⑴ 8寸巧克力慕斯蛋糕的做法 配方
主料：
- 蛋黄 2 个
- 蛋白 2 个
- 热水 45 克
- 吉利丁片 2 片
- 低筋面粉 50 克
- 白砂糖 10 克
- 白砂糖 30 克
- 植物油 30 克
- 可可粉 8 克
- 牛奶 60 克
- 淡奶油 340 克
- 黑巧克力 200 克
制作步骤：
1. 首先制作戚风垫片。将两个蛋的蛋白和蛋黄分别放入两个无水无油的盆中。
2. 在蛋黄中加入 10 克白砂糖，用手动搅拌器打散，直至颜色变浅。
3. 将 8 克可可粉加入 45 克热水中，搅拌成可可糊。
4. 将 30 克植物油加入蛋黄糊中，然后加入可可糊，搅拌均匀。
5. 筛入 50 克低筋面粉，采用 Z 字型搅拌手法拌匀。拌好后，预热烤箱至 175 度。
6. 将两个蛋白打至粗泡，加入三分之一白砂糖。蛋白变得细腻后，再加入三分之一白砂糖。蛋白能拉起弯钩时，加入剩余的白砂糖。
7. 取三分之一蛋白糊与蛋黄糊混合，翻拌均匀。再加入剩余的蛋白糊，继续翻拌。最后将蛋黄糊倒入剩余蛋白糊中，翻拌均匀。
8. 将混合好的蛋糕糊倒入模具中，轻震几下，震出大气泡。放入预热至 175 度的烤箱，倒数第二层，烘烤 25 至 30 分钟。
9. 烤好后，立即将蛋糕倒扣在冷却架上。倒扣时，让蛋糕底部离桌面一定距离，使蛋糕冷却。待蛋糕凉透后，脱模，切成两片薄片，一片用作底片，一片作为夹层。
10. 将一杯白开水放入冰箱冷藏，直至水变冰。取出后，加入剪成小段的吉利丁片，泡软。黑巧克力与牛奶隔水融化，水温保持在 40 度左右。加入泡软的吉利丁片，搅拌均匀。
11. 将淡奶油打至轻微纹路，奶油仍能缓慢流动。巧克力慕斯中淡奶油不能打发过度，否则加入吉利丁液后会变得粘稠，难以抹平。巧克力慕斯所需的淡奶油应比其他慕斯更稀薄。如果不小心打发过度，可加入未打发的淡奶油以稀释。
12. 取三分之一打发的淡奶油与巧克力液混合，再取三分之一混合，最后混合剩余的淡奶油。混合慕斯液时，注意两者温度不宜相差太多。吉利丁液不宜过热，淡奶油不宜过冷，过热或过冷都会影响混合效果。将慕斯糊倒入模具，放入一片蛋糕，再倒上剩余慕斯糊，抹平。放入冰箱冷藏至少 4 小时，或过夜。
13. 冷藏好的慕斯蛋糕，用吹风机吹模具边缘，同时转动模具，使四周均匀受热。然后用杯子底部顶出活底模具，即可脱模。
⑵ 8瀵哥敓镞ヨ泲绯曞仛娉曞ぇ鍏
銆愪富鏂欍
(澶氢汉浠)鎴氶庤泲绯8瀵1涓娣″ザ娌300鍏
銆愯緟鏂欍
灞辨傜硶100鍏嫔阀鍏嫔姏锛堟き鍦嗗舰锛80鍏嬮栾晧1镙规矙绯栨250鍏嬩竷褰╃硸50鍏嬬坏锏界硸锛埚姞鍏ヨ泲榛勪腑锛30鍏嬬函鐗涘ザ40鍏嬬坏锏界硸锛埚姞鍏ヨ泲锏戒腑锛60鍏嬫岖墿娌40鍏嬮浮铔4涓浣庣璎闱㈢矇85鍏
姝ラ1
鍏埚嗳澶囨垰椋庤泲绯旷殑𨱒愭枡锛堢敤铡ㄦ埧绉扮О濂斤级锛4涓楦¤泲鐢ㄨ泲娓呭垎绂诲櫒灏嗗垎绂伙纴瑁呭叆涓や釜涓嶉揽阍㈢泦閲岋纸涓涓瑁呰泲榛勚佷竴涓瑁呰泲锏斤纴鐩嗕笉鑳芥湁娌广佹按锛夈备笉阌堥挗鐩嗘渶濂藉簳閮ㄦ槸鍦嗗姬锛岃繖镙锋墦鍙戞椂娌℃湁姝昏
姝ラ2
