① 四川巴中本地美食推荐店:四川巴中本地美食推荐店有哪些
四川巴中本地美食推荐店一览
在探索四川巴中的美食之旅中，这里有一些不容错过的餐厅和小吃店，让你的味蕾充分体验当地独特的风味。
南江镇美食推荐- 杨记火锅：崇州市南江镇的这家火锅店以其鲜香的汤底和丰富的配料着名，是火锅爱好者的首选。
- 小吃街：这里汇聚了各种传统小吃，如蒸肉饺、热干面和豆皮卷，价廉物美，是品尝当地小吃的好去处。
- 九妹凤爪：鼓楼街财富广场附近的这家店以其特色凤爪和热闹的氛围吸引着食客。
火锅店推荐- 龙抄手老火锅（通江县）：传统老火锅，底料醇厚，麻辣适中。
- 龙抄手川菜馆：除了火锅，还有担担面和冒菜等经典川菜，是日常快餐的好去处。
- 老码头火锅（江北新区）：以其鲜美食材和浓郁口味闻名。
蛋糕与甜品- 怡朵蛋糕店：巴中市区的老字号，提供各种口味的蛋糕。
- 美好时光（平昌县）：水果蛋糕备受好评的网红店。
- 慕斯蛋糕铺（巴渝老街）：口感细腻，环境舒适的蛋糕小店。
除了以上提到的，平昌县的尖椒鸡、凉蛋糕和巴中串串也是不容错过的美食。而巴中味道（巴味源）则提供丰富的传统川菜体验。
如果你对其他类型的美食感兴趣，如米线（如老街坊米线馆）或特色小吃（如提糖麻饼），巴中的美食地图等待你一一探寻。希望这些推荐能帮助你在巴中的美食探索中找到满足味蕾的惊喜。
② 幼儿园小班教案
作为一名人民教师，时常需要编写教案，借助教案可以更好地组织教学活动。教案应该怎么写呢？下面是我精心整理的幼儿园小班教案5篇，欢迎阅读，希望大家能够喜欢。
幼儿园小班教案 篇1
活动目标：
1．探索用挤奶油的方式来装饰蛋糕，并能用水果加以点缀。
2.发挥想象，大胆操作，在活动的过程，体验制作的乐趣。
3.养成大胆用色、均匀涂色的良好习惯。
4.培养幼儿的欣赏能力。
活动准备：
泡沫蛋糕坯、颜料奶油、切好的水果、蛋糕图片、蛋糕ppt
活动过程：
一、谈话导入，了解蛋糕文化
师：上节课我们一起走进厨房，做了蔬菜拼盘，今天，老师要带你们一起去快乐的蛋糕房，你们愿意吗？（愿意）
过渡语：在去蛋糕房前，先要回答老师的几个问题。
你吃过的生日蛋糕上有什么？（奶油、桔子、苹果……）
过生日的时候，除了吃生日蛋糕，还要干什么？
小结：小朋友过生日吃蛋糕前我们还要送上自己的祝福。祝他们身体健康、学习进步。
过渡语：今天，地震灾区四川雅安也有许多小朋友要过生日，请你们帮他们来做生日蛋糕吧！
二、探索蛋糕的制作方法
小朋友，想一想，做生日蛋糕需要哪些材料呢？（引导幼儿说出蛋糕坯、奶油、水果）
小结：对要有蛋糕坯、奶油、水果。（教师边小结变出示准备好的制作材料。）
过渡语：蛋糕坯、奶油、水果都有了，我们怎么利用它们来做蛋糕呢？我们先来看看蛋糕房的师傅们是怎样做蛋糕的。（观看裱花视频）
提问：蛋糕房的师傅们用奶油做成了什么？他们是怎么做成的？
小结：蛋糕房的叔叔阿姨他们很专业，他们用挤得方法在蛋糕上面做出了美丽的花和动物的造型，今天我们也来做蛋糕。请你把奶油挤在蛋糕上。
幼儿回答后，请两名幼儿上前示范挤奶油，边挤边提醒幼儿用力不能太大，用力太大会把装奶油的袋子挤破的。
过渡语：小朋友，你们学会挤奶油了吗，让我们一起去蛋糕房做蛋糕吧！
三、水果点缀装饰蛋糕
1.交代制作要求：当音乐响起安静走到蛋糕房，选择自己喜欢的一种口味的奶油，将它均匀的挤在蛋糕坯上，可以挤成线条的，也可以挤成点状的，挤的时候用力不能太大，以免将袋子挤破。音乐结束了，要放下手中的奶油坐好了。
提醒：奶油是老师用颜料模仿做成的，不能吃，以免中毒。
2.幼儿挤奶油，教师巡回指导。
3.小结：小朋友真能干，刚刚都在自己的蛋糕坯上挤满了香甜的奶油，有的挤成了….（根据幼儿挤得形状点评）
4.提问：接下来，我们该做什么了？（摆水果）
5.师：对，我们要往蛋糕上加上美味的水果了，水果摆成什么样的才漂亮，老师带来几种生日蛋糕，我们一起来看看吧！
6.引导幼儿观看课件，讲述水果的摆放形式。
7.幼儿摆放水果，教师指导
过渡语：生日蛋糕上的水果有这么多的摆放方法，小朋友，你想好怎样摆放水果了吗，你想摆成什么样的，音乐响起时动手把它摆出来吧！老师这里还有蛋糕的图片，你在摆水果时可以看着它来摆。
