Ⅰ 台湾拨丝蛋糕的做法 拉丝小蛋糕的烹饪技巧
1、主料:鸡蛋(去皮)156克、低筋面粉92克、白糖55克、橄榄油20克、纯净水34克、芝士50克。
2、辅料:盐0.5克、白醋2滴。
3、做法:
(1)原料:鸡蛋、橄榄油、白糖、低筋面粉、芝士(切碎的)。
(2)鸡蛋去皮,蛋白与蛋黄分开放置。
(3)蛋黄中加15克白糖,蛋白中加35克白糖。
(4)蛋白盆中加入白醋和盐。
(5)将蛋白用电动打蛋器,先慢速后快速再慢速的顺序,打至干性发泡,即提起打蛋器出现小尖角的状态。
(6)蛋黄与白糖用电动打蛋器打至发白的状态。
(7)将三分之一的蛋白与蛋黄混合,搅拌均匀。
(8)再将混合后的蛋糊倒入蛋白盆中,用翻拌的方式将其搅拌均匀。
(9)将低筋面粉过筛,分三次倒入蛋糊中,轻轻地用翻拌的方式将面粉与蛋糊翻拌混合,不要有干粉。
(10)将橄榄油和纯净水称量并混合,取一点面糊放入橄榄油与水的混合液中,搅拌均匀。
(11)再倒回面糊中,快速翻拌均匀。烤箱预热上火180度,下火170度。
(12)将一部分的面糊倒入蛋糕模具中,、在每个面糊上撒奶酪碎。
(13)将剩余的面糊填满每个蛋糕模里,再撒上黑芝麻,烤箱预热完成,将模具放入烤箱,上火180度,下火170度,烤20分钟,表面金黄色时即可出炉,取出小蛋糕温热的时候就可以食用了。
Ⅱ 如何制作拔丝蛋糕口感绝佳
拔丝蛋糕是一种甜品,其特点是在蛋糕表面拉丝时能形成细丝,给人以视觉和味觉的双重享受。要制作出口感绝佳的拔丝蛋糕,需要注意以下几个关键步骤:
材料准备:
(1) 低筋面粉:100克
(2) 鸡蛋:4个
(3) 细砂糖:100克(其中50克用于蛋黄糊,50克用于蛋白打发)
(4) 牛奶:50毫升
(5) 色拉油:50毫升
(6) 泡打粉:1/2茶匙
(7) 盐:1/4茶匙
(8) 香草精:几滴(可选)
(9) 水淀粉:适量(用于拔丝)
蛋糕糊制作:
(1) 将鸡蛋分离成蛋黄和蛋白,注意蛋白中不要混入任何蛋黄和水。
(2) 蛋黄中加入25克细砂糖,用电动打蛋器打至颜色发白,体积膨胀。
(3) 依次加入牛奶、色拉油,搅拌均匀。
(4) 筛入低筋面粉、泡打粉和盐,加入香草精,搅拌至无干粉状态,形成蛋黄糊。
(5) 蛋白中加入剩余的50克细砂糖,分三次加入,打至硬性发泡,即提起打蛋器蛋白尖端呈小弯钩状。
混合蛋白和蛋黄糊:
先将1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中,用刮刀翻拌均匀,然后将混合好的糊倒回剩余的蛋白霜中,继续翻拌均匀,直到完全混合。
烘焙:
(1) 预热烤箱至170°C。
(2) 将混合好的蛋糕糊倒入已经铺好油纸的烤盘中,轻轻震动几下,以去除大的气泡。
(3) 放入烤箱中层,烘烤约30分钟,或者直到蛋糕表面金黄且弹性良好。
制作拔丝:
(1) 蛋糕出炉后稍微冷却,但不要完全冷却,趁热效果更好。
(2) 在蛋糕表面均匀地刷上一层薄薄的水淀粉,不要过多,以免影响口感。
(3) 等水淀粉稍微干燥后,用刀在蛋糕表面轻轻划出你喜欢的图案或线条。
拔丝:
在拔丝前,可以先将蛋糕冷藏一段时间,这样更容易操作。用牙签或者叉子沿着之前划出的线条快速拉起,形成拔丝效果。
最后装饰:
根据个人喜好,可以在蛋糕表面撒上糖粉、椰蓉或者搭配水果装饰,增加美观度和风味。
注意事项:
(1) 蛋白打发时,要保证容器干净无油无水,这样才能打发得更好。
