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杏仁戚风小蛋糕的做法大全

发布时间: 2025-02-09 03:58:50

⑴ 简易家庭蛋糕的制作方法

家庭自制蛋糕

材料
主料:鸡蛋,白糖,盐,面粉,牛奶,植物油
工具:筷子或者打蛋器(最好用打蛋器)
做法1、拿出三个鸡蛋,蛋清蛋黄分离,分别可在两个碗里,过程中不能不能沾一滴水。
2、拿出三根筷子将蛋清打成泡沫,放一点点盐,再放一勺白糖,再继续打继续打。有点稠时,再放一勺白糖,再继续打继续打,再打10多分钟,很痛苦滴,打成奶油状,筷子能立起来(如果你有打蛋器会省很多时间和力气)就OK了!
3、将放有蛋黄的碗里加两勺白糖,加三勺冒尖的面粉,加十二勺牛奶或者半袋,上下搅拌。
5、搅匀后,将一半的奶油状蛋清倒入蛋黄里,搅拌均匀后,再将另一半蛋清倒入蛋黄搅拌均匀。
6、拿出电饭锅(或者电饭煲)插电,摁下煮饭键,加热30秒,然后往锅里涂一层油,以防粘锅。
7、倒入搅拌好的东西,蹲几下锅,把气泡震出来,摁下煮饭键,2分钟就好了,这时,把毛巾捂在通风口20分钟后,再摁20分钟,跳了键就好了。

⑵ 奶油水果戚风蛋糕怎样做才好吃

材料


8寸活模材料:蛋黄糊:,蛋黄5个(约80克),细砂糖20克,现榨橙汁65克,色拉油65克,低粉90克,玉米淀粉10克,泡打粉2克,盐1.5克,朗姆酒8克,蛋白糊:蛋白5个(约200克),细砂糖60克,柠檬汁数滴,装饰:安佳淡奶油300克,(这次我加了10克百利甜酒一起打发,口感更香醇,颜色更漂亮了),芒果丁,猕猴桃丁,火龙果,苹果,杏仁片适量


做法


1、橙汁加糖搅匀,分次加入色拉油使之完全乳化,筛入低粉,泡打粉和盐拌匀。


2、分次加入蛋黄拌匀,一个个加每次搅拌,最后加入朗姆酒搅匀成蛋黄糊,盖上湿布防干。


3、蛋白加几滴白醋打成鱼泡眼(约15秒),然后加入1/3的糖打成粗泡沫(约半分钟),再加第2个1/3糖继续打发成有纹路(约半分钟),最后加入余下的1/3糖打成中性偏干或干性的细腻泡沫(约2分钟左右),提起蛋头油短小尖头。


4、两糊混合:先取1/3的蛋白糊加入蛋黄糊中,用橡皮刮刀快速切拌均匀,余下的分两次加入翻拌均匀,入模震出气泡。


5、打发蛋白前烤箱预热150度,烘烤70分钟左右(根据自己的烤箱调节),出炉后轻轻摔模震出气后立即倒扣网架待凉。


装饰:凉后分切成两片,中层抹上打发的奶油,撒上水果丁,盖上另一蛋糕片,周围均匀抹上奶油,用三角花齿刮片刮出条纹,放上水果,周边沾上烤香的杏仁片。


小诀窍


1、蛋黄糊加糖能使材料更好乳化,要用手动打蛋器搅拌均匀,所有粉要过筛。


2、装蛋白的盆一定要干净干燥,蛋白中也不能有一点点蛋黄,打发蛋白,糖要分次加入,要打发成中性偏干或干性。


3、混合两糊要用橡皮刮刀,用切拌手法,动作要轻要快以免蛋白消泡。


4、蛋糕模不能抹油,烘烤过程中蛋糕靠模壁慢慢膨胀爬升。


5、烘烤过程中一定不能打开烤门,如需要盖锡纸要在最后几分钟,快速开门放进,时间要烤够,烤熟烤透的蛋糕才会蓬松不塌陷。

怎么做戚风蛋糕

所需原材料:

1、主料:蛋糕粉100克、鸡蛋5个。

2、辅料:葵花籽油50克、白砂糖80克、柠檬汁少许、牛奶55克。

第一步:先准备好所有材料。

⑷ 小学生怎么做蛋糕

小学生做蛋糕的方法如下:

做这种迷你杏仁小蛋糕,同样是戚风蛋糕的做法,只因为用了不同的模具,成功率却高了许多,孩子们都能轻松做出完美的成品来。这样迷你型的小蛋糕,一口一个,孩子们吃着也方便了许多,当做早餐或者下午茶都是极好的。

