‘壹’ 做蛋糕的详细过程
新手做蛋糕详细步骤：
1、先准备好蛋糕食材，纯牛奶60g，玉米油50g，低筋面粉80g，白砂糖42g（甜度可按个人口味添加减少），带壳鸡蛋260g，柠檬汁少许。
2、鸡蛋分离蛋清和蛋黄（我一般不选用土鸡蛋，土鸡蛋的蛋清比例要少一点）。
3、将牛奶和玉米油混合在一起，打至完全融入看不到油点，有点稠。
4、牛奶与玉米油打好后如上图所示。
5、牛奶和玉米油混合物中逐个加入蛋黄，搅拌均匀，可以很自然流动。
6、筛入面粉，不规则搅拌均轮碰匀至没有颗粒，做成虚耐浓稠有光泽的蛋黄糊（要从不同方向搅拌以免生筋）。
7、打发蛋白（分三次加入糖粉或砂糖）（图上是我已经刮了三分之一到蛋黄糊中了）。
8、将打好的蛋白分三次加到蛋黄糊中拌匀（最终形态是稠稠的，若很稀即为失败）。
9、蛋糕糊在不高出缓缓倒入蛋糕模具中，用橡皮刀将表面抹平，轻震几下，震出大气泡。
10、放烤箱上火120度，下火100度烤70分钟（四层就放倒数第二层，三层就放最下面一层腊誉谈）。
11、烤好后放凉一点脱模，淡奶油加少许糖打发好后抹上奶油放上喜欢的水果即可
‘贰’ 做小蛋糕的方法
在烘焙的奇妙世界里，每一步操作都至关重要。首先，我们将鸡蛋的蛋白与蛋黄细心分离，确保纯净的蛋白和金黄的蛋黄各自为营。接着，一个全蛋轻盈地融入蛋黄之中，为这份甜点增添更多层次的口感与营养。
蛋白的打发是烘焙艺术中的关键一步。当蛋白被打至出现粗泡时，40克砂糖一次性加入，这瞬间的甜蜜不仅为蛋白带来稳定的支撑力，更赋予蛋糕细腻的口感。随着打蛋器的旋转，蛋白逐渐变得坚挺，直至达到硬性发泡的状态，这标志着烘焙之旅的一个重要里程碑。
与此同时，蛋黄和全蛋的混合物中缓缓加入50毫升色拉油，轻柔地搅拌直至均匀。随后，低筋面粉过筛加入，通过切拌的方式确保面粉与液体充分融合，避免过度搅拌导致的面糊出筋，影响蛋糕的蓬松度。
接下来，是蛋白与蛋黄糊的完美结合。将三分之一的蛋白轻盈地拌入蛋黄糊中，通过切拌的手法确保两者充分融合，无惧消泡。随后，将剩余的蛋白全部倒入蛋黄糊中，继续以切拌的方式完成最后的融合。此时的蛋液既轻盈又细腻，为接下来的步骤奠定了坚实的基础。
在小纸杯中铺好底，将拌好的蛋液小心翼翼地倒入，每一个细节都透露着烘焙者的匠心独运。预热烤箱至150度，将小纸杯放入中层，上下火同时开启，静待20分钟左右的魔法时刻。当蛋糕从烤箱中取出，金黄的外皮与细腻的内心交织出令人难以抗拒的诱惑。
‘叁’ 君之烘焙日记戚风的家常做法大全怎么做好吃视频
君之8寸戚风蛋糕《君之烘焙日记》第1集 戚风蛋糕
【戚风蛋糕】(分量：8寸圆模一个)
配料：鸡蛋5个(约50克/个)，低筋面粉85克，色拉油(无味蔬菜油)40克，鲜牛奶40克，细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖30克(加入蛋黄中)
烘焙：170度，约1小时。
（制作6寸圆模配料的分量全部减半。但因为内5个鸡蛋减半不容易计算，为方便计算，可将配料全部乘以0.6制作6寸圆模一个。6寸圆模的烘焙参考温度为180度，35分钟）
为了让那些栽倒在戚风蛋糕上的同学能成功，这次容许我多唠叨一下。
