㈠ 正宗的凉皮怎么做啊 汁怎么调才好吃
陕西凉皮四大流派
陕西的风味小吃中，“凉皮”是最受欢迎的品种之一，男女老少爱吃，尤受年轻姑娘欢迎，一年四季都有卖，夏天吃的人更多。西安的大街小巷，陕西的每个城镇，乃至乡村，到处都有卖凉皮的。一张桌子，几个小板凳，就是一个凉皮摊，只要有卖的，就有人吃，凉皮以其棉软润滑，酸辣可口，爽口开胃，不但是街头小吃，而且登上大雅之堂。在陕西各大饭店、饭庄、酒楼经营的陕西风味小吃和陕西风味小吃宴中，凉皮是必不可少的。
陕西的陕南、陕北、关中都有凉皮，但却因做法、吃法、调料、用料上不完全相同形成四大流派。
汉中米面皮
汉中属陕南，盛产大米，用大米面做面皮是汉中人首先发明，历史悠久。所以汉中、城固等地的米面皮在陕西、西安有很高的知名度，卖面皮的往往要打出汉中米面皮、城固米面皮以招揽客人。因风味独特，吃的人很多。
秦镇米面皮
秦镇是长安县的一个镇，离西安很近，秦镇的米面皮也有悠久的历史。秦镇米面皮和汉中米面皮的区别主要在软硬和调料上，尤其是在辣椒油的制作上十分下功夫。辣椒油是凉皮调料中最关键的，好吃不好吃最主要取决于辣椒和辣椒油。秦镇的米面皮所以有名，主要是辣椒油的制作很讲究，辣椒面放在上等的油中，加入花椒、茴香等大料小火反复熬制，越熬越辣，越熬越香，辣油也越熬越红，越熬越亮。秦镇人自称他们制作辣椒油的方法是别人学不去的，所以秦镇米面皮的味道别人也就无法相比。同时，秦镇的米面皮比汉中米面皮要稍硬，更适合一些年轻人、中年人。在西安，秦镇米面皮经营者也很多，有小摊小店经营的，更有开大店经营的，位于南稍门的一家秦镇凉皮已开了好几家连锁店。
回民麻酱酿皮
在陕西农村，也有用小麦面蒸凉皮的，农村人一般叫酿皮。酿皮的吃法和做法和米面皮无差异。但在西安回民中，酿皮的吃法却与众不同，它除了放醋、盐、味素、辣椒油外，还要放芝麻酱，吃来又别有风味，所以在西安，人们又把回民的这种凉皮叫做麻酱凉皮。
歧山擀面皮
歧山梢子面是陕西面条中佼佼者。歧山人的凉皮做法也很特殊，米面皮和酿皮是把面调成糊状，放在特制的铁笼上蒸。而歧山擀面皮则是先擀成面，然后再蒸，蒸熟后再切成比凉皮稍宽的条状，吃法和米面皮基本一样，不同于米面皮的是，擀面皮口感较硬，韧度高，有筋性。宝鸡一带的人都喜欢吃，近年来在西安也很流行。
凉皮一般是凉吃的，近年有好事之人把凉皮热着吃，即现蒸现吃，故有人把它叫热面皮，味道又很特殊，还颇受市场青睐，看来任何小吃也不是一成不变的，也在不断发展变化。
陕西汉中米皮制作方法如下：
做法：
1、米粉加水和成米浆，然后加入软硬适中的米饭；
2、用勺子把米饭捣碎，泡在米浆里过一夜；
3、把上述混合物倒入容器中，用高速打几分钟，然后用滤网过滤；
4、用汤匙把滤网中剩余的米饭渣压滤至米浆中；
5、如蒸凉皮儿的方法蒸好即可。
但要注意以下几点：
1、汉中米皮儿要蒸得稍微厚一些，切得比较宽，才正宗；
2、粘米粉就是通常所说的在来米粉，中国店中和糯米粉放在一起。不要用美国店的rice flour，味道不对，而且有小粒粒；
3、凉皮儿一定要完全冰凉才能揭下来，否则会粘；
4、加米饭的目的是为了让凉皮儿软，用全米粉蒸出的凉皮太硬。这个水量只是一个参考，可以根据自己的喜好加减，喜欢偏硬的就少加一些水，喜欢偏软的就多加一点儿水。但加减的水量不能过多，记住。
问：拌面筋的料和拌凉皮的是一样的吧？
还有哦，做这个的面粉，没有特别要求吧？用普通面粉就可以吧？
答：面筋放到凉皮里拌就好拉，面筋大小可以自己切的，面粉也没有要求哦，面要和的硬一点，醒一会，但是时间不要太长，面软了不好洗，洗的时候要带围兜哦，要不会弄一身滴
问：我蒸的面筋里好象气泡没JJ的多，是不是没放泡打粉的结果
我蒸出来的凉皮比较韧，不象外面吃的比较软，我为了发扬节约粮食的精神，牙都快崩了
我的凉皮没放冰箱里，差不多两个多小时，我看水和糊糊有比较看得清楚的层，我就把清水倒掉，拿来蒸了。有问题吗？
答：我的面筋里放了一点苏打粉，因为把握不好分量，我就把苏打揉到面筋里，揉揉搓搓然后放在流水下面冲一会，放了一夜，第二天蒸的，果果想放了苏打应该要醒一会的。蒸的凉皮太韧？蒸了多长时间啊？还有蒸的时候把浆搅拌均匀了吗？果果在每个图下面都写了做法。或者可以放一点点碱面在淀粉里，不过我都没有放过。蒸好以后要抹一层油的，凉皮容易干
问：还有抹的油是什么油，色拉油还是香油呢？
蒸面筋的时间是多久呢？
答：果果没有找到炮打粉，用了小苏打粉，效果也是一样的，油我用的是色拉油。我一般都是上面蒸凉皮下面蒸面筋，没太注意时间，应该和蒸馒头的时间差不多或者稍微多一点点
问：一次只能蒸一张吧???
