㈠ 鸡蛋糕的制作诀窍有什么
鸡蛋糕，又称海绵蛋糕或者戚风蛋糕，是一种以鸡蛋、糖、面粉为主要原料的糕点。其特点是口感细腻、松软，具有一定的弹性。要制作出美味的鸡蛋糕，需要注意以下几个诀窍：
选材：选择新鲜的鸡蛋，最好是土鸡蛋，因为土鸡蛋的蛋黄饱满、色泽鲜艳，蛋白质含量较高，有利于蛋糕的膨胀和口感。糖要选择细砂糖，因为细砂糖容易溶解，有利于蛋糕的松软度。面粉最好选择低筋面粉，因为低筋面粉蛋白质含量较低，有利于蛋糕的膨胀。
蛋液打发：将鸡蛋和糖放入搅拌碗中，用电动打蛋器进行打发。打发的过程中要注意速度，先低速后高速，直到蛋液体积膨胀至原来的3倍左右，呈浓稠状，颜色变浅。打发好的蛋液能够拉起打蛋器时呈现丝状流下，且痕迹不会立即消失。
面粉拌匀：将低筋面粉过筛，分次加入蛋液中，用刮刀采用切拌的方式拌匀。注意不要过度搅拌，以免蛋液消泡，影响蛋糕的膨胀。
烤箱预热：在制作蛋糕之前，要先将烤箱预热至180摄氏度，以保证蛋糕在进入烤箱后能够迅速膨胀。
倒入模具：将拌好的面糊倒入已经涂抹好黄油的模具中，用力震几下，让面糊中的大气泡破裂，有利于蛋糕的膨胀。
烘烤：将模具放入预热好的烤箱中，上下火温度保持180摄氏度，烘烤约30分钟。烤制过程中不要频繁打开烤箱门，以免影响蛋糕的膨胀。
出炉倒扣：蛋糕烤好后，取出稍微冷却一下，然后将其倒扣在架子上，待完全冷却后再脱模。这样可以避免蛋糕因为冷却收缩而塌陷。
装饰：根据个人喜好，可以用水果、奶油等食材对蛋糕进行装饰，增加美观度和口感。
总之，制作鸡蛋糕的关键在于蛋液的打发、面糊的拌匀以及烤制的火候掌握。只要掌握好这些诀窍，就能制作出美味的鸡蛋糕。
㈡ 遵义鸡蛋糕具有哪些特殊的做法
遵义鸡蛋糕，是贵州省遵义市的一种传统名点，以其独特的口感和丰富的营养而受到人们的喜爱。它以鸡蛋、白糖、糯米粉等为主要原料，经过精心制作而成。遵义鸡蛋糕的特殊做法主要体现在以下几个方面：
1.选材讲究：遵义鸡蛋糕选用的鸡蛋要求新鲜，蛋黄饱满，蛋白质含量高。糯米粉则要求细腻，无杂质。此外，还需选用上等的白糖，以保证蛋糕的口感和品质。
2.独特的制作工艺：遵义鸡蛋糕的制作工艺非常讲究。首先，将鸡蛋打入碗中，加入适量的白糖，用打蛋器搅拌均匀，使其充分融合。然后，将糯米粉过筛，慢慢地加入蛋液中，边加边搅拌，使其充分混合。接着，将搅拌好的糊状物倒入模具中，放入预热好的烤箱中，进行烘烤。烘烤的时间和温度要掌握得当，以保证蛋糕的熟度和口感。
3.严格的温控：遵义鸡蛋糕在烘烤过程中，对温度的控制非常严格。一般来说，烘烤的温度要控制在180-200摄氏度之间，时间约为20-30分钟。在这个温度范围内，蛋糕的熟度和口感都能得到很好的保证。同时，还要注意观察蛋糕的颜色，以免烤焦。
4.精美的装饰：遵义鸡蛋糕在出炉后，还要进行精美的装饰。一般采用糖粉、椰蓉、果酱等进行装饰，使蛋糕更具诱人的外观。此外，还可以根据个人喜好，添加一些坚果、水果等，增加蛋糕的口感和营养价值。
5.营养丰富：遵义鸡蛋糕以鸡蛋、糯米粉、白糖为主要原料，富含蛋白质、碳水化合物、脂肪等多种营养成分。同时，蛋糕中的糖分能够迅速补充人体所需的能量，使人精神焕发。此外，蛋糕中的鸡蛋还含有丰富的维生素和矿物质，对人体健康有很好的促进作用。
总之，遵义鸡蛋糕以其独特的口感、精美的外观和丰富的营养，成为了贵州遵义的一道美食。其特殊的做法和严谨的工艺，使得遵义鸡蛋糕在众多糕点中脱颖而出，受到了广泛的欢迎。
㈢ 怎样蒸鸡蛋糕好吃
食材准备：
鸡蛋1个，温开水适量，盐适量。
制作方法：
步骤1.
