① 打发蛋清用几滴柠檬汁，错的！正确用量告诉你，不放糖也次次成功
蛋糕的口感蓬松，绵软，是很多人喜欢的食物，记得小时候，父母会买一些小蛋糕，然后放起来，分着给我吃。我总是忍不住偷偷吃父母藏起来的小蛋糕，又软又甜的，吃一口好满足幸福的感觉。
长大后，家庭烘焙火了起来，开始试着在家自己做蛋糕，真是想怎么吃就怎么吃，不过蛋糕的含糖量比较多，尤其是自己做以后，会明显感觉到，糖多的话，经常吃是很不 健康 的。所以慢慢开始尝试少糖，现在慢慢开始无糖制作。 自己做最大的好处就是做的 健康 ，可以根据自己口味调整配方，咬一口，很好吃，这是 爱上烘焙 ， 爱上烹饪 最大的动力。
不过无糖蛋糕，没有加糖，一般人是很难吃惯这种感觉的，所以需要搭配一些夹心馅料，让蛋糕的整体口感，吃起来更美味。
上一期内容，也是无糖蛋糕，这次配方里 更改了柠檬汁的用量 ，试验了几次，发现， 柠迟岁檬汁用量对蛋糕膨胀度有影响 ，玉米淀粉的话，有轻微影响，但是影响不太大，做无糖蛋糕，柠檬汁用量和玉米淀粉是关键，但是做蛋糕，稳定蛋白最好的还是糖。
1，盆中放玉米油，筛入低筋面粉，也可以不过筛，这样做，面粉不会形成颗粒，也不会出现不好搅拌的情况。
2，分离蛋清，蛋黄，蛋黄放到面粉糊中，我们先操作蛋黄部分。
3，蛋黄中加水，也可以用牛奶、果汁等液体代替，乳化均匀，蛋黄有很好的乳化作用，水和油是没办法融化在一起的，但加入蛋黄之后，两者就可以很好、很快的融合在一起，蛋黄面糊操作好，放一边备用。
4，蛋清中放15克柠檬汁，3个蛋。用15克柠檬汁打发的蛋白体积要比几滴柠檬汁体积大一些，15克的柠檬汁，做出来的成品不会酸，同时蒸好的蛋糕也不会有蛋腥味，做无糖蒸蛋糕，柠檬汁的用量对成品有影响。
5，蛋清打发到鱼眼泡状态，加入三分之一玉米淀粉；打发到细腻一点的状态，再加入三分之一玉米淀粉；打发到有小纹路状态，加入最后一次玉米淀粉，蛋白没加糖最后需要多打发一会，打发到偏干性一点就好了。不加玉米淀粉，也可以做成蛋糕，就是涨发没有加淀粉高度高。
6，打发好的的蛋白分三次和蛋黄糊，切拌混合均匀，就像是炒菜的动作就可以。
7，混合好，倒入模具，做蛋糕前，蒸锅里先烧好水，这样蛋糕糊做好，水也烧开沸腾了，模具放入电饭锅内胆，盖一个奶锅锅盖，再盖一个炒锅锅盖，放在蒸锅最底层的笼屉上，这个方法很好用，可以做到双层密封，避免水蒸气进入蛋糕体，这样蒸好的蛋糕，出锅也不会回缩。
8，上锅，中小火蒸50分钟，蒸好焖3分钟，取出，震一下热气，倒扣晾凉，晾凉后会有些回缩，不加糖出来这样的效果也是不错的。
9，不加糖的味道确实不太好吃，我们把蛋糕切成三片，可以做一些自己喜欢的夹心。把蒸好的紫薯，山药过筛成细腻的泥，分别加入蜂蜜混合均匀，也可以加入炼乳、淡拦旦念奶油来增加奶香味。
10，蛋糕片上抹上馅料，这次我做个毛绒绒的小狗造型，先用牙签大致画出耳朵嘴巴位置。耳朵部分用紫薯泥和山药泥1:1混合均匀，这样混合颜色更好看，裱花袋剪小口，能挤出细长条的紫薯山药泥，然后从边缘开始，向中心处，一层压一层，挤出毛绒绒的毛发效果。
11，山药泥的部分也同样操作，在侧面挤出耳朵造型，放上巧克力做眼睛和嘴巴。毛绒绒的小狗造型就出来了，这款 养生 系列的蛋糕就做好了，由于没有放糖，吃起来，也不用担心会长胖。放了清甜的紫薯和山药，整体简困口感还是很好吃的，吃不了糖的朋友，可以试试。
1.柠檬汁的用量，尤其是做无糖蒸蛋糕的时候，作用更重要了，可以有效地增加蛋白的稳定性和蛋糕的膨胀度。3个蛋用15克柠檬汁效果比较好，成品不会酸，同时蒸好的蛋糕也不会有蛋腥味。
2.蛋白中只加15克可柠檬汁，不加玉米淀粉，也可以做成功，加了玉米淀粉，稳定性会更好一些，但稳定性最好的还是放糖，以上总结，给大家参考一下。
② 做蛋糕4个鸡蛋清应该放几克柠檬汁
楼主你好
做法：
步骤1：用分蛋器将蛋黄和蛋白分开放入不同的容器中（鸡蛋可以在冷藏室冰一下，这样有利于分离）。
