Ⅰ 蛋糕的家庭做法
家庭蛋糕的做法
步骤step1
如果你想蛋糕上下都有你要添加的辅料(红枣,葡萄干等)那你可以倒一层撒一层,这样就可以了
Ⅱ 蛋糕制作方法
戚风蛋糕在蛋糕中是失败率最高的蛋糕,一步做不好就会全盘失败,也就被很多初学者说成了是“气疯蛋糕”。我学做这款蛋糕也是经过了各种的失败,最后总结出了最重要的3点,只要这3步做对了,戚风蛋糕再也不会失败。其实,不管做什么都是有小诀窍,只有在实践中不断地摸索,才会最终成功。
所用材料:鸡蛋5个,低筋面粉90克,玉米油40克,牛奶60克,白糖50克。
做法步骤:
第一步:先把鸡蛋分离,蛋清和蛋黄都各放到无水无油得盆里,蛋清中直接加入白糖。
第二步:把蛋清用电动打蛋器打发成干性发泡的蛋白霜,提起打蛋器,打蛋器头上地蛋白霜成直角就是打发好了。蛋白霜的打发会直接影响到蛋糕的涨发,如果打发不到位,蛋糕就不会涨发地很好。
第三步:蛋黄中加入牛奶和玉米油用蛋抽搅打均匀,然后筛入低筋面粉拌匀成为细腻地蛋黄糊。
第四步:把蛋白霜分为3次翻拌到蛋黄糊中,每一次翻拌均匀后再加入下一次,翻拌地过程不要画圈搅拌,以防止面粉出筋性,影响涨发,要轻,快地翻拌均匀。
第五步:翻拌好的蛋糕糊细腻,用硅胶铲提起,可以看到像丝绸一样地滑润,这样就可以准备烤制了。
第六步:把蛋糕糊倒入学厨的玫瑰金八寸模具震几下,使得大的气泡震出,蛋糕更加的细腻。烤箱200度预热5分钟,改成150度,把模具放入烤制10分钟,改成160度再烤50分钟。
第七步:蛋糕烤好以后,出炉后震几下,把蛋糕中的气体震出来,这样蛋糕就不会萎缩,倒扣晾凉,脱模即成。暄软细腻超好吃,学会了再也不用出去买~
Ⅲ 做蛋糕的方法和步骤
做蛋糕的方法和步骤
做蛋糕的方法和步骤,食物是我们生活中不可缺少的部分,在我们的生活周边也是充斥着各种各样的美食,而且很多的食物也是有一定的营养价值的,很多人也会尝试自己动手,以下做蛋糕的方法和步骤。
做蛋糕的方法和步骤1
准备材料:碗,打蛋器,烤箱
1、首先在碗里打入4个鸡蛋。
2、倒入50克白糖。
3、接着用打蛋器打发蛋液,打发至蛋液呈现粘稠状态。
4、倒入150克低筋面粉。
5、把低筋面粉和鸡蛋液搅拌均匀。
6、把蛋糕液倒入烤盘里,可以给烤盘垫一层油纸便于脱模。
7、放入烤箱200度烤45分钟。
8、最后把蛋糕取出即可。
做蛋糕的方法和步骤2
一、蛋糕做法的步骤一
蛋白霜:在稍微大一点的打蛋盘里放入5个蛋白,用电动打蛋器打至粗泡状态
蛋白里加入1/3的细砂糖(共50克砂糖),转中高速打至细腻的泡沫,再加入1/3的细砂糖,转高速继续打至可呈现纹路的状态
最后把剩下的糖都加入,继续打至干性发泡的状态,即是当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角
二、蛋糕做法的步骤二
蛋黄糊:在另外一个打蛋盘里放入5个蛋黄和30克细砂糖,用手动打蛋器打匀至蛋黄颜色变浅
再边搅拌边加入50ml色拉油(可用玉米油代替),再边搅拌边加入50ml牛奶
最后筛入90克低筋面粉,慢慢地搅匀至光滑细腻无颗粒
三、蛋糕做法的步骤三
蛋黄糊搅拌完毕后,取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中,用橡皮刮刀翻拌均匀;再取1/3的`蛋白霜入蛋黄糊盘中,用橡皮刮刀翻拌均匀
最后把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中,完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒
