① 制作蛋糕，打发蛋清和蛋黄糊的技巧有哪些
制作蛋糕时，打发蛋清和蛋黄糊的技巧对于蛋糕的质地和口感至关重要。以下是一些关键技巧：
打发蛋清的技巧
选择新鲜鸡蛋：新鲜的鸡蛋更容易打发，且打发后的气泡更稳定。不新鲜的鸡蛋蛋白较稀，难以打发。
使用干净的容器：打发蛋清的容器必须无油无水，否则会影响蛋清的打发效果。
控制温度：最佳打发温度为23度左右，夏季需要先将鸡蛋冷藏后再打发，冬季则需注意回温。
添加酸性物质：可以添加少许塔塔粉、白醋或柠檬汁等酸性物质，有助于中和酸碱度，使蛋白更加稳定。
分次加入糖：糖要分三次加入，第一次是在打到粗泡状态时，第二次是在打到细泡的时候，第三次是在蛋清开始有纹路的时候。
掌握打发程度：湿性发泡适合做幕撕蛋糕，中性发泡适合做奶酪蛋糕，干性发泡则适合做戚风蛋糕。
制作蛋黄糊的技巧
充分乳化：液体和油要充分搅拌、融合，乳化程度越好，蛋糕口感越绵密。可以将液体适当加热到40℃以帮助乳化。
筛入面粉：面粉过筛到没有颗粒后，用一字搅拌的手法混合，至没有干粉颗粒，不能画圈搅拌，以防面糊起筋。
最后放蛋黄：后蛋法可以使蛋黄糊更为细腻，但蛋黄不能再充分乳化。
过筛处理：为了得到更细腻的蛋黄糊，可以将蛋黄糊过筛。
综上所述，制作蛋糕时，打发蛋清和蛋黄糊的技巧对于蛋糕的质地和口感至关重要。通过遵循上述技巧，可以制作出口感细腻、松软的蛋糕。
② 蛋糕里面的奶油怎么打发
蛋糕里面的奶油是用液体奶油打发而成的，方法如下：
准备材料：淡奶油一盒、冰水300克、白砂糖30克
第一步、事先将清水冻成冰水，然后拿出冰水和奶油准备好，如下图所示：
③ 怎么做生日蛋糕
一）材料：面粉（普通面粉就行）、泡打粉、牛奶、奶粉、鸡蛋、糖、醋、巧克力或巧克力酱（我用过炼乳，好像只能点缀用，不能涂满整个蛋糕，因为太稀了）、水果或其它小配料等。 （二）工具：圆型的微波炉加热盒、筷子三支以上、几个容器 （三）制作方法： （1）把牛奶加热到40度左右。 （2）按比例混合面粉和泡打粉。一般的比较是80—100克面粉里加入5克泡打粉，但我家里没称，所以我分析了一个，面粉和泡打粉大约是20：1的比例，所以用吃饭的勺子量了20勺面粉和1勺泡打粉，效果也不错，然后再加入适量的奶粉，搅拌均匀。 （3）把蛋黄和蛋白分开放在两个容器里，放蛋白的容器里不要有水或油，否则一会打不起泡来。 （4）把蛋黄打散，加入60克左右的糖、60克左右的温牛奶、少许油，一起搅拌均匀，然后一点点的加入面粉和泡打粉的混合物，搅拌均匀，放在一边待用。 （5）用三根以上的筷子开始打蛋白，打一段时间后，看到蛋白起一点泡时，加入60克左右的糖和两滴醋（加入醋的作用是使蛋白更容易起泡，且泡沫不容易消失），继续打，一直打到蛋白成细泡沫状，发硬为止（插上两根筷子，不会倒就行了），基本上要打20分钟左右。 （6）将蛋黄面粉糊糊和蛋白泡沫充分混合，但不要用力搅拌，以免消泡。 （7）把糊糊放入圆形的微波炉容器中，盖好盖子，放进微波炉里，高火加热6—7分钟。 （8）把做好的蛋糕倒扣在平盘上。 （9）均匀的涂上巧克力酱，或用巧克力自制巧克力酱，涂在蛋糕表面上（巧克力酱的制作方法是：把巧克力块放在一个能在微波炉中加热的容器中，加入适量的热水，放入微波炉内加热1分钟，拿出来后，将巧克力与水充分搅拌均匀，如果太稀了，可在里面加入适量的水淀粉）。 （10）用水果装饰生日蛋糕，可根据自己的爱好摆放不同的水果，也可在上面洒些花生沫、芝麻、果甫什么的。 一个漂亮的生日蛋糕就做好了。
④ 在家做蛋糕简单做法
最近看了很多做蛋糕的视频，今天想要自己做一下，视频都放得很快，想问一下在家做蛋糕的简单做法是什么？在家做蛋糕没有打蛋器怎么办？
在家做蛋糕简单做法
材料：鸡蛋，白糖，盐，面粉，牛奶，植物油。
工具：筷子或者打蛋器。
1、准备三个鸡蛋，蛋清蛋黄分离，分别放在两个碗里，过程中不能不能沾一滴水。
2、用打蛋器将蛋清打成泡沫，放一点点盐，再放一勺白糖，再继续打。
3、有点稠时，再放一勺白糖，继续打，打成奶油状，筷子能立起来即可。
4、将放有蛋黄的碗里加两勺白糖，加三勺冒尖的面粉，加十二勺牛奶或者半袋，上下搅拌。
5、搅匀后，将一半的奶油状蛋清倒入蛋黄里，搅拌均匀.