(2) 翻拌蛋白和蛋黄糊时,要采用翻拌的方式,避免蛋白消泡。
(3) 烤箱温度和时间要根据自家烤箱的实际情况进行调整。
(4) 拔丝时要迅速而稳定,避免破坏蛋糕结构。
通过以上步骤,你可以制作出口感细腻、拔丝效果良好的拔丝蛋糕。总之,在享用时,拔丝蛋糕的视觉效果和口感是相辅相成的,所以不仅要注重味道,还要注重蛋糕的整体呈现。
Ⅲ 拉丝蛋糕的做法和配方窍门窍门
蛋糕是一个非常受欢迎的食物,因为柔软香甜,吃起来特别美味。
蛋糕的制作有的比较复杂,比如戚风蛋糕,但也有很简单的,比如老式蛋糕,无论从食材还是操作方面都很简单。算是最简单蛋糕之一了。
下面我就来分享一下老式蛋糕的做法:
【无水无油纸杯蛋糕】
【食材】鸡蛋4个,细砂糖70克,低筋面粉90克,蔓越莓干30克。
【制作步骤】
1、准备好食材,放鸡蛋的盆中要无水无油,蔓越莓干用朗姆酒浸泡,或者水泡软沥水。
2、鸡蛋打散后,放入全部的细砂糖,如果室温较低,最好隔一盆温水,约,40°更容易打发。3、打大约8-10分钟,蛋糊体积膨大,变白,细腻有光泽,而且拉起打蛋器,画出图形,不容易消失。
4、筛入低筋面粉。可以分2次加入低筋面粉,更容易拌匀。
5、轻轻翻拌到干粉融入到蛋糊中,细腻的状态。
6、倒入准备好的模具中,大约8分满。表面撒上蔓越莓干,也可以根据自己的口味需求,撒白芝麻或者杏仁片。提前175度预热烤箱,175度烘25分钟。
7、出炉放到晾网上,稍晾。从模具中拿出纸杯蛋糕,享用吧。
【小贴士】1、蔓越莓干需要朗姆酒或者水浸泡,否则会很干。2、鸡蛋要常温蛋,最好放到温水盆中,待大约有温度了约40度,再离开盆,继续打发。3、低筋面粉和蛋糊的混合要轻轻的翻拌,一定不能画圈,否则消泡了蛋糕不好吃。4、顶部也可以撒白芝麻或者杏仁片。
希望这个蛋糕的制作可以帮到你。
Ⅳ 会拉丝的麻薯肉松蛋糕卷!咸甜口味
材料:
1.麻薯:糯米60克、玉米淀粉20克、水160克、细砂糖15克、黄油10克。
2.蛋糕:鸡蛋4个(带壳60克左/个)、玉米油40克、水或牛奶40克、低粉50克、细砂糖30克。
3.其他:肉松30克、花生酱或沙拉酱适量。
做法:
1.麻薯材料混合搅拌盖保鲜膜蒸20分钟,趁热加入黄油,搅拌至全部吸收,水油搅拌乳化,筛入低粉搅拌,加入蛋黄搅拌。
2.蛋清打发至湿性发泡,,先加入1/3蛋白霜翻拌,倒回蛋白霜内,全部翻拌均匀,撒上肉松,155度烤24分钟。
3.出炉放凉,倒扣在干净的油纸抹上一层花生酱,撒上肉松,戴手套整理麻薯,拉长放在蛋糕上,用擀面卷起定型。
1、鸡蛋5个,低筋面粉100克,细砂糖30克,妙可蓝多芝士200克,牛奶70克,玉米油40克。
2、奶酪提前从冰箱拿出来,放两小时左右已经很软,不用隔水加热,用打蛋器打散后放入三分一细砂糖,搅拌均匀至顺滑。
3、放入蛋黄,搅拌均匀。
4、放入200ML淡奶油,分开几次加入,待每次奶油和奶酪糊充分混合后再放入下一次。
5、筛入低粉,搅拌均匀。
6、搅拌好的奶酪糊。
7、这时开始打发蛋白,打蛋盘及打蛋棒必须无油无水,往蛋白加入适量柠檬汁,打发至呈现粗泡泡时加入第一次糖。
8、将蛋白打发至七分发,即湿性发泡,用打蛋器挑起一点蛋白霜,呈现弯曲尖角。
9、将打发好的蛋白加入奶酪糊中,搅拌均匀,不要划圈。像炒菜那样翻拌均匀。然后倒入准备好的8寸模里。
10、把8寸模放入已经加入热水的烤盘中,我是155度30分钟后转145度35分钟,然后165度5~10分钟上色后OK。