食材

鸡蛋4个,蛋白用细砂糖40g,蛋黄用细砂糖20g,柠檬汁2滴,植物油50g,纯牛奶60g,低筋面粉70g,杏仁片少许。

小贴士

1、配方给出的量用十二连蛋糕模可以做四盘,正好是一个八寸戚风圆模的量,如果用六寸圆模的话配方的量减半,十寸的话就要翻倍。

2、烘烤的温度要根据自家烤箱的性能调整。

⑸ 杏仁粉戚风蛋糕怎么做

用料
蛋黄 80g(100g内也可)
细砂糖 70g
玉米油 50g
香草精(可不加) 3滴
热水(我喜欢牛奶或淡奶油取代) 85g
低粉 115g
泡打粉(可不加) 5g
蛋白 160g
柠檬汁(可不加) 1/2小勺
细砂糖 50g
杏仁粉戚风蛋糕的做法
分离蛋黄蛋白,蛋白入冰箱冷冻

蛋黄加70g细砂糖微微打发。原方说蛋黄打至微微发白即可,不要过度打发,以免流失蛋黄风味。我都是打几下,看不到白砂糖就停下来了。

淡奶油冰箱取出用量,微波炉加热10秒至手温

加入玉米油,此时可加香草精

混合好后加入蛋黄糊再混合均匀

过筛低粉杏仁粉,此时可加泡打粉,一起过筛加入蛋黄糊

手动打蛋器快速搅拌,一般3~5圈就能搅拌无干粉,比刮刀快多了,且不易起筋

冰箱取出蛋白,边缘已经微微结冰。此时开始预热烤箱175度

结冰的蛋白里加25g细砂糖,电动打蛋器头搅拌几下,开始快速打发,至鱼眼泡时加剩下的一半白砂糖,快速打发至细腻有纹路,剩下的糖都加进去,打至弹性小弯钩停止

取1/3蛋白霜到蛋黄面糊里,手动打蛋器快速搅匀

倒回蛋白霜盆里,刮刀翻拌至均匀。翻拌好的面糊细腻光滑,有少许鱼眼大的气泡

快速倒入干净的模具中,轻震两下入炉

入炉后,调整旋钮到170度,30~35分钟,出炉前探针扎下,没有蛋糕渣带出即好。出炉离地30-40cm震一下,倒扣待凉脱模

奶油不多了,就简单裸乐!

正面,将就看看吧。水果很足哈!关键好吃!

小贴士
1.蛋白冷冻打发后非常稳定,只要是戚风蛋糕,无论是蛋糕,卷,杯子,我都用这方法了
2.我的打蛋器功率不大,所以都用高速打发,大功率的可以先慢后快打发
3.此方不加泡打粉一样长得很高,真是何乐不为!

⑹ 杏仁戚风蛋糕怎么做

食材用料

低粉60g

杏仁粉50g

蛋黄3个

糖50g相克食物

橄榄葵花油50ml

蛋白4个

水50ml

杏仁戚风蛋糕的做法
1.鸡蛋的蛋白,蛋黄分开
2.蛋黄里加入1/3的糖,油,水,用打蛋器打至浓稠
3.低粉和杏仁粉一起过筛,筛入蛋黄液中,搅拌均匀
4.蛋白打成泡泡,加入几滴白醋,分次加入糖打发
5.将1/3蛋白加入到蛋黄糊中,用橡皮刮刀从底部捞起,拌匀,然后将全部倒入蛋白的盆中,搅拌均匀
6.倒入模具中,在桌面上震几下,震去大个的汽泡
7.烤箱预热180度,30分钟,丸子分别按照进入烤箱0分钟,5分钟,10分钟,15分钟,25分钟,39分钟拍了照片
8.出炉后摔一下,倒扣,冷后脱模

⑺ 怎么做戚风蛋糕

2分钟教会你做戚风蛋糕,又嫩又润,少油少糖不上火,总也吃不够

戚风蛋糕几乎是所有烘焙爱好者都喜欢做的一款蛋糕,口感细腻、轻盈,既能直接吃,又能当生日蛋糕等多种装饰蛋糕的打底。总有人说戚风蛋糕成功率不高,不是塌腰就是压成了一张湿饼子。这跟多方面原因有关,比如蛋白只打发到湿性发泡,面粉量太少缺少支撑力,面糊搅拌过度、蛋白消泡、烘烤的温度不够、时间太短等等,所以拿过来一个配方不要一失败就急着换,要用心体验每一个操作步骤,做好总结,有那么几次就能成功了。

想当初网络没有这么发达时,我烤戚风蛋糕全靠看书和自己摸索,经历过大爆头,湿饼子,夹心生等多种惨痛经历,才算成功。如今,虽然在操作手法上娴熟了,但是对于不同的烤箱也会有失手之时。后来我总结出了一点:不管蛋糕的配方如何调整,状态如何,最后烤的步骤千万不能掉以轻心;要想知道蛋糕熟不熟,不需要拉开烤箱门插牙签。如果熟了,自然没事儿;如果不熟再重新烤也不会烤出完美的蛋糕来,因为拉开烤箱门的一刹那,热气已经完全放出来了,再经过一番扎牙签验证等动作,重新加热回温也难挽回蛋糕塌陷的悲剧了。

