（用刮刀）
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再把另一半粉筛入翻拌均匀。
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拌好后的样子。
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然后取大概50克面糊放入一个小容器中。
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隔水融化35克黄油拌入这小部分面糊中。
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然后把省下的蛋白中的1/3蛋白放入那大部分面糊中。
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再把这大部分面糊回倒入蛋白盆中翻拌均匀。
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然后再把那小部分面糊倒入大部分面糊中，拌匀后，灌入模具，180度约25分钟。
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出炉后的蛋糕，立即倒扣在网架上，凉透以后，放在转台上用锯齿刀分成3份。
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我想让奶油完全覆盖蛋糕体的侧边，所以我需要给奶油留出侧边的空间，但是我的蛋糕和模具直径是一样的，需要把蛋糕体的直径缩小以便给奶油留出空间。所以我用剪刀转圈剪出了了1cm宽的边。
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蛋糕的组合及装饰：将500克淡奶油打至粘稠但是还具有流动性。
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隔水融化巧克力，将50克淡奶油煮热倒入巧克力溶液中拌匀。
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将巧克力溶液倒入打好的500克淡奶油中翻拌均匀。
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准备好货底模具，放入一层蛋糕片。
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倒入奶油巧克力溶液，记得旁边也要填满哦，然后抹平。
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再扑一层蛋糕片。要记得放到中间，四周都有空隙填奶油。
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再填一层奶油，填满四周，抹平。
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再铺一层蛋糕片。
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抹上最后一层奶油，然后用刮刀刮平表面冷藏一夜后装饰。
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将冷藏好的蛋糕轻轻托出，巧克力用刮刀刮出巧克力。
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将巧克力碎屑均匀撒在蛋糕表面，然后将剩余的巧克力奶油装入裱花袋，挤在蛋糕表面。
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然后放上巧克力豆装饰，筛上糖粉和可可粉装饰，切块食用。