我们都知道，蛋糕是比较常见的一种甜点，它的味道香甜可口，吃起来松软美味，很多人都喜欢吃。做蛋糕往往会遇到各种各样的问题，开裂就是其中很常见的一种问题。那么蛋糕开裂是什么原因呢？下面让我们具体来看看吧！
蛋糕开裂的原因及解决方法
1、烘烤温度过高蛋糕表面温度上升太快，导致表面过快上色并结皮，但内部却还没有完全膨发起来，当内部继续膨胀的时候，会将结皮的表面顶破，形成开裂。
解决方法：降低烤箱的温度。
2、配方中湿性材料比例过重比如水或牛奶加多了，鸡蛋的用量太多了等原因。湿性材料太多会导致蛋糕支撑不了本身的结构，出炉后蛋糕会出现塌陷开裂的现象，同时内部产生湿湿的感觉。
解决办法：一般这种情况下需要适量减少配方中的鸡蛋或牛奶等湿性材料，或增加少许面粉。
3、倒入模具内的面糊量太多面糊涨满模具以后继续膨胀，最终从顶部裂开。
解决办法：这种情况下开裂的面糊同时会伴随着一个高高的蘑菇顶，将面糊量减小一点就可以了。
4、蛋清打发不到位或者翻拌的时候消泡了这种情况不仅会让戚风开裂，同时会让戚风内部组织变得比较密实、不蓬松，甚至可能会在蛋糕中间出现一层密实的完全没有蓬松感的组织（俗称布丁层），这种情况下蛋糕的内部也会湿软，让人觉得“没烤熟”。
解决方法：要避免这种情况，尤其要注意将打发的蛋清和蛋黄糊拌匀时候的手法，动作要迅速，幅度要大，从底部往上翻拌，短时间内将面糊拌匀。
蛋糕怎么做不开裂
食材准备:
鸡蛋5颗，玉米油50克，牛奶50克，低筋面粉90克，细砂糖80克，柠檬汁几滴
制作步骤：
1.首先在干净的容器内倒入牛奶跟玉米油，用蛋抽快速搅拌均匀，让玉米油跟牛奶充分融合在一起，呈乳化状态
2、过筛低筋面粉，用蛋抽画Z字搅拌均匀，之后分离鸡蛋，蛋白装入干净无水无油的容器内，蛋黄加到面糊中
3、用蛋抽继续画Z字将蛋黄跟面糊搅拌均匀，面糊顺滑细腻
4、蛋白加几滴柠檬汁，分三次加入砂糖打发至硬性发泡，打蛋器全程低速打发蛋白更稳定，打出大眼泡状加入第一次砂糖打至浓稠状态，加入第二次砂糖继续打发，打蛋器提起有个弯钩状态加入第三次砂糖继续打发，打蛋器走过的路线会出现清晰纹路，多停下看看状态，避免打发过头，提起打蛋器有个直立的三角尖即可
5、烤箱预热160度，取三分之一打发好的蛋白加入到蛋黄糊中，用蛋抽翻拌均匀，之后将翻拌好的面糊倒回蛋白霜中，继续用蛋抽翻拌均匀，最后再用刮棒将底下蛋抽翻拌不到的地方翻拌均匀
6、将翻拌好的面糊抬高20厘米倒入模具内，之后用刮棒将表面划平正，入烤箱150度烤50分钟出炉倒扣，凉透后再脱模，我放在烤架上倒扣的，不喜欢表面有痕迹的，可以用碗架起模具倒扣，这样出来表面光滑平整无压痕。
掌握好以上的这些技巧和比例关系，相信大家再制作蛋糕的时候就不会出现蛋糕开裂的情况了！
蛋糕的制作技巧
1.制作蛋糕的蛋抽一定要快速的搅拌均匀，让玉米油跟牛奶充分融合在一起，呈乳化状态
2.制作的时候，烤箱可以先设定160度，后期可以把温度降低到140左右，这个还是要取决于大家在制作时候的环境。
3.如果制作完出现底部凹进去的话，很有可能就是烤箱的温度太高造成的，大家可以选择把烤箱温度降低。
❷ 蛋糕开裂是什么原因
烘烤过度是蛋糕开裂的常见原因之一，尤其是在温度过高或时间过长的情况下，蛋糕表面的水分会迅速蒸发，导致蛋糕表面干裂。此外，受热不均匀也会使蛋糕表面出现裂纹。更严重的情况是，蛋糕可能因此烤焦，进一步破坏蛋糕的结构。
蛋白打发不当也会导致蛋糕表面开裂。在打发蛋白的过程中，如果手法不当，会导致蛋白中含有较大的气泡。这些气泡在烘烤过程中受热膨胀，当它们上升到表面位置时，由于温度过高而破裂，从而导致蛋糕表面出现裂纹。
蛋糕糊加入过多同样会导致蛋糕表面开裂。如果在容器中加入的蛋糕糊过多，在烘烤时蛋糕会膨胀过度，这会导致表面裂开。因此，在制作蛋糕时，需要根据容器的大小准确称量蛋糕糊，以确保蛋糕能够均匀膨胀。