答：我尝试蒸两张，可是蒸失败了哦。西安卖凉皮的好象有工具可以蒸好几张，一般在家里可以买个大点的盘子蒸比较省事。
问：用超市买回来袋装的干淀粉，行不行？？
答：干淀粉好象不行哦，可以尝试把大米泡了，打成浆蒸米皮
陕西凉皮详细做法
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1、活面，醒半个小时或一个小时，面要揉的光滑然后放一个盛水的盆里；
2、不停的拍打面团，把淀粉拍洗出来，注意不要把面筋洗到水中，如果实在偷懒，可以把淀粉和面筋混合洗，最后用小筛子或者细密的网布把面筋过滤出来就可以了 ；
3、洗好的淀粉水，把淀粉静置三小时以上，最好放冰箱里，我放冰箱冷藏室里，放了一夜，沉淀的比较好，不需要反复沉淀了；
4、洗出来的面筋，放一点泡打粉或者小苏打，揉一揉，如果担心放的量过多或过少，可以用水冲洗拍打着放，不放也可以，道理和没发面的馒头一样，没有发的好吃。（面筋是否洗好以放在水下冲没有白色淀粉为准）
5、沉淀好的淀粉水，上面一层就是多余的水，倒掉就可以了，尽量慢慢的从一侧倒，不要晃了，要不淀粉又和水混一起了；
6、水倒以后剩下的淀粉浆，要搅拌一下，通常下面的都凝固了，要搅拌开，用筷子或者打蛋器搅拌就可以；
7、另外准备一个盘子，在盘底均匀的涂抹一遍油；
8、找一个平底的容器，（一般是平底的金属盘或者微波炉平底器皿，不要用不耐高温的盘子，我已经损伤两个拉）把淀粉浆均匀的倒入容器，旋转一圈，多余的再倒入盆里，厚薄可以自己调节，一般在0、2到0、4厘米之间。（拍的时候手有点斜，所以看起来不平）然后放锅里蒸。
蒸有两种方法一种在把盘子放水里，另一种比较省事在锅里支一个撑子（箅子？），把盘子放撑子上蒸就可以了；
9、薄的一般蒸三分钟多一点，厚的蒸五分钟左右蒸好的凉皮放在事先准备好的冷水盆里浸泡一下，或者把盘子的底部对着水龙头冲一下，凉皮就很容易揭下来，否则容易撕坏；
10、上面蒸凉皮，下面放个小碗在水里面筋也蒸熟了，千万要用耐高温的，偶好几个pp碗就卖拉；
11、蒸出的厚厚一螺凉皮，每层凉皮间都不要忘记抹油哦；
12、准备调料 黄瓜丝 蒜泥 辣子油 （做法，把辣椒面放碗里，放一点盐，然后把油烧到五六成热放花椒粒，烧一下下，把花椒里拨出，油凉一下倒入辣椒面里，边倒边用筷子搅拌）；
13、把凉皮、面筋切好，宽细自己定吧；
14、把黄瓜丝 蒜泥 辣子油倒在凉皮上，然后放醋（最好用粮食醋山西陈醋也不错）然后放一点酱油 盐 鸡精。蒜泥也可以作成蒜汁水。也可以放芹菜或者黄豆芽之类的蔬菜 ；
15、 放面筋搅拌好，就可以吃了，比在外面买的要好很多哦。很筋道，味道也正宗。不想吃辣的可以多放红油，少放辣椒面。
凉皮的正宗吃法
（好吃极了，适合家庭，绝对环保，无污染，又正宗）
－凉皮的做法
1、适量高筋粉加水和成面团。
2、然后把和好的面团放进清水中反复清晰，洗出面粉中的淀粉，洗到出了面筋为止。
3、把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室，我一般是放一个晚上，反正时间越长越好。
4、第二天，取出沉淀好的淀粉水，把上面的清水倒去，剩下淀粉湖。稀绸可以自己掌握。
5、烧开水，放好笼屉，放入一个小的托盘，托盘上抹上稍许食用油，然后倒入2-3毫米的淀粉湖，大火蒸5分钟即可。如果要厚一些可自己掌握，不过皮子薄了更好吃。
6、把蒸好的皮子放到凉水中，用手轻轻揭下，放到盘中。每层凉皮中间要抹上适量的食用油，一是以防粘连，二是色泽好看。
二、调料水的做法：
1、小锅中倒入一碗水，放入少许花椒、大料有2-3粒即可，（有条件的话，还可以放几粒茴香籽和孜然籽。没有结不用放。花椒、大料就可以了）把这些料煮开入味即可。倒出放凉备用。
三、辣椒油的做法。
平锅中放入一些小红干辣椒、花椒在锅中炒香，倒入容器中捣碎，锅中再入油，把捣好的干辣椒和花椒的末倒入油种，再放入白芝麻，加入少量食盐，炒香即可。这种辣椒油味道好极了，放在一个容器中可以吃好长时间、绝对不含苏丹红。放心食用吧！
四、调凉皮了
、凉皮切丝，黄瓜切丝，加入醋、盐、味精、麻汁、麻油、辣椒油、调料水。这7种材料缺一不可。绝对是正宗的陕西凉皮。爱挑剔的、好吃的朋友，辣椒油和调料水一定要自己做。
还有一种方法：
1。在面粉里加少量盐，和成面团，盖上湿布醒30分钟左右
2。将上述所得面团放在一大容器里，加适量水，开始洗面筋，
在水中不停的揉捏面团，待容器里的清水混稠时，将其用滤网滤到另外的容器里
3。重复重复再重复，直到水不再浑浊，剩下那一下块黄黄的东东就面筋啦，
在面筋里加点Backpulver抓匀，上蒸屉，足气蒸20分钟，晾凉后切片
