1. 烤蛋糕烤箱温度和时间
1.烤蛋糕要根据蛋糕的大小类别来决定温度和时间，小的蛋糕应用高温而短的烤烘烤时间;大而厚的蛋糕要用低温而较长的烘烤时间。
2.模型烤的蛋糕重量在100g 以下，需用 200℃ 烤 12 ∼ 18 分钟左右，上下火同样大小；重量在100g 以上 ∼ 450g 以下，要用 180℃ 烤 18 ∼ 40 分钟，下火较上火大；重量超过 450g ∼ 1kg 左右，要用 170℃ 烤 40 ∼ 1小时左右，下火较上火大。
3.用平烤盘的蛋糕，用上火来烤，下火用极其微小，只要使蛋糕底部能产生颜色即可，上火约 180 ∼ 200℃、下火约 120℃左右，时间 15 ∼ 20 分钟左右。
4.通常所说的低温是指 160℃ 至 170℃之间，高温是 190℃ 以上至 232℃ 之间;常温是指 171℃ 至 190℃ 之间。
5.乳沫类和轻奶油蛋糕应用高温烤焙;重奶油和戚风类应用常温烤焙;水果蛋糕和大型蛋糕应用低温烤焙。
注意:如果烘烤温度低于应有温度，烤出来的蛋糕往往顶部平坦而黏手，四周向中央收缩，烤盘内侧含有黏附的面糊，同时内部组织非常松软。如果烘烤温度高于应有温度，蛋糕中央向上隆起，顶部破裂，蛋糕外缘从烤盘向内收缩，但烤盘内侧光洁而不会有面糊黏附在上面，内部组织较为紧密。如果蛋糕没有烤熟，上部在表皮以下会有一层胶黏的生面糊，如果蛋糕下层接近底部处有这种黏实的生面糊或水线，则配方内水份用量过多，或底火不够和搅拌时未能将配方中油脂拌合均匀等缘故。
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3. 用烤箱烤戚风蛋糕的温度和时间
下述以8寸戚风蛋糕为例：1、在25升的烤箱中，定温150℃，烤45-50分钟左右，基本成熟。2、在40升的烤箱中，则需要定温在170℃，烤45-50分钟左右，基本成熟。3、在商用一层两盘烤箱中，定温为上烤管180℃，下烤管145℃，烤45-50分钟左右，基本成熟。4、在商用一层四盘烤箱中，定温为上烤管210℃，下烤管180℃，烤45-50分钟左右，基本成熟。
总体来说，基本上烤箱越大，为了维持烤箱内空间温度稳定所需要的热量更多，定温必定需要越高。同体积的戚风蛋糕，在不同容积的烤箱中，烤培成熟所需要的时间基本一致。
平时在烘烤蛋糕的时候要注意观察蛋糕表面的状态，如果看到蛋糕膨胀到极点之后稍微回缩了一点并且表面上色均匀的话，就代表这个蛋糕基本已经烤熟了。
4. 烤蛋糕多少温度和时间
烤蛋糕的温度和时间一般是150度到180度之间，时间大约在半小时到一小时之间。具体的烤制温度和时长会因蛋糕的种类和特性有所不同。以下是关于烤蛋糕温度和时间的
1. 烤蛋糕的温度选择：
烤蛋糕的温度通常设置在静态温度，即烤箱上下管温度一致，在150度到180度之间。这个温度范围适用于大多数常见的蛋糕类型，如戚风蛋糕、海绵蛋糕等。但某些特殊类型的蛋糕，如重油蛋糕，可能需要更低的温度来避免表面过早焦糊。
2. 烤蛋糕的时间安排：
蛋糕的烤制时间大约在半小时到一小时之间。这个时间是根据蛋糕的大小、类型和烤箱的功率来决定的。小型蛋糕或轻质的蛋糕烤制时间较短，而大型或重油类的蛋糕可能需要更长的烤制时间。在烤制过程中，可以通过观察蛋糕表面的颜色变化和用牙签插入蛋糕测试其熟度来判断是否烤好。
3. 烤箱的预热与注意事项：
在烤蛋糕前，应先将烤箱预热至指定温度。这样可以确保蛋糕在烘烤时能够均匀受热。同时，在烤制过程中要保持烤箱门的关闭，避免热量散失，以免影响蛋糕的烤制效果。另外，不同的烤箱性能有所差异，建议根据自家烤箱的特性来调整温度和时间。
总之，烤蛋糕的温度和时间需根据具体情况灵活调整。在烤制过程中，注意观察并积累经验，以确保每次都能烤出美味的蛋糕。