⑴ 脆皮蛋糕为什么烤出来会裂开
按照下面做法，烤出来不会裂开
材料
面粉，蜂蜜，鸡蛋，水
配料：A(薄力粉45克、发酵粉1/4小匙)黄油40克、砂糖35克、鸡蛋1个、葡萄干30克、朗姆酒1/2大匙。
做法
①A的原料掺合到一起放到小筛子里。
②葡萄干粗粗弄碎、洒上朗姆酒。
③黄油放到铁碗里，搅拌成冰淇淋状，加上砂糖后充分混合。
④鸡蛋搅散，一点点加到③中，再把
①②按顺序放进去，大致搅拌一下。
⑤将锡纸裁成20厘米ⅹ20厘米，将④的1/6放到锡纸中央包起来根据要领作成6个。
⑥放到蒸具中，由中火改强火蒸约20～25分钟即可。
⑵ 脆皮蛋糕和无水蛋糕配方
材料:
面粉50g,玉米粉60克,5个蛋黄,6个蛋白+50g砂糖,砂糖70g,牛奶
70ml,沙拉油
50ml,1/4小勺
泡打粉
做法
1。把蛋黄打散后加入70g白砂糖打匀，至糖全被融化，过筛入蛋黄液中。
3。蛋白要打至硬性发泡。50g糖分成3次加入蛋白中打发。加了糖的蛋白越打越棉白。
4。先把1/3的蛋白加到蛋黄液中，混匀，然后加入剩下的2/这样烤出来的蛋糕才会有弹性。
5。倒入模型。做戚风蛋糕时模型不可以抹油,需借着沾黏模型才能往上膨胀的很漂亮，烤后倒扣才不会缩小。
我放了烤纸，因为我的模子全是不防黏的烤模，所以铺上烤盘纸来增加摩擦力
6。拌好后的蛋糕糊放入模中，轻敲两下，尽量赶走气泡，入140c烤45分钟
7。把酥皮备好（现成的话就比较容易，要是喜欢的话，自己动手也无妨）
8。烤好
的蛋糕要倒扣放凉。（我那是为了拍照才放正面的）裹上酥皮。旁边没有，蛋糕烤好后，旁边就有点裂开。
9。190c烤15分钟。
⑶ 无水脆皮蛋糕表面为什么裂口
肯定会变软，因为你摆在外面空气又湿度。不可能永远是脆皮 。刷色拉油就好了，刷之前要预热下磨具的
⑷ 法式脆皮蛋糕的做法
法式脆皮蛋糕是一道经典的法式甜点，它的外皮酥脆，内部酥软，口感十分美味。以下是法式脆皮蛋糕的制作步骤：
材料：
- 125克低筋面粉
- 125克糖
- 4个鸡蛋
- 40克黄油
- 适量糖粉（装饰用）
步骤：
1. 将黄油融化至微温，备用。将烤箱预热至180℃。
2. 将鸡蛋和糖放入一个大碗中，用打蛋器搅拌均匀，直至糖完全溶解。
3. 将低筋面粉过筛，逐渐加入鸡蛋糊中，搅拌均匀成为面糊。
4. 将融化的黄油倒入面糊中，继续搅拌均匀。
5. 将面糊倒入一个铺有烘焙纸的烤盘中，抹平表面。
6. 将烤盘放入预热好的烤箱中，烤约20-25分钟，或者直到蛋糕表面呈现金黄色并有裂纹即可。
7. 取出烤好的蛋糕，待稍微冷却后，撒上糖粉进行装饰。
8. 将脆皮蛋糕切成块状即可食用。
希望以上的步骤能够帮助到你制作美味的法式脆皮蛋糕！