接上段的重要一点:判断蛋糕是不是烤熟了,看蛋糕顶的状态。如果蛋糕的材料是这个模具的满模状,当蛋糕涨发到到最高点之后,它会慢慢回落,当回落到与蛋糕模基本水平状或者微微有隆起,并且保持5-10分钟状态,蛋糕内部就完全熟了。掌握好这个观测方法,再也不怕吃夹生的蛋糕了。

另外,戚风蛋糕的口感虽然细腻轻盈,但也会觉得干,所以需要辅助一些如奶油、酸奶、果汁等同食才更觉得顺畅。我也是通过不断的练习摸索出了一种水润口感的戚风蛋糕。基本配方都差不多,只是在水量上略微多了几克,或者把面粉量稍微减几克,再有就是蛋白的打发状态,不要打到干性发泡,打到干性偏湿或者湿性偏干。经常看到很多戚风蛋糕的食谱,把蛋白打得呈现小直角,其实此时蛋白糊已经接近打到豆腐渣了,太干的蛋白糊与蛋黄糊混合起来不易均匀,而且还会因为蛋白糊接近豆腐渣而导致蛋糕糊粗糙。烤出来的蛋糕后果就是要么组织粗糙,要么涨发不够,要么出炉后塌陷,总之,不是完美的。

【水润戚风蛋糕】

蛋糕材料:65克带壳鸡蛋5个,低筋面粉100克,玉米油40克,凉水60克,蛋白用细砂糖60克

模具: 8寸活底普通圆模

烘烤:150度上下火,60分钟(视自家烤箱实际情况来调整)

制作过程:

1. 准备好材料:低筋面粉、鸡蛋、细砂糖、玉米油、凉水;凉水可以换成等量的牛奶;

2. 蛋清蛋黄分离,蛋清入无油无水的打蛋盆中;

3. 先将玉米油倒入蛋黄中,用蛋抽搅打均匀,再将水倒入蛋黄中,用蛋抽充分混合,看不到一丝油花,有沫子也不要紧;

4. 筛入低筋面粉;面粉过筛的目的不是为了筛掉脏东西,是为了增加面粉中的空气,使面粉变得蓬松,这样入蛋黄液中后不会结块或者有疙瘩;

5. 用蛋抽以不规则的方向搅拌均匀,没有小疙瘩;提起蛋抽,蛋黄糊顺畅而缓慢地如丝带般垂落;放一旁备用;这是做出水润戚风的一个标准,如果蛋黄糊太干,烤出的蛋糕口感也会偏干;

6. 蛋清用电动打蛋器中速搅打,打出粗泡看不到蛋清流动时加入1/3细砂糖,中速打发;

7. 待打出细腻白色发泡后,加入1/3细砂糖,中速打发;右手握打蛋器,左手不时逆时针转动打蛋盆;

8. 打到细腻且有明显纹路出现时,将剩下的1/3细砂糖倒入,转低速打发;

9. 当感觉打蛋器有一些阻力,蛋白糊细致有光泽时,关边打蛋器边提起打蛋头,蛋白糊呈现小弯钩均可;这也是烤出水润戚风蛋糕所必需的,如果再接着打一会儿,蛋白在打蛋网上呈现的是小直角,烤出来的戚风蛋糕口感是偏干的;

10. 先预热烤箱150度,再来混合蛋糕糊:取1/3蛋白糊入蛋黄糊中;

11. 翻拌均匀后倒回蛋白糊中,翻拌成细致有光泽的蛋糕糊;

12. 将蛋糕糊倒入8寸戚风蛋糕模具中,端起模具轻轻震几下,震出蛋糕糊中的大气泡;

13. 送入预热好的烤箱中层,150度上下火60分钟;所谓中层,是指模具在烤箱中要处于中间,如果烤箱内部不高,可使模具处于中下层,底部可加一个烤盘;一定要根据自家烤箱的实际情况来做时间和温度的调整;判断蛋糕是否烤熟,我的经验是观看蛋糕顶部的高度和弧度:蛋糕受热涨发后再次回落,并与模具几乎是水平的或者微微隆起保持5分钟就可以出炉了;

14. 烤好的蛋糕取出后端起来轻震两下,将内部多余的热气震出,倒扣在戚风专用晾架上;蛋糕晾凉后,徒手脱模外观整齐干净,可直接食用,也可以做为蛋糕坯做装饰用;

【苹果叨叨叨】

1. 水润戚风蛋糕在制作上需要注意两点,一是蛋黄糊不要太干,蛋黄液顺畅垂落如丝带;二是蛋白打发不要过一下,出现略微大一点的小弯钩,干性偏湿;

2. 烤的时间和温度要视自家烤箱的实际情况来调整,有的烤箱有很大温差,最后配备一个温度准确的温度计;

3. 戚风蛋糕要等彻底凉后再脱模,防止热气未散尽时脱模蛋糕受到挤压而破损或者压缩。