⑴ 古早蛋糕的花纹怎么做
这是一款带着气风蛋糕的韧劲，又有着是芝士蛋糕的湿润，走亲访友时是很适合随带的礼物，记录下来方便使用。以防找不到了，原方是晓廷爱烘焙老师的略有改动，为了做起来方便一些，如果用椭圆模做的话，考虑到有的烤箱比较小，放不了那么多的模具， 我已把去壳的蛋白和蛋黄都给称重了。 此配方可做 2个8寸圆模 5个椭圆模芝士蛋糕模 28X28X6的加高模1个 这个蛋糕需要水浴 烫面法
By 三个小棉袄
用料
蛋白12个 去壳445g
蛋黄12个 去壳205g
牛奶 150g
玉米油 130g
糖 100g
低粉 180g
柠檬汁 适量
做法步骤
1、首先要把模具垫上油布或油纸，有什么用什么，模具壁上抹上黄油，不管你用的什么模具都要抹油垫油纸，为了后面蛋糕好脱模。
2、准备好材料，蛋白放入无水无油的盆里，开始做蛋黄糊，这个蛋糕是烫面法，经过高温让面粉糊化， 玉米油倒入奶锅加热至70-80度，离开灶台，加入称好的低粉拌匀。这是拌好的状态。
3、加入牛奶拌匀，加好牛奶的状态。
4、最后加入蛋黄，（加蛋黄的时要注意面糊的温度，不能太烫，不然蛋黄会被烫结块）蛋黄糊最后的状态，盖上湿抹布防干皮，一定要盖哦。
5、开始打蛋白，白糖分三次加入，蛋白挤入几滴柠檬汁打出大气泡加入三分之一的白糖中速打发。
6、放入三分之二的白糖继续中速打发。
7、加入剩下的白糖转低速打发，注意打蛋头要打到盆底，靠盆壁打发这样白糖和蛋白都能打均匀。
8、蛋白打到湿性接近硬性即可
9、新鲜的鸡蛋的蛋白打好后光泽度是很好的
10、这时可以预热烤箱了，上下150度。 蛋白分三次加入蛋黄糊拌匀，先挖三分之一的蛋白放入蛋黄糊中，用切拌或翻拌的手法拌匀。
11、切拌
12、加入剩下二分一蛋白，切拌或翻拌的手法拌匀。
13、把拌好的蛋糕糊倒入蛋白盆内一样翻拌手法拌匀
14、拌好的蛋糊细腻有光泽
15、倒入模具中，每个模具大概245g蛋糕糊
16、烤盘加入冷水，把蛋糕模放入烤盘，送进预热好的烤箱烘烤上下管150度烤50分钟。
17、看下上色如果不满意可以上调160或170,烘烤5-10分钟看上色情况，就可以可以出炉了。
18、出炉了
19、出炉
20、成品
21、成品（花纹可用巧克力酱装入裱花袋剪小口挤在蛋糕上面用牙签打花纹
22、成品
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⑵ 制作蛋糕流程图
【日式棉花蛋糕】
原料：鸡蛋6个，牛奶80g、玉米油40g、低筋面粉80g、盐1g、白糖60g；
模具：阳晨20CM正方形活底蛋糕模，阳晨21CM长方形蛋糕模；
制作过程：
1、准备好各种原料，鸡蛋是冰箱里冷藏过的；
2、先把鸡蛋的蛋黄和蛋清分离。蛋清要放在一个无油无水干燥的小盆里，暂时用不到，家里室温比较高的可以先把蛋清盆放到冰箱里冷藏，室温低的就无所谓了。
3、把牛奶倒在蛋黄里，用手动打蛋器搅拌均匀，用筷子也可以搅拌；
4、低筋面粉用细筛网过筛两遍备用；
5、现在开始做烫面，先把玉米油放在奶锅里，上火小火烧热，能看到油冒小泡就可以关火了；
6、把过筛后的低筋面粉倒在油里；