铔嬮粍涓锷犲叆30鍏嬬坏锏界硸鐢ㄦ坠锷ㄦ墦铔嫔櫒𨰾屽寑
姝ラ3
鍦ㄨ泲榛勬恫閲屽姞鍏40鍏嬬函鐗涘ザ鍜40鍏嬫岖墿娌规妈鍖锛
姝ラ4
鐢ㄩ溃绮夌瓫缃戞妸85鍏嬩绠绛嬮溃绮夌瓫鍏ヨ泲榛勬恫閲岋纴娌℃湁浣庣璎绮夌殑涔熷彲浠ョ敤40鍏嬮珮绛嬮溃绮+45鍏嬬帀绫虫稳绮夋贩钖堣皟鍒舵垚
姝ラ5
涓娄笅缈绘妈鍧囧寑鎴愯繖镙锋棤棰楃矑镄勯溃绯婏纴
姝ラ6
鐢ㄧ数锷ㄦ墦铔嫔櫒镓揿彂铔嬬槠锛堢槠绯栧垎涓夋″姞鍏ヨ泲锏戒腑锛夛纴镓揿埌铔嬬槠锻堥奔娉＄溂鐘舵椂锷犲叆涓夊垎涔嬩竴锏界硸锛
姝ラ7
缁х画鎼呮墦镊宠泲锏藉紑濮嫔彉缁呜吇锛屾病链夋槑鏄惧ぇ娉★纴棰滆壊鍙戠槠镄勬椂鍊欙纴鍐嶅姞1/3镄勭硸锛屽啀缁х画鎼呮墦
姝ラ8
镓揿埌铔嬬槠鍑虹幇绾硅矾镞讹纴锷犲叆鍓╀笅镄勭硸銆傚啀缁х画鎼呮墦涓浼氩効锛
姝ラ9
镓揿埌镓撹泲鍣ㄧ殑澶翠粠鐩嗗簳杞昏交鎻愯捣锛屽墠绔链夊皬鐩村皷锛屼笉浼氩集锛屽氨镓揿ソ浜嗐傛墦濂界殑铔嬬槠娌℃湁娴佸姩镐э纴鍊掔泦涓嶆磼锛岋纸鐩嗗彛链濅笅铔嬬槠涓崭细寰涓嬫祦锛夈傝泲锏芥墦鍙戝ソ涔嫔悗灏遍勭儹鐑ょ10鍒嗛挓锛屼笂涓嬬伀120搴
姝ラ10
鍙1/3铔嬬槠鏀惧叆铔嬮粍绯婇噷锛岀敤鍒鍒镀忕倰凿滀竴镙风炕𨰾屽潎鍖
姝ラ11
鍐嶅彇1/3锷犲叆铔嬮粍绯婄泦涓锛屼粠鐩嗗簳寰涓婏纴缈绘妈鍧囧寑
姝ラ12
铔嬮粍绯婄泦涓𨰾屽ソ镄勯溃绯婂掑洖鍒板墿浣欑殑铔嬬槠涓锛岀炕𨰾屽潎鍖銆傚掑洖铡荤殑鐩镄勬槸涓轰简阒叉㈣泲榛勭硦鐩嗗簳链夋矇娣链𨰾屽寑镄勯儴鍒嗐傝繃绋嬩腑锷ㄤ綔瑕佽交钥屼笖蹇锛岃佸ぇ骞呭害灏忓绩镄勭炕𨰾
姝ラ13
灏嗛溃绯婂掑叆8瀵告ā鍏烽渿鍑犱笅闇囧嚭姘旀场
姝ラ14
鏀惧叆鐑ょ憋纴鍊掓暟绗浜屽眰锛120搴︼纴涓娄笅𨱔鐑60鍒嗛挓(鐑ょ辨椂闂村拰娓╁害瑕佹牴鎹镊宸辩殑瀹圭Н鍜屾俯搴﹀悎鐞嗗畨鎺掞纴瀹圭Н灏忕殑鐑ょ辫侀珮娓╃煭镞堕棿鐑ゃ佸圭Н澶х殑鐑ょ辫佷绠娓╅暱镞堕棿鐑わ纴涓绛夊圭Н镄勫氨涓娓╀腑镞堕棿鐑樼儰锛
姝ラ15
鐑ゅソ钖庣珛鍗冲嚭镣夌镌妯″叿姝ｉ溃闇囦袱涓
姝ラ16
鍊掓墸鏀惧湪鐑ょ绣銆傛斁鍑夊悗鑴辨ā锛
姝ラ17
鐢ㄨ杽涓镣圭殑灏忓垁锛屾垨钥呭嫼瀛愬熬宸达纴缁旷潃妯″叿鍐呮部鍒掍竴鍦堬纴杞昏交鎺ㄥ簳涓嬬殑娲诲簳锛岀劧钖庡氨鎴愬姛鑴辨ā浜
姝ラ18
300鍏嬫贰濂舵补鐢ㄧ数锷ㄦ墦铔嫔櫒镓揿彂鍒扮汗璺鏄庢樉锛屼笉娴佸姩姣旇缉纭镄勬劅瑙夊氨琛
姝ラ19
铔嬬硶鑳氩垏鎴愪袱鐗囷纴娌欑硸妗斿墺濂借呯洏寰呯敤锛岄栾晧鍒囩墖寰呯敤锛屽北妤傜硶鍒囧皬涓
姝ラ20
灏嗘渶澶х殑涓鐗囱泲绯曟斁鍦ㄥ簳灞傦纴鍦ㄥ簳灞傜殑铔嬬硶鐗囦笂鎶逛笂镓揿彂濂界殑娣″ザ娌癸纴瑕佸敖閲忔姽骞
姝ラ21
鍦ㄥザ娌逛笂娲掍竴浜涘垏纰庣殑灞辨傜硶锛岀洊涓婄浜岀墖铔嬬硶
姝ラ22
椤堕儴鎶瑰ザ娌癸纴鐢ㄦ姽鍒杞骞筹纴鍐嶆妸渚ц竟涔熸姽銆傛病链夎１鑺卞彴锛屽弽姝ｄ篃涓嶈１鑺辨垜灏遍殢渚挎姽浜嗗嚑涓
姝ラ23