6、再将另一半蛋清倒入蛋黄，搅拌均匀。
7、拿出电饭锅插电，摁下煮饭键，加热30秒，然后往锅里涂一层油，以防粘锅。
8、倒入搅拌好的蛋糊，将气泡震出来，按下煮饭键即可。
在家做蛋糕没有打蛋器怎么办
1、可以选择用四根筷子或是更多来将打发蛋清，增加筷子的根数，可以增加蛋清的受力面积，也能在一定程度上缩短打蛋清的时间。
2、自制塑料瓶打蛋器，可以将一个矿泉水瓶从中间或是底部剪开，然后剪成爪子状，这样也可以很快将蛋清打发。
3、自制手动打蛋器，准备三根铁丝，把每根铁丝从中间折成一个弯，成梨状，然后把末端固定在一个东西上即可。
4、自制电动打蛋器，要准备一个电钻，和一个空的矿泉水瓶，矿泉水瓶中间切开，将瓶口固定在电钻上，然后启动电钻即可打蛋。
自己做蛋糕为什么不蓬松
蛋清未打发
蛋清打发是做决定蛋糕成败的最关键因素，蛋白如果没有完全打发会导致蛋糕烤出来不够蓬松，把蛋白打成蛋白霜，就是泡沫状的，打好之后要能立住一根筷子才可以。
材料比例不对
制作蛋糕的时候若是加的材料比例不对也容易导致做出来的蛋糕不蓬松，若是面粉放得太多，或者是糖放得太少就有可能出现这样的情况。
自制蛋糕如何去腥味
1、在蛋清中加柠檬汁，在打发蛋白的过程中加入几滴柠檬汁，能有效去除蛋腥味，还能使蛋糕吃起来有股清新的柠檬香。
2、加白醋，白醋和柠檬汁的用法是一样的，在打发蛋清的时候加入几滴白醋，不仅能去腥味，还能使打发的蛋白更稳定，不易消泡。
⑤ 全蛋打发的蛋糕做法
全蛋打发的蛋糕做法如下：
准备材料：全蛋、白砂糖、面粉、柠檬汁、色拉油。
打发全蛋：
- 将全蛋打入一个干净的大碗中。
- 分三次加入白砂糖，每次加入后都要快速搅拌，直到白砂糖完全溶解。
- 持续快速打蛋，直到蛋液变得蓬松、体积增大、颜色变浅。
加入面粉和柠檬汁：
- 分三次将面粉筛入打好的蛋液中，每次加入后都要轻轻搅拌，避免面糊起筋。
- 可以根据个人口味加入少量柠檬汁，以增加蛋糕的风味和去除蛋腥味。
加入色拉油：
- 将适量的色拉油加入到面糊中，轻轻搅拌均匀。
准备烤盘：
- 在烤盘底部刷上一层薄薄的油，以防止蛋糕粘底。
倒入面糊：
- 将搅拌好的面糊倒入准备好的烤盘中，轻轻震平表面。
烘烤：
- 将烤盘放入微波炉中，选择适当的火力蒸20分钟。
取出冷却：
- 烘烤结束后，取出蛋糕，放在架子上冷却。
切块享用：
- 待蛋糕完全冷却后，即可切块享用。
注意事项：
- 在打发全蛋时，要确保蛋液充分打发，这样蛋糕才会更加蓬松。
- 加入面粉时要轻轻搅拌，避免面糊起筋，影响蛋糕的口感。
- 烘烤时间和火力可能需要根据实际情况进行调整，以确保蛋糕熟透且口感适中。