7、用筷子快速的搅拌，顺时针方向搅拌，不要停，一直搅，直到面粉和油充分的融合在一起，没有干粉，面粉也被油烫熟了，这就是烫面；
8、把烫好的面糊放一放，放至温热的程度就可以倒进蛋黄牛奶液里，加一点盐，和蛋黄牛奶一起搅拌均匀；
9、搅拌好的面糊很细腻，拉起打蛋头，能够看到面糊顺滑的流下来；
10、现在来处理蛋清。把蛋清盆取出来，放上白糖（白砂糖、绵白糖都可以）；
11、用电动打蛋器打至中性发泡，拉起打蛋头，打发的蛋白有一个小小的弯钩就可以了；
12、取一半打发的蛋白放在蛋黄糊里；
13、用刮刀上下翻拌，使蛋白和蛋黄糊混合；
14、再倒回蛋白盆里，继续上下翻拌或切拌，注意翻拌的手法，是从下往上翻，不能转圈搅拌，以免消泡造成蛋糕做不成功；
15、混合好的蛋糕糊细腻柔和，很蓬松的感觉；
16、把蛋糕糊倒在模具里，我用了两个模具，都是阳晨的中国红系列的，一个是20CM*20CM的正方形活底蛋糕模，因为是活底的，所以我在外围包了两层锡纸，里面又垫了一张烘焙油纸，防止一会用水浴法烘烤时进水；另一个模具是21CM的长方形固底蛋糕模，这个就省事了，不用特别处理，直接把蛋糕糊倒进去就可以了；
17、烤箱120度预热，预热的时候，烤盘里放一盘清水，预热5分钟后把放了蛋糕糊的模具放进烤盘里，最下层，上下火，120度烘烤。我用的时间是120度烤20分钟，观察到长方形模具里的蛋糕有一点点裂纹，转成了100度又烤了30分钟，蛋糕体固定后，又转成了120度烤了40分钟。一共用了90分钟的时间。每个烤箱的温度都会有些差异，所以此处温度和时间仅供参考，烘烤的时候多观察，及时调整就好了。
18、透过玻璃门能够看到蛋糕在烤箱晨已经膨胀起来了；
19、烤好的蛋糕，如果想测试一下蛋糕是不是被烤熟了，可以用一根筷子插一下，筷子拉出来如果是干净的，就证明蛋糕熟透了，如果拉出来的筷子上有粘着的蛋糕糊，说明还没有烤好，需要延长烘烤时间，也可以适当增加温度；
20、烤好的蛋糕放在烤网上倒扣放凉，彻底凉透以后就可以切块了，不过这个棉花蛋糕最好的口感是放在冰箱里冷藏几个小时后再食用，是最好吃的状态，所以我是晚上烤出来，放凉后装袋，冰箱冷藏，第二天早上切开食用的。
⑶ 咖啡海绵蛋糕的常见做法
做法
烤箱预热150度；烤模抹油铺上烘焙纸备用
植物油加热至出现油纹，再倒入调理盆，加入过筛后的低粉及咖啡粉搅拌至无粉状(※烫面法是把加热后的油倒出拌粉，不是直接把粉加到油锅中操作)
加入牛奶及蛋黄拌匀完成蛋黄糊
蛋白加盐一起打发，再分次加入糖打到湿性发泡，完成蛋白霜
分次将蛋白霜拌入蛋黄糊中，用切拌方式，勿过度搅拌避免消泡
倒入烤模，轻震几下，震出里头的大气泡
上下火150，烤50分(出炉前可用细竹签插入，若无任何沾黏即代表蛋糕即完成)
※若用水浴法，家中小烤箱无法将下方烤干，所以水盘取出后，需再烤15分才不会太湿不好拿取。
※使用的烤箱为有上下火，但只能调一种温度，所以150度放中层烤30分，然后移到下层续烤20分
好拿不黏手
湿润不干口
⑷ 海绵蛋糕的做法是怎样的
鸡蛋加玉米油和牛奶打发，筛入面粉，翻拌均匀，再倒入模具中，入烤箱烤至上色即可，下面介绍做法：
主料：鸡蛋3个、牛奶50g、低筋面粉55g
辅料：白糖30g、玉米油50g