提醒：小朋友在摆水果时要谦让，不能抢，要合作。蛋糕做好后，请你把它放在前面的展台上坐回自己的座位，跟旁边的小朋友说说你做的蛋糕是什么样子的。音乐结束后，做的慢的小朋友也要先坐回自己的位置，别着急，老师一会儿会留时间让你做完。
四、齐唱《生日歌》，结束活动
小朋友真能干，在快乐蛋糕房都做出了自己的创意蛋糕，相信雅安的小朋友看到后一定会非常高兴的，小朋友最后让我们齐唱生日祝福歌，祝福雅安今天过生日的小朋友身体健康、学业有成吧！
幼儿园小班教案 篇2
活动目标：
1、根据歌曲内容辅以手指动作游戏，在玩玩、唱唱中感受音乐的变化。
2、知道身体不同部位名称，体验与同伴游戏的快乐。
3、尝试仿编歌词，乐意说说歌曲意思。
4、借助图谱记忆歌词、学习歌曲。
活动准备：
导入音乐（小兔跳）、《小跳蚤》音乐、图片、开汽车的音乐。
活动过程：
一、导入——去草地上玩
价值取向：激发兴趣，营造音乐氛围。
师：“宝宝们。”幼：“哎！”师：“老师带你们一起去草地上玩好吗？”幼：“好。”（播放音乐）
幼儿听音乐模仿小动物。
-----草地上真热闹，宝宝们坐在草地上休息一下吧。快看，草地上又来了一只小动物，它是谁呀？（出示图片）跟小跳蚤打个招呼吧。
二、听一听：故事“小跳蚤”
价值取向：在听听、说说中，知道身体不同部位名称。
1、教师讲述“小跳蚤”。
师：小跳蚤是很小很小的小虫子，它最喜欢去不喜欢洗澡的小朋友们身上去，因为小朋友不洗澡都已经发臭了，（教师夸张语言：嗯，臭死啦）它会跳到你的身上，在你的身上轻轻的爬来爬去的，什么地方它都爬过了，然后最后它会找一个很臭的地方啊呜，咬一口，我们身上最臭的地方是小脚了。
2、以手指动作演示“小跳蚤”散步的“路线”，知道身体部位的名称。
师：这是我的哪里呀？小跳蚤开始从我的小脚丫开始往上爬了，爬呀爬呀，这是哪里呀？膝盖，爬到我的膝盖上了，它觉得味道不够重，又开始顺着我的大腿往上爬，爬呀爬呀，，哈哈，爬到我最怕痒的地方了，这是哪里呀？（腰）又要往上爬，它从我的鸽子窝爬上去，这是哪里呀？（肩膀），爬到肩膀上闻一闻，不够丑，还是往上爬，现在它爬到哪里啦？（头）
师：小跳蚤说它好像味道有点淡了，现在还是往下爬爬，它从我的头发经过耳朵脖子，爬到哪里啦？（肩膀）又到肩膀上了，又顺着肩膀往下爬，哈哈，这是哪呀？又到我的膝盖上了，最后爬到哪里啦？它发现原来你没洗脚，脚最臭了，就在你的小脚丫上啊呜的咬了一口。
小结：爬呀爬呀小跳蚤，爬过膝盖还有腰，爬到我的肩膀上，爬上头顶站得高。现在它又往下爬，爬过肩膀到腰下，又到我的膝盖上最后咬了小脚丫。啊~~
过渡语：“小跳蚤好玩吗，它还能唱歌呢，听。小跳蚤唱歌了。
三、玩一玩：游戏“小跳蚤”。
价值取向：在玩玩、唱唱中感受音乐的变化，根据歌曲内容进行游戏。
1、教师边唱边玩游戏。（跟伴奏音乐唱，唱两遍）
提问：她爬过哪些地方呀？（膝盖、腰、肩膀还有头顶上，然后呢，他又下来了，从头往下爬，爬过肩膀，又爬到腰下，又到我的膝盖上，最后咬了小脚丫。）
2、幼儿在自己身上唱唱玩玩小跳蚤爬爬的游戏。
（1）幼儿游戏第一遍。
师：现在请小朋友一起来爬一爬，一起唱一唱，好吗？注意小跳蚤爬了那些地方。
（2）幼儿游戏第二遍。
引导：“音乐唱到哪里，小跳蚤就爬到哪里，我们再来玩一玩。来，小跳蚤们准备好了吗，我们跟着音乐上去下来开心地玩吧！
3、幼儿尝试在同伴身上爬一爬，体验小跳蚤在同伴身上爬的乐趣。
师：小跳蚤除了可以在自己身上爬，还会到别人身上去爬爬，现在让你的小跳蚤到旁边小朋友的身上去爬爬吧。
引导：音乐唱到哪里，小跳蚤就爬到哪里哦
四、结束活动（播放音乐）
价值取向：放松身心，在情境中结束活动。
师：谁叫你不洗脚呀，小跳蚤最后咬了小脚丫，所以我们宝宝一定要注意小脚卫生哦，要记得天天洗脚哦。好，宝宝们，我们开着小车回去
幼儿园小班教案 篇3
活动目标：
1、愿意和老师一起看绘本书，发现故事中重复的对话，体会故事语言的趣味性。
2、懂得要爱护自己的牙齿，养成早晚刷牙、饭后漱口的好习惯。
3、知道生病了不怕打针吃药，做个勇敢的孩子。
4、知道检查身体的重要性。
重点：理解故事内容，懂得爱牙重要性。
难点：理解重复的句子，表达了鳄鱼和牙医不同角色的想法。
活动准备：
1、《鳄鱼怕怕、牙医怕怕》绘本及PPT课件。
2、鳄鱼头饰和医生帽子若干。
活动过程：
（一）出示鳄鱼，引出课题：