步骤2：蛋清应倒入无油无水的容器中进行打发，蛋清里加几滴柠檬汁打至粗泡（醋类和柠檬汁是起到了调节蛋清PH的作用，使蛋清容易起泡。自制蛋糕时建议加入白醋或柠檬汁，既不会影响颜色及口味，也可以中和过浓的鸡蛋味。也就是除了加柠檬汁之外，也可以用醋代替）。
步骤3：分三次加入白砂糖打至硬性发泡，看我图提起打蛋器后有很小的直立尖角，蛋白泡沫不会滴下的程度就算硬性发泡了。（如果没有打蛋器，那就用三根筷子用力的打打打打，打成泡沫状，不过很累哦，有可能费了劲还打不发
解释下：
湿性发泡：蛋白一直搅打，细小泡沫会愈来愈多，直到整个成为如同鲜奶油般的雪白泡沫，此时将打蛋器举起，蛋白泡沫仍会自打蛋器滴垂下来，此阶段称为“湿性发泡”，适合用于制作天使蛋糕。
干性发泡：湿性发泡再继续打发，至打蛋器举起后蛋白泡沫不会滴下的程度，为“干性发泡”，或称“硬性发泡”，此阶段的蛋白糊适合用来制作戚风蛋糕，或者是柠檬派上的装饰蛋白。
步骤4：蛋黄打匀，依次加入色拉油和牛奶拌匀。
步骤5：将过筛后的面粉和泡打粉倒入蛋黄糊中，充分搅拌匀（如果不过筛，面粉会呈小颗粒状，不利于搅拌）。
步骤6：将打发好的蛋白霜三分之一先倒入蛋黄糊的盆中，用塑料刮刀以不规则的方式切拌或海底捞月式搅拌匀。（一定不要划圈搅拌，不然蛋白会消泡）。
步骤7：最后再将搅拌后的面糊倒入留有三分之二的蛋白霜容器中，用塑料刮刀划十字或是海底捞月式搅拌匀。
步骤8：电饭锅底部放入油纸，油纸可多垫几层，以免蛋糕糊底，这里我垫了4层；按下煮饭键，给锅先预热（没有油纸可在电饭锅，锅底抹少许油）。
步骤9：预热好后倒入面糊，把电饭锅轻轻磕几下，这样的目的是为了让蛋糕蒸出来不会有太多的气孔。
步骤10：按下煮饭键，两三分钟它就跳回保温状态，我们不用理它，用一条湿毛巾盖在出气口上；保温5分钟后再按一下煮饭键；又跳回保温状态后过10分钟后再按一下，再跳回保温状态后过10分钟后用牙签插一下。如果牙签上没有粘东西，就说明熟了，我用的电饭锅是750W的，此处没有具体时间，所以大家要自己掌握好哦！如果牙签比较湿并且带出了点蛋糕沫，又或者你觉得蛋糕表皮不够干爽，那就再按一次煮饭开关，十分钟后出锅）。
步骤11：取出后，倒扣晾凉，脱模，切开享受吧~!（蛋糕必须倒扣，否则会塌)。
③ 戚风蛋糕中柠檬汁加多了胚子会酸吗
肯定会变酸，而且能吃出柠檬味，做蛋糕加柠檬是为了去掉鸡蛋的蛋腥味，如果你的鸡蛋好的话，可以不加或者少加点柠檬汁
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⑤ 做蛋糕怎么去腥味
在蛋糕制作中加入柠檬汁或者柠檬皮屑也是能去除蛋腥味的。柠檬蛋糕做法如下：
主料：低筋面粉100克、鸡蛋液100克、黄油80克、糖粉80克、无铝泡打粉2克、柠檬皮13克、柠檬汁25克、盐1克、细砂糖3克
辅料：清水30克、砂糖20克、柠檬汁10克
步骤：
1、柠檬用盐擦洗干净，用刨刀把柠檬皮刨下来，不要刮到白色部分。将柠檬皮切得细碎，也有专门的柠檬檫丝器，更省事，将柠檬皮和3克糖拌匀一下备用
⑥ 家里自制蛋糕怎样做，需要什么材料和步骤
柠檬夹心蛋糕的特色：松软甜糯，有柠檬里酱香甜味。柠檬夹心蛋糕的制作材料：主料：蛋糕底原料：
黄油或植物黄油
150克
白糖
125克
鸡蛋
3个
面粉
150克
蛋糕发粉
1小勺
牛奶
50毫升
夹心馅原料：
鸡蛋（打散）
2个
淀粉
2大勺
绵白糖
25克
柠檬（挤汁）1个
牛奶
200毫升柠檬夹心蛋糕的做法：1、黄油加热化软，加入白糖，用力拌匀。分次打入鸡蛋，随加随充分搅拌。再掺入牛奶、面粉和蛋糕发粉，和转揉成面团。2、取一内径为20厘米的圆形烤盒，内面涂油防粘，装入面团捺平。3、烤箱预热至200℃，放入烤盘，烤15-17分钟。
4、将夹心馅原料装入一厚底锅内，搅拌均匀，置文火上加热，并不断地搅拌，直至变稠成厚酱状，离火放凉。5、蛋糕烤好后，取出放凉，用大水果刀横向切片成3片，夹入柠檬酱即成。