制作步骤：
1、鸡蛋打入盆里
注意事项：
1、每个人的烤箱温度和脾气不一样，所以烤箱温度需要自己来控制。
2、鸡蛋糊加入面粉时要翻拌，不要搅拌，注意不要消泡。
⑸ 蛋糕全部做法
所用材料：鸡蛋5个，低筋面粉90克，玉米油40克，牛奶60克，白糖50克。
做法步骤：
尝试了多次，终于把蛋糕做成了，把详细做法和配方都告诉你，简单
第一步：先把鸡蛋分离，蛋清和蛋黄都各放到无水无油地盆里，蛋清中直接加入白糖。
尝试了多次，终于把蛋糕做成了，把详细做法和配方都告诉你，简单
第二步：把蛋清用电动打蛋器打发成干性发泡地蛋白霜，提起打蛋器，打蛋器头上地蛋白霜成直角就是打发好了。蛋白霜的打发会直接影响到蛋糕的涨发，如果打发不到位，蛋糕就不会涨发地很好。
尝试了多次，终于把蛋糕做成了，把详细做法和配方都告诉你，简单
第三步：蛋黄中加入牛奶和玉米油用蛋抽搅打均匀，然后筛入低筋面粉拌匀成为细腻地蛋黄糊。
尝试了多次，终于把蛋糕做成了，把详细做法和配方都告诉你，简单
第四步：把蛋白霜分为3次翻拌到蛋黄糊中，每一次翻拌均匀后再加入下一次，翻拌地过程不要画圈搅拌，以防止面粉出筋性，影响涨发，要轻，快地翻拌均匀。
尝试了多次，终于把蛋糕做成了，把详细做法和配方都告诉你，简单
第五步：翻拌好的蛋糕糊细腻，用硅胶铲提起，可以看到像丝绸一样的滑润，这样就可以准备烤制了。
尝试了多次，终于把蛋糕做成了，把详细做法和配方都告诉你，简单
第六步：把蛋糕糊倒入学厨的玫瑰金八寸模具震几下，使得大的气泡震出，蛋糕更加的细腻。烤箱200度预热5分钟，改成150度，把模具放入烤制10分钟，改成160度再烤50分钟。
尝试了多次，终于把蛋糕做成了，把详细做法和配方都告诉你，简单
第七步：蛋糕烤好以后，出炉后震几下，把蛋糕中的气体震出来，这样蛋糕就不会萎缩，倒扣晾凉，脱模即成。暄软细腻超好吃，学会了再也不用出去买~
尝试了多次，终于把蛋糕做成了，把详细做法和配方都告诉你，简单
峰儿话语：
1，要想蛋糕涨发好不萎缩，蛋白霜的打发要到位，提起打蛋器，打蛋器头上成直角，如果你感觉不会看，那就拿一根筷子立到蛋白霜中，筷子可以直立不倒就是可以了，这是检验蛋白霜打发到位最简单的方法。
2，蛋糕糊的翻拌，一定不要画圈搅拌，画圈搅拌面糊容易出筋性，会影响涨发。
3，烘烤过后，拿出蛋糕震一下是很有必要的，把蛋糕中的气体震出可有效地防止蛋糕萎缩。当然蛋糕萎缩与烤的不熟也有关系。相信只要这3点都做到位了，蛋糕的成功是必然，快试试吧~
⑹ 蛋糕怎么做最简单的方法
大家想在家里做一点小面包小蛋糕之类的，也是经常有的事情。许多人都喜欢吃蛋糕，但是在外面蛋糕店的不仅贵，而且没有自己做的放心可口， 自己在家做，不仅可以调整甜度而且更安心，下面我就来教大家做几道，简单易学的蛋糕。
这样的蛋液就是完全打发好了的蛋液，分多次筛入面粉每一次都要把面粉拌均匀再加并快速搅拌，如果怕拌好的面糊里面有颗粒的话可以再用打蛋器打三四秒钟。最后，将拌好的蛋糊倒入准备好的裱花袋中。然后用裱花袋将面糊挤入杯中，不要挤得太满了，最后，预热烤箱140度左右30分钟这样美味可口的杯子蛋糕就做好了。想吃蛋糕，却不放心蛋糕店的做法，那么来自己尝试一下吧，简单又好吃，美味的蛋糕，制作方式交给你了。