（PS： 也可以不蒸，用油炸下，然后炒着吃，味道也不错）
4。然后就是所得面糊啦，让其静置分层，一般至少要沉淀3小时，
偶是头天晚上洗好，第二天才蒸的，面糊沉淀的时间越长，做出的凉皮儿越筋道
5。沉淀完成后，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉淀搅匀，就可以蒸了。
6。锅上火入水，待水沸，往模型（有专门蒸凉皮的模子，偶用的是曲奇饼干的盒盖，效果还可以）
里刷少许油，舀一勺面糊倒入，面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，
反之则少一些，把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。然后把模型放入开水锅中，
盖上锅盖。火要一直保持大火，蒸大约5-6分钟，锅里的凉皮儿会慢慢的鼓起大泡就好啦
7。在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着。也可以把模子倒置，用冷水直接冲其底部，
这样效果 要好些， 等凉皮儿完全凉透，表面刷一些油，就可以慢慢剥下了，
按自己喜好切成条就好了。
再来就是调料：
大蒜水，辣椒油，糖少许，醋，香麻油（可根据个人口味），黄瓜（绿豆芽烫过水也可以）
大蒜水：拨一两瓣大蒜，加少许水，用搅拌器打碎，然后加入少许盐和味精，搅拌使其溶化
辣椒油的制作：
先把500克油烧热，同时在一个大碗里放1杯辣椒面，1~2大匙胡椒粉，
一小撮白糖(千万别多)，1大匙白芝麻，不要搅，就按顺利这么放着。
等油冒烟之后关火，稍微晾晾，大概有个七八成热的时候就可以倒入辣椒了。
先倒一半，用勺子搅匀，放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒)，再用勺子搅匀，
然后另取一个小勺舀一点点凉水(也是千万不能多)倒入辣椒碗，搅匀，
这个时候你会看见碗里象水开锅一样，但因为水很少，所以不会溅出来。
搅匀后，再把剩下的油倒入，放凉即可。
还有：
材料
1.面粉、凉水、盐 1小匙
2.醋，蒜，盐，味精
做法：
1.把面粉和盐，一点点的加入水搅成面糊。一定要搅匀，不能有免块，不能太稠不能太稀。
2.较好的面糊冷藏3小时以上，最好隔夜。
3.蒸凉皮的器具，不锈钢或铝制平低容器，实在不知道用啥，不锈钢饭盒就行。
4.油碗和刷子，实在没有刷子，不先烫的话用手代替也行。
5. 控干容器中的水，刷上少量的油，倒入面糊，薄厚自己掌握。
6. 放入锅中大火蒸10分钟左右。（会蒸吧？ 别忘了放水）
7.看到面皮气泡室基本就算蒸好了。
8.戴棉手套把蒸好的模型取出放在凉水中冰凉(冰第一张的时候把第二张放入锅中继续蒸) ，做法有两种选择。第一，把模型倒扣着放在凉水管下冲；第二，在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着，但效果没有第一种好。
9.用刷子在蒸好的凉皮儿表面刷一层油，慢慢把凉皮儿剥下即可。
10. 把蒸好的的凉皮儿两面都刷上油，刀子蘸一下凉水，再把凉皮儿切成喜欢的宽度即可, 拌入可口的调料。
调料：
蒜拍碎切碎加盐加味精加热水，晾凉后加醋，有油泼辣子更好。
简单吧！
凉皮，又称 皮子 、 酿皮子 ，据说是从 唐代 “冷淘面”演变而来，以“白、薄、光、软、酿、香”而闻名。凉皮一年四季都可以吃到，因为“凉”，所以在夏天吃的人更多。凉皮的种类繁多，做法各具特色，口味也不尽相同。从制作方法上可大体分为：蒸面皮、擀面皮和烙面皮。蒸面皮的主要制作方法是由面粉(将面筋洗出)或米粉加水均匀搅拌制成糊状，盛入圆形平底的金属容器，摇摆凉皮容器使面/米糊平展得铺在容器底，然后放入开水锅或蒸笼内蒸制(蒸熟后的圆形整张皮子大约0.5厘米厚，直径近1米)。随后把凉皮过凉水冷却，用近1米长、20余厘米宽的大铡刀切成宽0.5厘米至2厘米的长条(根据制作材料不同，颜色有稍许不同)，调拌时可根据不同风味加入盐、醋、芝麻酱 、辣椒油、面筋、黄瓜丝、豆芽、蒜汁和时令蔬菜 等。
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我的凉皮做法
先将面和好，用纱布盖上，醒上一个小时左右。准备一个大盆，盆中装满了水，揪下来一块面团，放到水里面洗，这种感觉好玩极了，就好像是在水里玩橡皮泥一样。看着手中的面团的杂质随着水的冲刷一点点沉到盆底，手中剩下的面团也随着冲刷变得韧性越来越强，也越来越白净，这就是面筋的雏形了。但也不是越韧越好，因为韧性过强蒸出来的面筋就过于死板。尺度就要自己来掌握了。当我们把所有的面都洗完了之后，就可以上锅蒸面筋了。成功的面筋蒸好之后，应如发糕一般，纵切面如同蜂巢状。
