⑴ 巧克力蛋糕怎样做
巧克力蛋糕的食材和调料
樱桃酒 25克
黑巧 90克（用的是松露巧克力）
黄油 90克
低粉 20克
可可粉 45克
牛奶 50克
蛋黄 3个
细砂糖 50克
蛋白 4个
巧克力蛋糕的做法步骤
第1步.黄油和巧克力放同一个盆里
第2步.坐在热水里溶化
第3步.使用小刮刀搅拌均匀，确保巧克力都已经完全充分溶解
⑵ 蛋糕加牛奶的比例是多少
蛋糕加牛奶的比例是4:1.
用电饭煲做蛋糕制作步骤：
食材用料：牛奶60g，低筋面粉80g，白糖（蛋白用）60g，白糖（蛋黄用）20g，鸡蛋 4-5个，橄榄油40g，柠檬1片相克食物，食盐少许
菜谱做法：
做法图解1.准备食材。低筋面粉，牛奶，白糖，鸡蛋，橄榄油（只要味道不太大的油都可以），柠檬，食盐。
⑶ 用五只鸡蛋,多少匙牛奶做蛋糕
5个蛋。40克色拉油,40可牛奶,90克糖,85克低粉
蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆
2.
面粉需要过筛
3.
用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖
4.
一直打到当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角就算是大功告成，打好的蛋白放入冰箱冷藏
5.
5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要打发
6.
加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀
7.
加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋
8.
盛1/3蛋白到蛋黄糊中
9.
用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合
10.
电饭锅里刷上一层玉米油，然后按下煮饭的键预热，跳起即可。将搅匀的蛋糕糊倒入电饭煲，掂几下排气。
11.
然后按下煮饭键，2分钟左右会自动跳到保温档，这时用毛巾捂住通风口，闷20分钟；然后再按下煮饭键，2分钟跳至保温档，再用毛巾捂住通风口闷20分钟即可出锅。
⑷ 初学者做一个蛋糕最多几个小时
每个人表现不同，一般1小时可以做完。
用料：鸡蛋5个 、低筋面粉90克、 细砂糖80克（50克用于打发蛋白，30克加入蛋黄里）、纯牛奶 50ml、色拉油 50ml
1、蛋白霜这个需要在稍微大一点的打蛋盘里放入5个蛋白，用电动打蛋器打至粗泡状态。
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⑹ 6款超好吃盒子蛋糕配方
6款超好吃盒子蛋糕配方
一、夏日摆摊伯爵红茶盒子
1.伯爵红茶蛋糕
鸡蛋：5个、牛奶：65克、红茶包：2包
玉米油：50克、低粉：50克、砂糖：55克
上下火160度烘烤20分钟
2.红茶奶油
淡奶油：200克、砂糖：18克｜红茶粉：2克
3.组装
从下往上叠加－伯爵红茶蛋糕＋红茶奶油＋伯爵红茶蛋糕＋红茶奶油＋装饰（饼干珍珠、绿植、焦糖
饼干）.
二、夏日摆摊杨枝甘露盒子
1.戚风蛋糕胚
鸡蛋：5个、牛奶：55克、玉米油：45克
低筋粉：75克、砂糖：85克
上下火150度烘烤60分钟
2.芒果奶油
淡奶油：100g、砂糖：10g、芒果丁：30g
淡奶油：20g|吉利丁片：1片
3.组装