其实一直以来都对“戚风蛋糕”这个名字耿耿于怀。戚风蛋糕是"CHIFFON CAKE"的音译。CHIFFON是“雪纺绸”的意思，单看名字，就知道这是一种细腻柔软如丝绸的蛋糕，但是偏偏翻译成“戚风”这么个让人摸不着头脑的字眼，甚至我还见过有不少同学错叫成了“威风蛋糕”——本应是柔软如云的蛋糕，却被误会成这么一个威风凛凛的名字，如同把一个纤细女子叫成张飞般让人难以接受。我想：直接叫“雪纺绸蛋糕”是不是更好？有情调，有意境，又很美丽。
唠叨这些，只是为了让大家明白，戚风蛋糕应该是细致到极致、柔软到极致的美味蛋糕。用雪纺绸这样的名字来形容它一点也不为过。有的同学问怎样的戚风是成功的——参照一下戚风的本名原意，你应该就能体会了。
蛋白的打发，正确的搅拌对戚风的成至关重要，这一次做戚风蛋糕，我特意把关键步骤的清晰大图贴上来，以便于大家对照。期待大家都能成功
制作步骤：
1、准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。（如果一次加入糖过多，会妨碍蛋白的起泡，所以打蛋白的时候，一般习惯使用分次加糖的方式。当然，这并不代表你一次把糖全加进去，蛋白就打不发了，只不过会更花功夫哈。）
3、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。
当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。
看一看干性发泡的大图。蛋白打发的程度非常关键，右上角是打蛋器上残留的蛋白，注意观察它的形状。
打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。
4、把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。
5、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）。
6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
这是混合好后的蛋糕糊。
混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。如果你做到这一步，蛋糕糊能达到图中状态的话，那么恭喜你，你已经成功了90%。
7、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，170度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后，脱模，切块即可享用(直接吃已经非常好吃了)。也可以用来制作各种裱花蛋糕。
TIPS：
1、关于鸡蛋是否需要冷藏。向专业人士请教，蛋白应该是在20度左右最容易打发，所以很多方子里提到打发蛋白时候鸡蛋要提前从冰箱拿出来回温，就是这个道理。不过，因为蛋白打发比全蛋打发要容易的多，所以即使冷藏状态下蛋白也会很容易打发的，而且，低温有助于保持泡沫的稳定性，不至于太快消泡。所以，其实不回温来打也是可以的哈。
2、有很多同学反应戚风烤后以后有腥味，即使用高品质的鸡蛋并且添加了香草粉仍然有腥味，不如外面买的好吃。我的看法是：很有可能戚风没有完全烤熟。鸡蛋我用过很多种，贵的，便宜的，效果没有太大差距，而且，口感都很好，不添加香料，一样没有蛋腥味。可想而知，外面蛋糕房卖的蛋糕也不会使用太贵的鸡蛋以及太高级的香料。