师：“有一位鳄鱼先生一直用手捂着嘴巴，我们一起问问他吧，鳄鱼先生你怎么啦？”（我牙疼，打算去看医生，可是好怕哦！）“今天，老师就和小朋友一起看一本故事书，名字叫《鳄鱼怕怕、牙医怕怕》！”
（二）共读绘本，猜测联想：
第一遍看绘本PPT：引导幼儿逐一看图猜测讲述，然后教师用书上的文字逐一讲述。
重点提问：刚才老师说故事的题目是什么？你们猜为什么鳄鱼会怕怕？牙医会怕怕？后来鳄鱼去看牙医了吗？（勇敢面对可怕、困难的事情，并坚持把它克服。）牙补好了，鳄鱼会怎么说？牙医呢？（哇，鳄鱼和牙医都好有礼貌哦！）
（三）学习对话，体会心理：
1、提问：谁还记得故事书的题目？你们觉得鳄鱼可怕？还是牙医可怕？为什么？
2、师：我们一起再来看一遍故事书吧。
3、第二遍看绘本PPT：教师完整讲述故事，引导幼儿学说重复对话部分（教师先说一句鳄鱼的话，幼儿学说一句牙医的话）重点引导幼儿体会角色的心理感受和心理变化的过程。
4、提问：谁发现了一个秘密，鳄鱼和牙医说的话是怎么样的？（一样的）
5、第三遍引导幼儿和老师一起表演故事，重点体会角色的心理，并尝试用动作、表情、神态来表现。
（四）懂得爱牙，天天刷牙：
1、鳄鱼的牙齿怎么会蛀会疼的？（不刷牙、吃太多糖、睡觉前吃东西）
2、师：现在，连鳄鱼都懂得要爱护牙齿呢，我们就更加要爱护，怎么爱护呢？（早晚刷牙，饭后漱口）
3、我们的目标是——没有蛀牙！
小网络：对于看病、看牙每个孩子心中都有很强的恐惧心理，《鳄鱼怕怕牙医怕怕》讲的'就是一场鳄鱼与牙医之间的心理较量。用简单、反复的语句刻画了鳄鱼和牙医每时每刻戏剧性的心理变化。他们互相惧怕，可是又因为那颗蛀牙把他们凑到一起。凶恶的鳄鱼只得乖乖听牙医摆弄，而红脸的牙医也只能壮着胆子上。这反差不禁让人开怀大笑，这是一种快乐的略带讽刺意味的生活教育和心理放松，在玩笑间就把看病、看牙这样的“大事”化小了，化成了笑声了！
幼儿园小班教案 篇4
活动目标：
1、认识几种常见的树木，形成落叶树、常绿树的概念。
2、知道常绿树一年四季都是绿色的，落叶树到了秋冬季节会落叶的特点。
3、户外观察落叶树与常绿树，获取直接经验。
4、发展合作探究与用符号记录实验结果的能力。
5、主动参与实验探索。
活动准备：
常绿树和落叶树PPT。
活动过程：
一、带领幼儿表演《秋天》歌曲，导入主题。
师：“我们一起来唱一唱秋天的叶子。”
歌曲：秋天来了，天气凉了，小小树叶，渐渐发黄了，随风落到草地上，草地上。
师：“秋天小叶子都掉下来了，冬天的时候他们要掉在地上睡觉了，我们一起再来唱一唱，好吗？”（创编成冬天歌曲）
歌曲：冬天来了，天气凉了，小小树叶，渐渐睡觉了，随风躺在到草地上，草地上。
二、播放常绿树和落叶树图片
1、出示常绿树图片
师：“冬天到了，这些树叶是什么样子的呀？他们有没有掉在地上睡觉呀？为什么这些树叶不会掉在地上睡觉，谁来说一说？”
师小结：“老师给这些绿颜色的，在冬天的时候叶子不掉下来睡觉的小树取个好听的名字，叫常绿树。”
2、出示落叶树图片
师：“你看这些树他们的叶子落在地上睡觉了吗？”谁来说说这些树什么样子的？”
师小结：“这些黄色的，红色的树叶落到地上睡觉了，我们给这些小树取个名字叫落叶树。”
三、户外找寻常绿树和落叶树
1、老师带领幼儿去户外找找常绿树和落叶树，丰富幼儿对常绿树和落叶树的认识。
师：“小朋友你们知道还有哪些常绿树和落叶树吗？我们一起去外面找找看。小朋友在找小树的时候，千万不要伤害他们，我们可以轻轻地摸一摸，碰一碰，用小眼睛看一看，然后来告诉老师你看到了哪些树，好吗？”
2、师敲小铃，集合交流。
师小结：“老师给这些绿颜色的，在冬天的时候叶子在树干上睡觉的小树取个好听的名字，叫常绿树。黄色的，红色的树叶落到地上睡觉了，我们给这些小树取个名字叫落叶树。”
教学反思：
这是一节科学课，在课堂获得一定的常绿树和落叶树经验基础上，通过让幼儿在自然环境中自主实践，感受常绿树的绿色和落叶树的黄色，了解颜色所传达的自然讯息，落叶树落叶的季节就是秋冬季的到来。符合小班幼儿教学直观性原则，我将活动重点放在户外观察探究中，但是我忽略了小班课程的时间，15分钟，如何突出我的活动重点，我没有很好地考虑到，导致在前面的了解常绿树树叶和落叶树树叶的基础知识上，花费较多的时间，听取其他老师的建议，可以适当地将前篇导入缩短，控制在3分钟以内，预留12分钟进行户外探索，或者将活动探索放到前面，最后总结时在到教室进行ppt演示总结。我自己也意识到前篇导入语言不够简练易懂，有点绕口繁琐，所以我需要改进的是在语言运用上要言简意赅，重要的是体现自然科学课的特点，尤其是符合小班幼儿直观性教学原则。
