Ⅰ 脆皮蛋糕配方
脆皮蛋糕是由鸡蛋、糖为主要食材做成的一道外皮香脆、口感柔软的蛋糕。
配方及做法如下：
食材：面粉300克、麦芽糖15克、熟猪油120克、白糖45克、水。
步骤：
1． 将面粉、麦芽糖、熟猪油、白糖拌和，加入175克沸水揉成水油面。
2． 将200克面粉加入90克熟猪油擦成油酥面。
3． 将油酥面包入水油面中，封口朝上按平。在案板上撒上干面粉，将面团擀成3厘米厚的酥皮。
4． 将大块酥皮分成两块，每块卷成一个长条，下成40个剂子。
5． 将剂子按扁，包入戚风蛋糕。
6． 烘烤3-5分钟，即可。
海绵蛋糕一块或戚风蛋糕也可外裹酥皮，外形自定。以中点烤制的温度烤熟酥皮即可，表面装饰自定。
Ⅱ 脆蛋糕的做法有什么
脆蛋糕，又称酥蛋糕或者脆皮蛋糕，是一种口感酥脆、层次分明的甜点。它的特点是外层酥脆，内里柔软，制作时需要注意材料的比例和烘焙的温度。以下是一种基本的脆蛋糕的做法：
材料准备：
低筋面粉：150克
糖粉：100克
黄油（室温软化）：150克
鸡蛋：2个
泡打粉：1/2茶匙
盐：1/4茶匙
香草精：几滴（可选）
牛奶或水：适量（根据面团的情况调整）
工具准备：
搅拌碗
电动搅拌器或手动搅拌器
筛子
烤箱
烤盘
擀面杖
饼干模具或刀具
制作步骤：
预备工作：将黄油提前放置在室温下软化，准备好所有的材料和工具。
混合干性材料：在一个大碗中，将低筋面粉、糖粉、泡打粉和盐混合均匀，过筛以去除颗粒。
加入湿性材料：将软化的黄油加入干性材料中，用手指或者搅拌器将黄油和面粉混合至呈现出细小的碎屑状。
加入鸡蛋和香草精：打入鸡蛋，加入香草精（如果使用），继续搅拌至面团开始聚集成团。
调整面团湿度：如果面团太干，可以适量加入牛奶或水调整至合适的湿度。面团应该是柔软但不粘手。
冷藏面团：将面团包裹在保鲜膜中，放入冰箱冷藏至少30分钟，这样可以让面团更容易操作。
预热烤箱：将烤箱预热至180°C（350°F）。
擀开面团：将冷藏好的面团取出，放在撒有面粉的工作台上，用擀面杖擀成大约5mm厚的面片。
切割形状：使用饼干模具或刀具切割出喜欢的形状，如心形、圆形等。
烘焙：将切好的面团小心地放在铺有烘焙纸的烤盘上，保持一定的间距。将烤盘放入预热好的烤箱中，烘烤约15-20分钟，或者直到蛋糕边缘呈现金黄色。
冷却：烘烤完成后，将脆蛋糕从烤箱中取出，放在烤架上冷却至室温。
装饰（可选）：冷却后的脆蛋糕可以根据个人喜好进行装饰，比如撒上糖粉、巧克力酱或者用糖珠点缀。
注意事项：
黄油的软化程度会影响面团的质地，不宜过硬或过软。
烘焙时间和温度需要根据实际情况进行调整，每个烤箱的实际温度可能有所不同。
烘焙过程中要注意观察颜色变化，避免过度烘焙导致蛋糕变硬或焦黄。
脆蛋糕的做法多种多样，可以根据个人口味添加不同的香料、果仁碎或者干果等，创造出不同风味的脆蛋糕。总之，在制作过程中保持创意和耐心，享受烘焙的乐趣。
Ⅲ 脆皮蛋糕怎么做的松软
教你法式脆皮蛋糕的做法吧，希望可以帮助到你：
1.把鸡蛋放在温水中，让鸡蛋更容易打发，也不用放在温水中隔热打发
2.低筋面粉过筛，准备好蜂蜜和适量的玉米油
3.把鸡蛋放在容器里，一次性加入砂糖
4.用中速打发鸡蛋，把砂糖打发融化
5.用中速继续打发3分钟，加入蜂蜜
6.用快速打发至滴下的纹路不消失，再用慢速打发2分钟
7.一次性加入过筛的低筋面粉，切拌均匀
8.蛋糕模抹上一层奶油，放进烤箱让奶油融化
9.取出放凉后扫一层玉米油
10.把准备好的蛋糕糊装在裱花袋里，挤在蛋糕模，挤8分满，撒上白芝麻
11.把蛋糕模放在烤箱中层，180°C烤10分钟
12.蛋糕烤好后，在两小时内外皮松脆，内部松软
烹饪技巧
1、这份量可以做24连小蛋糕模做了4盘多，可以把份量减半；
2、我是用厨师机打发全蛋，可以用电动打蛋器从慢→快→慢搅打，颜色会由深慢慢变浅，最后变成乳白色，提起机头蛋糊呈线条状，滴下的纹路不会立即消失；