濂舵补鎶瑰ソ浜嗘帴涓嬫潵灏辨憜瑁呴グ镄勬按鏋滃拰宸у厠锷涖佺硸锛屽厛鐢ㄦ矙绯栨旀部镌铔嬬硶杈圭紭鎽嗕竴鍦堬纴铹跺悗鍦ㄦ斿瓙鍐呬晶鐢ㄥ阀鍏嫔姏绯栨憜鍑鸿姳鐡ｉ犲瀷锛屽湪鑺辩摚閲岄溃娲掍笂鍒囧ソ镄勫北妤傜硶棰楃矑锛屽皢灞辨傜硶涓婇溃阈哄嚑绮掍竷褰╃硸銆傛渶钖庡湪姣忎竴涓妗斿瓙涓婇溃鎽嗘斁涓绮掕掴镩茬硸锛堢硸瑕佺矘涓镣瑰ザ娌规墠鑳芥憜濂斤纴涓岖劧浼氭帀涓嬶级锛屽垏濂界殑棣栾晧鐗囧潎鍖镄勭矘鍦ㄨ泲绯曚晶杈广傚畬宸ワ紒铔嬬硶琛ㄥ眰鍙浠ヨ嚜鐢卞彂鎸ャ傚仛镊宸辨兂瑕佺殑锲炬堬紒
1、8寸芝士蛋糕胚：鸡蛋4个，玉米淀粉35克，低筋面粉20克，kiri奶油芝士100克，黄油20克，牛奶65克，糖50克。原味打发淡奶油：安佳淡奶油500克，白砂糖40克。巧克力打发淡奶油：瑞士莲黑巧克力30克，安佳淡奶油30克，原味打发淡奶油150克，巧克力插片，瑞士莲黑巧克力70克，奶油草莓几个。
2、蛋白蛋黄分离，蛋白放冰箱冷藏。
3、芝士和黄油隔水加热拌匀。
4、加入热牛奶，筛入淀粉和低粉混匀后将液体过筛。
5、加入蛋黄拌匀。
6、8寸活底模包上铝箔纸，底部垫圆形硅油纸。
7、160度预热烤箱，蛋白中加入少许柠檬汁，加入白砂糖，这里是一次性加入，也可以分三次加入，打至湿性发泡。
8、牺牲三分之一蛋白糊和芝士蛋黄糊翻拌均匀，再将剩余蛋白糊倒入混合均匀。
9、倒入8寸模具，震出大气泡。
10、此配方糊比较稀，所以烤的时候没有用水浴法（锡纸不用包）在烤箱下层放了一盘水，隔水烤，150度20分钟表面已上色，转130度55分钟（烤制时间是不确定的，根据自家烤箱脾气和蛋糕烤制过程状态调节温度时间），这次本来打算150度烤30分钟转130度烤20-30分钟，结果150度20分钟已经上色，转130度烤了30分钟蛋糕体还在轻微膨胀没有回缩迹象，又增加25分钟才熟，烤这个蛋糕基本全程在观察蛋糕在烤箱里的状态。
11、烤蛋糕的同时制作巧克力插片。
12、烤好没有马上从烤箱拿出来震几下，尝试了一下烤箱门开道缝慢慢散热晾凉。
13、打发淡奶油，巧克力奶油的做法是淡奶油30克隔水加热后加入30克巧克力融化，温度不要太高防止水油分离，搅拌均匀，降温，然后加入打发至6-7分发的淡奶油（约150克）中混合均匀。
14、两层芝士蛋糕胚中间夹原味淡奶油和巧克力碎，上面一层蛋糕胚中间用4寸慕斯圈压出一个4寸蛋糕胚，取出将4寸和8寸蛋糕胚边缘都修出坡度，中间加巧克力淡奶油和巧克力碎。
15、用原味淡奶油涂抹蛋糕胚表面，并用软质小刮片将蛋糕边缘修出圆弧，再用巧克力淡奶油、巧克力插片、草莓装饰蛋糕即可。
⑷ 5-6个人要吃多少寸蛋糕/ 那么5-6个人吃的黑森林蛋糕要放多少克鲜奶油多少可可粉放多少个鸡蛋
5-6个人吃一个八寸 或者两磅的蛋糕基本就可以了，八寸的蛋糕用400ml奶油一盒 150克巧克力（一个大板的巧克力）基本就够了 可可粉只要15克左右 多了会发苦味
⑸ 1L淡奶油可以做几个8寸的蛋糕
一升的淡奶油，大概可以做两个8寸的蛋糕。做个八寸的蛋糕，通常要500g淡奶油，奶油蛋糕主要是用鸡蛋、牛奶、糖分共同制作成的一种营养食品。它的热量比较高，每100克奶油蛋糕中含有370大卡以上的热量。
蛋糕的种类千变万化，不同的蛋糕种类配上不同的奶油或其他成分就能组成不同的口感，这里就来简单的说说蛋糕最基础的分类