小网络：落叶树是指寒冷或干旱季节到来时，叶同时枯死脱落的树种；常绿树是指春、夏季时，新叶发生后老叶才逐渐脱落，终年常绿的树种。
幼儿园小班教案 篇5
目标：
1 理解故事内容，学习故事中的对话。
2 体验开开心心上幼儿园的情感。
准备： 故事磁带、教学挂图、幼儿用书《开开心心上幼儿园》。
教学重点
学习故事中的对话
教学难点
故事表演
过程：
1、倾听录音 了解故事内容 幼儿第一遍倾听后，告诉同伴故事的名称 师生共同听故事录音：故事里都有谁?
2、学说对话，进一步理解故事中的内容：
出示背景图和故事中的动物形象讲述故事：
----------小青蛙看见小鸭子、小乌龟是怎么说的?
小动物是怎样上幼儿园的? 幼儿自由结伴讨论故事内容，教师巡回聆听：
-------为什么要开开心心上幼儿园?
3、情景表演，体验高高兴兴上幼儿园的情感： 观看大班幼儿的表演。 大班幼儿带弟弟妹妹一起表演，进一步体验开开心心上幼儿园的情感。
4、经验迁移、表达感受：
----------你会将自己开开心心上幼儿园的故事表演给大家看吗? 幼儿表演，教师观察、鼓励幼儿。
5 小结讲述幼儿表演情况。
③ 做菜常用的调料有哪些，能普及各自的作用吗
家庭做菜调料一般就是盐、味精、糖、醋、酱油、蚝油、番茄酱、面酱、黄酱、豆瓣。
但是，我估计你想问的是香料的应用吧，这个我可以给你一些。
1、甘松:是一种提味香料之一，香味浓厚，有麻味，特别是针对牛羊肉除异解骚的必用原料,卤盐水鹅必须要有，控制在5克以内。
2、辛夷:芳香四溢，是卤菜烤肉的必备材料。
3、阳春砂:增香的作用，是腌制卤菜的佳品。
4、罗勒:芳香植物，味似茴香，芳香四溢。
5、莳萝:味道辛辣，有特异香气，可以提升麻辣火锅的香辣味。
6、荆芥:味辛、微苦，清香气浓，多放于凉拌菜中。
7、薄荷:芳香调料，味辛，增加香味。
8、辣椒:增加辣味，去腥。
9、紫草：部用于川式的菜肴中，呈红润色，90%作用用于调色，增香去异作用微小。
10、丹皮:有浓烈的而特殊香味，味微甜，较为辛辣。
11、当归:很足的药香味，吃起来先有甜味,然后就是麻,可以当做花椒用。
12、党参:味苦，去腥，增加口感。
13、丁香:在川味凉卤菜中起着增香、去腥、增味等的作用，香味浓，有麻舌感。家用的量必须控制在2克以内。
14、甘草:去腥，味甜在卤水中起回甜作用。
15、广木香:味道辛广木香、苦，增加香味。
16、桂丁：强烈芳香,味辛甘。
17、桂皮：性大热，味辛甘，有小毒，增加香味。
18、白胡椒：温中散寒，下气，增加卤菜的辣味。
19、红豆蔻：味辛，去腥。
20、黄栀子：有轻微甘草样的味道，回口微苦，只能增色，增香去异作用微小。
21、积壳：味辛甘,酸，去腥，增香。
22、决明子：味苦、甘、咸，使完全卤菜入味。
23、罗汉果：味甜，味食香料，去腥，增加菜的色相。
24、五加皮:味辛;去腥。
25、柠檬干:去腥，提味，增加菜香。
26、排草:增香，卤料中一定要有的。
27、千里香:味微辛，苦而麻辣。
28、青花椒:增加菜的麻味和香味。
29、姜黄:根部作为调料，味道辛辣，有轻微橙味，有特殊香味，可以增加菜肴金黄色。
30、白扣（白豆蔻、白蔻仁）:作为调味料,可去异味,增香辛。卤菜中必备的。一般家里烧鸡烧鸭也必须要，香味十足！
31、白芷:气味苦香，味道辛凉微苦，作调味料，可去异味，增香辛。
32、黄芪:表虚自汗，阴虚盗汗，急性肾炎水肿，气虚衰弱，味道甘甜，去腥！
33、草豆蔻（草寇、草蔻仁、老蔻、老扣）：香料植物，增加香味，去腥去膻。
34、草果（草果仁）：味苦，调味香料；增加辛香。
35、沉香:调味香料；增加辛香。
36、陈皮:消火，祛湿，开胃，去腥。
37、肉蔻（玉果、肉豆蔻、肉豆蔻、香果仁）:香气浓烈，卤料中必备的。
38、山黄皮:提香，增甜。
39、山奈（三奈、三奈子、砂姜、沙姜）:味辛甘，开胃消食。
40、四川中江白芍:味苦、酸，去腥。
