㈠ 做蛋糕怎样把握水的用量
假如面粉的重量为100克，那么水量可以为面粉量的60%，当然可以适当增加到70%，这需要看面粉的吸水量； 可以先放入60%的水，然后根据面团的软硬程度适当增加水量，直至达到适合自己做面包的软硬，这个软硬的程度是有些粘手，但不至于过度粘手即可。（这是在不加入鸡蛋的情况下）鸡蛋的用量：鸡蛋和水统称为液体，拿100克的面粉来计算，液体的含量为面粉含量的60%-70%，也就是说如果你加入鸡蛋后那么再加水的话，那水的量就等于100克面粉*（60%-70%）-鸡蛋的重量即可。
㈡ 我做的戚风蛋糕怎么总塌到底是要加多少水用牛奶代替用多少量呢
戚风蛋糕塌陷的问题通常由以下三个原因造成：首先，蛋白未能充分干性发泡；其次，加热温度不够；最后，蛋黄和蛋白混合不均导致。在制作戚风蛋糕时，加入的水量应根据具体材料的多少来调整，通常情况下，水和面粉的比例约为4:3。如果使用牛奶替代，比例应保持一致。此外，严格按照食谱操作可以降低失败的风险。
以下是一份戚风蛋糕的食谱示例：
材料：
- 低筋面粉 80克
- 鸡蛋 4个
辅料：
- 白砂糖 60克
- 玉米油 50克
- 柠檬汁 数滴
- 奶粉 10克
- 纯牛奶 60克
戚风蛋糕制作步骤：
1. 准备好所有材料，将鸡蛋的蛋黄和蛋清分离，确保蛋清无水、油、蛋黄污染。
2. 将约15克的白砂糖加入蛋黄中打散，随后依次加入牛奶和油，搅拌至均匀光滑。最后加入面粉和奶粉，拌至无干粉颗粒。
3. 蛋清中加入数滴柠檬汁，分三次加入剩余的白砂糖，打发至干性发泡，即蛋白呈90度直角状。
4. 将约四分之一的蛋白倒入蛋黄糊中，上下翻动轻轻拌均匀，然后将全部蛋黄糊倒入蛋白中，继续轻轻翻动拌匀。
5. 预热烤箱至150度，烤箱预热5分钟后，在模具底部涂抹一层薄油，倒入蛋糕糊，放入烤箱上下火烤50~60分钟，期间可闻到满屋的香气。
6. 蛋糕烤好后取出，待凉后，用牙签围绕蛋糕边缘轻轻划一圈，使蛋糕与模具分离，然后倒扣取出。
烹饪技巧：
1. 蛋黄和蛋清必须分开打发，柠檬汁可加可不加，加柠檬汁有助于蛋白打发。如果蛋清中混有水、油、蛋黄，虽仍可打发，但需要更多时间和努力。
2. 烘烤过程中要注意观察火候，根据蛋糕上色情况适时调整温度。
㈢ 电饭锅蛋糕在家就能够制作，制作的面粉和水的比例是多少比较合适
电饭煲蛋糕准备材料：面粉、鸡蛋、牛奶、盐、糖、油。注意：在这个过程中不要碰一滴水。使用前将所有器具擦干。按量打鸡蛋。这里我用了4个鸡蛋。首先，把蛋清从三根筷子上分开，准备把蛋清打两遍。为了突出甜味，放一点盐，蛋清中放一勺糖，不停的打，不停的打，稍微稠一点的时候再放一勺糖。大约15分钟后，它会变成奶油状，筷子不会脱落。这个过程很关键，连续玩15分钟不是开玩笑很痛苦。
倒入少许油，在锅内均匀涂抹，防止粘锅倒入搅拌好的东西。然后蹲几下，把气泡抖出来按下烹饪按钮，2分钟后自动跳到保温档位。此时，用毛巾盖住通风口20分钟，然后按下烹饪按钮20分钟。
㈣ 我做的戚风蛋糕怎么总塌到底是要加多少水用牛奶代替 用多少量呢
戚风蛋糕总是塌主要影响原因有三个，第一就是蛋白没有干性发泡，第二就是加热的火候不足，第三就是蛋黄和蛋白没有搅拌均匀引起的。