3、关于检测戚风是否烤熟的方法有两个，一是按上去有没有沙沙声，二是用牙签插入看看牙签上是否有残留物。第一个方法个人不太认可，第二个方法虽然有用，但有时候也不太保险。有时候牙签是干净的，蛋糕内部可能还有些湿润，并未完全熟透了，最好是按照自己制作的经验来综合判断。比如我的烤箱，用170度烤约1个小时正好(长帝CVR900)，你的烤箱呢？让它自己告诉你吧！（当然，最好将烘烤时间控制在一个合理的范围。如果烤的时间太长，蛋糕内水分挥发过多，口感会偏干）
4、成功的戚风不仅仅是外形完整不回缩，戚风的轻微开裂或者轻微回缩并不是什么严重的问题，松软细腻的口感比完整的外形更加重要。
5、戚风的非常多，不同的拥有各自的口感和特点。只要将各配料控制在合理的范围，都能做出成功的戚风。但对于新手来说，最好还是根据固定的来制作戚风。当你有足够的经验与专业知识后，可以尝试调整戚风的。对于戚风的，不要想当然——比如，不要以为在中多加一个鸡蛋会让蛋糕更加松软，这样反而会让蛋糕口感更硬。
6、烤的时候放在哪一层？家用烤箱一般比较小，建议放在中下层，以防止蛋糕膨胀后顶部距离加热管太近被烤糊了。
7、注意，戚风烤的时候不能使用防粘的蛋糕模，也不能在模具周围涂油，因为戚风需要依靠模壁的附着力而长高，否则戚风会长不高（当然，在蛋糕模周围铺油纸也是同样禁止的）。
8、关于蛋黄糊和蛋白混合时候的搅拌：我想这是制作戚风一个很大的问题。有很多同学对与搅拌有“恐惧心理”，非常害怕蛋白消泡，以致搅拌的时候太过于小心翼翼。这样不但会大大延长搅拌时间，也很不容易搅拌均匀。正确的做法应该是：放心大胆的大幅度来搅拌吧！只要采用翻拌的手法，不要划圈搅拌，只要蛋白打发到位，它没有你想想的那么脆弱！
9、制作戚风，一定要使用无味的植物油，不可以使用花生油、橄榄油这类味道重的油，否则油脂的特殊味道会破坏戚风清淡的口感。制作戚风也不能使用黄油，因为只有植物油才能创造出戚风柔润的质地。
‘肆’ 初学者纸杯蛋糕的做法
每天坚持自己下厨，用最简单的食材，烹饪出最合胃口的家常美味，欢迎关注！
对于很多烘焙新手来说，做戚风蛋糕真的会被气疯，总是搞不懂，为什么别人做的蛋糕，长得又高又蓬松，口感细腻又柔软，而自做出来的成品，却总是恰恰相反，在经历了无数次的实践之后，最终只能选择放弃。别急，今天小厨给大家分享一个零失败的戚风纸杯蛋糕做法，不开裂不回缩，一点也不难，实用技巧全在这里。
学会了这个纸杯蛋糕的做法，以后再也不用去外面买小蛋糕了， 隔三差五的做点给孩子当早餐，当下午茶都非常的棒，自己做的无添加，细腻柔软，所有的技巧小厨都做了总结。新手也能一次成功。
【纸杯蛋糕】
配方：鸡蛋5个，细砂糖70克（30加蛋黄，40克加蛋白），椰子油45克，牛奶40克，低筋面粉85克
做法：
1、蛋清，蛋黄分离在两个无水无油的盆里，把蛋清放入冰箱冷冻，在装蛋黄的蛋中，加入30克细砂糖，45克椰子油，40克牛奶。
2、用手动打蛋器搅拌均匀。这个没有手法，可以随意搅拌，搅拌到没有油脂漂浮在表面就行。
3、 85克低筋面粉筛入装蛋黄糊的盆中， 面粉一定过筛。这样做出来的东西口感也更加细腻、松软。
4、用手动打蛋器抓拌成细腻的面糊，避免画圈，否则面糊会容易起筋。