41、香菜籽:增加菜香，去腥去膻。
42、香果:香辛料，整粒品作为汤类、烹饪、腌制等用，粉状品常用于水果蛋糕、香肠等。
43、香茅草:味道香，微甘，味食香料，通常是研成粉用之。主要用于烧烤类菜肴。也用于调制复合酱料。
44、香砂:气味辛凉，增加香味。
45、香叶:香料，比较浓的香味,一般用桂叶。
46、八角:味道甘甜，内含有挥发油，有强烈而特殊的香气，是卤料的必需品。
47、小茴香:香料，增香，去腥，一般都会使用。
48、紫苏:味道辛、香，炒田螺用的最多，味道非常香，也可以用于牛羊肉。
④ 零基础如何自学蛋糕裱花
很多人都愿意花较短的时间和较低的成本去报读蛋糕裱花培训班学习好的蛋糕裱花制作技术，但是我们要清楚，在这西点培训市场上是有很多的蛋糕裱花制作技术培训班的。在那么多的蛋糕裱花制作技术培训班中，我们需要挑选教学实力强的蛋糕裱花培训班，因为只有选择靠谱的蛋糕裱花培训班，我们学习蛋糕裱花制作技术的路上才不会被坑。海南新东方就可以学。
(一)、蛋糕类:海绵蛋糕、草莓蛋糕、香蕉蛋糕、大理式蛋糕、皇冠蛋糕、白兰地蛋糕、大鼓饼、水果条、牛油戟、戚风蛋糕、杏仁玉枕、毛巾卷、虎皮蛋糕、热亚娜蛋糕
(二)、酥类：蛋黄酥、凤梨酥、蝴蝶酥。
(三)、饼类：塔皮，巧克力曲奇，杏仁片，杏仁瓦 片，包饼，椰丝圈。
(四)、水果类：水果甜筒，花生排，水果泡夫，水果塔，果酱排。
(五)、装饰皮：巧克力方登，果仁糖霜，糖皮，朱古力架，木轮纹。
⑤ 胡椒草果花椒草寇怎么配比
烹调中用到的香料种类繁多，南北差异巨大，但常用的仅20多种，其中桂皮、草果、丁香、香茅草最为重要，堪称增香“四天王”。桂皮入口后先是释放出丝丝缕缕、略有略无的鲜甜味道，继而是浓重的辛辣味冲击味蕾，在卤水中散发着浓郁的香味，赋予食材的是外香；草果是公认的“五香味型”之一，在炖煮牛羊肉时，可去腥除膻，使肉质清香可口。在五香卤水中，草果赋予食材的是内香；丁香是所有香辛料中芬芳香气最强烈的品种之一，能把食材骨髓里的香气带出来，威力无比，称为“透骨香”或“回口香”，其缺点是“杀味”，即能屏蔽其它香料的味道，因而在卤水中用量较小；香茅草具有浓郁的柠檬香气，北方所用较少，与麻辣味是绝配，所以在川式卤水中，用量基本上要翻一番。四大香料在卤水中组成“香味中轴线”：最先闻到的香味来自桂皮，吃到口中尝到的是草果香，而丁香和香茅属于“回口香”。掌握了这条香味中轴线，在调配卤水香料包时就能随心所欲不逾矩。
两个公式 一本字典
学习了各种香料的功效，如何把控其在卤水中的用量？怎么保存、续汤才能保证出品口感始终如一？卤水配方中规定了盐的用量，但各地的酱料、汁水品牌不一、种类繁多，且含有不同的盐分，是按照配方“死搬硬套”还是灵活调整？面对学员们在实际操作中遇到的拦路虎，李建辉在本次培训班上推出了“傻瓜版”解决方案：
两个公式（调味料盐度换算公式、续汤公式）、一本“词典”（香料用量对照表），
让这些难题迎刃而解。如酱油类调料的盐度为18%-20%，而酱类调料的盐度为10%，一般卤水中盐的比例为1.6%-2%，这样就很容易根据所用调料的种类适时调整用量，达到精准无比。每斤卤水中良姜用量为1-1.5克、丁香为0.1-0.3克、白豆蔻为0.6-1克……根据香料用量对照表，就可以“按图索骥”，像查新华字典一样地投料，准确快捷。
潮州卤水易变黑 色泽要调白平衡
潮州卤水为何容易变黑？李建辉大师抛出的问题几乎让所有学员陷入了沉思。因其所用原料身价不菲，潮州卤水一直位居高端，让许多人不敢轻易尝试。“其实它并不神秘，调制潮州卤水要加入大量的酱油，如果大火反复加热，酱油就会变色发黑，这将大大影响出品的色泽。怎么办？
很简单，将食材提前焯水至熟，然后再入卤汤中，小火加热，长时间浸泡使之入味，既能保证原材料的口感和味道，又能让老汤反复使用不变色！”多年积累的经验让李建辉大师轻轻松松就将难题化解。如何准确掌握卤煮后食材的色泽？其实更简单，取少量卤水浇在白色盘子上，所显现出的颜色就与出品相差无几，“这就类似于调整相机的白平衡，非常实用。
50种香料介绍和特点，建议收藏
1、姜黄
根部作为调料，味道辛辣，有轻微橙味，有特殊香味，可以增加菜肴金黄色。
2、白扣（白豆蔻、白蔻仁）
作为调味料,可去异味,增香辛。卤菜中必备的。一般家里烧鸡烧鸭也必须要，香味十足！
