‘壹’ 蛋糕上的奶油为什么会化
目前蛋糕店里有些蛋糕细腻得连针眼大小的间隙都找不着，是因为过量使用添加剂蛋糕油，而蛋糕上的所谓鲜奶油可以数天不化也是添加剂过量使然。
全国工商联烘焙公会副会长周发茂指出，添加剂作为一种化学制剂，超量使用肯定会对人体的健康、安全产生威胁。但目前，由于蛋糕油中包含两种以上的物质成分，国家很难为这种添加剂制定标准。没有标准导致了烘培行业的混乱。
业内人宏启士自曝内幕
成都市一家蛋糕店的老板最近向记者自曝内幕，揭开了烘培行业长期以来存在的秘密:多数蛋糕店在蛋糕的制作过程中都加入了过量的蛋糕油，使蛋糕变得细腻、美观，有的甚至根本看不出有间隙;奶油蛋糕上的奶油可以两、三天都不化也是因为加入了大量的蛋糕油。而大量食用这种含有化学成分的蛋糕油对人体是有害的。
这位老板告诉记者，不加入蛋糕油的蛋糕看起来很干涩，中间的间隙很大，不太美观，而加入蛋糕油以后蛋糕就会变得细腻，间隙也会变小，使蛋糕看起来更有“卖相”。正是为了达到这个目的，几乎所有的蛋糕店都会在蛋糕中大量加入这种添加剂。真正的奶油放在冰箱里也只能放两个小时就会融化，而大多数蛋糕店做的奶油蛋糕一般都可以放两、三天，也是因为加入了大量蛋糕油，使得奶油可以存放更长的时间。
蛋糕店随意添加蛋糕油
到底蛋糕店是不是都是这样做的呢?带着这个问题，记者对成都市内的蛋糕店展开了调查。结果发现，蛋糕店里的蛋糕确实很细腻，奶油蛋糕在柜台里存放很久，但上面的所谓鲜奶油也不会融化。
在成都市东大街的一家蛋腔州糕店，记者见到了烘培师傅正在做奶油蛋糕，奶油并没有放在冰箱里而是很随意的放在操作台上，但却一点也不融化。当被问及原因时，师傅说，是加了蛋糕油的缘故。但对该加多少这一问题，师傅却一时答不上来，想了想他才说“反正看着加，估计合适就可以了”。
而另一家蛋糕店的老板则说，奶油蛋糕做出来以后不可能马上就卖出去，要放在柜台里面，不放蛋糕油就不行，奶油化了就没法卖了。他满不在乎地说，“反正也没有规定说不能在蛋糕里加蛋糕油，我们这样做也没有违反规定”。
记者随后从成都市昌达烘培经营部经理张丛林处了解到，蛋糕油是烘培行业常用的一种添加剂，他的经营部蛋糕油销量很大，这种添加剂价格也比较便宜，10公斤一桶售价也就80元左右，很多蛋糕店都在他的经营部进货。
没有标准导致随意添加
对此，全国工商联烘焙公会副会长周发茂在接受记者采访时不无担忧地讲:“蛋糕过分细腻是加入了过量的添加剂，这在行业内是一种普遍现象。”一般来讲，作为添加剂的蛋糕油只要用到面粉量的0.2%—0.5%就能起到稳定的作用，但实际上通常加到8%—10%。因为这样才能轻易地令蛋糕变得更为顺滑、松软，也更容易成型，还让面粉不容易老化。其实真正由蛋和面和在一起制成的蛋糕间隙比较大，显得很粗糙。
目前，国家标准中对蛋糕油的主要成分———单酸甘油酯的使用范围和使用量并没有限制，因为蛋糕油中包含两种以上的物质成分，国家很难为这种添加剂制定标准，但没有标准就无法对该行业进行规范，不好管理，许多蛋糕店以及蛋糕厂即使是过量使用蛋糕油，也没有相关法规加以约束。虽然许多厂家声称蛋糕油中的主要物质被人体吃下去后可排泄出去，但它毕竟是一种化学成分。并且蛋糕是日常食品，长期食用加入过量添加剂的蛋糕无疑会对人体造成伤害。
而据四川省卫生执法监督中心一科鲜科长介绍，对于蛋糕油中的主要成分单酸甘油酯在国家食品添加剂使用标准中是这样规定的，使用范围是“适用于各种食品”，用量是“按生产需要适量添加”。虽然有如此伍绝蔽规定，但究竟添加多少是适量的就不好界定。也正因为如此，蛋糕店老板们就可以在蛋糕中随意添加蛋糕油，消费者又不知情。而长期食用这种蛋糕，容易引起人体高血脂、动脉硬化等心血管疾病。烘培行业要规范，需要商家们诚信经营，也需要国家标准的进一步约束。
‘贰’ 蛋糕店利润高吗
我家里就有亲戚是做蛋糕店的，而且一开就是两个，干了三年两口子现在买房又买车，可以看出来蛋糕店的利润还是不菲的。蛋糕店利润高吗？
一，蛋糕店的成本现在做餐饮主要在于房租这一块，蛋糕店的选址不需要太好，但一定要临街，这一点是很重要的。蛋糕店的面积可大可小，一般20多平就可以干起来，所以房租的压力相对较轻。蛋糕店的员工主要是做蛋糕的烘焙师傅，一般水平高一些的需要每月6000左右的工资，加上两个或一个售货员，一般蛋糕店的人工成本在每天500元左右。
据我所知蛋糕店的利润可以达到70%左右，也就是一个售价100块钱的蛋糕，人工和原材料成本加一起最多30块钱。不要用家里购买烘焙原料的成本来算蛋糕店的成本，这里面的行业秘密有很多的。
‘叁’ 杨奶奶蛋糕店的地下室有什么
在杨奶奶蛋糕店的地下室，隐藏着一个充满神秘和惊喜的世界。这里不仅是烘焙魔法的发源地，也是连接过去与未来的时空隧道。以下是对杨奶奶蛋糕店地下室的描绘：