戚风蛋糕加水根据蛋糕材料的多少决定，一般是水和面粉的比例是4:3.用牛奶代替也是同样的比例。
戚风蛋糕严格按照食谱制作不容易失败。
用料
低筋面粉80克
鸡蛋4个
辅料
白砂糖60克
玉米油50克
柠檬汁数滴
奶粉10克
纯牛奶60克
戚风蛋糕的做法
1.准备好所有材料，鸡蛋蛋黄和蛋清分离，蛋清一定不能沾上水、油、蛋黄。
2.倒约15克的白砂糖倒蛋黄里打散蛋黄，然后分别加入年奶和油搅拌均匀，最后加入面粉和奶粉搅拌均匀值至没有干粉颗粒。
3.蛋清加入数滴柠檬汁，分三次加入剩下的白砂糖，打发至干性发酵，就是提起打蛋器蛋白成90度直角。
4.打发好蛋白倒约4分1倒蛋黄糊里上下翻动拌均匀，然后将蛋黄糊全倒进蛋白里也是上下翻动搅拌均匀。
5.150度预热烤箱5分钟，在模具底部扫一层薄油再将搅拌好蛋黄糊倒进，放进烤箱上下火烤50~60分钟，考的过程会闻到满屋飘香。
6.烤好取出晾凉，用牙签沿蛋糕的四周缓缓划一圈，使蛋糕与模具分离，然后倒扣出来。
烹饪技巧
1、蛋黄蛋清一定要分开打发，柠檬汁可加可不加，加了容易打发蛋白。如果蛋清里沾有水、油、蛋黄不是说不能打发蛋清，是很困难要用时间长很多。
2、烘烤时要注意看火，看着色的深浅随时调温。
㈤ 电饭锅蛋糕在家就能够制作，制作的面粉和水的比例是多少相对合适
序言：用电饭锅做蛋糕是比较简单方便的，非常适合平时在家里制作，制作蛋糕也是有着很多讲究的，如果掌握不好面粉和水的比例就会很容易出现失败的情况，如果想要制作出来的蛋糕绵软，就一定要注意食材的量。可以提前准备三个蛋黄，牛奶30克，蛋白三个，玉米油30克，砂糖20克，普通面粉50克，砂糖50克。如果低筋面粉在120克左右，只需要加入100毫升的牛奶或者是水就可以了，最好是选择加入牛奶，这样蛋糕的口感也会更好一些。
三、注意手法
再把面糊放进电饭锅里之前，可以先在表面刷上一层油，这样制作出来的蛋糕会更细腻一些。在制作蛋糕的过程中，一定要注意自己的手法，如果步骤颠倒的话，蛋糕的口感也会有所差异，所以一定要按照正确的步骤进行操作，这样才能够保证蛋糕的美味，自己制作纯天然无污染。
㈥ 做蛋糕一斤面粉 需加多少水
这可没有精确的数字，全靠蛋糕师傅的匠心掌握，不同的师傅之间会有些差异的。
㈦ 做蛋糕面粉，鸡蛋，糖，粉，泡打粉，蛋糕油，水的放比例多少才好
面粉500克，鸡蛋为面粉量的220%即1100克，糖为面粉量的80-100%即500克左右，泡打粉为面粉量的2--3%即10至15克，蛋糕油为鸡蛋量的5%即50--60克，水100---200克（用于调节稠稀程度，面粉吃水多就用水量就多），粉（这个字是个单字，我估计你想说的是奶粉）面粉量的5---10%即25--50克。
㈧ 蛋糕粉怎么做蛋糕
第一步 首先把买回来的蛋糕粉倒到一个干净的大容器里 第二步 慢慢往容器内加入200毫升的冷水，一边倒冷水一边慢慢地搅拌，将蛋糕粉搅拌成糊糊状的就可以了 第三步 在24厘米的蛋糕模的四壁涂上。
做法 把蛋黄和蛋白分别放在两个碗里，蛋黄中加糖13，蛋黄中加糖23，蛋黄中加糖13，蛋黄中加淡黄色，蛋黄中加奶油，加入面粉和蛋糕粉，轻轻地搅拌，搅拌后发现颗粒一起搅拌，把蛋黄搅拌成糊状当蛋黄做好后，你。