铁盆中的水就让它沉淀大概两三个小时，就可以进行下一步工作了。盆中混浊些的液体沉在盆底部，最上层是清亮些的水，将这些水倒掉不要，然后将剩余的液体搅拌一下，看看浓稠程度。这确实是个技术活，其实凉皮的加工工艺都是一样的，但是为何味道会有那么大的差别呢？这其中很大程度上取决于凉皮的薄厚程度，太稀的面糊很难成型，即便成型也会由于太薄了而不劲道；而太粘稠的面糊做成的凉皮往往又会太厚，口感囊厚，没有牙感。所以这个时候就要看自己的感觉是否准确了，如果你感觉面糊糊太过粘稠，那么就再加些水好了，如果感觉有些过稀呢？也有办法，那就是再让它沉淀一会儿就可以了。其中的奥妙就靠你自己去把握，掌控了。所以如果你做出的凉皮不薄不厚刚刚好，那真是一件很有成就感的事情呢。
当把面糊糊调制好之后，就剩下最后一道工序了，那就是摇凉皮了。先在火上坐上一口敞口的大锅，装满水，盖盖儿烧开。同时准备一盆凉水放在旁边备用。然后用大勺子把面糊舀在特制的铁盘里，就是所谓的模子(有边沿的那一种)。铁盘事先要薄薄地刷上一层食用油，目的是为了方便地揭下做好的凉皮。铺面糊的时候千万要铺的均匀，否则，做出的凉皮薄厚不均就不好了，勺里面糊的量也要把握好，过少就会太薄，过多就会太厚。可以在制作的过程中不断琢磨、改进。将铺好面糊的铁盘放在烧开的水面上，不断轻轻用手转动铁盘，这是为了受热均匀。这也是为什么叫摇凉皮的缘故了。有时候面糊在盘里会来回滑动，就要小心地让其尽可能均匀地在铁盘中成型，当你看到盘中的面糊开始慢慢固化直至成为半透明状的时候，且鼓出少许泡状的时候，你的第一张凉皮就可以出锅了。另外在操作过程中，千万要小心不要被蒸汽熏到手。将铁盘小心地拎出来，直接放到早已准备好的冷水面上冷却。其时，你就可以在另一个铁盘里做第二张凉皮了，当你感觉冷却地差不多的时候，小心地从铁盘边上开始慢慢地揭下凉皮，当第一张凉皮被你小心翼翼地托在手中的时候，那凉皮薄薄的，亮亮的，还有些油光在闪亮。好像很有些“掀起你的盖头来”般的好奇与成就感。至此，才刚是个开端，你还要继续做你的第二张、第三张哦，告诉你，会上瘾的，驾轻就熟之后就欲罢不能哦！
调料可依个人口味放，加点酱油，芝麻酱，醋，辣椒油，葱、姜、蒜汁，鸡精，盐等，就可吃了。还可以炒凉皮等。
㈡ 有一种比扁豆小、薄、嫩的食物叫什么类似下图。还有请问烹饪方法谢谢！
首先是牛肉面。旧的马子禄是最有名的一个，绝对正宗，价格便宜，三块钱一碗，表面分为广泛的精细两个非常筋道汤美味醇香。吃了宽面，因为有精湛技艺的个人建议是非常好，非常薄宽面拉。
酿皮：面粉酱蒸出来的面团，切成条，豆芽，黄瓜，各种调味料拌成。酿皮分为两种类型：洗涤和高谭。这两个都非常好吃，兰州女孩特别喜欢吃酿皮。
凉面副本：在金鼎吃，一个伟大的，简单地吃。也拉出来的水，混合食用植物油，加上各种新的蔬菜面条煮熟后，再浇上勾芡素食汤味道不错。
方面：混炼的面粉用热水，然后拉成一个拇指覆盖薄片的大小。红烧也可以炒，完全是个人喜好。我吃炒面芯片表面的一块小绿豆，番茄，豆芽等食品原料，再加上一点点小茴香伴随着削减，啊，香气四溢。再配上一碗店内促销汤，汤化原食。
灰豆：甜食，煮豌豆，大枣文火，呈红褐色，面面，甜度适中，口感好，营养丰富，味道鲜美。兰州最有名的灰豆灰豆王“杜潍城家灰豆，挂满了他的商店的各种奖牌，商店，不只是卖灰豆，也卖甜谷物，油炸小吃，灰豆只要一块钱一大碗。 BR />
最后隆重推荐的甜醅，我最喜欢的。甜醅蒸麦曲发酵，再加上冷水。有点类似于我们南方的米酒，但是，根据材料，一米，一个小麦，甜醅保持小麦，它是甜的，酸的，具有一定程度的酒精，喝死，我还是很怀念它。，这都委撑家甜醅做的最好的是一碗美元。
BR />兰州额外的零食，如油炸（注意：不是南炒这里，炒粉是一个三维立方体，:)酷），羊杂碎汤，锅魁，等真的没有吃到肚子里，当你JM们有到等待到去重新品味。的兰州人好食品，尤其偏爱酸辣食品，四川菜和火锅是情有独钟。城市的餐厅，服务美食和民族风味一应俱全的食物，盘旋路集中区周围是酒店，宾馆，可供食客选择。景扬楼，悦宾楼，峨嵋川菜馆徽餐厅，4个当地最有名的店，烧猪，千层便宜又美味的汉堡包??。
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兰州美食小吃。兰州广泛的独特的品味，更取得比面食小吃，除了闻名全国的兰州牛肉拉面的面条，自制小吃，面，炒面，酿皮，甜醅，灰豆类，羊杂碎，麻辣烫，兰州市，开设了许多小吃街，专门在兰州和领域的各种小吃，如农民巷，和政路，建兰路，开放时间一般为上午持续至午夜十二时，一些摊位是开放的白天和黑夜。
