1. 不开裂不回缩，不塌陷的纸杯蛋糕做法大全
【主料】
鸡蛋黄48克精盐1克牛奶46le玉米油46克细砂糖6克低筋面粉54克玉米淀粉6克鸡蛋清102克细砂糖30克柠檬汁5克
【辅料】
柠檬皮(可以不加)2克
步骤1
牛奶，玉米油和糖搅拌均匀
步骤2
充分乳化
步骤3
加入蛋黄
步骤4
搅拌均匀
步骤5
加入过筛好的低筋面粉和玉米淀粉
步骤6
搅拌均匀
步骤7
蛋白加入盐和柠檬汁
步骤8
打发至大气泡
步骤9
加入第一次细砂糖，继续打发
步骤10
气泡变细腻，再加入第二次细砂糖，看见出现明显纹路，把剩下的糖全部加进去
步骤11
打发至干性发泡
步骤12
先把三分之一蛋白霜加入到面糊里
步骤13
搅拌均匀
步骤14
再混合剩余的蛋白霜
步骤15
混合均匀
步骤16
倒入裱花袋
步骤17
挤入模具七八分满
步骤18
送入预热好的烤箱
步骤19
先110度烘烤70分钟，再转130度烘烤20分钟
步骤20
出炉
步骤21
表面压花纹图案或者装饰奶油
步骤22
成品
2. 杯子蛋糕的制作方法和步骤
杯子蛋糕的制作方法和步骤如下：
1、备齐材料，鸡蛋3个，选大个并且新鲜的鸡蛋，蛋糕粉可以提前过筛。
2、3个鸡蛋蛋白蛋黄分离，蛋黄中加入20g牛奶、15g橄榄调和油、10g白糖搅拌均匀，充分搅拌至乳化状态。
3、筛入蛋糕粉切拌均匀，没有蛋糕粉用普通面粉也可以，但是不能用高筋粉。
4、蛋白中加入盐，柠檬汁打发，打发至起粗泡时加入适量的白糖再继续打发，分三次加入剩余的白糖打发完成。
5、将打发好的蛋白霜分三次加入到蛋黄液中，以“之”字形切拌均匀。
6、将切拌好的面糊倒入纸杯中，轻震一下，或者用牙签在蛋糕糊中来回划几下，去除大气泡。烤箱160度预热5分钟，上下火中层烘烤20分钟即可。
3. 做蛋糕松软不塌的方法 蛋糕松软不塌做法
1、配方里油、水太多，又没有加适量的泡打粉，和没有及时倒扣一样，会被自身重量压塌，
解决的办法：调整配方。
2、面糊出筋，凉后回缩。
解决的办法：用低筋面粉，或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉，在操作时注意：加蛋黄前面糊不要多搅拌，用蛋抽转6~7圈就模孙可以了，不均匀不要紧，加蛋黄后在多搅拌一会，至均匀稀糊。蛋黄糊和蛋白糊相拌时也要注意轻拌，上下翻拌，而不是绕禅睁圈拌。
3、蛋白消泡：打发不足，或者打发中断停留一段时间后再打，或者打蛋时间过长，加糖时机不对，都不容易达到干性发泡，这样蛋白泡沫不稳定，容易消泡，气孔减少，使蛋糕糊体积减小，熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。消泡后的蛋液容易沉淀，烤中变成布丁层，这也是蛋糕回缩的可能原因。
解决的办法：打蛋头、打蛋盆要干净，不能有水和油，最好用铜、不锈钢打蛋盆。蛋要新鲜，但要经过冷藏，蛋白蛋黄分得干净 蛋白里不能留有一丝蛋黄。加糖和白醋（塔塔粉）和玉米淀粉有帮助打发、稳定泡沫的作用。开始低速打——粗泡后开始加1/3的糖和白醋（塔塔粉）和玉米淀粉，中速打发，中贺码岁间加第2第3次糖等，连续搅打，不要中途停留过长再打，直打到干性发泡。
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5. 纸杯蛋糕不塌陷不回缩的诀窍
纸杯蛋糕不塌陷不回缩的做法如下：
食材：鸡蛋3个，低筋面粉55g，砂糖50g左右，牛奶20ml，玉米油20g，柠檬汁几滴。
1.首先我们将蛋白和蛋黄分离，分别放入无水无油的盆中。蛋黄盆中，加入一点糖和牛奶，玉米油，打发匀。然后筛入低筋面粉，画Z字拌匀到无干粉的面糊状态，不要搅拌，搅拌过度会导致起筋，起筋的话，蛋糕就会沉积不蓬松。
6. 怎样烤纸杯蛋糕不开裂
请咨询下点心师傅啦..