5、此时130度预热烤箱，把蛋清从冷冻里拿出来，有冰霜也没有关系，用电动打蛋器高速打发至起大泡，倒入三分之一砂糖，再次打发至出现小泡时倒入一半的砂糖，打至出现纹露时倒入最后剩下的白糖，打至出现倒钩，把盆子倒立蛋白霜也不会掉。
6、取三分之一的蛋白霜到装蛋黄的盆中，用翻拌的手法，搅拌均匀，然后全部倒入装蛋黄的盆中翻拌均匀即可，记住动作要快，要轻。避免消泡。
7、把拌好的面糊，倒入纸杯中，8分满，轻轻的震几下，震出气泡。
8、送入预热好的海氏烤箱中，上下火130度烘烤25分钟，然后150度再烤25分钟，出烤箱之后，轻摔几下，防止回缩。做法特简单，用来给孩子当早餐非常棒，快试试吧。
【小厨的秘诀】
1、没有椰子油可以用玉米油。
2、装蛋青的盆子一定要干净无水无油。
3、想要蛋糕不裂，一定要低温烘烤。
4、这是一个八寸的配方，也可以直接用八寸的模
‘伍’ 如何烘焙奶油蛋糕
烘焙奶油蛋糕是一项既有趣又富有成就感的活动。下面是一个基本的奶油蛋糕烘焙步骤，适用于初学者和有经验的烘焙爱好者。
材料：
无盐黄油：200克（室温软化）
细砂糖：200克
鸡蛋：4个（室温）
自发粉：200克（过筛）
牛奶：50毫升
香草精：1茶匙
盐：一小撮
工具：
混合碗
电动搅拌器或搅拌勺
橡皮刮刀
量杯和量勺
筛子
圆形蛋糕模
烤箱
冷却架
步骤：
预热烤箱：将烤箱预热至180°c（350°f）。
准备模具：取一个圆形蛋糕模，用一点黄油涂抹内壁，然后撒上一层薄薄的面粉，倒掉多余的面粉。
混合干性成分：在一个小碗中，将自发粉和盐混合均匀，备用。
奶油黄油和糖：在大碗中，使用电动搅拌器将软化的黄油和细砂糖搅打至颜色变浅且蓬松。
加入鸡蛋：逐个加入鸡蛋，每次加入后充分搅拌均匀。
加入液体成分：慢慢倒入牛奶和香草精，继续搅拌直到混合物光滑。
加入干性成分：将混合好的干性成分分几次加入湿性成分中，用橡皮刮刀轻轻翻拌，直到刚刚混合均匀，避免过度搅拌。
倒入模具：将面糊倒入准备好的蛋糕模中，用刮刀平滑顶部。
烘焙：将蛋糕模放入预热好的烤箱中，烘焙约30-35分钟，或者直到插入蛋糕中心的牙签能干净地拔出为止。
冷却：烘焙完成后，将蛋糕从烤箱取出，放在冷却架上冷却至少10分钟，然后脱模继续冷却。
装饰：待蛋糕完全冷却后，你可以根据喜好进行装饰，比如撒上糖粉、涂抹奶油霜或者添加新鲜水果。
小贴士：
确保所有材料都是室温，这有助于蛋糕更好地膨胀。
不要过度搅拌面糊，以免蛋糕变得过于紧实。
烘焙时间和温度可能因烤箱而异，建议使用烤箱温度计确保准确性。
如果蛋糕表面过早变色，可以在烘焙过程中适当覆盖一层锡纸。
按照这些步骤，你将能够烘焙出一款美味的奶油蛋糕，享受烘焙的乐趣并和家人朋友分享你的成果。
‘陆’ 烤小蛋糕的做法 烤箱
椰蓉小蛋糕
今天分享的这个小蛋糕的做法，用料少做法简单，非常适合烘焙新手，赶紧来试试吧。
原料：鸡蛋、白砂糖、低筋面粉、泡打粉、椰蓉、玉米油。
做法步骤：
第1步、准备好食材，泡打粉和低筋面粉混合，2个鸡蛋去壳后110g;
第2步、将鸡蛋打入无油无水的打蛋盆里，隔热水;
第3步、分三次倒入白砂糖，打发蛋液;
第4步、打发到提起打蛋头，蛋液纹路不会立即消失;
第5步、筛入低筋面粉和泡打粉的混合物；
第6步、用刮刀翻拌均匀,注意不要画圈圈搅拌哦,否则会消泡;
第7步、将玉米油倒入面糊翻拌均匀;
第8步、倒入椰蓉翻拌均匀；
第9步、装入模具,七、八分满即可;