另外，兰州特产水果和其他原料制成的菜肴，如百合桃肉白瓜子，金城八宝瓜雕金鱼海藻，雪的雪山驼掌，炒驼峰，黄焖鸭也很有名。（这些菜，我怎么从来没有听说过？）
兰州大学榆中校区，这样的机会吃兰州小吃大大降低了，但我建议你到兰州市城关区时，没有忘记吃零食，渝中区太不地道了，家里的蛋糕，其中亚洲和欧洲东部，旁边的巷子里，A·木塔巷一直往里走了很多零食，但不上档次，但味道不错，张掖搓鱼，点揉不点鱼，白麻食记麻辣烫，走到底的店都可以吃冷的面条，烤羊肉，亚洲和欧洲的跨天元大排档麻辣粉巨大的人气一路车在西关什字站，家用兰州小吃店，味道还不错。比较干净。
兰州小吃 - - 牛肉面
从的零食牛肉面，但我长大，但他们没有吃的每次吃累了，会有不同的感觉-----非常好吃！
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兰州市的兰州牛肉拉面，最有名的美食牛肉面始于光绪年间，老人系马慧雹灾率先在全国在过去的一个世纪的漫长岁月里，一碗面条和着名的金城，唐县腐烂的肉，表面质量好，知名的中国和外国，到。在结晶马堡子及后来无数专营牛肉面条汤厨师的智慧和努力。今天，清汤牛肉面是美味，经济实惠无处不在，不只有在兰州，在许多地区，西北各省和全国兰州牛肉面兰州牛肉面讲究一个清朝的五大特点（唐清），二白（白萝卜），三红（辣油红），四绿（绿色的香菜），五黄（面条黄亮）。面可分为大宽，宽，薄，毛细，韭叶子，桥麦椤种的厚度，拉面条手现场一碗面，在不到两分钟的时间做一个很好的工作，一个好的牛肉面汤，白萝卜片，然后浇上音音的红辣椒油，青蒜苗，香菜，令人叫绝。这成为兰州人负担得起的家常便饭。花两块钱，保证满意流行的牛肉面，兰州的眼睛。
牛肉面俗称牛肉面，兰州，人气最独特的经济小吃。兰州人吃牛肉面，吃他们的方式对他们的地方，吃了上瘾。据传说，清朝末年，一个叫马堡子许煮面条，牛肉面光绪年间，这是为了年轻一代创新令人眼花缭乱的面食极端的文化，吃一个传奇。今天，兰州市街道，无论大小，至少有12个牛肉面，黄河岸边的古城兰州，充斥着大街小巷，总有这样的牛肉面香味。
兰州牛大碗中心火难捺。三天没有听起来有点夸张，但是，已成为兰州人生活的一个组成部分在牛肉面做的。不要以为煮面条加上了一块牛肉是牛肉面的精致，吃兰州牛肉拉面优雅的可怕，虽然拉面厨师拿起面节，一搓一拉，甚至延伸一碗细长的面条想象拴住拉几次看似轻松，其实，这个过程是相当复杂的表面上。蓬灰和万物线的，艰苦的训练技巧是最关键的。
首先是选择含有丰富的麸质，高品质的面粉的韧性，兰州当地的植被发射蓬灰和柔软的表面上。通常情况下，前一天，这个年轻人的膀胱轮力大组软面反复捣，揉，拉伸，拉，扔，一扔，捋成长条，揪成一个茶杯粗的筷子长款的带钢表面，然后爱食客，拉出来的面条的厚度的大小吃圆面条，可以选择厚，两个细，三细，细，毛细5种风格;吃平坦的表面上，你可以选择宽，宽，韭叶3种款式;吃的角度拉面的厨师会把你拉一碗特别的荞麦震惊。拉面是独特的技能，只是表面部分拉一个大碗里，每个在手腕上拉折了回来，拉到最后，双手摇起来，下了几下，然后面厚度均匀灵活的缠绵。观看拉面似乎欣赏杂技，拉一拉闪光就像一个舞者挥舞着彩带。取决于牛肉拉面高汤的优点。
兰州牛肉面的汤，最大的秘密是，自本世纪开始的马堡子以来的第一碗牛肉面，这汤的配方是通过一代又一代，秘而不宣。所谓的清汤是不沸腾的水与盐混合，但准备从几十种调味品和牛肉汤，也许你做的不相信，这是不是大香，它是作为武术的最高境界是回归自然，清除自然淳厚无比。可能的土壤和水也是一个方面，兰州位于上游黄河，河漫滩因从高原细沙的过滤作用，在省会级以上的城市地下水水质是最好的吃牛肉，兰州，甘南和青海牦牛因此，无论怎么领域是如何没有正宗的牛肉面，所以今天去兰州吃牛肉面，也许将来有一个解决方案。牛肉面，所谓的特殊荞麦边缘拉的格子，或棱形，很别致，没有你？牛肉面有多种药用，我是深，胃部不适，吃了一碗立即生效。在除了马陆兰青苑是一个巨大的声誉，牛肉面宴兰推出的清代宫廷小吃登上正式的场合，另一金鼎链。
兰州人吃牛肉面的汤喝乍一看是不是正宗的。选择的水果草原上的肥嫩牦牛肉或牛肉汤往往加大块牛头骨和脚骨头，然后比例加入牛肝汤和鸡汤，煮沸，肉汤中之王罐形镬气香味浓，清澈明晰。使用只能吃清汤，加入清煮萝卜片和调味料，煮好的面条浇上萝卜清汤，佐以牛肉丁（或片），香菜和蒜苗，调入红亮的辣椒油即可食用。