从下往上叠加－戚风蛋糕胚＋芒果奶油＋西柚果粒＋戚风蛋糕胚＋装饰（芒果奶油、西柚果粒、芒果粒）。
三、夏日摆摊芋泥肉松盒子
1.戚风蛋糕胚
鸡蛋：5个、牛奶：55克、玉米油：45克
低筋粉：75克、砂糖：85克
上下火150度烘烤60分钟
2.芋泥酱
香芋：300克、紫薯粉：15克、纯牛奶：150克
淡奶油：70克、砂糖：25克
制作：
将芋头蒸熟至用手指轻轻按压可以捏碎状态，将蒸熟的芋头、紫薯粉、纯牛奶、淡奶油、砂糖全部放入料理机中打碎即可。
3.组装
从下往上叠加－戚风蛋糕胚＋芋泥酱＋海苔肉松＋戚风蛋糕胚＋装饰（芋泥酱划＂z字、海苔肉松）
四、夏日摆摊奥利奥盒子
1.巧克力蛋糕胚
鸡蛋：5个、牛奶：55克、玉米油：45克
低筋粉：75克、砂糖：85克、可可粉：10克
上下火150度烘烤60分钟
2.酸奶奶油
淡奶油100g、糖8g、酸奶25g
3.组装
从下往上叠加－巧克力蛋糕胚＋酸奶奶油＋奥利奥碎＋巧克力蛋糕胚＋装饰（酸奶奶油挤一圈、中间奥奥、薄荷）
五、夏日摆摊樱花奥利奥盒子
1.粉色蛋糕胚
鸡蛋：3个、牛奶：40克、色拉油：35克
低粉：50克、砂糖：45克、红色素：适量
上下火150度烘烤60分钟
2.夹心奶油
淡奶油：150克｜糖粉：12克
3.组装
从下往上叠加－粉色蛋糕胚＋淡奶油＋粉色奥利奥碎＋粉色蛋糕胚＋淡奶油＋粉色奥利奥碎＋粉色蛋糕胚＋装饰（淡奶油、粉色奥利奥）
六、夏日摆摊豆乳盒子
1.戚风蛋糕胚
鸡蛋：5个、牛奶：55克、玉米油：45克、低筋粉：75克
砂糖：85克
上下火150度烘烤60分钟
2.豆乳酱
蛋黄：4个、砂糖：60g|低粉：60g
奶油奶酪：180g、无糖豆浆：400g
制作：蛋黄、砂糖隔水加热搅拌至融化，再倒入低粉搅拌至顺滑，奶油奶酪、豆浆、蛋黄糊在一起小火加热至粘稠
奶油部分：淡奶油200克、砂糖18克
3.组装
从下往上叠加－戚风蛋糕胚＋淡奶油＋豆乳酱＋戚风蛋糕胚＋装饰（豆乳酱、撒黄豆粉）
⑺ 怎么样做蛋糕教程简单
小蛋糕在我家一直都是比较常做的烘焙点心之一，因为既可以当早餐，又能当零食，解馋管饱两不误。最主要的是用它当早餐，不用早起，可提前一晚做好它，第二天起来直接吃，方便省时。我家制作小蛋糕时，更喜欢用酸奶替代牛奶，用酸奶做蛋糕，不仅可以提香增味，同时还能让蛋糕吃起来更绵软，风味尤佳。我知道有很多烘焙新手，在制作小蛋糕时，都有出现过缩腰、塌陷等情况，那今天就把我家常做的小蛋糕配方分享给你们，图文详解，干货满满，做好的成品，味道不输蛋糕店卖的。关键自己做，不仅用料真实，糖的用量也可以很好的控制，吃起来不会觉得齁甜，那闲话不多说，一起来看看详细做法吧！
【酸奶蜜豆小蛋糕】
主要材料：蛋黄36克、蛋清105克、低筋面粉60克、玉米淀粉15克、酸奶75克、细砂糖33克、玉米油35克
辅料：蜜豆42克、面粉2克
1、将42克蜜豆和2克面粉倒入碗内混匀，要让每一颗蜜豆都裹上面粉，裹好后要用网筛过筛一次，把表面附着的多余面粉给筛除，只留下薄薄的一层粉在表面即可。这里裹粉的目的，是为了防止蜜豆和蛋糕糊混合的时候全部层底
2、然后把酸奶和玉米油倒入大碗内，用手动打蛋器充分搅打均匀。完全混匀的二者，表面是看不到油花存在的。另外酸奶一定要买厚酸奶，没有酸奶的话，也可以用50克纯牛奶替代，但做好的口感会略有差别
3、再把低筋面粉和玉米淀粉过筛进来，用画Z字形手法混合，这一步混合好后，面糊是非常不细腻的状态，这是正常的，所以无需过度搅拌，只要混合至看不见干粉状即可