取一只无油无水的空碗，碗的大小控制在平时吃饭的小碗大小。在碗中打入一个鸡蛋，然后倒入大约45摄氏度的温开水。再取出一个大一些的容器，将小碗中的蛋水溶液倒入其中同时加入适量的盐。建议盐的用量不宜过高，淡淡的口感会更好，也对健康 有利。换入大碗后将鸡蛋液搅散，搅匀，备用。
步骤2.
将搅散的蛋液用一个筛网过滤倒入小碗中，然后撇去上面的浮沫。（如果需要更完美些可以盖上保鲜膜，然后再在上面扎些小孔。）
步骤3.
锅中倒入适量的清水，然后放入过滤好的蛋液，盖上盖子大火将水烧开，转中火蒸制10分钟。
小贴士
1.用45摄氏度左右的开水，这个温度的水即不会因为温度过高将鸡蛋冲成鸡蛋水，也不会因为温度过低而失去作用。测试温度可以用手摸容器外面，不烫手就可以了。
2.放入一个大碗中搅拌，这样可以使空间增大，搅拌起来更好操作也更容易搅拌均匀，蒸出来的鸡蛋糕更细腻。
3.用个小饭碗测量，一般蒸鸡蛋糕，鸡蛋和水的比例应该是1:1.2-1.5但我们不可能这么准确的操作，所以用个小饭碗来测量会比较容易。当然鸡蛋和水加在一起要控制在碗8-9分满，以免蒸制时溢出。
㈣ 鸡蛋膏怎么蒸
蒸鸡蛋糕的做法其实很简单。鸡蛋和水的比例也不要求太高。1:1.5或者1:3都可以。根据自己的喜好决定。如果喜欢吃更嫩点儿的就多放点儿水，大约1:3左右，温水蒸更好，更嫩一点儿。
1、大碗中打入三个鸡蛋，用筷子搅拌均匀，放一点盐，一点熟猪油，也不用太多，我只放了小拇指盖那么多，不喜欢的可以不放，然后加入600毫升的热水，40摄氏度以上就可以了，用筷子搅拌均匀即可。
2、锅中烧水，水开后把碗放入锅中，找个盖扣在碗上，这样蒸出的鸡蛋糕表面更光滑。最后盖上锅盖小火蒸12分钟。
3、鸡蛋糕蒸熟了，可以用刀在上面划上十字花刀，这样更容易入味，最后在鸡蛋羹上淋上生抽和醋。
鸡蛋糕里面的蛋白质含量是非常高，含有各种各样的矿物质以及胆固醇，鸡蛋糕里面不仅蛋白质的含量高，而且又是品质非常好的蛋白质，除了母乳，鸡蛋糕里面的蛋白质应该是最高的，所以可以给幼儿作为一种辅食来吃。鸡蛋糕里面含有非常丰富的蛋白质，还含有钾元素，钙质，铁元素，维生素，脂肪，可以补充身体所需要的优质蛋白以及矿物质，能够有效的修复肝脏组织损伤问题，还可以达到美容养胃作用。鸡蛋糕里面的营养成分非常多，能够让身体更好的发育，还可以达到健脑益智效果，让记忆能力增强，还可以让细胞再生的能力变得更好，鸡蛋糕里面还含有非常多的微量元素以及维生素b，能够分解身体里面的致癌物质，可以达到防癌的效果。
㈤ 怎样做鸡蛋糕会更美味
鸡蛋糕，又称海绵蛋糕，是一种以鸡蛋为主要原料制作的糕点。它的特点是口感柔软、细腻，类似于海绵的质地。要做出美味的鸡蛋糕，需要注意以下几个关键点：
材料准备：新鲜的鸡蛋是制作鸡蛋糕的基础。选择新鲜的鸡蛋可以保证蛋白的稳定性和蛋黄的浓郁香味。此外，优质的低筋面粉、细砂糖、牛奶和黄油也是不可或缺的。所有的材料都应该提前准备好，并且恢复到室温状态，这有助于材料的混合和蛋糕的膨胀。