兰州牛肉面的汤清晰，白，三红，四绿，五黄五大特点。牛肉酒颜色清晰气香，纯粹的白萝卜片，辣椒油，红浮，取新鲜香菜，大蒜，绿色，面条柔滑的透明的黄色。兰州人似乎特别喜欢的醋，一碗面，先拿起一个大腹醋壶。转波香醋，仿佛只有这样，才能得到吃牛肉面，牛肉面，酸辣清香。往往超过平常的食物的摄入量，直，吃一碗面条发梢出汗，但酸辣汤也喝了个精光。太好吃了，舍不得浪费。大莱卡吃酸辣，但是，可能会发现很难享受牛肉面汤，酸辣清香。任何街道兰州牛肉面馆，你可以吃到正宗的牛肉面。因此，面店的招牌没有发挥最正宗的文字。兰州人吃牛肉面，而且大多不支付关注的温柔，把一蹲，嘿哟一大碗瞬间你会觉得。
拉面，平凉路的金鼎牛肉面馆和翡翠楼，张掖民族特色的餐馆餐厅，可以吃他们的方式到饮食文化。面无特殊，就在于在优美的环境优雅，套菜，一般5元，8元，10元，18元一个月。有人说，一些有一半然而，来到中国的连锁店，名气不小的困难。牛肉面兰州牛肉面馆，要找到一个城市，兰州变了味，不看真实的迹象玩法，但要吃到真正正宗的牛肉面，不会容易。游客到兰州值得一尝牛肉面的汤，酸辣鲜香。食客如云的街头牛肉面味道很好，大众每一个大的一碗牛肉面只花了2元钱，相当便宜。不到两分钟，可以使一碗拉面，非常节省时间。在渝中区，我吃在北京正宗的，我吃牛肉面，真的不骗你，榆中不正宗的牛肉面。
兰州牛肉拉面的脸很有些技巧。它是感性的，人性化的非常中介和随和的一个人谁想要什么，性情好恶碧看到男孩吃“罚款”（厚）的中老年人喜欢的女孩吃“精” “韭菜叶”和“毛细血管”（细）;知识分子知识分子喜欢吃“小”和“韭叶子”，工人，军人和猛汉是首选的“宽”，甚至是“大W”（指宽）......，兰州人吃牛肉面已印入潜意识的变化不大。不同的人的不同性格的创建牛肉面面临各种不同的脸形兰州人的尊严和气质。“毛细血管”温柔，漂亮的头“随和”细“是阳刚，”韭让你平静，“W”给你不羁的“大广”的人，强大的竹野的女孩，老人改变了他们的饮食“大宽”，男孩莽汉改吃“毛细美联储阴错阳差。
这个女孩的牛肉面应该罚款三精细的粗铣两个薄，只是夹在中间，不建议吃精细，因为牛肉面拖了很难吃的面拖延的可能性，这意味着表面粘在一起的兰州，兰州人吃牛肉面是快速的，两个罚款，如果捞面人更着急不是很熟悉，但三精牛肉面店可能会拉坏，只是在罚款两个细中间的表面不容易均匀地拉。
个人建议盘旋路电脑城对面的张君乐亚特兰大，汤很地道，下一辆校车可以吃。兰州人喜欢吃牛肉面，清晨，这就是原因，哦，中午以下汤会变得非常泥泞，表面上是不好吃（爸爸）
酿皮词：
说，让我们的3倍，多见于甘肃围绕做精，特别是临夏酿皮系统，皮革，质地是最有名的。要产生的酿皮午夜，首先，质量的面粉和成面团，然后逐渐加水，加少许盐，碱，并不断揉洗，洗出的面糊倒入一个特殊的“填充篮子推匀，笼蒸3-4分钟，取出就可以了，吃时切成条状，拌芥末，大蒜，芝麻酱，辣油，醋，酱油等调味品，风味和口感，风味独特。面团用面粉蒸出来的酱，切成条，豆芽，黄瓜，调味料的各种材料办成。酿皮分为两种类型：洗涤和高谭。两个都很好吃，兰州女孩特别喜欢吃酿皮。
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我什至喜欢吃洗净，把各种面筋。
凉面
凉面给我的印象，是一个令人眼花缭乱的极阵列的彩色调味料侧是丰富多彩的钵满，至少有七八个高大的大碗里，另一边则是金色的面条，当然，就是拉了，像牛肉面用冷水，也只是删除了微混点食用植物油。
兰州凉面最大的特点是，它变厚超过素食汤，各种蔬菜应该在那里，除了冷芥末等调味料的应用，特别是能唤起夏天厌食的胃口，当然，味道肯定会令您满意，吃一盘，调料和汤，吃的时候先喝一杯，你可以防止扩散。事实上，可以吃凉面在冬季，当素汤会变热。
有人说，一些卖凉面的异国情调的做法，其实并不多面蓬松的极限，一个大的印象，这是口粮紧张年的事情。
如果你不习惯于以外国牛肉面素食主义者，我强烈建议他凉面。
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兰州烤羊肉
新疆大串！
因此并没有说，这是一个香！！！（皋兰路的孙子烤肉很不错哦）
如果是男性，那么你一定要回来要了一碗凉面！
据我爸说，兰州吃了一碗凉面，然后有一些烤羊肉，所有的混合与冷面条，真的超香，回味无穷，其实我离开兰州前的最后一个月之前，我们知道，这种吃法，太糟糕了55555555的后面必须满足欲望。
面
面粉用热水，揉，再揪成拇指盖大小的薄片。红烧也可以炒，完全是个人喜好，我吃炒面芯片表面切小片陪同豆，番茄，豆芽等食品原料，再加上一点点小茴香，啊，香气四溢。再配上店内促销汤一碗，汤化原食。手羊肉面片和面条，拉面，揪成一个指甲盖大补丁，加羊肉，豆腐丁，胡萝卜，香菜，大蒜，淋上香油，入口光滑细腻。吃辣椒，也可以调点油，放少许醋，口味独特。方面的平民小吃可以吃普通的家庭，在兰州街头。的方面在于捏合到一起少许热水，擦越均匀越好（这是一个力气活），再加上，如果使用小麦西北煮熟的阳光，一年之久，当然，会特别有嚼劲，越嚼劲的面，一起炖烂熟的薯仔，豆芽和其他食品的材料和一点瘦肉等方面更高档。