四、蛋糕做法的步骤四
把面糊倒入8寸的圆形蛋糕模中,在桌面上轻轻嗑几下,把蛋糕糊里面的大气泡震出来
五、蛋糕做法的步骤五
烤箱预热3-5分钟,把蛋糕放入预热好的烤箱的中下层,上下火标准模式160,30--35分钟(我这个烤箱旋钮可以显示温度,而且是电子式的,温度稍准一些,大家使用别的烤箱注意适当温度调整)
六、蛋糕做法的步骤六
蛋糕烤好了就立即带上隔热手套把它取出来,放在桌子上嗑几下,然后倒扣在烤架上,等蛋糕完全冷却后就可以脱模了(可借助道具脱模)
做蛋糕的方法和步骤3
1、蛋糕的做法
(1)鸡蛋牛奶蛋糕
1、蛋白蛋黄分离,盛蛋白的盆要保证无油无水,最好使用不锈钢盆。
2、面粉需要过筛。
3、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖,继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖。再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。
4、一直打到当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角的时候,表示已经到了湿性发泡的程度。提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角就算是大功告成,打好的蛋白放入冰箱冷藏。
5、5个蛋黄加入30克细砂糖,用打蛋器轻轻打散,不要打发。
6、加入40克色拉油和40克牛奶,搅拌均匀。
7、加入过筛后的面粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌,以免面粉起筋。
8、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。
9、用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀,翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
10、将锅放在电陶炉上隔热垫提前烧热。
11、混合好的蛋糕糊倒入不锈钢锅内盖。
12、如果用电磁炉或者电陶炉您就用二档火,如果煤气用最小火即可,开始我以为这么大的蛋糕怎么也得烤20分钟,15分钟就被扑鼻的香气给镇了,一看锅盖已经往出拱了,立马掀开锅盖一看成了。
烹饪技巧
1、蛋糕做滴时候我个人较着打发比较重要,尤其是蛋白的打发。
2、如果用锅烤一定自己随时看着点,锅烤比烤箱快的多,基本15分钟左右就差不多了。
(2)巧克力夹心蛋糕
1、面粉筛两遍。鸡蛋打入盆子里,加入砂糖,高速打发,再低速打到细腻。
2、分两次筛入面粉,从上到下搅拌均匀,然后加入少量的玉米油,搅拌成蛋糕糊。
3、准备好纸杯,倒入做好的蛋糕糊,蛋糕糊约为纸杯的一半,放入烤箱,用170度烤5分钟。
4、然后取出,加入巧克力或者果酱,加入蛋糕糊,放入烤箱中,用上下火170度烤25分钟左右。
烹饪技巧
全蛋蛋糕更容易做成功,但是全蛋蛋糕需要打到浓稠不容易滴落的程度。因此不建议用全蛋。虽然这个蛋糕口感比较粗糙一点,但是混合果酱和巧克力,口感也不错的哦。
(3)芒果奶酪慕斯蛋糕
1、鸡蛋加入白糖搅拌均匀,加入柠檬汁用打蛋器打发到黏稠。然后筛入粉类,搅拌均匀。
2、在烤盘里铺好烘焙纸,将做好的蛋液倒进去,磕去气泡,放入烤箱中层,用180度,烤20分钟,然后放凉。
3、将蛋糕片剪成6寸大小的原片。
4、吉利丁用冰水泡软。芒果去皮,切成小块。奶酪加入30克白糖和牛奶。隔水打发到顺滑。
