A. 链夊摢浜涚亩鍗曟惧纺镄勮泲绯曞浘鐗囧垎浜锛
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B. 为什么现在甜品店的提拉米苏都是用海绵蛋糕
海绵蛋糕顾名思义，像海绵一样柔软蓬松的蛋糕。主要是利用鸡蛋打进空气经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂,也可以加油脂，质地柔软故国内也叫“清蛋糕”，是最早出现的蛋糕，也是技术最成熟的蛋糕，人们的接受程序也是最高的。我想这也是为什么现在甜品店的提拉米苏都是用海绵蛋糕的重要原因之一。
海绵蛋糕的制作要点及注意事项：
1、打蛋的时候一定要注意容器的无水无油，因为油脂容易消泡。
2、打蛋的时候隔水加热，最好隔水加热到摄氏40度，略高于体温以加速蛋的起泡性。把蛋加糖打到至浓稠状，呈乳白色，勾起乳沫约2秒才滴下。或者滴落蛋液可以停留几秒而不是马上消失。
3、筛面粉，因为海绵蛋糕普遍含水量低，面粉拌入后很不好搅拌均匀。又不可以过渡搅拌至蛋糊消泡和面起筋。所以要特别注意筛粉，筛入的面粉要像炒菜一样翻动切入而不是划圈。
4、鸡蛋质量：一定要选新鲜的鸡蛋，新鲜的鸡蛋粘稠度好，容易打发，不新鲜的鸡蛋液体较多，不容易打发。
C. 日本人为什么圣诞节吃蛋糕
松软的白色海绵蛋糕可能不是圣诞节第一个想到的甜点，但在日本，蛋糕是王道。尽管只有不到1%的日本民众认为自己是基督徒，但圣诞节的欢呼声在这个岛国很普遍。有很多圣诞老人，圣诞树装饰，灯饰和儿童礼物。但是在日本没有什么比圣诞蛋糕更能说明圣诞节了。这种无处不在的甜点是由覆盖着鲜奶油的圆形海绵层制成的，中间有草莓，放在上面。这款甜点是如此具有标志性，你甚至可以在手机上的蛋糕表情符号中看到它的代表。
圣诞节于16世纪初在日本出现，当时来自葡萄牙的基督教传教士抵达日本。但这个节日在几百年前并没有以世俗化、商业化的形式传播开来，直到19世纪70年代，像Maruzen（一家连锁书店）这样的东京商店开始用圣诞装饰品制作展品，并出售进口贺卡。在第二次世界大战前的几十年里，这个国家似乎为美国的文化繁荣做好了准备。1932年卓别林访问日本，日本第一支职业棒球队开始比赛，贝比鲁斯来到日本巡回演出，受到数十万球迷的欢迎。消费主义在上升，但由于日本帝国卷入了第二次世界大战而被迫退却。很快，“奢侈品是敌人”的口号随处可见。
战前，日本人的款待就分为两大类。Wagashi（日本甜食）是更传统的品种，由豆沙和米粉制成，加糖很轻。另一边是酸奶（西方甜食），类似巧克力，用牛奶和黄油等稀有成分制成。瑜珈是财富、地位和现代性的象征，但在战争期间，它们几乎不可能找到。1944年，由于粮食短缺，日本 *** 停止了官方的糖分配；到1946年，一个空携毁人一年平均用糖量只有0.2公斤，相当于大约四罐可乐。
二战结束后，美国于1945年至1952年占领日本。在此期间，盟国经济科学司最高统帅受新政启发，制定并制定了一系列经济政策，协助日本重建基础设施。随着日本经济开始复苏，食糖消费量又增加了。像酸奶一样大量生产的焦糖和巧克力逐渐充斥超市，标志着国家生活水平的提高。从20世纪50年代中隐滚期到60年代，巧克力的产量是战前的5倍，蛋糕的产量是战前的2.5倍。正如文化人类学家河野秀彦（Hideyo Konagaya）所写，“吃甜食的有形行为，通常是巧克力，几十年前，当他们回顾饥饿状态时，有了一定的心理成就。“KDSPE”“KDSPs”“KDSPE”“KDSPs”圣诞节是庆祝经济繁荣和日本和西方文化独特融合的极好机会。英语读物中也提到了这个节日，帮助孩子们熟悉这个节日，很快就有了几个主要的庆祝方式：给孩子们送玩具，点肯德基做晚餐，吃圣诞蛋糕。
据Konagaya说，蛋糕本身也具有很强的象征意义。圆润的形状让人想起其他传统的甜食（比如米饭包装的甜食叫mochi），而白色与斗备米饭有联系。红色是驱邪的颜色，与白色结合时被认为是吉祥的，就像国旗上的红色一样。
是日本糖果制造商富士亚公司推广的，但技术的进步使它的创造成为可能。早期的海绵蛋糕是用奶油冻的，因为糖霜不需要冷藏。但是当大多数家庭开始拥有个人冰箱，使用的是更高级、新鲜的鲜奶油。至于草莓，它们是稀有的昂贵商品，直到二战后，温室和新的农业技术使它们能够在寒冷的冬季使用。像奶油和糖一样，草莓象征着经济的进步。如今，草莓在摩奇和其他甜点中很受欢迎，但它们最具代表性的用途仍然是圣诞蛋糕。