3、白芷
气味苦香，味道辛凉微苦，作调味料，可去异味，增香辛。
4、黄芪
表虚自汗，阴虚盗汗，急性肾炎水肿，气虚衰弱，味道甘甜，去腥！
5、草豆蔻（草寇、草蔻仁、老蔻、老扣）
香料植物，增加香味，去腥去膻。
6、草果（草果仁）
味苦，调味香料；增加辛香。
7、沉香
调味香料；增加辛香。
8、陈皮
消火，祛湿，开胃，去腥。
9、大红袍花椒
增加香味和麻辣口感。
10、丹皮
有浓烈的而特殊香味，味微甜，较为辛辣。
11、当归
很足的药香味，吃起来先有甜味,然后就是麻,可以当做花椒用。药用卤料中也是必备。
12、党参
味苦，去腥。增加口感。
13、丁香
在川味凉卤菜中起着增香、去腥、增味等的作用。香味浓，有麻舌感。家用的量必须控制在2克以内。不然会浪费一锅卤水的。
14、甘草
去腥，味甜在卤水中起回甜作用。
15、广木香
味道辛广木香、苦，增加香味。
16、桂丁
强烈芳香,味辛甘。
17、桂皮
性大热，味辛甘，有小毒，增加香味。
18、白胡椒
温中散寒，下气，增加卤菜的辣味。
19、红豆蔻
味辛，去腥。
20、黄栀子
有轻微甘草样的味道，回口微苦，只能增色，增香去异作用微小。
21、积壳
味辛甘,酸，去腥，增香。
22、决明子
味苦、甘、咸，使完全卤菜入味。
23、罗汉果
味甜，味食香料，去腥，增加菜的色相。
24、五加皮
味辛;去腥。
25、柠檬干
去腥，提味，增加菜香。
26、排草
增香，卤料中一定要有的。
27、千里香
味微辛，苦而麻辣。
28、青花椒
增加菜的麻味和香味。
29、肉蔻（玉果、肉豆蔻、肉豆蔻、香果仁）
香气浓烈，卤料中必备的。
30、山黄皮
提香，增甜。
31、山奈（三奈、三奈子、砂姜、沙姜）
味辛甘，开胃消食。
32、四川中江白芍
味苦、酸，去腥。
33、香菜籽
增加菜香，去腥去膻。
34、香果
香辛料，整粒品作为汤类、烹饪、腌制等用，粉状品常用于水果蛋糕、香肠等。
35、香茅草
味道香，微甘，味食香料，通常是研成粉用之。主要用于烧烤类菜肴。也用于调制复合酱料。
36、香砂
气味辛凉，增加香味。
37、香叶
香料，比较浓的香味,一般用桂叶。
38、八角
味道甘甜，内含有挥发油，有强烈而特殊的香气，是卤料的必需品。
39、小茴香
香料，增香，去腥，一般都会使用。
40、紫苏
味道辛、香，炒田螺用的最多，味道非常香，也可以用于牛羊肉。
41、甘松
卤盐水鹅必须要有。是一种提味香料之一，香味浓厚，有麻味，特别是针对牛羊肉除异解骚的必用原料。控制在5克以内。
42、辛夷
芳香四溢，是卤菜烤肉的必备材料。
43、阳春砂
增香的作用，是腌制卤菜的佳品，价格算是昂贵。
44、罗勒
芳香植物，味似茴香，芳香四溢。
45、莳萝
味道辛辣，有特异香气，可以提升麻辣火锅的香辣味。
46、荆芥
味辛、微苦，清香气浓，多放于凉拌菜中。
47、薄荷
芳香调料，味辛，增加香味。
48、辣椒
增加辣味，去腥。
49、红曲米
用糯米等米用红曲霉发酵制成的，一般用于调色作用，着色能力非常强，而且也不褪色，稍微有酸味，陈久的质量最佳，不属于香辛料范围。
50、紫草
根部用于川式的菜肴中。呈红润色，90%作用用于调色，增香去异作用微小，量一定要把握好，量过多，会呈现紫色。
香料调料大全
1.十四香
配料：大料、花椒、桂皮、丁香、胡椒、陈皮、木香、山奈、白芷、茴香、良姜、甘草、肉蔻、砂仁等十四种名贵天然香料。
用途：炒烧荤素、 凉拌菜 、汤类、 腌制各种酱菜、肉制面食、 风味食品等。
2.十四香炖肉料
配料：花椒，茴香，良姜，大料，白蔻，丁香，桂皮，肉蔻，木香，陈皮，香叶，辣椒，干姜，白芷。
用途：将调料放入纱布，加食盐，酱油，味精，炖牛，羊，猪，鸡，鸭，鱼，等各种肉类。
3.咖哩粉
配料：胡椒、姜黄、番椒、 茴香 、陈皮
用途：咖哩牛肉、鸡肉、薯仔等
4.姜粉
配料：姜块，姜片，姜末
用途：本品适用于家庭，饭店用来炒，焖各种菜肴，也可用来调拌凉菜，腌制各种酱菜等。
5.烧烤料
配料：孜然，芝麻，辣椒，苏籽，味精，精盐
用途：本品适用于烧烤海鲜、牛、羊、鸡、鸭、鱼、火腿 和其它飞禽走兽。
6.花椒粉
配料：大红袍花椒，青棵麻椒 用途：本品适用于制作白肉，麻辣豆腐等各种熘炒菜，也可用制做腊味品，腌制食品，肉食品，等均可使用