⑺ a1云蛋糕的创意吃法有哪些
云朵蛋糕，也称海绵蛋糕。相比起后者，我更喜欢前者的那一个名字。试过才知道，如此轻盈的口感，真的无愧于“云朵蛋糕”这个如此美妙的名字。
食材清单
鸡蛋4个 低筋面粉50g
牛奶50ml 砂糖40g
葵花籽油40ml
烹饪步骤
步骤12
脱模完成。更多图片请看“学做”一栏。
小贴士
【关于烘烤方法】我用的是水浴法，可能会使蛋糕出炉后口感更轻盈绵滑。 【关于模具大小】这个方子是4只蛋，按道理是八寸模，但原帖里用的是六寸模。我在制作蛋糕糊的时候觉得量挺多的，于是就选用的八寸硅胶中空模，成品高度也不错。 【关于中途能不能开烤箱门】原帖说不要开烤箱门，但我的烤箱没有内置灯，无法得知会不会烤焦，于是我在一开始就在模具上方加了一个烤盘。由于是八寸的模具，高度比蛋糕糊高很多，我也不担心蛋糕会长得太高而碰到上面的烤盘。建议一开始就加烤盘或锡纸隔热。
⑻ 怎样打出有韧性的蛋糕
海绵蛋糕是一种有弹性蛋糕，因为蛋糕的蛋不是混合的，蛋白和蛋黄是分开用，蛋白是主要成分让蛋糕有弹性，因为蛋白只含一定脂肪所以可以捕捉更多的空气。
海绵蛋糕的做法
6个蛋
1杯糖
1杯面粉
一点香草汁
烤箱温度350°
时间45分钟
将蛋白和蛋黄分开，然后将一半的糖和蛋白混合然后搅拌直到好似泡沫。
然后蛋黄和另外的糖搅拌在一起直到均匀。
将过滤好的面粉和蛋黄加在一起，搅拌好，然后将打好的蛋白加进去，搅拌好，然后倒进烤盘就好
记住在做好蛋糕之前，要先把烤箱打开，设置在350°的温度。
⑼ 海绵蛋糕怎么做
1. 低筋面粉过筛备用，
2. 取三个鸡蛋，蛋白与蛋黄分离，然后将三个蛋黄与一个全蛋混合，
3. 搅打发成蛋黄液，
4. 再与牛奶混合，
5. 用筷子搅拌均匀，
6. 将玉米油倒入奶锅中，加热至出现纹路，关火，稍晾一下，
7. 加入过筛的低筋面粉，快速搅拌成烫面团，
8. 继续搅拌，直到出现顺滑的状态，稍微放凉，
9. 将烫面团倒入蛋黄液中，再加入盐，
10. 用打蛋器拌成可流动的稀糊状蛋黄面糊，
11. 蛋白中加入2滴白醋，用电动打蛋器低速打出鱼眼泡，
12. 将1/3细砂糖加入到蛋白中，
13. 打至蛋白糊气泡变得细腻，然后再将剩余的2/3细砂糖，加入到蛋白中，
14. 打发到湿性发泡的程度，提起打蛋器，蛋白挺立但最尖端处轻微下垂即可，不用打到干性，不然与蛋黄液搅拌的时候费劲，
15. 把打发好的蛋白，取1/3到蛋黄面糊里，
16. 用刮刀从底部往上翻拌均匀，注意不要转圈搅拌，否则容易导致打发好的蛋白消泡，
17. 将拌好的蛋黄糊重新倒回蛋白糊里，
18. 用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合，成为蛋糕糊，
19. 把拌好的蛋糕糊倒入不粘模具中，轻震几下，震掉大泡，
20. 烤箱170度预热，用水浴法烘烤，将装好蛋糕糊的模具放在盛有热水的烤盘上，170度，上下火，烤10分钟，再转150度，上下火，烤40分钟。烤好后，用牙签扎入蛋糕，取出牙签后，上面没有残留物，表示蛋糕已经熟透。出炉后立刻倒扣在烤网上，冷却后脱模，切块就可以品尝了。