卤面，干混砂浆，炒面
所谓的卤面，销售和牛肉面，面条自然拔出功能，炒冻豆腐，和各种素食汤拌牛肉面，淀粉，文火煮，倒入一个新的泛面，伴随着几大块的牛肉，蒜苗香菜，辣椒油，和我印象中的干面条汤比牛肉面在兰州曾一度风行，近期罕见，这两种面条特别适用于强的人喜欢吃米饭和饥饿，当然，为了防止窒息与面条汤享受的同时，也鲜汤原来的说法。
兰州多样性方面的猜测，两个薄的牛肉面炒面可以用来炒的，当然，如何炒所有类型的香，它的量是足够的，要特别注意饮食的工作有一个良好的食欲。
兰州小吃 - ---灰豆：
甜食，煮豌豆，大枣文火，红褐色的表面表面，甜度适中，口感极佳，营养丰富，味道鲜美。
灰豆独特的麻色豌豆制成的食品。方法是在第一轮黄豆洗净入锅，熬至半熟一起在铁锅中的水，家庭食用碱，红枣等调料，小火煮成稀糊状，加白糖，吃的和独特的风味，很多年轻人和老年人的欢迎。都委塍主继承灰色，兰州豆灰豆灰豆工艺，生产的着名的马汤，风味独特，甘肃省营业部于1989年授予都委成“金城灰豆王的称号。杜维灰豆汤豆，棉汤糊，枣甜香味，营养丰富，价格便宜，着名的JC，夏季感冒可以祛暑冬季，过热的食物可以是营养丰富。外国游客，张掖中间兰州市的北部，工人俱乐部杜维灰豆汤店品尝。
最有名的灰色兰州豆灰豆王“都委柽家灰豆，在他的店铺挂满了各种奖牌，商店，不只是卖灰豆，也卖甜醅，油炸等小吃，灰豆只要一块钱一大碗。灰豆王再往北数步之遥的马陆。
兰州小吃 - 甜醅子
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清明结束了，是兰州人一般甜醅本赛季，甜醅子兰州的传统小吃和葡萄酒酒醅子。是原始的系统表小麦品种，首先裸燕麦，青稞材料青藏高原独特的系统。这两种方法大致相同，当第一顺位去裸燕麦或大麦细凿，然后放入您的口袋或莜麦编制簸箕，反复揉搓组合，去眼袋，大麦将有舂净精皮，然后把删除的情况下就把放入锅内，煮八成熟干重多大的比例添加歌曲混合放入锅中，盖燕发酵设置白色栅栏或炉子上加热，到是23天时，他们闻到香味的酒精。吃这个东西是香和异丁基醇芳的酒汁，故名甜醅，有点类似于南方的黄酒，但原料是不同的，一米，其中小麦，甜醅保持小麦，它是甜的，酸的，具有一定程度的酒精，喝死，我还是很怀念它。，这都委承家甜醅做的最好的是一碗美元。
甜醅这么多的孩子（注后的“颗粒”不要写坏的）
兰州小吃 - 热冬季水果
冬季吃水果甜点！哈哈哈！独特的机会，
当然，您可以品尝！！
据传说，1300多年前，唐代宰相魏折嗯的母亲，疾病咳嗽，想寻求医疗照顾，他们怕苦的药物。魏征青年孝，深知其母爱吃梨，他叫卜人梨果汁和草药的研究成粉末，熬成膏，甜，酒精，魏母服后不久，康复。兰州热冬季果源于魏母吃梨膏的传说，冬果梨兰州生产结善果，辅之以冰糖煮烂，饮汤食梨，甜的甜美国对加拿大和美国，具有滋阴，润肺，止咳化痰。
热东果，东梨加冰糖，红枣煮，有时加姜，咳嗽和感冒很有效哦！当然，味道非常好。但兰州特有的。
羊肉！
兰州，西安的羊肉泡馍是大不相同的。将熟羊肉切成大看跌的球迷兰州的羊肉泡馍，蒜，香菜，浇上羊肉汤，可以吃正宗的。髻，西安是死面面），饼（没有发酵，兰州是一种局部脂肪的面包的面粉，保持原有的风味，让去的任何调味料的美味。的做法是不一样的，西安泡馍自己动手掰碎和油炸，兰州泡馍，刚刚好汤，放好肉，然后给你一个馅饼，你可以帮助自己，你可以下降到面包，拉开撒入汤中，享受羊肉汤泡馍味道一个汤的蛋糕，再夹大块的羊肉慢慢咀嚼，西柳两个风扇，大口包子，大块的肉，感觉没有说。
西安泡馍和兰州泡馍无孰优孰劣，前者是细腻的类型，后者是一款坚固耐用型向西北，您可以自由舒适，无论你怎么骑。
但我认为兰州羊肉最好吃的，我知道有一个西安还表示，兰州更美味的羊肉，但仍看就不多说了，再次看到顶部的个人喜好。
兰州小吃---水晶饼 - 热！
的甜美
完成的枣儿香稍微
兰州小吃 - 炒凉粉
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兰州市，当地着名的美食的地方，他将酿皮卖油炒粉出售。（注：不是南炒，在这里，炒粉是一个三维立方体:)凉爽！）
炒让女孩的喜爱，并把芝麻酱和辣椒油，就不行了，口水亚洲。
油炸果冻的第一个平底铁锅熬卤猪油，粉末切成麻将牌大盒分次放入锅中，加入糖，葱，蒜，盐，酱油，继续翻炒，直到金色的热准备的食物碗，可根据个人口味，唱调，辣椒油，芝麻酱，醋，蒜，盐，食用。
兰州小吃----煤泥水