7.美味椒盐
配料：花椒、芝麻、碘盐、味精、鸡精。
用途：用于腌渍、蘸食及油炸食品，选料考究、风味独特。
8.孜然粉
配料：新疆特产纯天然孜然
用途：用于烧烤各种具有新疆风味的食品，亦可制作各种小吃，风味独特，芳香宜人，祛胜除膻。
9.调馅料
配料：大料、 白芷、 桂皮 、良姜、砂仁 、白蔻、茴香、 干姜、甘草、丁香、花椒 、胡椒、草果、肉蔻等。
用途：本品可广泛用于调制各种荤素饺子馅，包子馅，馅饼，馅食，也可炒烧荤菜，凉拌菜，烧烤腌制各种肉制品和及面食，汤类和各种风味小吃。
10.炖肉调料
配料：姜片，白芷，香叶，陈皮，花椒，丁香，大料，肉桂，桂皮，茴香，山奈，山楂等。
用途：将炖制的肉类放入锅中，放入酱油，大葱，食盐及本调料包即可炖煮，也可炖制排骨，砂锅肉，和做火锅底料。
11.白胡椒粉
配料：优质白胡椒
用途：本品加入各种汤，馄饨，面条，饺子馅，肉制品，煎，炒,烹，炸等。
12.五香粉
配料：大料、花椒、桂皮、陈皮、 茴香 、丁香 、干姜。
用途：本品适用于蒸鸡、鸭、鱼肉，制做香肠、灌肠、腊肠、火腿、调制馅类和腌制各种五香酱菜和各种风味食品。
13.炖鸡鲜
配料：花椒、大料、肉蔻、豆蔻、丁香、胡椒、砂仁、桂皮、干姜、甘草、荜菝、陈皮、枸杞、大枣。
用途：炖制清汤鸡、红焖鸡、辣子鸡、烧鸡、清蒸鸡等禽类、肉肴的制作。
14.炖鱼鲜
配料：花椒、大料、肉蔻、胡椒、砂仁、干姜、枸杞、大枣、 茴香 、香叶、良姜等。
用途：清炖、红焖、清蒸等各种鱼类的制作
香料配方大全、还要知道这八种香料的功效
五香粉香料配方
五香粉因配料不同，它有多种不同口味和不同的名称，如麻辣粉、鲜辣粉等，是家庭烹饪佐餐不可缺少的调味料。配方1：砂仁60g、丁香12g、豆蔻7g、肉桂7g、三柰12g配方2：大料20g、干姜5g、小茴香8g、花椒18g、陈皮6g、花椒18g配方3：大料52g、桂皮7g、三柰10g、白胡椒3g、砂仁4g、干姜17g、甘草7g（有些配有少许孜然，也是茴香的一种，叫野茴香。）
十三香大料的具体的配方
'十三香'这个名字很长时间没有听人提起了。记得小时候见过走街串巷的挑担者边走边吆喝着买'十三香'，那时也不知道'十三香'是什么，只是觉得这个名字很有意思。其实，'十三香'就是指13种各具特色香味的中草药物，包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等。'十三香'的配比，一般应为：花椒、大料各5份，肉桂、三奈、陈皮、良姜、白芷各2份，其余各1份，然后把它们合在一起，就是'十三香'。分开使用也可，如茴香气味浓烈，用于制作素菜及豆制品最好；做牛、羊肉用白芷，可去除膻气增加鲜味，使肉质细嫩；熏肉、煮肠用肉桂，可使肉、肠香味浓郁，久食不腻；汆汤用陈皮和木香，可使气味淡雅而清香；做鱼用三奈和生姜，即能解除鱼腥，又可使鱼酥嫩相宜，香气横溢；熏制鸡、鸭、鹅肉，用肉蔻和丁香，可使熏味独特，嚼时鲜香盈口，满室芬芳。听老人讲，制作'十三香'时原料必须充分晒干或烘干，粉碎过筛，而且越细越好。每种原料应该单独粉碎，分别存放，最好将其装在无毒无异味的食用塑料袋内，以防香料'回潮'或走味儿。使用时并非用量越多越好，一定要适量，因为桂皮、丁香、茴香、生姜以及胡椒等料，它们虽然属于天然调味品，但如果用量过度，同样具有一定的副作用乃至毒性和诱变性，所以使用时应以'宁少勿多'为宜。
火锅香料配方
配方一：白扣5克、草果5克、三奈3-5克、丁香3-5克、砂仁5克、香果5克、孜然5克、桂皮5克、甘草5克、枝子5克、排草5克、老扣5克、甘松5克、陈皮5克、筚拨5克、香茅草5-8克、八角5克、香叶5克、千里香5克、小茴香8克、香草5克配方二：小茴香0.2克、大料0.5甘草0.15克、桂皮0.3克、丁香0.08克、草蔻0.1克、肉扣0.09克、白扣0.12克、陈皮0.02克、荜拨0.07克、白芷0.1克、三奈0.25香草0.04克、灵草0.06克、排草0.1克、紫草0.06克、香茅草0.04克、草果0.2克、香果0.05克、良姜0.08克、砂仁0.09克、肉桂0.07克、木香0.03克、沙仁0.07香叶0.1香砂0.2克、甘菘0.06克锅底料配方及其炒制方法小锅炒制法配方配料：牛油3斤、色拉油2斤、郫县豆瓣1斤、白酒50克、醪糟20克、滋粑海椒1.5斤、生姜1两、大蒜1两、花椒1.5两、豆豉15克、宜宾碎米牙菜15克、冰糖1两、上等辣椒面2两、大葱1两3寸段各种香料的配方香料配方：白扣5克、草果5克、三奈3-5克、丁香3-5克、砂仁5克、香果5克、孜然5克、桂皮5克、甘草5克、枝子5克、排草5克、老扣5克、甘松5克、陈皮5克、筚拨5克、香茅草5-8克、八角5克、香叶5克、千里香5克、小茴香8克、香草5克炒制前先把香料剪成2寸长得节，用温水泡大约20分钟，花椒泡涨。