5、将芒果和原味酸奶计入搅拌机里搅打成糊,然后倒入奶酪糊中搅拌均匀。
6、淡奶油打发到7分发,加入芒果奶酪糊中搅拌均匀。
7、泡软的吉利丁隔水融化。放凉后加入芒果奶酪糊中搅拌均匀成慕斯馅。
8、将一片蛋糕圆片放入模具中间。倒入慕斯馅到8分满,放入冰箱冷藏4小时以上。
9、QQ糖加入20克糖和水,隔水加热到QQ糖完全融化。然后倒入冷藏好的慕斯当高上,再放入冰箱继续冷藏到表面凝固。
10、冷藏完之后用热毛巾稍微热敷一下即可脱模,然后加入芒果或者其他水果装饰即可。
烹饪技巧
奶酪糊中的牛奶可不添加,酸奶芒果糊比较粘稠,很容易粘在搅拌机里。因此倒出芒果糊之后,可以加入适量的水到搅拌机里,摇晃一下,将这个水倒入到吉利丁片里帮助融化。
2、做蛋糕的面粉选择
(1)面粉的选择
面粉大致分为五大类,它们是高筋粉、低筋粉、中筋粉、全麦粉和蛋糕(面包)专用粉。通常用于蛋糕的粉是软质面粉,也就是低筋粉或蛋糕专用粉。
低筋粉它是由软质白色小麦磨制而成,它的特点是蛋白质含量较低,一般为7-9%,湿面筋不低于22%。
蛋糕专用粉,它是经氯气处理过的一种面粉,这种面粉色白,面筋含量低,吸水量很大,它做出来的产品保存率高,是专用于制作蛋糕的。
(2)面粉在蛋糕中的功能
在蛋糕的制作中,面粉的面筋构成蛋糕的骨架,淀粉起到填充作用,是主要成分之一。
Ⅳ 不陷高颜值蒸蛋糕的家常做法大全怎么做好
食材明细
鸡蛋
3只
细砂糖(蛋白)
30克
牛奶
25克
细砂糖(蛋黄用)
15克
色拉油或玉米油
25克
低筋粉
50克
甜味
口味
蒸
工艺
一小时
耗时
神级
难度
不塌不陷高颜值蒸蛋糕的做法步骤
#信任之美#不塌不陷高颜值蒸蛋糕的做法步骤:1 1蛋黄和蛋白分开,蛋黄一定不可以混到蛋白了,否则影响打发,蛋白先拿到冰箱冷冻室去冷冻,等下取出时表面会结一层冰渣
#信任之美#不塌不陷高颜值蒸蛋糕的做法步骤:2 2蛋黄中加入糖,可以用手动打蛋器打匀,也可以用电动打蛋器搅打,事实证明都没有关系,只要不过度打发,蛋黄和糖一定要充分融合
#信任之美#不塌不陷高颜值蒸蛋糕的做法步骤:3 3加入油,搅打均匀,使蛋黄和油充分乳化,表面看不到油星油点,乳化过程也是相当重要
#信任之美#不塌不陷高颜值蒸蛋糕的做法步骤:4 4加入牛奶,拌匀
#信任之美#不塌不陷高颜值蒸蛋糕的做法步骤:5 5把低筋粉过筛筛入蛋黄糊
#信任之美#不塌不陷高颜值蒸蛋糕的做法步骤:6 6用刮刀上下轻轻翻拌均匀,混合好的蛋黄糊细腻光滑,如果有颗粒感会影响蛋糕的成品,不要过度搅拌,以防面糊起筋,也会影响蛋糕,面糊不够细腻的话可以过筛一下
#信任之美#不塌不陷高颜值蒸蛋糕的做法步骤:7 7蛋白从冰箱取出,表面一层冰渣最好,白砂糖要分三次加入蛋白,先用电动打蛋器打至图中大泡状态,然后第一次加入10克白砂糖,继续用电动打蛋器打,后面不再提,全部是用电动打蛋器
#信任之美#不塌不陷高颜值蒸蛋糕的做法步骤:8 8等出现这种细小的泡泡时,再加入10克糖
#信任之美#不塌不陷高颜值蒸蛋糕的做法步骤:9 9出现图中更为细腻的泡泡时,再加入10克糖
#信任之美#不塌不陷高颜值蒸蛋糕的做法步骤:10 10用低速挡,是低速,打至图中干性发泡状态
#信任之美#不塌不陷高颜值蒸蛋糕的做法步骤:11 11盆子倒扣蛋白也不会掉出来
#信任之美#不塌不陷高颜值蒸蛋糕的做法步骤:12 12取三分之一的蛋白,加入蛋黄糊中,用橡皮刮刀上下轻轻翻拌,切忌搅稀泥一样胡搅
#信任之美#不塌不陷高颜值蒸蛋糕的做法步骤:13 13混合到这样细腻绵软的状态