是兰州风味的食品时，要注意所用的材料，制作精细。浆水发酵新鲜蔬菜导致揉面团擀的手，用刀子切成细长的面条，俗称“刀表面浆水烧开泡入葱花，盐，胡椒，煮好的面条捕鱼放入碗中，浇上阴凉干燥的浆水，撒上香菜，清爽，美味的食物，煤泥水清热解暑清热解暑的美味盛夏青，治疗本病的效果可以单独为饮料，在炎热的夏天夏天的水，喝了一碗浆人感到清凉，可缓解疲劳，恢复体力。经常食用的泥浆水可以治疗一些疾病，高血压患者经常吃芹菜浆水，能起到降低和稳定血压的作用。也有一定的效果在某些胃肠道和泌尿系统疾病的治疗烧伤的药物，一些医院与浆水可以大大减少患者痛疼取得的显着疗效。
清末兰州进士王璇书面（水浆歌剧院翼），颇能告诉煤泥水是美好的浆水，严萧胃，因为炎热的夏季。面长咀嚼耐芹菜我们品尝，更多的。溅赤酸含透明，秦冰冻的心是不是哦零食整天饱腹感，味道比学者何？
马拉
看到这个标题，可能很多四川的朋友的不满，其实，这麻辣烫的确来自四川，和名称的版权应属于它的故乡，就在十年前到兰州，罗马人，发展成另一种外观。
听说四川麻辣烫许多人，如中间的孔汤锅，把小桌子等，兰州麻辣烫只要有一个大点的铝锅可以烫发如火如荼。
热材料有区别的兰州麻辣烫的功能，如宽粉，薯仔，宽粉是一样的宽腰带由兰州当地淀粉粉条，薯仔甘肃当地的特产，在黄土高原，由于缺乏其他作物难以生长的水，但薯仔一个天大的好品质的宽粉锅变成半透明的，泛着光泽的胡椒和黄油，尤其是耐嚼饭咀嚼肌锻炼身体，经常被烫伤了舌头，并点燃看起来贪婪，受欢迎程度可见一斑。薯仔切成片，煮了一段时间，将是非常表面，同样在该领域的正宗川菜馆吃如云。 BR />点麻辣烫宽粉和薯仔，没有实现自己的怀旧兰州麻辣烫。
兰州面食臊子
臊子面是兰州另一个着名的传统面食。说是长寿面在唐演变成了老人的生日，孩子的生日和节日招待分享的意义福寿疾病。臊子精湛的工艺：先用猪肉，黄色的花，木耳，鸡蛋，豆腐，大蒜，和种酱臊子;碱性水和面，反复搓揉，然后擀成厚度均匀的面团用菜刀切碎，煮熟后在锅里。食用，首个捕捞的面条，再舀臊子，多面少汤，臊子可口，汤味酸辣，面条细长的，筋韧清爽，营养丰富的美味佳肴，所有年龄段的。
臊子兰州过年的时候招呼客人，都在做自己的家园，风味兰州人的脸真的行
兰州炸酱面
一般老兰州吃时，用切面，高级一些使用手擀面，味道没有太大的不同，但更多的嚼劲的手擀面很多地方卖类似手擀面的部分，也是一个不错的选择面，我个人不喜欢太粗的面条，所以我自己的面条是一种类似手擀面部分的。
表面来完成更多谈论的小菜，一般要注意其他人的规则，如何保证4种常见的黄瓜（如果大老爷们整个啃，MM最好吃切碎的至少超过六个菜，切条），时令蔬菜（芹菜，白菜等），大蒜，绿豆，黄豆，萝卜，豆芽，豆腐，喜欢吃大蒜等，当然，回来一些丁香大蒜...... />
醪糟子
GA（GA），鸡蛋，牛奶，发酵的糯米香老饮水尼泊尔西关的木塔巷里面家里非常娜八宝醪糟杰里 - 超过它只能看这里面
希望的小吃店可以恢复真正
正宗的名小吃8醪糟子
兰州小吃 - 羊杂碎
兰州有名的小吃的羊杂碎的原料之一，但不知道具体的做法口感，味道非常好高栏中间的道路，巷胡同家的羊杂（远景网吧对面）味道，但非常干净，吃一的哈吉斯上热汤，然后禁食一张嘴，煎饼保存晋娜（一个糖果店附近，也很不错）
这是女孩的最爱哦，我爸说没有肺，肺不干净！
软子梨！
这是一个稀罕物，现在在兰州昂贵。清热解毒，止咳化痰！
羊肉！
汤挖嗯抓“王钰源1978年兰州操作系统七里河区的后裔！西湖区为主要特征，形成市场羊肉的饮食。
㈢ 制作面皮的方法和步骤
面皮因原料不同可分为：面皮、米皮、黑米皮、魔芋皮、醋粉皮等多种。因制作方法不同又分为蒸面皮、擀面皮、烙面皮等。凉皮吃法多样，可凉拌、可热调、还可如炒面般炒着吃，但主要还是凉拌着吃。凉皮初时属夏令食品，但已经变为四季咸宜。
面皮做法如下：
一、和面
1、面粉加温水搅拌均匀成雪花状。
2、再加适量水，用筷子搅拌均匀。
3、再揉成团。
4、再揉一会就自然会吸收了全部水份，面光，盆光，手光。面和好了，加盖或覆保鲜膜醒30分钟。
二、洗面
1、给放面的盆中加凉水。
2、在水中揉，直至将面中的淀粉全洗出来，另准备一大盆，将洗出来的面粉水倒入大盆。
3、洗到这样的程度，再洗两遍，将最后洗的水倒掉，不要。
4、洗好的面筋，放入凉水中浸泡着。
5、洗出来面粉水，放到一个不碍事的地方，不要动，让其沉淀至少五到六个小时。
6、沉淀好之后，慢慢倒掉上面的清水，剩下的部分就可以用来做面皮了。
三、做面皮
1、平底锅烧热，刷一点点油，倒一勺面粉水，转匀，等它起泡，边缘稍卷起，出锅。
2、重复上面的动作，烙完所有的面粉水
3、重叠起来放好，再放蒸锅大火蒸10分钟，就可以了。