准备2口炒锅，一个里面放(豆瓣，大葱生姜醪糟白酒25克大蒜碎米牙菜豆豉冰糖)共9样拌匀。另一口锅内加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油烧到7-8成热，用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化。至到油淋完为止。然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右，豆瓣快干水气时下滋粑辣椒，改用大火炒制当油沸腾时，改用小火熬制，15分钟后加入白酒25克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制，直到各原料9分干时下泡涨得花椒，炒制5-10分钟即可。吊汤配方：老母鸡一只老母鸭一只猪骨头15斤鲫鱼4斤（鲫鱼熬汤时一定要用纱布包好）。吊汤做法 1、原料氽水要氽透；2、凉水浸泡原料1个小时，使各原料内部各营养成分疑固，熬出得汤才鲜香味美；3、吊汤时加入姜葱料酒，胡椒颗粒；4、一次性掺满水，如果水被熬干，只能加入开水冲到汤锅里，严禁往汤锅内加入冷水；5、勤打泡沫，才能保证汤汁乳白，大火烧开用大火炖汤为浓汤即白汤，用小火炖汤为清汤，一定要注意；一般推荐使用4：6锅即4分清汤6分油。对锅原料：生姜颗粒50克大蒜颗粒50克盐15克味精50克鸡精50克胡椒粉5克黄酒75克白糖15克醪糟10克干辣椒40克花椒25克老油5斤鲜汤3斤，记住：先把味道调好，再放母料，花椒和干辣椒把老油和母料放了再放。清汤锅底配方：鸡精30克、味精20克、盐10克、胡椒15克、大枣10克、枸杞5克、大蒜10克、姜片（去皮）5克、鸡油50克、西红柿4片山珍20克、清汤4斤猪油100克、山珍（羊血菌，牛杆菌，滑子菇等）将当归和党参共20克剁成颗粒放到白汤锅底内效果特佳。【火锅蘸料配方】
卤肉香料配方
卤水中必须要了解这8种香料的作用和用量，能帮助提升卤菜口味！！
学会卤菜的第一步，就是了解各种香料的作用，曾经我为大家讲解了60-70种香料的作用和用量，今天我将继续为大家讲解必须要了解的8种香料的作用和用量，学会了如何使用，可以帮您提升卤菜的口味。
1:三奈：
最常用的辛香料，食材腥膻味太重时，可以用三奈进行腌制，可以去除腥膻味，还可以增加香味，也是各种粉类调料的主料，1kg食材3克三奈即可。
2:白芷：
去除异味，增加香味，而且去腥膻的能力非常强，一般卤料都会有它，还可以是的增加卤菜的甜味，1kg食材3克白芷即可。
3:陈皮：
味偏苦，可增香解腻，非常适合油腻的食材，也是很多调料粉的原材料，1kg食材2-5克陈皮即可。
4:丁香：
除了增香，还可以除臭解异，由于丁香的香味十分浓郁，所以在使用时，不宜大量添加，否则卤菜会非常难吃，1kg食材1克丁香即可。
5:甘草：
可以赋予食材的甜味，还可以去腥膻味，具有防腐功能，1kg食材3克甘草即可。
6:良姜：
可增香解腻，尝用于牛羊肉这种腥膻味比较重的食材中，也是调配五香粉和十三香粉的原材料，1kg食材3克高良姜即可。
7:草豆蔻：
气味微香，能给食材去腥增香，适各种烧制方法，1kg食材2克草豆蔻即可。
8:草果：
牛羊肉特别适合，有非常好的去腥膻味能力，还可以增加香味，增进食欲，一般以个头大的为优品，然后拍碎使用，1kg食材3克草果即可。上述写的8种，一般卤料配方都会有6种左右在搭配使用，如果想做卤菜生意的，建议大家一定要把所有的香料口味和煮的水都喝一遍， 在结合自己实际情况使用，肯定对您卤菜口味有很大的提升的。
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