如果圣诞蛋糕听起来像是一个不可抗拒的传统，请按照日本流行烹饪节目“用狗烹饪”中的说明制作
D. 蛋糕店的海绵蛋糕怎么做
按照较为专业的制作食谱,一般需要在全蛋液中，加入鸡蛋重量约70%的白砂糖，充分搅拌均匀，使食材中充满气泡，然后用手持搅拌机对食材进行低速搅拌，增加食材的细腻气泡量。加入干面粉后为了搅拌出能够支撑蛋糕的“支柱”，必须对食材进行多
次充分搅拌，使蛋糕具有细腻的口感，但是也不是搅拌的次数越多越好，搅拌过度，容易破坏面粉中的面筋组织，搅拌的过程也是有诀窍的。这一次我非常详细的介绍了一下“杰诺瓦士搅拌法”，掌握正确的搅拌法，能够让蛋糕得到更美味，更理想的口感，非常适合新手练习。
E. 海绵蛋糕的做法
海绵蛋糕的做法如下：
1、备齐材料。海绵蛋糕在制作时很讲究时间，所以不要手忙脚乱地一边称量食材一边加热烤箱。在开始制作前先称量好需要的素材。把泡打粉筛到面粉里。放在一边。烤箱预热到190摄氏度。烤盘上涂一层黄油。
2、把鸡蛋打到碗里。使用电动打蛋机。手持的或立式的皆可。使用常温的鸡蛋。制作前30分钟就要从冰箱中取出鸡蛋，这样它们才能回到常温。也不要超过30分钟，以免变质。
3、加糖。用手持搅拌机，把加入糖的鸡蛋搅拌到淡黄色、奶油质地。也可以使用电动搅拌机混合鸡蛋和糖。
4、加冷水。往混合物中加冷水。慢慢地把面粉筛入，继续搅打均匀。面粉过筛有助于制造蛋糕的空气感，海绵蛋糕就需要轻盈蓬松的感觉。事先量取好需要的面粉量，然后筛入混合物中。使用普通面粉时需要加泡打粉，因为普通面粉不像自发粉那样含有发酵剂。
5、把面糊倒入烤盘。可使用圆形烤盘，像烤天使蛋糕那种，其他的也行。190摄氏度烤30至35分钟。
6、留意烤箱中的蛋糕。不同的烤箱需要的时间不同，你要留意时间。用手指轻轻按压蛋糕，判断是否烤好。如果能回弹，说明烤好了。要是你不确定，可以用牙签或叉子插入蛋糕中心。若无沾粘，就是烤好了。
7、待其冷却。从烤箱中取出后，冷却15至20分钟再从烤盘中取出蛋糕。若之前在烤盘上涂了黄油，可用刀刮松边缘，然后取出蛋糕放在餐盘上。
海绵蛋糕
是一种常见的蛋糕。制作方法为鸡蛋加糖与香草精用电动搅拌器中高速度搅拌打至乳白色粘稠状，加入不同味道，再加入面粉拌匀成面糊，海绵蛋糕模子内侧刷上奶油洒上薄薄一层低粉，面糊倒入准备好的模子，放入烤箱上火一百七十度下火一百八十度烤三十五到四十分钟即可。
F. 白蛋糕怎么做
G. 天使，海绵，戚风蛋糕有什么区别
天使、海绵、戚风蛋糕外形及口感上的不同：【天使蛋糕】
外形上看是纯白色的，所以它也叫白天使，因为内部组织比较紧实，所以蓬发的程度是三款蛋糕中最低的，但是它吃起来更有韧性，而无油的配方成就了它极度清爽的口感，所以很受女孩子的欢迎。【海绵蛋糕】
外形上看色泽金黄，内部组织紧密适中，像海绵一样，入口比较松软，有很浓的蛋香味，因配方中的水油比例偏低，所以口感上会稍显粗糙。【戚风蛋糕】
颜色呈淡黄色，内部组织细腻轻盈，富有弹性。蓬发程度是三款蛋糕中最高的，入口松软，香味浓郁。配方中水油比例较高，所以口感更湿润细腻。
天使、海绵、戚风蛋糕制作工艺的不同：【天使蛋糕】需要将鸡蛋的蛋黄和蛋清分离，只用蛋清进行打发，整个配方中不要蛋黄，所以它才会呈现白色。再配合面粉、白糖制作而成。【海绵蛋糕】将整个鸡蛋放入打蛋盆中，全蛋打发，再配合油脂和粉类、白糖制作而成。【戚风蛋糕】将鸡蛋的蛋黄和蛋清分离，先将蛋黄与面粉混合成蛋黄糊，再将蛋白加糖单独打发，之后将二者混合拌匀，烤制而成。其实这三款蛋糕最简单的制作区分便是鸡蛋，天使蛋糕是只用蛋白、海绵蛋糕是全蛋打发、戚风蛋糕是蛋黄和蛋清分开，蛋清打发后再一起拌匀。
天使、海绵、戚风蛋糕历史由来的不同：【天使蛋糕】相传起源于19世纪的美国，在那个年代美国诞生了各种各样的新式蛋糕，而天使蛋糕(Angel cake)由于其洁白的颜色和清爽的口感而出名，一直到现在还是非常受大家的欢迎。【海绵蛋糕】相传起源于15世纪的西班牙，是这三款蛋糕中历史最悠久的。后来传入欧洲有了英文名字(Plain cake),海绵蛋糕在相当长的一段时间是最受欢迎的蛋糕种类，而风靡世界，现在也是大家常知道的一种。【戚风蛋糕】起源于1927年，自蛋糕问世几百年人们一直在改良它的口感，却一直没有质的变化，到1927年又是一个美国人他革命性的将全蛋打发的海绵蛋糕改为分蛋打发工艺。满足了大家挑剔的舌头，一直到现在最受人们欢迎的蛋糕还是它--戚风蛋糕(Chiffon cake)
来源皇室西点培训