4、加入蛋黄，用手动打蛋器，继续用画Z字形手法，混合成细腻的面糊状。之所以用画Z字形手法，是可以起到防止面糊起筋的作用，大家可不要贪图快速混匀，就用画圈圈的手法，这样很容易导致面糊起筋，后期蛋糕糊烘烤爬升，也会受到一定影响，
5、接着开始打发蛋清，蛋清先加入一半的细砂糖，用电动打蛋器高速搅打到蛋清呈现细小泡泡时，再加入剩下的细砂糖，然后继续用高速搅打
6、一直搅打到，提起打蛋头，拉出来的蛋白霜呈现小弯钩状即可，如下图所示。此时烤箱预热130度上下火
7、取一小部分打发好的蛋白霜到面糊碗内，用刮刀以翻拌的手法混合均匀
8、混合好后，再整个倒入剩余的蛋白霜盆中，继续用翻拌手法混合均匀。翻拌混合的时候，切勿动作粗鲁，也不要采用画圈圈混合的方式，这样容易导致蛋白霜消泡。动作要轻盈且快
9、蛋糕糊混合好后，我们将蜜豆撒入盆中，大致翻拌3下即可，切勿过度翻拌，加了蜜豆后过度翻拌也容易导致消泡
10、将混合好的蜜豆蛋糕糊装入裱花袋中，然后挤入模具内，8分满即可。今天我用到的是迷你20连小蛋糕模具，模具需要搭配纸杯一起使用，另外今天的配方量，可以烤2盘，我是分开放在2个烤箱来烤的，如果你家就一台烤箱，则需要将配方量减少一半来做
11、送入预热好的烤箱中层，上下火120度先烤20分钟，然后再转130度上下火，热风模式烤12分钟即可
12、烤好的小蛋糕出炉后，将模具在桌面上先轻震一下，震出热气，然后在模具内侧放晾凉
13、小蛋糕学会这样做，成品更绵软，口味香醇，一点也不输蛋糕店卖的
14、大家可能会发现，为啥我的蛋糕有的开裂，有的完好无损？这是因为我今天特地为大家测试温度，烤出来的结果。表面开裂的小蛋糕，我是用的130度上下火烤了25分钟，这样烤好的蛋糕，表面轻微开裂，颜色也略深一些，而表面完好无损的蛋糕，是先用上下火120度烤20分钟，然后再转上下火130度热风模式烤12分钟。不同的温度，决定着蛋糕成品颜值，但2种都是成功的，只是品相上有些差别而已。如果你不在意蛋糕颜值，那么就直接用130度上下火来烤，毕竟时间上要短一些
⑻ 纸杯蛋糕五个做法
这款其实就是8寸戚风蛋糕配方。如果做纸杯。大概可以做18—19个纸杯蛋糕。做成纸杯蛋糕吃起来方便。这个配方做出来的蛋糕不回缩，又香又柔软
材料
主料：白砂糖25g、玉米油45g、牛奶45g、低筋面粉80g；
辅料：蛋清5个、白砂糖60个、柠檬汁或者白醋适量、蛋黄5个
纸杯蛋糕
1
5个鸡蛋。把蛋黄蛋清分离放入两个盘中
2
蛋黄中加入25克白砂糖。用手动打蛋器，搅拌均匀
3
加入玉米油，搅拌均匀
4
加入牛奶搅拌均匀
5
低筋面粉过筛入蛋黄糊中，搅拌均匀。（搅拌不要太大力，不要搅拌太久。不然会起筋）
6
蛋清滴入几滴柠檬汁或者是白醋
7
用电动打蛋器打发蛋白，打发过程中60克白砂糖分成三次加入蛋白中。打发到蛋白如图所示（硬形发泡）提起打蛋器蛋白成短短尖尖直立的状态即可。
8
将打发好的蛋白取三分之一放入蛋黄糊的盘中。拌均匀（手法是炒菜方式从下往上翻伴。或者切拌手法或者十字手法，不要顺时针或者逆时针搅拌。这样会消泡）
9
将拌均匀的蛋糕糊倒入剩下的打发好的蛋白盘中，继续拌均匀，手法一样需要注意不要顺时针或者逆时针伴搅拌。
10
烤箱预热160度，将蛋糕糊装入纸杯中。然后举起烤盘甩一下纸杯蛋糕，震出大空气。然后放入预热好的烤箱中，继续160度。上下火。中层。25-30分钟。即可取出。不需要倒扣
11
每个烤箱的温度有所差异，所以建议灵活调整温度和时间。
小贴士
如果没做过戚风蛋糕或者做戚风蛋糕总是失败的朋友，要看看你们是否在细节上没注意。
①盘子一定要无水无油，保持干净
②低筋面粉一定要过筛
③搅拌手法要正确
④烤蛋糕过程中不要开烤箱门