为了防止蛋糕表面开裂，建议在烘烤过程中注意温度和时间的控制，确保蛋白打发充分且均匀，同时注意蛋糕糊的加入量，避免过多或过少。只有这样，才能制作出口感细腻、表面光滑的美味蛋糕。
❸ 蛋糕开裂的原因及解决方法
烘烤温度过高是导致蛋糕开裂的常见原因之一。当烘烤温度设置得过高时，蛋糕表面会过快上色并形成一层硬皮，而蛋糕内部却还未完全膨发。此时，如果内部继续膨胀，就会将表面顶破，从而形成开裂。解决这个问题的方法是降低烤箱的温度，以确保蛋糕内外均匀受热。
配方中的湿性材料比例过重也会导致蛋糕开裂。湿性材料如水、牛奶或鸡蛋过多，会使蛋糕支撑力不足，导致蛋糕出炉后出现塌陷和开裂现象，同时蛋糕内部也会显得湿润。解决方法是适当减少湿性材料的用量，或者增加少量面粉来增强蛋糕的支撑力。
倒入模具内的面糊量过多也可能导致蛋糕开裂。当面糊涨满模具后继续膨胀时，就会从顶部裂开。这种情况下，蛋糕顶部会出现一个高高的“蘑菇顶”。解决方法是减少面糊的量，以适应模具的容量。
蛋清打发不到位或者翻拌时消泡也会导致蛋糕开裂。这种情况不仅会使戚风蛋糕内部组织变得密实、不蓬松，甚至可能在蛋糕中间形成一层密实的布丁层。为避免这种情况，关键在于正确打发蛋清和翻拌蛋黄糊。打发蛋清时要确保充分打发，翻拌时动作要迅速而幅度大，从底部向上翻拌，以确保面糊在短时间内均匀混合。
综合来看，通过调整烤箱温度、控制湿性材料的比例、适当减少面糊量以及正确打发和翻拌蛋清，可以有效防止蛋糕开裂，确保蛋糕的完美质地。
❹ 戚风蛋糕面部总是开裂，到底是哪里出了问题
威风蛋糕大家都应该吃过，并且很多人也喜欢在家捣鼓这玩意凶，像我就是，非常喜欢制作，但也是经过无数次的失败，并不断跟着大师学习，现在才知道了一些技巧。威风蛋糕制作简单，但失败率也是最高的，所以很多人劲称它为 “气疯蛋糕” 哈哈，一点不夸张，确实能把人气疯，像我刚做的时候，也不知道气疯多少次了，总是感觉自己做好了，但放烤箱一烤，出来之后就是坏的。
5、烤箱提前预热，上箱开始烤，上火160度，下火170度，烤40分钟即可，烤好后等蛋糕完全放凉，开始脱模。总结：以上就是我经过无数次的实践，并向大师学习后总结的小技巧，看似简单的烤蛋糕，其实里面有很多的门道，并且这个威风蛋糕，只要某一个地方出错，就会导致全盘皆败，大家制作时，一定要小心哦，一定要多实践多总结。非常感谢您的阅读，写作不易，期待您的点赞、评论、转发等鼓励，祝您万事如意、开心每一天！
❺ 蛋糕裂开是因为什么
1、第一种可能是烘烤的温度太高。蛋糕表面温度上升太快，导致表面过快上色并结皮，但内部却还没有完全膨发起来。当内部继续膨胀的时候，会将结皮的表面顶破，形成开裂。请降低烤箱的温度再试。
2、第二种可能是配方中的湿性材料比例过重，一般这种情况下需要适量减少配方中的鸡蛋或牛奶等湿性材料，或增加少许面粉。
3、第三种可能是倒入模具内的面糊量太多，面糊涨满模具以后继续膨胀，最终从顶部裂开。这种情况下开裂的面糊同时会伴随着一个高高的蘑菇顶，将面糊量减小一点就可以了。一般一个8英寸圆模的面糊量在500克左右，当然这不是一个严苛的标准，因为不同配方制作的面糊膨胀力是不一样的。
❻ 蛋糕为什么会开裂
蛋白打发过度，蛋白只需打发到中性即可，过度与不够都会严重影响蛋糕的效果；
烤箱顶部温度过高，这个小烤箱尤为严重，因越离加热管越近温度越高，建议购买食品温度计及减少机蛋用量，能力可以者建议购买大烤箱，35L即可够家庭使用；
水分过少，建议严格按照配方用量来衡量，水的多少影响着口感，水少则干，干则裂。
解决办法：
1.放中下层，上下火145度，烤了约15分钟（这个时候蛋糕的顶部涨到和模具一样高）
2.还是中下层，关掉下火，上火转成170度，烤了4分钟左右，让表面上色结皮
3.放到下层，上下火175度，烤了35分钟（如果中途表皮颜色过深，可以盖上一层锡纸）