#信任之美#不塌不陷高颜值蒸蛋糕的做法步骤:14 14继续分两次把蛋白加入到蛋黄糊,同样用翻拌的手法,轻轻上下翻拌均匀,防止消泡,手法要轻
#信任之美#不塌不陷高颜值蒸蛋糕的做法步骤:15 15把混合好的蛋糕糊倒入一个六寸的活底模具中,然后从20厘米的高度轻轻震落下来,震出里面的气体,然后蒙上一层保鲜膜
#信任之美#不塌不陷高颜值蒸蛋糕的做法步骤:16 16等水烧开,再把模具放入蒸锅,没有保鲜膜用一个盘子扣上也行,不能让水汽湿到蛋糕,这一步没有拍照,小火蒸40分钟,蒸好以后拿掉保鲜膜,轻轻磕几下磕出湿气,然后把蛋糕倒扣在冷却架上
#信任之美#不塌不陷高颜值蒸蛋糕的做法步骤:17 17等蛋糕彻底冷却以后再脱模即可
#信任之美#不塌不陷高颜值蒸蛋糕的做法步骤:18 18一定要等彻底冷却再脱模
Ⅳ 制作蛋糕的配方和做法
以下是一份基础的戚风蛋糕配方及做法示例,这是一种常见且受欢迎的蛋糕品类哦。
一、所需材料
低筋面粉:100 克,低筋面粉较其他面粉能使蛋糕口感更松软,因为它的面筋含量低,在搅拌过程中不易形成过大的面筋网络,从而让蛋糕保持蓬松。
鸡蛋:5 个(约 250 克),鸡蛋是蛋糕的关键原料,蛋白提供蛋糕的支撑结构,蛋黄则增加蛋糕的浓郁风味和绵软口感。
细砂糖:80 克,用于增加蛋糕的甜味,其中一部分加入蛋白中帮助打发,另一部分加入蛋黄糊用于调味。
玉米油或无味植物油:40 毫升,油脂可以使蛋糕保持湿润,增加柔软度,同时也能帮助打发蛋白时稳定泡沫。
牛奶:60 毫升,为蛋糕增添水分,使蛋糕组织细腻,奶香味还能提升整体风味。
柠檬汁或白醋:几滴,用于调节蛋白的酸碱度,帮助蛋白更好地打发,使打发后的蛋白霜更加稳定,不易消泡。
二、制作步骤
(一)分离蛋清蛋黄
将鸡蛋磕开,把蛋清和蛋黄分别放入两个干净、无油无水的容器中。注意蛋白中不能有蛋黄残留,否则会影响蛋白的打发效果。
(二)制作蛋黄糊
在蛋黄中加入 20 克细砂糖,用打蛋器搅拌均匀,至砂糖完全溶解,蛋黄颜色变浅。
加入玉米油或无味植物油,继续搅拌均匀,使油和蛋黄充分融合,呈现乳化状态。这时可以看到液体变得有些浓稠。
加入牛奶,搅拌均匀。
将低筋面粉筛入蛋黄糊中。筛入面粉可以避免面粉结块,使面粉更好地与其他材料混合均匀。用刮刀以翻拌的手法,将面粉与蛋黄糊拌匀,直到看不到干面粉,成为细腻的面糊。翻拌时要轻柔,从底部往上翻,避免过度搅拌导致面糊起筋。
(三)打发蛋白霜
在蛋白中滴入几滴柠檬汁或白醋。
用电动打蛋器低速打发蛋白,当蛋白出现粗泡时,加入三分之一的细砂糖(约 25 克)。
继续中速打发蛋白,当蛋白体积膨胀,变得细腻时,再加入三分之一的细砂糖。
当蛋白出现明显纹路时,加入剩下的细砂糖,然后转高速打发,一直打到提起打蛋器,蛋白霜能拉出直立的小尖角,这时蛋白就打发好了。打发好的蛋白霜应该是细腻、有光泽的。
(四)混合面糊
取三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中,用刮刀以翻拌的手法轻轻拌匀。这一步叫“捞拌”,先处理部分蛋白霜与蛋黄糊混合,可以让两者的密度更接近,方便后续完全混合。
将拌匀的面糊全部倒入剩余的蛋白霜中,继续以翻拌的手法,快速而轻柔地将所有面糊拌匀。整个过程要迅速,避免蛋白霜消泡。
(五)烤制蛋糕
将面糊倒入模具中。倒入面糊后,可以在台面上轻震几下模具,震出面糊中的大气泡。
将烤箱预热到 170°C。把模具放入预热好的烤箱中下层,烤 40 - 50 分钟。烤制时间和温度可以根据自己烤箱的脾气进行适当调整。判断蛋糕是否烤熟可以用牙签插入蛋糕中心,拔出牙签后如果牙签上没有附着物,说明蛋糕已经烤熟。
