‘壹’ 做蛋糕为什么要放柠檬汁
在制作蛋糕的过程中，柠檬汁扮演着重要的角色。它不仅能够调节蛋清的酸碱度，使蛋清更容易起泡，还能在不影响蛋糕颜色和口味的前提下，有效中和过浓的鸡蛋味。加入糖的蛋清可以形成相对稳定的泡沫，避免在过度搅打过程中泡沫减少。因此，加糖的蛋清相较于不加糖的蛋清，更容易被打发。
除了柠檬汁，醋也是调节蛋清酸碱度的理想选择。在自制蛋糕时，可以根据个人喜好和需求，选择加入白醋或柠檬汁，或者两者都添加。这样既能确保蛋糕的口感和品质，又能增添一丝清新的风味。
需要注意的是，在加入柠檬汁或醋时，应适量使用，以免过量影响蛋糕的口感和风味。同时，在打发蛋清时，应控制好打发的时间和力度，避免过度搅打导致泡沫减少。通过精心制作和调节，就能制作出美味可口的蛋糕。