分离蛋白和蛋黄：将鸡蛋的蛋白和蛋黄分离干净，确保蛋白中没有任何油脂和蛋黄的杂质，这样才能打发得更加充分。
打发蛋白：蛋白的打发是制作鸡蛋糕的关键步骤。使用电动打蛋器，先在中速下将蛋白打至出现大泡，然后分次加入细砂糖，逐渐提高速度，打至硬性发泡，即提起打蛋器时，蛋白霜能够拉起尖尖的小尖角，并且不会倒下。
搅拌面糊：将蛋黄打散后，加入牛奶和融化的黄油，搅拌均匀。然后筛入低筋面粉，轻轻翻拌均匀，避免过度搅拌导致面糊出筋。
蛋白霜与面糊混合：将打发好的蛋白霜分次加入面糊中，用刮刀采用切拌的方式轻柔地混合，尽量保持蛋白霜的蓬松状态。
烘焙：预热烤箱至适当的温度，一般为170-180摄氏度。将面糊倒入已经铺好油纸的模具中，轻轻震动几下，以去除大的气泡。放入烤箱中层，烘烤约25-35分钟，具体时间根据蛋糕大小和烤箱性能而定。
出炉倒扣：鸡蛋糕烘焙完成后，应立即从烤箱中取出，稍微冷却后倒扣在烤网上，这样可以防止蛋糕塌陷，保持蓬松。
装饰与享用：待蛋糕完全冷却后，可以根据个人喜好进行装饰，如撒上糖粉、搭配水果或者涂抹奶油等。享用时应切片，以保持蛋糕的完整性和口感。
总之，制作鸡蛋糕的过程中，每一个细节都可能影响到最终的成品。因此，耐心和细心是必不可少的。通过以上步骤，你就能够制作出一款美味的鸡蛋糕，享受烘焙带来的乐趣。
㈥ 怎么蒸的鸡蛋糕又嫩又好吃
注意几点，定会蒸出好吃的蛋羹： 1.蛋和水的比例约为1：2； 2.要加温水并与蛋液充分搅匀； 3.加入香油、盐、鸡精、葱花等调味品稍搅一下； 4.等蒸锅水烧开后再放入装蛋液的碗，小火蒸至蛋液凝固即关火。 一碗香喷喷的鸡蛋羹就此诞生。
㈦ 街上小吃的鸡蛋糕是怎么蒸的
整鸡蛋糕：特点鲜嫩，营养，适量补充水分，没有汤的餐桌有了它也不会觉得，干巴巴的难以下咽。
食材准备：
鸡蛋1个，温开水适量，盐适量。
制作方法：
步骤1.
取一只无油无水的空碗，碗的大小控制在平时吃饭的小碗大小。在碗中打入一个鸡蛋，然后倒入大约45摄氏度的温开水。再取出一个大一些的容器，将小碗中的蛋水溶液倒入其中同时加入适量的盐。建议盐的用量不宜过高，淡淡的口感会更好，也对健康 有利。换入大碗后将鸡蛋液搅散，搅匀，备用。
步骤2.
将搅散的蛋液用一个筛网过滤倒入小碗中，然后撇去上面的浮沫。（如果需要更完美些可以盖上保鲜膜，然后再在上面扎些小孔。）
步骤3.
锅中倒入适量的清水，然后放入过滤好的蛋液，盖上盖子大火将水烧开，转中火蒸制10分钟。
这样一份简单的蒸鸡蛋糕就做好了。糕体细腻，口感滑嫩。注意以下细节，你蒸的鸡蛋糕就会做到0失败：
1.用45摄氏度左右的开水，这个温度的水即不会因为温度过高将鸡蛋冲成鸡蛋水，也不会因为温度过低而失去作用。测试温度可以用手摸容器外面，不烫手就可以了。
2.放入一个大碗中搅拌，这样可以使空间增大，搅拌起来更好操作也更容易搅拌均匀，蒸出来的鸡蛋糕更细腻。
3.用个小饭碗测量，一般蒸鸡蛋糕，鸡蛋和水的比例应该是1:1.2-1.5但我们不可能这么准确的操作，所以用个小饭碗来测量会比较容易。当然鸡蛋和水加在一起要控制在碗8-9分满，以免蒸制时溢出。