1. **历史长河的见证**：地下室中陈列着一系列珍贵的古董烘焙器具，每一件都承载着厚重的历史气息。从古老的石磨到精致的银质搅拌勺，这些物品见证了烘焙艺术从古至今的演变。墙上挂着的老照片记录了蛋糕店几代人的变迁，每一张笑脸背后都是一段动人的故事。
2. **魔法烘焙实验室**：在这个神秘的空间里，杨奶奶和她的小团队不断尝试着创新配方，将传统与现代完美融合。他们利用最先进的烘焙设备，如3D食品打印机和智能烤箱，创造出既美观又美味的蛋糕艺术品。这里充满了实验的气息，每一次成功的尝试都为蛋糕店带来了新的生机。
3. **秘密食材库**：地下室深处有一个专门的冷藏室，里面存放着各种稀有且高品质的食材。从世界各地的顶级巧克力到有机认证的鲜果，每一种食材都是精挑细选，确保每一块蛋糕都能达到最高品质。
4. **顾客心愿墙**：地下室的一面墙上挂满了彩色便签纸，上面写满了顾客们的心愿和祝福。每当有顾客在店内庆祝特殊时刻，他们都会在这里留下自己的印记。这面墙成为了一种独特的文化现象，吸引了众多回头客前来参与。
5. **时间胶囊角落**：在一个不起眼的角落里，放着一些密封的金属盒子，里面装着过去的信件、照片和其他小物件。这些是过去几十年中，顾客们留下的宝贵记忆。每隔一段时间，杨奶奶会打开一个盒子，与员工们一起回忆那些美好的时光。
6. **未来愿景板**：面对未来，杨奶奶也有着自己的规划。地下室的另一面墙上贴满了她亲手绘制的蓝图和计划书，展示了她对蛋糕店未来发展的设想。从开设更多分店到推出在线订购服务，每一个想法都充满了激情和创造力。
综上所述，杨奶奶蛋糕店的地下室不仅仅是一个简单的储藏空间，它是一个充满魔力的地方，连接着过去、现在与未来。在这里，每一块蛋糕都蕴含着故事，每一次烘焙都是一场冒险。对于有幸踏入这个神秘空间的人来说，无疑是一次难忘的体验。
‘肆’ 蛋糕店不想让你知道的秘密，植物奶油和动物奶油，你会分辨吗
从业多年， 社会 上还是有一大部分人对植物奶油有些误解，以为植物奶油是植物提炼的奶油，是比动物奶油更 健康 的！[捂脸]
首先，我们先来了解下，什么是植物奶油？
植物奶油是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的。它的配料有：水，玉米糖浆，氢化棕榈仁油（氢化油，人造奶油，是反式脂肪酸），白砂糖，食用香精，食用盐。
而氢化油在面包、奶酪、人造奶油、蛋糕和饼干等食品焙烤领域广泛使用。超市中售卖的巧克力、冰淇淋、奶油饼干、方便面、蛋黄派、和奶油面包等速食食品大都含有哦。传统工艺的植物奶油会产生大量反式脂肪酸，而反式脂肪酸食用后会产生低密度脂肪，会使心脏病，冠心病，动脉粥样硬化几率大幅上升，增加患心血管疾病、糖尿病等疾病的风险。
那什么是动物奶油呢？
动物奶油，也叫淡奶油或稀奶油，是从全脂奶中分离得到的，有着天然的浓郁乳香。在分离过程中，牛奶中的脂肪因为比重的不同，质量轻的脂肪球就会浮在上层，成为奶油。奶油中的脂肪含量仅为全脂牛奶的20%-30%，营养价值介于全脂牛奶和黄油之间，价格较为昂贵。
动物奶油中含有较高的胆固醇，发热量高。动物奶油的脂肪是天然脂肪，即使含有反式脂肪酸也是天然的，对造成心脑血管疾病的几率远低于人造植物奶油。
那平时我们在购买蛋糕或相关商品是怎么区别呢？
1、动物奶油: 它本身不含糖，所以包装上都写的是淡奶油，是从牛奶提炼出来的！味道上有一股香醇的奶香或奶膻味。色泽偏淡黄色，打发后受高温容易融化。
2、植物奶油: 属于人造奶油。多由大豆油、玉米油、 棕榈油等植物油加工而得。自带甜味，且普遍甜腻。香味带走香精的那种不是纯天然的香味。颜色便白，耐高温，不易融化。
常识拓展：市面上还有一种叫做乳脂奶油的，其实乳脂奶油是动物奶油的别称，但市面上的乳脂奶油是指动物奶油和植物奶油的结合体，有一些奶油生产商家生产出了两种奶油的结合体。一些不良商家会拿这种乳脂奶油来当动物奶油售卖。
两者的区别与分辨:
1、看颜色。动物奶油偏淡黄色，植物奶油一般雪白雪白。还有一种含乳脂奶油，是两者的结合体，颜色跟动物奶油接近，这个也要注意。
2、看口感。动物奶油本身是淡淡的，木有甜味，使用时需要加糖，口感上富含香醇的牛奶香，入口即化。而植物奶油自带甜味，口感上是加香精的那种香味，糊口轻飘。
3、看受热。动物奶油受温度影响很大，温度一高容易融化，稳定性差，一般做蛋糕和造型简洁素雅。植物奶油比较耐温，稳定性高，适合做各种造型。
4、看价格。动物奶油的价格一般是植物奶油的2-4倍。
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