3、烤蛋糕的时间和温度要根据烤箱的实际情况而定，之前我用这蛋糕模放在30升的烤箱，180°烤15分钟，这次放在小烤箱烤了10分钟。
Ⅳ 法式脆皮蛋糕的做法
法式脆皮蛋糕是一道经典的法式甜点，它的外皮酥脆，内部酥软，口感十分美味。以下是法式脆皮蛋糕的制作步骤：
材料：
- 125克低筋面粉
- 125克糖
- 4个鸡蛋
- 40克黄油
- 适量糖粉（装饰用）
步骤：
1. 将黄油融化至微温，备用。将烤箱预热至180℃。
2. 将鸡蛋和糖放入一个大碗中，用打蛋器搅拌均匀，直至糖完全溶解。
3. 将低筋面粉过筛，逐渐加入鸡蛋糊中，搅拌均匀成为面糊。
4. 将融化的黄油倒入面糊中，继续搅拌均匀。
5. 将面糊倒入一个铺有烘焙纸的烤盘中，抹平表面。
6. 将烤盘放入预热好的烤箱中，烤约20-25分钟，或者直到蛋糕表面呈现金黄色并有裂纹即可。
7. 取出烤好的蛋糕，待稍微冷却后，撒上糖粉进行装饰。
8. 将脆皮蛋糕切成块状即可食用。
希望以上的步骤能够帮助到你制作美味的法式脆皮蛋糕！
Ⅳ 老式脆皮蛋糕
今天给大家分享的是无水无油的老式脆皮蛋糕，外皮酥脆内里松软，味道很赞👍而且做法简单，无需分离蛋清蛋黄，全蛋打发即可，新手小白也可一次成功
👩🏻🍳
材料：鸡蛋4个、低筋面粉110g、糖50g、白芝麻
【做法】
1.鸡蛋中滴少许柠檬汁，放入糖，用打蛋器打发至画8字不易消失
2.筛入低筋面粉，翻拌均匀
3.倒入模具中，撒上白芝麻
4.风炉烤箱预热后165度烤25分钟，每一个都上色很均匀呀
Ⅵ 脆蛋糕有什么简单的家常做法
脆蛋糕，又称酥蛋糕或者脆皮蛋糕，是一种口感酥脆、层次分明的甜点。在家里制作脆蛋糕并不复杂，只需简单的材料和一些耐心，就能烘焙出美味的脆蛋糕。以下是一个简单的家常脆蛋糕做法：
材料准备：
低筋面粉：200克
细砂糖：150克
鸡蛋：4个
黄油：100克
牛奶：50毫升
泡打粉：1小勺（约5克）
盐：1小撮
香草精：几滴（可选）
工具准备：
烤箱
搅拌碗
电动打蛋器或手动搅拌器
筛网
橡皮刮刀
烤盘
烘焙纸
制作步骤：
预热烤箱：将烤箱预热至180°C（350°F）。
准备模具：在烤盘上铺上烘焙纸，以防蛋糕粘盘，便于脱模。
混合干性材料：将低筋面粉、细砂糖、泡打粉和盐一起过筛入搅拌碗中，混合均匀备用。
融化黄油：将黄油切成小块，放入微波炉中微波融化，或者用小火隔水加热至完全融化。
打发鸡蛋：在另一个干净的搅拌碗中，将鸡蛋打入，用电动打蛋器高速打发至体积膨胀，颜色变浅，呈现浓稠状。
加入牛奶和香草精：将牛奶和香草精加入鸡蛋液中，继续低速搅拌均匀。
混合干湿材料：将干性材料分次筛入鸡蛋液中，用橡皮刮刀翻拌均匀，注意不要过度搅拌，以免面糊起筋。
加入黄油：将融化的黄油倒入面糊中，轻轻翻拌至完全融合。
倒入模具：将混合好的面糊倒入准备好的烤盘中，用刮刀平整表面。
烘烤：将烤盘放入预热好的烤箱中，烘烤约30-40分钟，或者直到蛋糕表面金黄且用牙签插入蛋糕中心能干净拔出。
冷却脱模：烤好的蛋糕从烤箱取出，放在架子上冷却几分钟，待蛋糕稍微收缩后，用刀沿着烤盘边缘轻轻松开，取出蛋糕。
切片享用：待蛋糕完全冷却后，可以切成适当大小的片状，即可享用。
小贴士：
打发鸡蛋时，确保碗和打蛋器都干净无油无水，这样才能打发得更好。
面糊不要过度搅拌，否则蛋糕会变得硬而不是脆。
烤制时间和温度根据实际情况进行调整，每个烤箱的火力都有所不同。
蛋糕烘烤过程中，可以观察表面颜色，防止烤焦。
按照以上步骤，你就可以在家制作出美味的脆蛋糕，享受自制烘焙的乐趣。
Ⅶ 脆皮蛋糕怎么做外皮才酥，酥的时间还长
用料
鸡蛋 3个
细砂糖 50克
蜂蜜 10克
盐 1克
低筋面粉 100克
白芝麻（适量） 表面用
玉米油 35克
柠檬汁 适量
黄油 适量
泡打粉 3克
脆皮蛋糕的做法
准备所有材料
小贴士
喜欢甜的可以多加10克糖，3个鸡蛋去壳大概150克_160克左右，蜜蜂没有，可以不加