⑴ 减油减糖！全麦古早蛋糕！
✔️全麦古早蛋糕配方：油20克、牛奶70克、全麦粉50克、淀粉10克、糖25克，鸡蛋4个
✔️油减半并增加了牛奶（油+奶总量还是90）
✔️低粉换成了全麦粉+淀粉，全麦粉接近中筋面粉，加入一些淀粉来降低筋度（粉的总量还是60）
✔️糖用了25克，不影响打发衫念竖
✔️做法：
1.油加热至70-80度，加入全麦粉搅高吵拌，再加入牛奶和淀粉搅拌，加入蛋黄搅拌
2.蛋白分两次加糖，打发至湿性偏中性发泡
3.混合蛋白霜与蛋黄糊，倒入模具，提前预热水浴140度，中下层烤60-70分钟
✔️全麦粉+减或大油，口感相对普通古早蛋糕，有些粗糙、蓬松度略差，但毕竟健康点嘛，大家可以灵活尝试一下哦
⑵ 用烤箱做蛋糕，一定要用黄油吗
做戚风蛋糕不需要用黄油，我们来说说为什么，我们先来了解一下黄油。
5、冷藏好后来做镜面，雪碧里加入泡软的吉利丁片隔水搅拌至融化即可。
6、从冰箱取出冷藏好的慕斯液，倒入做好的镜面，放入泡好的樱花，再次放入冰箱冷藏4个小时以上，也可以冷藏一晚。
7、凝固后取出脱模，用吹风机热风再模具周围吹一圈即可脱模（也可以用热毛巾敷一下，轻松的脱模）。
⑶ 做油蛋糕的黄油熔点
奶油和黄油熔点都很低，室温放置就会软化。奶油熔点约在摄氏30度左右，黄油28度左右会软化，34度以上就会液化.希望能帮助到您
⑷ 做蛋糕黄油可以用微波炉加热融化吗
做蛋糕黄油可以用微波炉加热融化。
加热温度不要太高，如果室温融化黄油，可能在蛋糕胚还没有送进烤炉前就冷合了，烘烤出来的蛋糕也会冒油。
黄油老少皆宜，每次10～15克即可。黄油通常适宜做烹调食物的辅料。但食用黄油时，需要注意的是孕妇、肥胖者、糖尿病患者等不宜食用，还有男性不宜多食，因为摄入过多可能导致前列腺肥大。
相关说明
蛋糕是一种面食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋，素食主义者可用面筋和淀粉代替)、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替），液体（牛奶，水或果汁），香精和发酵剂（例如酵母或者发酵粉）。
烘烤温度也是制作蛋糕的关键。烘烤前必须让烤箱预热。此外，蛋糕坯的厚薄大小，也会对烘烤温度和时间有要求。蛋糕坯厚且大者，烘烤温度应当相应降低，时间相应延长；蛋糕坯薄且小者，烘烤温度则需相应升高，时间相对缩短。一般来说，厚坯的炉温为上火180℃、下火150℃；薄坯的炉温应为上火200℃、下火为170℃，烘烤时间以35～45分钟为宜。
⑸ 做蛋糕先要热油烫面,热油最合适是多少温度
做蛋糕不需要热油烫面，热油烫面，做出来的蛋糕效果不好，热油最好在30度左右为好，这样做出来的面包松软，口感特别好。
⑹ 做糕点用什么黄油 黄油怎样加热不会变黑
黄油缓冲是比较常见的烘焙调料颤郑，有的人第一次做糕点，加热黄油之后，发现黄油变黑了，非常担心。其实黄油加热是有一定规定的，那么黄油怎样加热不会变黑？不妨和我了解下！
做糕点用什么黄油
建议使用无盐黄油。
黄油有有盐和无盐之分，它们的区别在于有盐黄油含有大约1.5%的盐分，相应的乳脂含量少一些，水分含量基本一样。
大致来说，有盐茄哪颂黄油多作为调味料使用，主要用于涂抹面包。
无盐黄油多作为原材料使用，主要用于制作蛋糕、饼干等。
黄油的作用：
一是为了增加香味,同时可以起到防止面粉沉淀的作用。
可以让蛋糕饼干更加酥松,同时增添风味。
黄油怎样加热不会变黑
黄油的熔点很低，只有60度，也就是当锅的温度加热到60度时，就可以使黄油融化了。所以，黄油不要用高温烹调，小火加热，待黄油融化了就好了，过度加热就会使黄油烧焦变黑。
曲奇花纹消失是黄油打发不够吗
如果你认为曲奇的花纹会消失是黄油打发的不够，那你就完全地错完了！黄油打发程度越高曲奇的花纹就越容易消失。
因为曲奇花纹消失的主要原因是面团的延展性高，而黄酒被打发的程度越高，越容易导致面团的延展性升高。但是，也确实有些朋友就是造拼命打发黄油，从而让曲奇的花纹更加清晰些，其实这是只用白砂糖而不用糖粉的原因。
如果你在做曲奇时只使用了白砂糖，而完全不使用糖粉，那么通过拼命的打发黄油，确实能让保持住曲奇的花纹。因为在你拼命打发的过程中，部分白砂糖已经慢慢得变成了糖粉，从而起到了糖粉的作用，让曲奇面团的延展性得到了一定程度的降低。
但是这种方法只是能稍微提高花纹的清晰度，并不是制作曲奇的最佳方法，因为黄油打发过度会导致面团的延展性增加，而白砂糖被打成糖粉后会导致面团的延展性降低，两者的作用会互相抵消，从而让面团的延展性稍有降低，这样做出的面团延展性并不是最佳的，同时也是费力气而讨好的一种做法。
降低黄油的打发程度，并将白砂糖和糖粉搭配使用，这才是保证曲奇花纹不消失的正确做法。
⑺ 为什么打戚风蛋糕呸里面的油,糖,水要隔水加热70度才可以用
你好，因为这样子做出来的会更加细腻哦。然后做出来的这个蛋糕也会更加美观，所以得70度隔水加热，这也是一个做蛋糕时的一个小技巧，按照步骤来做的话，做出来的会达到预期的效果，祝你生活愉快。