蛋糕粉最简单做蛋糕法 作法1把蛋糕粉倒到一个大器皿里2渐渐地倒进200ml的凉水，一边倒一边拌和，拌和成面糊糊状的就OK了3在24cm的生日蛋糕模的四壁涂上融化了的无盐黄油用食用油，菜籽油也行啦，为了烤好。
做法1把蛋糕粉倒到一个大容器里 2慢慢倒入200ml的冷水，一边倒一边搅拌，搅拌成糊糊状的就OK了 3在24cm的蛋糕模的四壁涂上融化了的黄油用色拉油，菜油也行啦，为的是烤好之后好从模子里取下来4将。
用电饭煲蛋糕粉做蛋糕的方法准备工具材料将蛋黄与蛋白分开分别放入两个大碗中，糖13放入蛋黄中，23放入蛋白中搅打蛋黄搅成淡黄色即可搅打蛋白搅成象奶油状将面粉和蛋糕粉放入到蛋黄中，轻轻搅均将蛋白放入。
1将牛奶加入蛋黄中搅拌均匀2倒入色拉油并多搅拌会儿，让蛋液牛奶和油彻底融合3筛入低筋面粉的同时加入淀粉泡打粉盐搅拌均匀4搅拌至轻松顺滑状态即可5在蛋清中加入 #8531 砂糖后打发，到大泡沫。
教您简易蛋糕怎么做，如何做简易蛋糕才好吃1将鸡蛋打到备用内锅中和白砂糖一起搅拌均匀搅拌成丝状，约1015分钟2将炼奶和热融化的牛油自发粉一起倒入备用内锅中搅拌均匀3在电压力锅内锅中倒入少许植物油。
材料低筋面粉小麦淀粉植脂末无铝泡打粉乳化剂香精柠檬酸食盐及白砂糖做法1将一个鸡蛋打入可微波的容器中，打散至糊状2取一小包蛋糕粉加入蛋糊中，充分搅拌均匀3蛋糕糊搅拌好后在容器上加盖。
主料绵砂糖100g蛋糕粉50g黄油20g淡奶油50ml纯牛奶100ml忌廉芝士150g鸡蛋6个 辅料油适量 步骤 1准备好食材2常温下，芝士浸泡牛奶30分钟3隔热水加热，一边搅拌，一边加热，至无颗粒，熄火4加入。
原味戚风蛋糕的做法1首先，准备两个干净的，无油无水的干燥的盆子打蛋白用的盆子必须是干净的无油无水的盆子，蛋白中如果掺杂了其他液体，包括蛋黄，那么整个蛋白都无法打发了2普通的戚风方子，鸡蛋的重量都是按个头。
水预拌粉手动慢速搅拌1分钟 5然后快速搅拌35分钟，至面糊光亮 6使用电动打蛋器快速打发，花了近8分钟，仍发不起来 7慢速分3次加入植物油，搅拌均匀约2分钟 8将蛋糕糊倒入模具6分满进入烤箱前，用。
蛋糕制作方法很多，给大家介绍戚风蛋糕做法步骤如下主料鸡蛋2个蛋糕粉低筋面粉62克辅料无铝泡打粉2克细砂糖30克牛奶20克玉米油15克步骤1材料大合影鸡蛋蛋糕粉牛奶细砂糖玉米油。
需要加水，具体可以参考下面的方法材料鸡蛋5只蛋糕粉85g水60g油40g盐2g绵白糖60g白醋适量 步骤1水白糖油混合均匀筛入面包粉搅拌均匀 2加入分离好的蛋黄搅匀 3蛋清加入几滴白醋打至起泡加入适量。
用蛋糕自发粉制蛋糕，可将3个鸡蛋和3匙白糖搅拌10分钟，待蛋液起泡后放入4匙蛋糕自发粉，打成糊状，或入锅蒸20分钟，或用微波炉烘5分钟，用烤箱烘则需15分钟牛奶千层蛋糕的制作 吃蛋糕最喜欢就是吃那块烤得棕红色的。
蛋糕的制作方法如下做蛋糕的配料 鸡蛋5个，低筋面粉80g，纯牛奶40ml，白糖4050g，柠檬汁2滴，油40ml第一步 准备好你需要的所有材料第二步 五个鸡蛋，从蛋清和蛋黄中分离出来，分别放入两个容器中第三步 往这碗。