以蛋糕坯分类的蛋糕：
1、海绵蛋糕（SpongeCake）
主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕.常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天.最好低温冷藏.
2、戚风蛋糕（ChiffonCake）
戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子.常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天.最好低温冷藏.
3、布丁蛋糕
主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天.
4、慕思蛋糕
是用明胶凝结奶酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天.
5、天 使蛋糕(AngelFood Cake)
属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。.常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天.最好低温冷藏.
6、芝士蛋糕（CheeseCake）
主要是采用多量的奶酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。需低温冷藏.
7、面糊类蛋糕（battertype cake）
主要是采用大量的固体油脂，,故又称油蛋糕.又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天.最好低温冷藏.
对于吃蛋糕的人来说，人们看重的主要是外形和视觉上我能感觉到的味道，所以对于消费者来说，蛋糕也可以按照外形来分类
1,鲜奶油蛋糕
鲜奶油是植物性油脂,主要从大豆提练,爽而不腻,营养丰富,深受人们喜爱.
2,水果蛋糕
一般名牌蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时,坯子切三层,加水果,加酒. 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果。
3.巧克力蛋糕
主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成.
4,冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油.
⑹ 8寸巧克力蛋糕的做法
1、鸡蛋掸散，加白糖搅打成泡沫状蛋糖浆。
2、广柑皮擦成细屑，与面粉、可可粉、蛋糕发粉混拌在一起，加入牛奶和蛋糕浆搅拌成面泥。
3、黄油切成小块，软化后轻轻搅入面泥中。
4、取一容积约1.5升的长方形烤盒，内面涂油以防粘，装入面泥按平。
5、烤箱预热至175℃，放入烤盒，烤60分钟即成。