第10步、烤箱选择烘烤模式，上下管都是170度；
第11步、按启动键后烤箱开始预热；
第12步、预热好后，烤箱会有蜂鸣声提醒，此时将蛋糕糊放进烤箱中层，调整时间为15分钟后，按启动键，开始烘烤，烤好后取出放在冷却架上冷却后脱模即可；
第13步、成品，香喷喷的小蛋糕既可以做下午茶点，又可以当早餐哦。
小贴士：
1、装蛋液的容器必须是无水无油的，否则不易打发。2、全蛋液隔热水更易打发。3、翻拌的时候一定要注意手法，否则会消泡。
‘柒’ 鐑ょ卞熀纭鐑樼剻锛佹按娴存硶鍙ゆ棭铔嬬硶
💞𨱒愭枡💞
楦¤泲4涓锛埚甫澹崇害60鍏/涓锛夈佺帀绫虫补40鍏嬨佺墰濂50鍏嬨佷绠绮60鍏嬨佺粏镰傜硸40鍏
💞妯″叿💞
18*18*4.5锲哄簳鏂瑰舰妯″叿锛岄噾鐩1涓鐢ㄤ簬姘存荡
🌿锅氭硶💞
1.鍏埚仛鍑嗗囧伐浣滐细鍑嗗囨补绾革纴鎸夊浘渚嫔壀寮骞堕摵濂斤纴鎻愬墠棰勭儹鐑ょ140搴︼纴灏嗛噾鐩樻斁缃浜庢渶搴曞眰锛屾敞鍏ョ害1cm楂桦害鍐锋按锛岃繖閲屾槸灏嗗㖞姘翠竴璧烽勭儹镄
2.灏嗙帀绫虫补锷犵儹镊75-80搴︼纴灏嗕绠绮夌瓫鍏ユ悈𨰾屽潎鍖锛岃繖姝ョ俪闱涔熸垚锷熺殑寮濮
3.寰呴溃绯婃斁镊虫坠娓╋纴锷犲叆鐗涘ザ鍜岃泲榛勬悈𨰾屽潎鍖
4.铔嬬槠鍒2娆″姞鍏ョ粏镰傜硸锛屾墦鍙戣呖婀挎у彂娉★纴涓嶈佽繃搴︽墦鍙戯纴钖﹀垯瀹规槗寮瑁
5.灏1/3铔嬬槠闇滃姞鍏ヨ泲榛勭硦鍐呯炕𨰾岋纴鍐嶅掑洖铔嬬槠闇滃唴鍏ㄩ儴缈绘妈鍧囧寑锛屽掑叆妯″叿鍐呰交闇囧嚑涓
6.杩欐椂鍊欑儰绠遍勭儹链10鍒嗛挓浜嗭纴鍙浠ョ湅鍒扮儰鐩橀噷镄勬按链夊緢澶氩皬姘旀场锛岃繖镞剁洿鎺ュ皢妯″叿鏀惧湪姘翠腑锛岀儰65鍒嗛挓宸﹀彸
7.鍑虹倝钖庤交闇囧嚑涓嬬珛鍗虫彁璧锋补绾歌㔉妯★纴杩欎釜鐑ょ辫槠铹跺彧链35鍗囷纴浣嗘槸鍐呴儴楂桦害杩樻槸瓒冲熺殑锛岃泲绯曡〃闱涓婅壊涔熼潪甯稿潎鍖
8.鏀捐呖娓╃儹镞跺氨鍙浠ュ垏寮钖冧简锛屽綋铹朵篃鍙浠ュ㖞钘忓悗鍐嶅悆锛屽悇链夐庡懗
💞灏忚创澹💞
👉🏻濡傛灉𨰾呭绩铔嬭叆锻筹纴鍙浠ュ湪镓揿彂铔嬫竻镄勬椂鍊椤姞鍑犳淮镆犳姹侊纴鍏跺疄濡傛灉鐑ら忕殑璇濇槸娌℃湁浠涔堣泲鑵ュ懗镄
👉🏻锲哄簳妯″叿锅氭按娴村氨寰堟柟渚匡纴濡傛灉鏄娲诲簳镊冲皯鍖呬笁灞傞掴绠旂焊
👉🏻杩欐捐泲绯曟槸姘存荡浣庢俯鐑ゅ埗镄勬柟娉曪纴镞堕棿鍦60-70鍒嗛挓涓轰匠
‘捌’ 香辛纸杯蛋糕怎么做，烘焙小白也能一次成功，柔软香甜吃不厌
香辛纸杯蛋糕怎么做，烘焙小白也能一次成功，柔软香甜吃不
实际上，做了蛋糕的人都知道，蛋糕的成功和失败，打发鸡蛋和面糊的搅拌混和最为关键，一样步骤，同样操作，他人做出的蛋糕绵软膨松，而你却烤出了又硬又板蛋烙饼。最主要的原因便是鸡蛋打发落实不到位，面糊搅拌技巧不正确和小麦面粉混和时破乳了。
现在好了，今日教大家的纸杯蛋糕使用的是蛋糕预拌粉，只需将几类原材料搅一搅就OK了。蛋糕香味公布，蛋糕烘焙新手也可以一次成功，从此不合理新手！下面就来看看吧。【香辛纸杯蛋糕】食物：贝圣薇香辛口味纸杯蛋糕预拌粉270克，蛋1个，牛乳30克，黄油90克。做法：
第一步
烤蛋糕时来制作裱花奶油。这也是用的这款预拌粉里带有的奶油粉添加牛奶和黄油，消磨成的。这儿不用液体的鲜奶油，针对刚入门的同学而言太适合了，不会产生奶油的消耗。水杯蛋糕晾凉后，挤上奶油花，上洒巧克力粉就OK了。纸杯蛋糕做好了，刚一上菜，大人孩子抢着吃，一口一个停不了。做法简单，那你也看一下吧。