蛋糕烤好后,立刻从烤箱中取出,在台面上轻震一下模具,然后将蛋糕倒扣在晾网上,等待蛋糕完全冷却后再脱模。冷却的过程中蛋糕会略微回缩,属于正常现象。
这就是制作戚风蛋糕的基本配方和做法啦,希望你能成功制作出美味的蛋糕哦!用动物淡奶油加入水果粉(如草莓粉、抹茶粉等)调色调味,再利用裱花嘴和裱花袋在蛋糕表面挤出各种精美的花纹,如玫瑰花、叶子等。例如制作一个抹茶味的戚风蛋糕,就可以用抹茶奶油进行装饰,营造出清新的日式风格。
水果装饰
利用新鲜水果进行装饰既美观又美味。可以将水果切成薄片、小块或制作成水果粒。比如制作一个生日蛋糕,把草莓、芒果、蓝莓等水果整齐地摆放在蛋糕表面,形成一个色彩缤纷的水果拼盘,增加蛋糕的吸引力。
巧克力装饰
可以使用巧克力淋面。将巧克力币或巧克力块融化后,加入适量的淡奶油稀释,使其达到合适的淋面浓稠度,然后倒在冷却后的蛋糕上,让巧克力均匀地覆盖蛋糕表面。也可以制作巧克力插件,如用巧克力制作花朵、字母等造型,放在蛋糕上作为点缀。
(二)蛋糕口味变化
巧克力戚风蛋糕
在原配方的基础上,将部分低筋面粉换成可可粉(一般每 100 克低筋面粉可以用 15 - 20 克可可粉替代),同时将牛奶换成等量的咖啡液(咖啡与牛奶按 1:1 比例混合后使用),这样制作出来的戚风蛋糕就带有浓郁的巧克力和咖啡香气。
抹茶戚风蛋糕
把低筋面粉减少 10 - 20 克,加入等量抹茶粉(一般每 100 克面粉用 10 - 15 克抹茶粉),牛奶换成等量抹茶牛奶(用少量抹茶粉加入牛奶搅拌均匀后使用),就能制作出带有清新抹茶味的戚风蛋糕,很适合喜欢抹茶的朋友哦。
Ⅵ 颜值高的18岁数字生日蛋糕的做法图解
颜值高的18岁数字生日蛋糕介绍:主料:蛋S3个、葵花籽油45克(任何无色无味色拉油) 、牛奶30克、低粉75克、热水40克、可可粉15克、蛋白3个、细砂糖55-60克、白醋几滴
配料:淡奶油300克、糖15克、草莓、蓝莓、芒果适量
难度:初中水平
功效:
美食类型:糕点
季节菜系:春季,夏季,秋季,冬季
颜值高的18岁数字生日蛋糕讲解:18岁,花一样的年龄。每个女人心中一直想拥有的梦想今天,女儿迎来了她的18岁生日。愿她珍惜现有的,在未来的日子里继续努力,创造、把握自己的未来。同时愿我们心里永远18岁,人老心不老!今天用网红数字蛋糕来记录这难忘的时刻。
18岁数字生日蛋糕的做法其实挺简单两盘28*28大的蛋糕坯即可,不仅颜值高,而且巧克力的浓香混着淡奶油的奶香,表面装饰可以是水果、巧克力、鲜花等自己喜欢的东西,数字模的做法下文中有讲,漂亮的让胃得到了满足,又颜值爆表。
蛋糕体材料:(以下配方是一个28*28方盘的量,需要烤两盘我同时做的)
蛋S3个、葵花籽油45克(任何无色无味色拉油) 、牛奶30克、低粉75克、热水40克、可可粉15克、蛋白3个、细砂糖55-60克、白醋几滴
表面装饰:淡奶油300克、糖15克、草莓、蓝莓、芒果适量
18岁数字生日蛋糕做法:1、事先用一个盆称好可可粉,加入热水搅拌均匀。
2、称量好所有的东西。
3、蛋白加入白醋打至粗泡,一次加入55克糖。打至提起打蛋器蛋白会呈现小弯钩,放一边备用。
4、将蛋黄、油、牛奶、可可液一起用低速打至粗泡。
1、表面可以装饰水果、巧克力、鲜花等自己喜欢的东西,随意发挥哈。
2、数字模的做法:先在电脑上做好A4纸大所需要的数字,打印出来,大一点粗点比较好。然后用剪刀沿着边缘剪好数字。最好找一个硬点的纸板,用两面胶把数字粘到纸板上,再用剪刀沿着边缘剪好数字,即成为数字模。
3、做这个蛋糕共需要两盘28*28大的蛋糕坯,我是一起烤出来的,省点事。不行就一盘一盘慢慢烤。我这个方子不容易消泡还好吃。